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PRESENTADO POR:
COD: 1.065.829.822
TUTOR:
AUGUSTO CASTRO
CEAD CARTAGENA
2017
PRODUCCIN DE MANTEQUILLA:
CREMA O NATA
DEFINICIN:
Crema es la parte especialmente rica en grasa de la leche obtenida por descremado natural
o por centrifugacin de la leche entera. El uso de la crema es diverso, pero su mayor
utilidad es como alimento natural del hombre y, tratada en forma especial como materia
prima en la elaboracin de mantequilla.
El nivel graso de la crema depende del destino de produccin que se le d: para la
produccin de mantequilla debe tener de 35 a 40% de grasa; la crema para caf tiene un
contenido graso de 12 a 18%, la crema para batir normalmente tiene 35% de grasa y la
doble nata o crema tiene mnimo 50% de grasa.
DESCREMADO DE LA LECHE
PREPARACIN DE MUESTRA.
Para separar la materia grasa, fundir la muestra, dejarla reposar a 50-60 C durante 2-3
horas y decantar y filtrar a travs de un papel filtro seco.
MATERIALES Y EQUIPOS.
. Crema de leche
Sorbato de potasio.
MATERIALES E EQUIPOS.
Balanza.
Termmetro.
Batidora elctrica.
Bol
Paletas de madera.
Esptulas de goma.
Papel aluminio
Vidrio reloj.
FLUJOGRAMA DE
MANTEQUILLA
LECHE
ALMACENADO
CONTROL DE CALIDAD
MATERIA PRIMA
PROCESO
Mantener muy buenos hbitos higinicos, tanto en el personal como del equipo y
realizar la pasteurizacin, el lavado y el salado, segn lo recomendado anteriormente.
EN EL PRODUCTO FINAL
ANLISIS SENSORIAL
Sabor: caracterstico
Aroma: caracterstico
Color: amarillo claro
Consistencia: solido
CONCLUSIONES