Matadero Municipal de Riohacha

Facultad de Ciencias Sociales y Humanas
DESCRIPCIN BREVE
Se realizo una investigacin al matadero de Riohacha,
para conocer las afectaciones sociales de este con sus
actividades, las formas de control y solucin que
encontraron, para luego relacionarlo con alguna de las
perspectivas sociolgicas planteadas.
SERVIDOR
Sociologa
MATADERO
DE RIOHACHA
Trabajo de Investigacin
Kilmetro 5 Va a Maicao (Riohacha La Guajira).
www.uniguajira.edu.co PBX 7282729 Ext: 246 258 261 - 275

SOCIOLOGIA
Docente:
Emilse Paola Fernndez
Estudiantes:
Luisa Buelvas
Laura Aragn
Andrea Jaraba
Aid Epiayu
Mara Del Pilar Gmez
Milagros Garca
Universidad De La Guajira
Programa de Trabajo Social
Sociologa
IIPA
2017

E-mail: educacion@uniguajira.edu.co
Contenido
Formulacin del problema .............................................................................. 3

Descripcin Del Problema ............................................................................... 4
1. Generacin De Aguas Residuales En La Planta De Sacrificio ...................... 7
2. Sistema De Tratamiento De Agua Residual ............................................... 8
3. Funcionamiento De La Trampa De Grasa .................................................. 9
4. Funcionamiento Del Lecho Filtrante........................................................ 10
5. Trampa Para Corrales .............................................................................. 11
Funcionalismo ............................................................................................... 12

Planteamiento Del Problema De

Investigacion
Formulacin del problema
Cul es el impacto ambiental generado por las actividades del

matadero municipal de Riohacha la guajira Colombia?
Qu medios sociales y ecolgicos son afectados por las actividades del
matadero municipal?
Cul es la eficiencia de los mtodos utilizados de tratamiento de agua
residual que all se genera?
El matadero municipal incurre en procesos de contaminacin con
residuos slidos y lquidos?

Descripcin Del Problema
La contaminacin en el planeta es un tema con gran auge de preocupacin a nivel mundial,

las administraciones nacionales como locales adoptan esta preocupacin con respecto al
rea de influencia de su poblacin y otros sobre sus recursos para la bsqueda de la
sostenibilidad esta contaminacin a pequea escala afecta a los ecosistemas que son
sistemas cambiantes y se adaptan a condiciones muy diferentes a las iniciales al pasar el
tiempo. Un ecosistema en particular que ha sido afectado en su comportamiento es el
marino costero que limita el barrio Jos Antonio galn con el matadero municipal de la
ciudad de Riohacha.
La comunidad adyacente al entorno influenciado por el matadero de Riohacha se ve

afectada desde hace un tiempo por factores de contaminacin en los aspectos de aire (olor),
suelo y agua (residuos slidos y lquidos)
Tanto la comunidad como el ecosistema se ve afectado negativamente por las actividades

que indirectamente ocurren sobre estos. el transporte de los cueros, un subproducto de la
actividad de faenado se hace en carretilla y sin ningn tipo de proteccin del ambiente hasta
ser depositado en la bodega de deshidratacin. Otro subproducto del faenado son las
vsceras en general que por costumbre las 42 en promedio que se generan diario se
entregan a regateadores que las limpian y las revenden en el mercado, en general la
disposicin de los residuos generados en el tratamiento de estos subproductos va
directamente al suelo de la playa del barrio Jos Antonio galn a esto se suma que
anteriormente se almacenada potencialmente por varios das una cantidad de 25 tanques
de estircol dems residuos del faenado a cielo abierto dentro de la misma instalacin
generando olores corrosivos y putrefactos con un grado de influencia en el barrio de 2 a 3
cuadras aproximadamente.
El impacto prolongado en el tiempo que acarrea el funcionamiento de la planta de beneficio

de ganado en las condiciones actuales y sin intervencin por parte de entes de control no
beneficia de modo alguno los factores que se relacionan en el contexto del matadero
municipal de Riohacha.
En un marco constitucional el derecho a un ambiente sano hace referencia a la inocuidad

de las actividades que realicen cualquier tipo de medio de produccin para con los
habitantes de la nacin as, el vertimiento de aguas no tratadas y al margen de las normas
que regulan las condiciones de su impacto.

5 aos atrs una visita de inspeccin de la Divisin de Control Tcnico de Obras y Valoracin
de Costos Ambientales de la Contralora del Departamento comprob que el matadero de
Riohacha produca ms de 1.200 kilogramos de desechos (estircol) que luego eran
arrojados al mar y a terrenos cercanos con grave riesgo para la salud de las personas
contaminando el medio ambiente y el ecosistema marino.
As mismo, se constat que los trabajadores desarrollaban sus labores sin dotacin sanitaria
y en condiciones de inseguridad y, que al lado del matadero haba un lote inapropiado y
antihiginico que cumpla las veces de estercolero generando una contaminacin grave en
sus alrededores.
Segn el informe, el Departamento Administrativo de Salud de La Guajira, Desalud, como

entidad encargada de controlar la calidad sanitaria del Matadero haba actuado
permisivamente frente a esta situacin porque los requerimientos hechos a la
administracin municipal de Riohacha no haban sido tenidos en cuenta.
La Secretara Departamental de Salud inspeccion nuevamente el matadero municipal de

Riohacha y encontr que apenas alcanzaba a cumplir con las mnimas condiciones
higinicas. Se hicieron varias recomendaciones para el mejoramiento de servicio; pero,
segn la Secretara, el matadero no solo no mejor, sino que empeor y que lo ms
aconsejable era cerrarlo.
Despus de realizarse las visitas de seguimiento por parte de la Corporacin Autnoma

Regional de La Guajira, Corpoguajira y hallar que no se estaba cumpliendo con la
normatividad ambiental, el matadero de Riohacha fue cerrado.
La decisin se bas en la Resolucin 0635 del 24 de abril y copia de la misma fue enviada a
la Procuradura Judicial, ambiental y Agraria y la Alcalda Mayor de Riohacha.
Se conoci que Corpoguajira realiz visitas de seguimiento y control a la planta de

sacrificios, el patio y los corrales, encontrando evidencias de una indebida disposicin de
los residuos generados por la actividad de faenado del ganado vacuno y porcino.
Asimismo, la entidad afirmo en un comunicado que entre los hallazgos de la diligencia

adelantada, se constat por el ente de control ambiental que el matadero de Riohacha no
cuenta con un plan para la gestin integral de los residuos o desechos peligrosos.
Ms adelante afirman que adicionalmente no manejan un sistema ptimo de descarga de

aguas residuales, las cuales son vertidas al alcantarillado municipal, generando impactos
ambientales significativos.

De acuerdo con Corpoguajira, este acto administrativo solamente sera levantado cuando
se corrijan los problemas existentes al interior del matadero de la ciudad.
El sellamiento se efectu al encontrrseles inconsistencias en el manejo ambiental y no

pudo utilizarse, mientras se encuentro sancionado.
Un ao despus de esta decisin y con una inversin de $45.000.000 de pesos por parte de
la alcalda mayor de Riohacha por fortuna las cosas han mejorado.
Los nuevos inquilinos del matadero han implementado un sistema para el drenaje de las
aguas residuales, producidas en el rea de sacrificio de las reses.
Esta informacin fue corroborada por Jojall Jos Silva Pinto en compaa del ingeniero
ambiental Andrs Galindo, quienes manifestaron que el propsito de la empresa es ser un
buen vecino.
En el exterior se observan cinco cisternas que estn interconectadas entre s, y la ltima

est conectada directamente al alcantarillado, tambin tuvimos acceso al rea de los
corrales y de deshidratacin de cascos de los bovinos.
Actualmente el proceso es verificado desde el ingreso de las reses hasta la disposicin de

las heces, diariamente, por un funcionario del Invima.

Proceso de Mejora
Para solucionar la problemtica implementaron un sistema para el drenaje de aguas
residuales y para la mejora de los procesos, estos procesos de describen a continuacin:
1. Generacin De Aguas Residuales En La Planta De

Sacrificio
Recepcin de los animales vivos en corrales: lugar donde se encierran con
antelacin al sacrificio para efectuar los exmenes ante-morten, se generan
aguas residuales despus del bao de los animales en pie antes de entrar a la
sala de sacrificio
Trampa de aturdimiento: el animal pierde la sensibilidad, la conciencia y queda
inmovilizado (este proceso se realiza con una pistola especial y hay prdida de
sangre en poca cantidad)
Sangra: la muerte del animal se provoca mediante un corte en las arterias del
cuello se retiran las patas inferior y cabeza, en este sitio se genera la mayor
produccin de sangre durante todo el proceso
Desollado: se inicia en forma manual desde la zona sucia hasta final de la zona
intermedia donde se retira la piel en su totalidad con la ayuda de una peladora
mecnica
Evisceracin: se realiza la extraccin de vsceras rojas y blancas, ubre, viril,
testculos los cuales son lavados con abundante agua.
vsceras blancas: en esta rea se genera gran cantidad de agua residual por el
tipo de producto que se maneja ya que se debe garantizar que no contenga
residuos de rumen.
vsceras rojas: se limpian y lavan todos rganos con abundante agua
Corte y separacin de canal: se divide el animal en dos canales y se realiza el
lavado de las mismas, para luego efectuar su posterior despacho.
Limpieza y desinfeccin de lugares de trabajo: la limpieza y desinfeccin del
lugar de trabajo se efecta diariamente al finalizar la jornada de trabajo.

Se estima que por cada animal sacrificado se debe utilizar 500lt de agua potable para
realizar todas las labores del proceso y la realizacin de las actividades de limpieza y
desinfeccin de equipos e instalaciones, sin embargo, la planta adelanta una serie de
medidas para utilizar la menor cantidad de agua posible.
Todos estos procesos generan una gran cantidad de desechos slidos y lquidos
provenientes del sacrificio de los animales como es el caso de cebo, rumen y estircol,
restos de huesos, carne y sangre.
2. Sistema De Tratamiento De Agua Residual
Actualmente la planta de sacrificio del municipio de Riohacha cuenta con un sistema de

tratamiento fsico (trampa de grasa seguida de un lecho filtrante) que permite reducir
la cantidad de solidos totales presentes en el cuerpo de agua Antes de iniciar el
tratamiento del agua residual se realiza un pre tratamiento que consiste en retener los
slidos y las grasas que arrastra el agua y que podra por su tamao y caractersticas,
entorpecer el normal funcionamiento del tratamiento de las aguas residuales, en el pre
tratamiento se tiene en cuenta la utilizacin de ciertos elementos que mejoran el
funcionamiento de la trampa de grasa como es el caso de:
Rejillas
Este mtodo evita el paso de elementos de gran tamao los cuales son
recolectados de forma manual durante el proceso de sacrificio. las rejillas
tienen un dimetro reducido que garantiza la obstruccin del paso de
residuos mayor a su capacidad, la ubicacin de las rejillas se establece en
todas las reas y en los mesones de manipulacin de viseras blancas.
Registros
Antes del sistema de tratamiento se cuenta con una serie de registros que
tienen como funcin la regulacin del flujo, en el registro principal se cuenta
con una rejilla alta donde se realiza la recoleccin de los residuos
provenientes de la sala de sacrificio, bao de animales y vsceras blanca, la
recoleccin se realiza en forma manual, luego se empacan los residuos en
bolsas de color rojo, para llevarlos al refrigerador hasta que pase la empresa
prestadora del servicio especial de aseo ASEO & SALUD quienes realizan la
incineracin y posteriormente la disposicin final de los residuos peligrosos.

3. Funcionamiento De La Trampa De Grasa
El agua que a diario se utiliza en las labores de sacrificio y en la limpieza son recogida
por medio de un sistema de drenaje interno, el cual converge en unas cajas de registro
ubicada en la parte externa de la planta, la que a su vez descarga por medio de una
tubera en la trampa de grasa donde se realiza la retencin de las partculas, para
garantizar que el efluente contenga la menor cantidad de slidos
En el registro central donde unen los vertimientos de la sala de proceso, al bao de

animales y las vsceras blancas, se realiza la extraccin de residuos blandos, los cuales
son almacenados en un tanque para luego realizarle su debida disposicin final, en esta
seccin se cuenta con una rejilla que cubre el nivel mximo del sistema de tratamiento
de agua residual
La trampa de grasa tiene unas dimensiones de 2.43 m de largo, por 1 14m de ancho, por
104 m de profundidad, su nivel mximo es de o 71m lo que establece un volumen de
agua residual de 1000m
La trampa de grasa cuenta con tres secciones que se comunican por medio de unos
tubos de 2" de dimetros ubicados a 0.71 m del fondo para evitar el paso de solidos de
una seccin a otra
Primera seccin: esta tiene unas dimensiones de 1,04m de profundidad. por

1.38m de largo, por 1.14m de ancho, con un nivel mximo de 0.71 m y una
capacidad de 1116m' En esta rea cuando se alcanza el nivel mximo se inicia la
descarga a la siguiente seccin por medio de dos tubos de 2" de dimetro La
recoleccin de los slidos se realiza de forma manual y se almacenan en un
tanque hermtico.
Segunda seccin: tiene unas dimensiones de 1.02 m de profundidad, por 053m
de largo, por 1.14 m de ancho, con un nivel mximo 69m y una capacidad de
0416m esta seccin a su vez descarga en la siguiente por medio de un tubo de
2" de dimetro, con el fin de ir reduciendo la cantidad de solidos suspendido.
Tercera seccin: esta ltima tiene unas dimensiones de 1.18m de profundidad,
por 0 50 m de largo, por 1.14m de ancho. Con un nivel mximo de 0,77m y una
capacidad de 0,43m

El agua vertida despus que pasa por la trampa de grasa pierde aproximadamente el
90% de los slidos que contiene lo que permite el mejoramiento del vertido al lecho
filtrante.
Despus de culminadas las labores de sacrificio se debe realizar la limpieza y extraccin

de solidos que se hayan precipitado en el fondo y las paredes de la trampa de grasa,
para la limpieza se cuenta con un colador manual de gran capacidad acompaado de
unas llaves que permiten la evacuacin del agua.
4. Funcionamiento Del Lecho Filtrante

Para garantizar la mejora del vertimiento de las aguas residuales del matadero se
adecuo un lecho filtrante con tres secciones consecutivas utilizando material inerte de
diferentes dimetros que permite el paso del fluido del agua residual por todo el
material para garantizar la retencin de slidos. El lecho filtrante nos permitir realizar
un vertimiento de agua residual con reduccin de solidos lo que evitar cualquier
obstruccin o taponamiento en el alcantarillado.
Primera seccin:
Cuenta con unas dimensiones de 0,76m de ancho, por 1.16m de
profundidad, por 0.54m de largo con una capacidad de o A76m esta seccin
fue construida con o 057m de piedras de dimetros de 25 cm aprox.,
inicialmente el agua fluye por la parte inferior del filtro con flujo horizontal,
para garantizar un tiempo de retencin en el rea de contacto,
posteriormente el agua residual es descargada a la siguiente seccin.
Segunda seccin:
Cuenta con unas dimensiones de 0,76m de ancho, por 0.43m de largo, por
1.23m de profundidad; con una capacidad de o 401m El espacio ocupado por
gravilla es de o.049m' y el material inerte utilizado tiene un dimetro
aproximado de 0,5 cm el flujo del agua residual en esta seccin es horizontal
su eficiencia aumenta porque hay mayor retencin de slidos

Tercera seccin:
En esta ltima seccin se garantiza la reduccin de los slidos en el agua
residual, sus dimensiones son 0,76m de ancho, por 0.40m de largo, por
1.23m de profundidad, el espacio ocupado por el material (arena) es de
0.051m3. Se opt por empacar el material en un saco reforzado para evitar
la salida del material, en esta seccin se presenta un flujo ascendente del
agua residual que luego descarga en forma de cascada y pasa al alcantarillado
municipal.
La limpieza del lecho se realiza diariamente despus de culminadas las labores de

sacrificio, el lavado del material inerte se realiza cada ocho das se extrae el material se
lava y luego se ubican en cada seccin
5. Trampa Para Corrales
Se cuenta con una trampa ubicada en la parte lateral de la pianta de sacrificio la cual
capta toda el agua del bao de los animales y las aguas superficiales producto de las
lluvias, se realiz una canalizacin de los corrales a una altura aproximada de 40
centmetros las cuales conducen el agua hacia la trampa.
Inicialmente se tiene un registro donde convergen todas las aguas y son enviadas a la
trampa, la cual cuenta con tres secciones consecutivas donde se realiza la retencin del
material pesado del estircol Este sistema permite disminuir la cantidad de solidos del
agua.
La limpieza del sistema se realiza diariamente, para esto se elimina agua filtrada y se
extrae el sedimento el cual se almacena con el estircol.

Perspectiva Sociologica
Funcionalismo
La principal suposicin que sostiene la perspectiva funcionalista es que la sociedad es un

sistema estable, bien integrado, autorregulador, que perdura porque sirve a las necesidades
bsicas de la gente. Spencer dedujo una analoga entre las sociedades y los organismos
vivos. Un organismo est compuesto de muchas partes especializadas (el cerebro, el
corazn, los pulmones, etc.).
Cada parte tiene una funcin particular, la cual contribuye a mantener el conjunto. Estas
partes son interdependientes: cada una necesita de las dems. Para que el organismo
sobreviva, ellas tienen que trabajar en armona con todas.
As pasa con las sociedades. Las propuestas clave en la teora funcionalismo pueden
resumirse como sigue: cada sociedad est compuesta de muchas estructuras especializadas
o instituciones sociales (la familia, religin, poltica, el sistema educativo, etc.). Cada una de
estas instituciones tiene una funcin que contribuye a mantener el conjunto. (la familia, por
ejemplo, sostiene y educa a los hijos.) Estas estructuras sociales son interdependientes. (La
economa depende de que el sistema educativo proporcione habilidades a los futuros
trabajadores; el sistema educativo depende de la economa para recoger fondos). Para que
una sociedad sobreviva, sus partes interdependientes deben funcionar en armona. Los
funcionalistas sostienen que la sobrevivencia depende de la cooperacin y que la
cooperacin depende del consenso sobre los valores fundamentales y las reglas de
conducta. Bajo condiciones normales las variadas partes de la sociedad trabajan juntas hacia
metas compartidas, orden de produccin, estabilidad y equilibrio. Visto de esta perspectiva,
el conflicto es un sntoma de "enfermedad" en un organismo social.
Los funcionalistas modernos dan mucha importancia al delicado balance entre las diferentes
estructuras sociales. Debido a que estas estructuras son interdependientes, el cambio en
una de las reas de la vida social inevitablemente causa ajustes en otras reas. Por ejemplo,
los cambios en la economa (tales como aumento en el desempleo) efectan cambios en la
familia (un incremento en los divorcios y en la cantidad de padres solteros) determinan
cambios en la economa. Conforme a esta perspectiva, el cambio imprevisto y rpido puede
echar el sistema entero -la sociedad- fuera de alcance.

Desde la perspectiva funcionalista, las siguientes preguntas son fundamentales para la

investigacin sociolgica: "que funciones proporcionan las diferentes partes del sistema?
En que contribuyen al conjunto? Cmo se conectan las partes entre s? Los funcionalistas
contestan estas preguntas examinando las consecuencias de los patrones de conducta y las
ordenes sociales y los motivos de las personas. Merino sealo la importante distincin entre
las funciones manifiestas aquellas que son pensadas y reconocidas y las funciones latentes
aquellas son impensadas y muchas veces desconocidas. Por ejemplo, la funcin manifiesta
de la educacin es proporcionar a los jvenes informacin, habilidades y valores. Las
funciones latentes de la educacin incluyen mantener a la gente joven fuera del mercado
de trabajo sobresaturado, proporcionar a los padres una "guardera" a los padres que
trabajan y perpetuar las diferencias de clase clasificando a los estudiantes dentro de la lnea
acadmica o vocacional conforme a su potencial percibido o denotado.
Nosotros hemos relacionado nuestra investigacin con el funcionalismo, debido a que

aunque es un servicio el que presta el matadero municipal, su actividad es de principal
importancia para el sector de alimentos de la ciudad, sin este tendramos grandes
problemas para el control de carnes que se comercializan en la ciudad, generara problemas
de salubridad y entrara a jugar con la salud de los consumidores de carnes, por esto la
sociedad convive con las actividades realizadas en el matadero municipal, cada actividad
que se realiza en l, buena o mala genera una afeccin directa a la comunidad, de aqu radica
la importancia de mantener unos altos estndares de calidad en sus procesos.

Anexos






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Planteamiento Del Problema De

Cul es el impacto ambiental generado por las actividades del

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Descripcin Del Problema

La contaminacin en el planeta es un tema con gran auge de preocupacin a nivel mundial,

La comunidad adyacente al entorno influenciado por el matadero de Riohacha se ve

Tanto la comunidad como el ecosistema se ve afectado negativamente por las actividades

El impacto prolongado en el tiempo que acarrea el funcionamiento de la planta de beneficio

En un marco constitucional el derecho a un ambiente sano hace referencia a la inocuidad

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Segn el informe, el Departamento Administrativo de Salud de La Guajira, Desalud, como

La Secretara Departamental de Salud inspeccion nuevamente el matadero municipal de

Despus de realizarse las visitas de seguimiento por parte de la Corporacin Autnoma

Se conoci que Corpoguajira realiz visitas de seguimiento y control a la planta de

Asimismo, la entidad afirmo en un comunicado que entre los hallazgos de la diligencia

Ms adelante afirman que adicionalmente no manejan un sistema ptimo de descarga de

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El sellamiento se efectu al encontrrseles inconsistencias en el manejo ambiental y no

En el exterior se observan cinco cisternas que estn interconectadas entre s, y la ltima

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3. Funcionamiento De La Trampa De Grasa

En el registro central donde unen los vertimientos de la sala de proceso, al bao de

Primera seccin: esta tiene unas dimensiones de 1,04m de profundidad. por

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Despus de culminadas las labores de sacrificio se debe realizar la limpieza y extraccin

4. Funcionamiento Del Lecho Filtrante

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La limpieza del lecho se realiza diariamente despus de culminadas las labores de

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La principal suposicin que sostiene la perspectiva funcionalista es que la sociedad es un

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Desde la perspectiva funcionalista, las siguientes preguntas son fundamentales para la

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