UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER

Alumnos
ANCHILLO CALDERON ELAR STEVEN
CONTRERAS ROJAS, ERICK ALEXANDER
LA TORRE DELGADO, HERNANDO
NICASIO CARRION, JIMMY FRANK
TORRES TOLEDO, JHONATHAN

Lima, 19 de Octubre del 2017

 Elaboracin de una
bebida energtica

1. Recepcin y 2. Tamizado o 3. Envasado

Tratamiento Refinado

1.1 Seleccin y 2.1 Mezcla 3.1 Pasteurizacin

Clasificacin

1.2 Lavado y Enjuague 2.2 Filtro 3.2 Enfriamiento

1.3 Corte y Trituracin 3.3 Etiquetado y

Empaque

1.4 Despulpado
 DICCIONARIO DE LA EDT

Cdigo de control
de cuentas 1. Recepcin y Tratamiento
Cdigo del
1.1 Seleccin y Clasificacin
paquete de trabajo

Fecha de
actualizacin 19/10/2017

Organizacin o
individuo Elar Anchillo Caldern
responsable

Descripcin del
Se debe realizar una exhaustiva seleccin y clasificacin de la materia
paquete de trabajo
prima.

Entregable (s) Materia Prima - Seleccionada

Criterios de
aceptacin del Revisin Visual de la materia prima
entregable (s)

Asunciones Contar con la materia prima (fruta)

Recursos Operarios de produccin

Duracin estimada 2 horas

Hitos Fruta seleccionada

Costo estimado 300 soles

Fecha de trmino
estimada 19/10/2017

Interdependencias Inicio Lavado y Enjuague

Aprobacin
requerida Elar Anchillo Caldern 19/10/2017

DICCIONARIO DE LA EDT
Cdigo de control
de cuentas 1. Recepcin y Tratamiento
Cdigo del
1.2 Lavado y Enjuague
paquete de trabajo

Fecha de
actualizacin 19/10/2017

Organizacin o
individuo Elar Anchillo Caldern
responsable

Descripcin del
De la materia prima seleccionada se debe lavar y enjuagar para eliminar
paquete de trabajo
materia residual o extraa entre la fruta.

Entregable (s) Materia Prima Limpia y desinfectada

Criterios de
aceptacin del Revisin Visual de la materia prima
entregable (s)

Asunciones Contar con la materia prima (fruta)

Recursos Operarios de produccin

Duracin estimada 2 horas

Hitos Fruta limpia

Costo estimado 300 soles

Fecha de trmino
estimada 19/10/2017

Interdependencias Seleccin y Clasificacin Corte y Trituracin

Aprobacin
requerida Elar Anchillo Caldern 19/10/2017

DICCIONARIO DE LA EDT
Cdigo de control
de cuentas 1. Recepcin y Tratamiento
Cdigo del
1.3 Corte y Trituracin
paquete de trabajo

Fecha de
actualizacin 19/10/2017

Organizacin o
individuo Elar Anchillo Caldern
responsable

Descripcin del
De la materia prima seleccionada se debe cortar y triturar para conseguir
paquete de trabajo
el nctar de la fruta.

Entregable (s) Materia Prima Limpia y desinfectada

Criterios de
aceptacin del Revisin Visual de la materia prima
entregable (s)

Asunciones Contar con la materia prima (fruta)

Recursos Operarios de produccin

Duracin estimada 2 horas

Hitos Fruta limpia

Costo estimado 300 soles

Fecha de trmino
estimada 19/10/2017

Interdependencias Lavado y Enjuague Despulpado

Aprobacin
requerida Elar Anchillo Caldern 19/10/2017

DICCIONARIO DE LA EDT
Cdigo de control
de cuentas 1. Recepcin y Tratamiento
Cdigo del
1.4 Despulpado
paquete de trabajo

Fecha de
actualizacin 19/10/2017

Organizacin o
individuo Elar Anchillo Caldern
responsable

Descripcin del
paquete de trabajo De la materia prima triturada se recolecta el nctar de la fruta.

Entregable (s) Materia Prima Triturada

Criterios de
aceptacin del Revisin Visual de la materia prima, Revisin de muestras aleatorias.
entregable (s)

Asunciones Contar con la materia prima (fruta)

Recursos Operarios de produccin

Duracin estimada 3 horas

Hitos Fruta limpia

Costo estimado 500 soles

Fecha de trmino
estimada 19/10/2017

Interdependencias Corte y Trituracin Tamizado o Refinado

Aprobacin
requerida Elar Anchillo Caldern 19/10/2017
 DICCIONARIO DE LA EDT

Cdigo de control
de cuentas 2. Tamizado o Refinado
Cdigo del
2.1 Mezcla
paquete de trabajo

Fecha de
actualizacin 19/10/2017

Organizacin o
individuo Elar Anchillo Caldern
responsable

Descripcin del
De la materia prima despulpada se realiza la mezcla homognea con los
paquete de trabajo
dems aditivos y/o componentes.

Entregable (s) Jugo de Fruta

Criterios de
aceptacin del Revisin Visual de la materia prima, Revisin de muestras aleatorias.
entregable (s)

Asunciones Contar con la materia prima (fruta)

Recursos Operarios de produccin

Duracin estimada 1 horas

Hitos Fruta limpia

Costo estimado 500 soles

Fecha de trmino
estimada 19/10/2017

Interdependencias Inicio Filtro

Aprobacin
requerida Elar Anchillo Caldern 19/10/2017
 DICCIONARIO DE LA EDT

Cdigo de control
de cuentas 2. Tamizado o Refinado
Cdigo del
2.2 Filtro
paquete de trabajo

Fecha de
actualizacin 19/10/2017

Organizacin o
individuo Elar Anchillo Caldern
responsable

Descripcin del
De la materia prima mezclada se procede a filtrar residuos existentes a
paquete de trabajo
fin de que queda simplemente lquido.

Entregable (s) Jugo de Fruta

Criterios de
aceptacin del Revisin Visual de la materia prima, Revisin de muestras aleatorias.
entregable (s)

Asunciones Contar con la materia prima (fruta) - jugo

Recursos Operarios de produccin

Duracin estimada 1 horas

Hitos Fruta limpia

Costo estimado 400 soles

Fecha de trmino
estimada 19/10/2017

Interdependencias Mezcla Despulpado

Aprobacin
requerida Elar Anchillo Caldern 19/10/2017
 DICCIONARIO DE LA EDT

Cdigo de control
de cuentas 3. Envasado
Cdigo del
3.1 Pasteurizacin
paquete de trabajo

Fecha de
actualizacin 19/10/2017

Organizacin o
individuo Elar Anchillo Caldern
responsable

Descripcin del De la materia prima filtrada se somete a una temperatura aprox. De 80

paquete de trabajo grados durante un corto periodo de tiempo enfrindolo despus
rpidamente.

Entregable (s) Jugo de Fruta

Criterios de
aceptacin del Revisin visual del jugo de fruta, Revisin de muestras aleatorias.
entregable (s)

Asunciones Contar con la materia prima (fruta) - jugo

Recursos Operarios de produccin

Duracin estimada 1 horas

Hitos Fruta limpia

Costo estimado 500 soles

Fecha de trmino
estimada 19/10/2017

Interdependencias Filtro Enfriamiento

Aprobacin
requerida Elar Anchillo Caldern 19/10/2017
 DICCIONARIO DE LA EDT

Cdigo de control
de cuentas 3. Envasado
Cdigo del
3.2 Enfriamiento
paquete de trabajo

Fecha de
actualizacin 19/10/2017

Organizacin o
individuo Elar Anchillo Caldern
responsable

Descripcin del
De la materia prima debidamente pasteurizada se procede al
paquete de trabajo
enfriamiento.

Entregable (s) Jugo de Fruta

Criterios de
aceptacin del Revisin visual del jugo de fruta, Revisin de muestras aleatorias.
entregable (s)

Asunciones Contar con la materia prima (fruta) - jugo

Recursos Operarios de produccin

Duracin estimada 3 horas

Hitos Jugo de Fruta

Costo estimado 200 soles

Fecha de trmino
estimada 19/10/2017

Interdependencias Pasteurizacin Etiquetado y Empaque

Aprobacin
requerida Elar Anchillo Caldern 19/10/2017
 DICCIONARIO DE LA EDT

Cdigo de control
de cuentas 3. Envasado
Cdigo del
3.3 Etiquetado y Empaque
paquete de trabajo

Fecha de
actualizacin 19/10/2017

Organizacin o
individuo Elar Anchillo Caldern
responsable

Descripcin del
paquete de trabajo Del jugo de fruta ya embotellada se procede a etiquetar y empacar

Entregable (s) Jugo de Fruta

Criterios de
aceptacin del Revisin visual del jugo de fruta, Revisin de muestras aleatorias.
entregable (s)

Asunciones Contar con la materia prima (fruta) - jugo

Recursos Operarios de produccin

Duracin estimada 2 horas

Hitos Jugo de Fruta Envasado

Costo estimado 400 soles

Fecha de trmino
estimada 19/10/2017

Interdependencias Enfriamiento Fin

Aprobacin
requerida Elar Anchillo Caldern 19/10/2017