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Apprcier la

qualit
des Noix de Cajou
Brutes

Manuel Technique
L Initiative pour le Cajou Africain (iCA) a pour principal
objectif damliorer la comptitivit de la production
africaine de noix de cajou et de rduire durablement
la pauvret dans les cinq pays du projet, savoir le
Bnin, le Burkina Faso, la Cte dIvoire, le Ghana et le
Mozambique.

Le succs sur le march mondial dpend de la


production dun volume important de noix de qualit
suprieure. Cest pourquoi liCA sefforce en priorit
daider les producteurs africains de noix de cajou
satisfaire aux normes de qualit internationales en leur
prodiguant des conseils et en assurant des formations
tous les stades du processus de production. La
Deutsche Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit
(GTZ) GmbH, une entreprise fdrale de la coopration
internationale pour le dveloppement durable oprant AVANT-PROPOS
sur tous les continents de la plante, gre les actions de
formation destines aux paysans dans les domaines de
la maintenance, de laccroissement des rendements, du
traitement post-rcolte, de la gestion des coopratives et
de la satisfaction des exigences spcifiques du march.
Linitiative coopre la fois avec des prestataires de
services publics et privs et identifie des paysans-
leaders qui, en fin de compte, seront capables de
former dautres paysans.
Ce manuel technique expose les critres physiques
utiliss par les oprateurs du march international
pour mesurer la qualit des noix de cajou brutes.

Les principaux critres utiliss sont :


lOut Turn, lhumidit, le grainage et le taux de d-
faut.

Le contrle qualit est une tape dans la commer-


cialisation des noix brutes qui exige des compten-
Ce manuel technique ces et de la rigueur.

prsente Ce manuel a pour objectif de faciliter la formation de


contrleurs qualit spcialiss dans lvaluation de
les critres utiliss la qualit des noix de cajou brutes.

pour mesurer la qualit Ce manuel a t conu partir de lexprience de terrain des


partenaires suivants :

des noix de cajou


brutes (anacarde).


Quelles sont les Lamande : elle est principalement consomme sous forme
grille et sale : amande de bouche. Sous forme broye, elle est
utilise par lindustrie alimentaire (Chocolaterie, Ptisserie et
parties utilisables du biscuiterie). Par pressage des amandes, on obtient une huile
utilise en cosmtique ou dans les prparations culinaire.
fruit de lanacardier ?
Le baume : appel aussi Cashew Nut Schell Liquid (CNSL)
a de multiples usages dans lindustrie. Extrait de la coque,
ce liquide appel Acide Anacardique, est employ aprs
purification dans la fabrication de produits chimiques. Ce
liquide est dangereux et ne doit pas tre manipul avec les
mains nues. Sa manipulation ncessite lutilisation de lhuile,
des gants, etc.

La pomme : elle est juteuse, lgrement parfume, acide


et trs riche en vitamine C. Cette pomme peut tre consomme
par lhomme. On peut en extraire du jus pour faire de lalcool,
du vinaigre et du sirop.

La coque : une fois lamande retire, la coque sert


de combustible pour la cuisson ou le schage, dans la
transformation des noix.

Les pellicules : elles sont parfois utilises comme les


coques ou en tant que complment lalimentation du btail.
Elles sont parfois utilises pour fabriquer des teintures.
Qui mesure la qualit des
noix de cajou brutes ?
Dans la commercialisation des noix brutes, la qualit est (Abidjan, Tema, Lom par exemple), les exportateurs contrlent
mesure plusieurs niveaux : systmatiquement la qualit des lots de noix reues des
rgions productrices.
au niveau des producteurs
Les producteurs sassurent de la qualit
des noix quils vendent en vue dviter au niveau des units de dcorticage locales
la sous estimation de leurs produits par Les units de dcorticage mesurent la qualit des noix lors
les acheteurs. de leur rception lusine. Si les noix
tardent tre transformes aprs leur
rception, elles peuvent perdre leur
au niveau qualit. Do la ncessit de contrler la
des acheteurs locaux qualit juste avant leur transformation
Les acheteurs mesurent la qualit des pour ne pas tre surpris des rendements
noix quils achtent pour viter le renvoi aprs lusinage.
des mauvais lots par leurs clients :
industriels locaux ou exportateurs.
Le contrle qualit concerne donc toute
la chaine de production, du planteur
au niveau des exportateurs lusine.
La plupart des noix de cajou brutes
produites en Afrique sont ensuite
exportes vers les pays asiatiques
(Inde, Vietnam) pour tre transformes Tout au long de la commercialisation de lanacarde,
par les usines de dcorticage. Dans la qualit est mesure.
les grands ports dexportations
Pourquoi mesurer la
qualit des noix de
cajou brutes ?
Dans une transaction commerciale, entre un planteur et un
pisteur par exemple, plusieurs critres peuvent tre utiliss
pour dfinir la qualit des noix de cajou : la couleur, la forme, la
brillance, laspect extrieur.

Mais ce qui importe le plus, cest la qualit de lamande


lintrieur de la coque.

Les acheteurs de noix de cajou sont au final des usines de Vue de lexterieur
transformation qui ont besoin de bonnes noix pour avoir de
bonnes amandes la sortie de lusine.

Vue de linterieur
Les critres utiliss pour La Conversion lbs/kg est une conversion entre le systme mtrique
et le systme anglo-saxon :
1 lb = 0,45359 kg (ou encore 11,33 kg = 25lbs).
mesurer la qualit des 1kg = 2,2 lbs

noix de cajou brutes LOut Turn est un paramtre important qui permet lutilisateur
de matriser la qualit des noix. Les prix des noix tant fonction
de la qualit des noix, ces utilisateurs pourront tre labri
des sous-estimations de leurs produits par des acheteurs
LOut Turn ou KOR (Kernel Output Ratio)
vreux, en matrisant son calcul. La valeur de lout-turn peut
Le taux de dfaut aussi leur permettre dapporter des amliorations au niveau de
Le Grainage (nombre de noix / kg) litinraire technique.
Le taux dhumidit le taux de dfaut
Le taux de dfaut mesure la quantit de noix de lchantillon
Out turn prsentant un dfaut : noix immatures et piques de la
Parfois appel KOR (Kernel Output Ratio) ou rendement en catgorie bleue + noix rabougries, noix vides, noix mites,
amandes, lout-turn reprsente la quantit en livre (lb) de noix moisies, noix beurres de la catgorie rouge. Pour le
bonnes amandes que lon peut avoir dans un sac de 80 kg de mesurer, on pse les noix+coques de ces deux catgories. Il
noix aprs dcorticage. Il sexprime en lbs/sac de 80 kg. sexprime en pourcentage. En gnral, un lot ayant un taux de
dfaut suprieur 24% est rejet. Son calcul est plus rapide et
Exemple : un out-turn de 49 lbs/sac de 80kg veut dire quon peut
avoir 49 lbs (22.2 kg) damandes utilisables par lindustriel si on
plus simple que le calcul de lOut Turn, il permet de donner une
dcortique des noix dun sac de 80kg. premire ide de la qualit du lot.

Pour conditionner les noix de cajou on utilise les sacs de jutes Le grainage
de 80 Kg, gnralement utiliss aussi pour stocker le cacao. Il reprsente le nombre de noix au kilogramme et est exprim
On mesure donc la quantit damandes dans ces sacs de 80 kg. en Noix/kg. Il varie en gnral de 150 240 noix/ kg. Plus le
Les amandes sont ensuite vendues en livres anglaises. Cest nombre est petit plus les noix sont grosses.
pour cela que lOut Turn reprsente des amandes peses en lbs Associ lout-turn, il renseigne sur la taille des amandes
dans un sacs de 80 kg. quon pourrait avoir aprs le dcorticage. Car plus on a des
grosses noix et un out-turn lev, plus on a la chance davoir
des amandes de gros calibre qui sont particulirement bien
vendues sur le march mondial.
Le taux dhumidit
Cest un facteur important pour la conservation des noix.
Exprim en pourcentage, il est ncessaire quil soit matris
depuis la rcolte jusquau dcorticage. Il est conseill de
maintenir ce taux infrieur 10 % aprs le schage. Quand il
dpasse 10 %, les noix sont exposes la moisissure, par
contre sil est trs bas (infrieur 6 %), les noix se desschent
et perdent du poids. Par consquent, il y a un manque gagner
pour le vendeur. Des noix trop sches sont galement trop
fragiles lors de la transformation. Pour ces raisons, ce taux
doit se situer rentre 7 et 10 %.
Bien que lOut-turn permette aux producteurs de corriger
certaines insuffisances au niveau de litinraire technique, il est Comment mesurer les
surtout trs important au niveau de la commercialisation des
noix. En effet, la commercialisation est une tape importante
pour tous les acteurs de la filire anacarde car cest ce stade
critres dvaluation ?
que la dtermination de la qualit seffectue. Le prix des noix
est fix en fonction de la valeur de lout-turn du produit. Sa
matrise donne donc aux diffrents acteurs la capacit de
bien ngocier les prix. Les acheteurs (notamment asiatiques)
tant des spcialistes en la matire, il revient aux producteurs
et acheteurs locaux de le matriser car ceux-ci sont souvent
victimes de la sous-estimation de leurs produits.

Voici les tapes pour russir une bonne valuation


de la qualit dun lot de noix de cajou.
LES TAPES Le matriel utilis
DU CONTRLE QUALIT dans le calcul de lout-turn

Matriel de pese : Matriel de prlvement Matriel douverture Matriel de sparation des


une balance lectronique des noix dans les sacs : des noix : amandes des coques :
de prcision une sonde sac une pince calao une aiguille ou un couteau

Seaux en plastique : Cuvettes en plastique utilises pour stocker les noix et Gants
ils servent la constitution des amandes lors de lanalyse. Pour faciliter le tri des amandes, pour la protection
chantillons analyser. Un seau on peut utiliser des cuvettes de couleur.
pour chaque chantillon des mains
LES TAPES chantillonnage
DU CONTRLE QUALIT Prlvement de lchantillon mre

Le prlvement des noix se fait partir des stocks chez le paysan ou dans des magasins au village ou dans des grands magasins ou dans
des chargements ou dans des entrepts au port. On peut contrler la qualit sur nimporte quel stock de noix.
Pour cela, il faut dabord prlever un chantillon. Prlever un chantillon est une tape importante et elle doit suivre un processus
prcis.
Exemples de lots de noix :
Comment prlever
un chantillon mre ?

La quantit de noix prleve dans tout le lot est renverse et mis en tas
sur une surface plane. Cette quantit constitue lchantillon mre.
Ici, un camion est dcharg au niveau du port dAbidjan. Lors du Il faut ensuite prlever un chantillon analyser. Le prlvement se
dchargement du camion, des noix sont prleves dans des sacs par ralise selon la technique des quarts.
un chantillonneur laide dune sonde sac. Ce prlvement se fait
en gnral dans un sac sur dix pour les gros lots (30-40tonnes) ou un
sac sur cinq pour les petits lots (15-20 tonnes). Pour lacheteur, il est Cette technique comporte trois tapes
intressant de faire les prlvements dans tous les sacs car cela lui qui sont : le mlange de lchantillon
permet non seulement dobtenir plus de prcision, mais aussi dviter mre, la constitution des quarts
que certains fournisseurs cachent des sacs de mauvaise qualit au et la constitution des chantillons
milieu du lot. analyser.

chantillon mre

Ici, lchantillonneur mlange


lchantillon mre. Lchantillon
mre est soigneusement mlang
pour obtenir un tas homogne.

Brassage de lchantillon mre


Comment
constituer des quarts ?

Lchantillon mre est divis en 4 parties plus ou moins


gales. Chaque partie est appele quart. On obtient alors
quatre quarts opposs deux deux.

Ainsi :
le premier quart est oppos au troisime quart.
le deuxime quart est oppos au quatrime quart.

Chaque chantillon doit provenir de deux quarts opposs.


Pour cela, on prlve dans les quarts opposs des petites
quantits de noix plus ou moins gales quon mlange dans un Constitution des quarts
seau.

Ainsi on obtient :
chantillon 1 provenant du premier quart
et du troisime quart.
chantillon 2 provenant du deuxime quart
et du quatrime quart.

Voir schma page suivante

Constitution des chantillons analyser


Comment
constituer des quarts ?

chantillon 1 : chantillon 2 :
quart + quart quart + quart
LES TAPES Pese
DU CONTRLE QUALIT de lchantillon

Chacun des chantillons ainsi constitu est pes pour obtenir une
quantit de noix denviron1 kg. Soit P1 le poids dun chantillon.

! Notez le rsultat !
(P1 = ....)

Il peut varier de 998g 1002g.

La conservation dun chantillon tmoin denviron


1kg peut tre ncessaire pour vrification en cas de
contestation des rsultats.


LES TAPES Calcul
DU CONTRLE QUALIT du Grainage

Une fois lchantillon pes, on calcule le nombre de noix dans


lchantillon.

Lors de cette tape, on vrifie galement la prsence ou non


de matires trangres dans le lot (feuilles, cailloux, pommes
sches, branches).

La disposition des noix par petits tas permet de connatre


facilement le nombre de noix dans chaque chantillon en
comptabilisant le nombre de tas de dix et le supplment de noix.

Exemple : pour un nombre de 193 noix, on dnombrera 19 tas de dix


noix + 3 noix

Les noix de chaque chantillon sont regroupes par petits tas de ! Notez le rsultat !
dix noix, pour viter de se tromper dans le comptage. (N = ....)
LES TAPES Ouverture des noix,
contrle des amandes et
DU CONTRLE QUALIT classification en trois catgories

Observez la position de la noix dans la pince, coupez


dlicatement la noix dans la longueur, essuyez la pince aprs
chaque coupe.

Chaque noix de chaque chantillon est coupe dans le sens Utilisez des gants, choisissez un endroit lumineux pour
de la longueur laide dune pince spciale de sorte obtenir raliser le test.
deux moitis prsentant ou non des dfauts. Les noix coupes
sont classes selon leurs caractristiques. Il faut veiller
En observant les noix ainsi coupes en deux, on peut observer
conserver ensemble les deux moitis de chaque noix et ne pas les amandes et les classer en trois catgories :
sparer les amandes des coques.
Amandes saines (acceptes 100 %)
VOIR ONGLET COULEUR VERTE
Amandes rejetes 50 %
VOIRE ONGLET COULEUR BLEUE
Amandes rejetes 100 %
VOIRE ONGLET COULEUR ROUGE

Les amandes ainsi contrles sont disposes dans les


cuvettes selon leur catgorie.
Amandes saines
Les amandes saines sont sans dfauts apparents. Par consquent elles sont toutes utilisables.
Ces amandes sont donc acceptes 100%.
Amandes Piques
Il sagit des noix qui ont subi des piqres dinsectes Amandes immatures
avant la formation de la coque. Cela est traduit par Ces amandes sont fripes. Elles ont une croissance
au moins une tche ou point noir sur lamande. Les inacheve due une rcolte trop prcoce
parties ne prsentant pas de tache ou point noir sont (parfois par cueillette).
utilisables.
Ces amandes sont donc acceptes (ou rejetes) 50%. Ces amandes sont donc acceptes (ou rejetes) 50%.
Noix
rabougries Amandes Amandes Noix
Ce sont des noix de petite Amandes
taille. Il sagit des noix ayant moisies mites vides
des amandes qui ont eu un Ces amandes prsentent des Beurres Ces amandes ont t manges Ces amandes prsentent
dveloppement trs incomplet marques blanches dues Ces noix sont restes par des insectes et cela est des marques blanches
d un manque deau ou un mauvais schage ou un Trop longtemps terre et traduit par la prsence dune dues un mauvais schage ou
avortement sur larbre. Ces stockage humide. Ces amandes prsentent un aspect jaune poudre jaune lintrieur de un stockage humide.
amandes sont donc sont donc rejetes 100%. huileux. Ces amandes sont donc lamande. Ces amandes sont Ces amandes sont donc
rejetes 100%. rejetes 100%. rejetes 100%. donc rejetes 100%. rejetes 100%.
LES TAPES
peses
DU CONTRLE QUALIT
Cette phase comporte deux tapes qui sont :
La pese des noix prsentant des dfauts ; La pese des amandes utilisables (amandes acceptes 100% et 50%)

Les amandes saines sont extraites de Pesez les amandes+coques des categories De mme, chacune des autres catgories
leurs coques laide dun couteau ou dune (immatures et piques). Soit P3 le poids total des damandes prsentant des dfauts (moisies,
aiguille. On obtient dun cot des (amandes+ noix (amandes+coques) acceptes 50%. beurres, mites, vides et rabougries) est
pellicules) et de lautre cot des coques. pese avec ses coques. Soit P 5 le poids total
Il faut veiller conserver les amandes P 3 = poids des noix piques des noix (amandes+coques) rejetes 100%.
avec leurs pellicules. Ces amandes saines + poids des noix immatures
constituent les amandes acceptes
100% . Elles sont disposes dans la ! Notez le rsultat !
cuvette verte. (P 3 = ....)
Ensuite, les amandes (immatures, piques) sont
Les amandes saines + pellicules sont extraites de leurs coques. Lensemble de ces
peses. Soit P 2 le Poids total des amandes amandes constitue les amandes acceptes (ou
saines. rejetes 50%). Elles sont disposes dans la
cuvette bleue.
Les amandes (immatures, piques) sont peses.
Soit P4 le poids total des amandes rejetes 50%.
! Notez le rsultat ! ! Notez le rsultat ! ! Notez le rsultat !
(P 2 = ....) (P4 = ....) (P5 = ....)
LES TAPES Ralisation
DU CONTRLE QUALIT des Calculs

Calcul du grainage Calcul du taux de dfaut Calcul du rendement en amandes


Il sagit du nombre de noix par kg. On lobtient Pour le calcul du taux de dfauts, il faut et de lout-turn.
en divisant le nombre de noix comptes dans appliquer la formule suivante avec les donnes Pour ce calcul, il faut appliquer la formule
lchantillon par le poids de cet chantillon obtenues par les peses (onglet 6) . suivante avec les donnes obtenues par les
pour obtenir la valeur du grainage. Le peses (onglet 6) .
grainage rend compte de la taille moyenne Soit :
des noix ; plus le nombre obtenu est grand et P 1 le poids total de lchantillon de noix ; Soit :
plus les noix sont nombreuses dans un kg et P 5 le poids des noix rejetes 100% ; P 1 le poids total de lchantillon de noix ;
donc plus elles sont petites. P 3 le poids des noix rejetes 50%. P4 le poids total obtenu des amandes +
pellicules des noix rejetes 50 % ;
Soit : Le taux de dfaut est : P 2 le poids total obtenu des amandes +
P 1 le poids de lchantillon pellicules des noix saines.
N le nombre de noix compte dans (P 3 + P5)/P1 X 100
lchantillon (voir onglet 4) Ra (rendement en amandes) =
(P 2 + P4 / 2 ) / P1 X 100
Le Grainage = N / P1

Explication
Pour les industriels, tous les raisonnements lis lachat et la Le rendement en % est ramen en une valeur exprime en poids/poids (pour cela
transformation des noix de cajou se font sur la base dun sac de 80 kg on divise Ra par 100) ;
de noix et dun poids damandes exprim en livres anglaises (lb). pour raisonner par sac de 80 kg de noix, on multiplie par 80 ;
pour obtenir une valeur en livres anglaises, on divise par la valeur dune livre en
Ainsi, le rendement Ra devient lout-turn en effectuant la conversion kilogramme (1 lb = 0.45359 kg).
En gnral, les valeurs de lout-turn varient de 40 50 lbs par 80 kg de noix. Quand
suivante :
lout-turn est lev alors le lot est de bonne qualit.

Out Turn = Ra/100 X 80 X 1/0,45359 Bonne qualit = Bon prix !


LES TAPES Check lisT
DU CONTRLE QUALIT

Le matriel utilis dans le calcul de lout-turn

chantillonnage - Prlvement de lchantillon mre

Pese de lchantillon

Calcul du Grainage

Ouverture des noix, contrle des amandes


et classification en trois catgories

peses

Ralisation des Calculs


calcul calcul
du taux de dfaut de lout turn
264
Pas pris en Poids en g
considration

15 7,5
195
Poids en g
Poids en g

33 114 24 12
Poids en g
Poids en g

Total amandes utiles 283,5


116 Pas pris en
considration
Poids en g

Total Noix Inutiles : 230


OUT TURN 49,9

% Total Noix Inutiles : 23 % lbs 80 (kg)


OUT TURN ( 80kg ) = Total damandes utiles (g) x 454 (g/lbs)
taux de dfaut out turn

Pas pris en Poids en g


considration

Poids en g
Poids en g

Poids en g
Poids en g

Total amandes utiles

Pas pris en
considration
Poids en g

Total Noix Inutiles :


OUT TURN

% Total Noix Inutiles : % lbs 80 (kg)


OUT TURN ( 80kg ) = Total damandes utiles (g) x 454 (g/lbs)
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