d. Realizar el balance de materia y energa y establecer rendimientos y necesidades de generador de vapor.

Se van a realizar los balances de materia y energa para las etapas principales del proceso como son la
extraccin, purificacin, evaporacin,cristalizacin y centrifugacin para la obtencin de azucar.
Diagrama del proceso de produccin de azucar:

Alimentacin
F=300 Tm/h
Sacarosa = 13%
No sacarosa = 12% VC=agua
Agua= 75% evaporada (Tm/h)
TF =25 C CO2 Cao
C=Jugo claro (Tm/h) M=meladura (Tm/h)
E=Jugo diluido (Tm/h) H=miel(Tm/h)
Sacarosa = 12.6% Ms
Sacarosa = 11.7% Sacarosa = 32%
No sacarosa = 2.0% Mns
No sacarosa = 3.3% No sacarosa =51%
Agua= 85.4% Ma
Agua= 85% Agua= 17%
TC=95C TM
TE=29C CRISTALIZACION + TH =60 C
A=agua (Tm/h) EXTRACCIN PURIFICACIN EVAPORACIN
TA=65 C CENTRIFUGACION

B=bagazo (Tm/h) P=espuma (Tm/h) L=18 Tm/h W=vapor de V=agua

Sacarosa = 3% TP=60 C Sacarosa = 2.2% escape (Tm/h) evaporada S=azucar(Tm/h)
No sacarosa = 47% No sacarosa = 21.1% TW=125 C (Tm/h) Sacarosa = 94%
Agua= 50% Agua= 76.7% No sacarosa = 2%
TB TL=93 C Agua= 4%
TS =40 C
 Donde:

F, A, E, B, C, P, L, VC, W, V, H y S = caudales msicos de

entrada y salida de las diferentes etapas del proceso y vienen
dados en unidades de Tm/h.

Sacarosa= composicin de sacarosa de las corrientes, viene dado

en tanto por ciento.

No-sacarosa= composicin de no- sacarosa, es decir, slidos

solubles distintos a la sacarosa e inertes en las corrientes, viene
dado en tanto por ciento.

Agua= composicin de agua en las corrientes , viene dado en

tanto por ciento.

I.EXTRACCIN
A. BALANCE DE MATERIA

F=300 Tm/h
Sacarosa = 13%
No sacarosa = 12%
Agua= 75% A=agua

EXTRACCIN
E=Jugo diluido
Sacarosa = 11.7%
B=bagazo
No sacarosa = 3.3%
Sacarosa = 3%
Agua= 85%
No sacarosa = 47%
Agua= 50%

Tenemos tres componentes as que podemos plantear tres

ecuaciones linealmente independientes, una la correspondiente al
balance global y las otras dos correspondientes a dos balances
parciales:

Balance global:

F + A = E + B (1)

Balance de sacarosa:

(Xs)F * F + (Xs)A * A = (Xs)E * E + (Xs)B * B (2)

 Balance de no-sacarosa:

(XNS)F * F = (XNS)E * E + (XNS)B * B (3)

Sustituyendo los valores numricos del diagrama en las

expresiones anteriores, tenemos un sistema de tres ecuaciones con
tres incgnitas:

Balance global:
300 + A = E + B
Balance de sacarosa:
0,13 * 300 = 0,117 * E + 0,03 * B
Balance de no-sacarosa:
0,12 * 300 = 0,033 * E + 0,47 * B

Resolvemos el sistema de ecuaciones, con las ecuaciones 2 y 3,

y obtenemos los valores de E y B:

E = 319,44Tm/h

B = 54,17Tm/h

Aplicando el balance global de materia determinaremos la cantidad

de disolvente necesaria para la extraccin:

(1) 300 + A = 319,44 + 54,17

A = 73,61Tm/h

B. BALANCE DE ENERGIA

F=300 Tm/h
TF=25C
QF A=73.61 Tm/h
TA=65C
EXTRACCIN QA

E=319.44Tm/h B=54.17 Tm/h

TF=29C TB
QE QB
 Para los clculos de entalpas se ha utilizado como temperatura
de referencia 0 C.

Balance global de energa para la extraccin:

QF+ QA = QE+ QB (4)

Para el clculo de la cantidad de calor que intercambia cada

corriente se utilizar la expresin:

QF+ QA = QE+ QB (5)

Donde: QC = cantidad de calor aportada o retirada por la corriente

C dada en kcal/h

C = caudal msico de la corriente C dado en kg/h

CP = capacidad calorfica de la corriente C en kcal/kgC

T = temperatura que lleva la corriente C en C

TRef. = temperatura de referencia en C (utilizaremos 0 C)

Clculo de QF:

(5) QF = F * CP * (T TRef.)

La caa triturada entra a temperatura ambiente en el tandem de

molinos.

Puesto que no se dispone del valor de C P para la caa de

azcar, se ha utilizado para este clculo un valor aproximado. En
la tabla T.2. del anexo V se da las propiedades trmicas para
algunos alimentos. Se ha tomado el valor de un alimento con el
mismo porcentaje de agua que la caa que entra en la
alimentacin, ya que si se observa la tabla se puede llegar a la
conclusin de que el valor de CP es directamente proporcional al
porcentaje en agua, a mayor % en agua mayor valor de C P .La
caa de la alimentacin tiene un 75% en agua as que se ha
tomado el valor del CP del maz, que es uno de los alimentos de
las tablas que ms se aproxima a su porcentaje en agua.
 CP =3,35kJ/kg C

QF = 300.000kg/h * 0,80kcal/kg C * (25 0) C

QF = 6.004.875kcal/h

Clculo de QA:

La corriente A, agua de imbibicin, no puede exceder los 65 C,

segn la bibliografa (smar international corporation, pg.web),
debido a que al aumentar la temperatura, adems del aumento
de dilucin se produce un aumento de la produccin de
dextrosa. Esto se debe evitar ya que un aumento de la
produccin de dextrosa supondra menor produccin de
sacarosa.

(5) QA = A * Cp * (T TRef.)

QA = 73.610kg/h * 1kcal/kg C * (65 0)

QA = 4.784.650kcal/h

Clculo de QE:

(5) QE = E * Cp * (T TRef.)

El valor usado de calor especfico es de la tabla T.1. del anexo V

que relaciona los grados Brix y calores especficos. Se tiene un
valor de 15 grados Brix por lo que el valor de C p ser de
0,91kcal/kg C.

QE = 319.440kg/h * 0,91kcal/kg C * (29-0)

QE = 8.430.021,6kcal/h

No se conoce la temperatura ni la cantidad de calor eliminada por

la corriente del bagazo. A partir del balance global de energa se
puede calcular esos valores:

(4) QB = QF + QA - QE

QB = 2.269.878,4kcal/h
 De la ecuacin (5) QB = B * CP * (T TRef.) se despeja T. El
valor de CP lo se calcula como en los casos anteriores.

TB = 54,8 C

II. PURIFICACIN DEL JUGO DILUIDO

A. BALANCE DE MATERIA

CO2 Cao

E=319.44 Tm/h C=Jugo claro

Sacarosa = 11.7% Sacarosa = 12.6%
No sacarosa = 3.3% No sacarosa = 2.0%
Agua= 85% Agua= 85.4%
PURIFICACIN

L=18 Tm/h P=espuma

Sacarosa = 2.2%
No sacarosa = 21.1%
Agua= 76.7%

Se pueden plantear tres ecuaciones linealmente independientes,

una la correspondiente al balance global y dos correspondientes a
los balances parciales (por ejemplo sacarosa y no-sacarosa):

Balance global:

E + CO2 +CaO = C + P + L (6)

Balance de sacarosa:

(XS)E * E = (XS)C * C + (XS)P * P + (XS)L * L (7)

Balance de no-sacarosa:

(XNS)E * E = (XNS)C * C + (XNS)P * P + (XNS)L * L (8)

Sustituyendo los valores conocidos en las expresiones anteriores:

(6) 319,44 + CO2 + CaO = C + P + 18

 (7) 0,117 * 319,44 = 0,126 * C + (XS)P * P + 0,022 * 18

(8) 0,033 * 319,44 = 0,020 * C + (XNS)P * P + 0,211 *

18

Se tiene un sistema de 3 ecuaciones y 6 incgnitas. Para resolver

el sistema hay que determinar la cantidad de espuma y de piedra
caliza para tratar la alimentacin.

Cantidad de espuma de carbonatacin (P)

La cantidad de espuma producida depende de:

o La cal empleada

o La cantidad de materias no azucaradas, precipitadas y

arrastradas.

Con arreglo a la reaccin que se da en el horno:

disociacin

1Kg CaCO3 + 435 Kcal 0,56 Kg CaO + 0,44 Kg

CO2

recombinacin

piedra caliza cal anhdrido carbnico

Segn la bibliografa (Porta A., 1955) se sabe que 1Kg de

espuma contiene 0,5 Kg de CaCO3, entonces se podr
escribir la siguiente proporcin:

1 1 3
= 3.57
0.5 3 0.56

A esta cantidad hay que aadir el peso de materias no

azucaradas precipitadas, por lo cual se admite que prcticamente a
una parte de xido de calcio corresponde cuatro partes de
espuma.
Atendiendo a la bibliografa anterior, se trabaja con 3 partes de
xido de calcio por cada cien de caa, por lo que la espuma
producida ser 4 veces mayor; es decir, 12 partes por cada 100
de caa. Al ser la alimentacin 300Tm/h, producir una cantidad
de espumas de 36,00Tm/h.

P = 36Tm/h

Consumo de piedra caliza. Produccin de CaO y CO2.

Como ya se ha mencionado se realiza un encalado de un 3 por

100 de xido de calcio, y una piedra caliza de una riqueza
del 97% en carbonato clcico, que es la que emplea la
bibliografa anterior.

Puesto que se tiene una alimentacin de 300Tm/h de caa

se necesitan:

3
300 =9
10

De acuerdo con la estequiometra de la reaccin anterior, se tiene

que 1Kg de CaCO3 da 0,56Kg de CaO:

0,56Kg de CaO --------------1Kg de CaCO3

9Tm/h CaO -------------- x

x = 16,07Tm/h de CaCO3

La piedra caliza tiene una riqueza del 97%, as que se obtiene

16,56 Tm/h de CaCO3

16.07
= 16.56 3
0.97

Segn la estequiometra de la reaccin para producir 16,56Tm/h

CaCO3 se consumen 7,29Tm/h de CO2.

De la ecuacin (6):

319,44 + 7,29 + 9 = C + 36 + 18

C = 281,73Tm/h de jugo claro

 De los balances a los componentes se obtienen las composiciones
de sacarosa y no-sacarosa en la espuma:

(7) 0,117 * 319,44 = 0,126 * 281,73 + (XS)P * 36 + 0,022 *

8

(XS)P = 0,041

(8) 0,033 * 319,44 = 0,020 * 281,73 + (XNS)P * 36 + 0,211 *

18

(XNS)P = 0,031

Se puede calcular el porcentaje de prdidas de sacarosa en las

espumas respecto del que entra en la alimentacin:

( ) 36 0.072 2.59
= = = 0.066
( ) 300 0.13 39

B. BALANCE DE ENERGIA

E=319.44 Tm/h
TE = 29 C
QE

C=281.73 Tm/h
Q Cao+CO2 PURIFICACIN TC = 95 C
QC

L=18 Tm/h P=18 Tm/h

TL = 93 C TP = 60 C
QL QP

Balance global de energa para la etapa de purificacin:

Q + QR + QE - QC - QL - QP =0 (9)

-Aportacin de calor de la corriente de CaO y CO2 (QR)

Como hemos visto la reaccin qumica que tiene lugar es:

 disociacin

1Kg CaCO3 + 435 Kcal 0,56 Kg CaO + 0,44

Kg CO2

recombinacin

piedra caliza cal anhdrido

carbnico

En la disociacin se desprende 435Kcal/Kg de CaCO3, si se tiene

que se consume16,56Tm/h de CaCO3, se obtendr:

16.560Kg/h * 435Kcal/Kg = 7.885.550 Kcal/h = Q R

Calor aportado por el jugo diluido (QE)

El jugo diluido entra a 29 C. El valor de cP es de 0,91 para un

valor de 15 grados Brix segn la tabla T.1. del anexo V. Con la
ecuacin (5) realizamos el clculo.

QE = 319.440 * 0,91 * (29 0) = 8.430.021,6kcal/kg

Calor evacuado por el jugo claro (QC)

El jugo claro sale a 95 C, de acuerdo con la bibliografa (Belitz,

1987). El valor del cP se tomar como en los casos anteriores de
la tabla T.1. del anexo V, el correspondiente para 14,6 grados
Brix.

(5) QC = 281.730 * 0,91 * (95 0) =24.355.558,5kcal/h

calor evacuado por los lodos (QL)

Los lodos salen a 93 C. Segn (Belitz, 1987) la clarificacin se

realiza 90-95 C. Tienen un valor de cP de 0,86 segn la tabla
T.1. del anexo V.

(5) QL = 18.000 * 0,86 * (93 0) = 1.439.640kcal/h

Calor evacuado por la espuma (QP)

 Salen la 60 C, de acuerdo con la bibliografa (Porta A., 1955), y
tiene un valor de CP de 0,93, segn la tabla T.1. del anexo V.

(5) QP = 36.000 * 0,93 * (60-0) = 2.008.800kcal/h

Se han calculado todos los trminos del balance global de energa

para la etapa de purificacin, excepto Q que es el calor aportado
en el calentamiento que tiene lugar en la etapa de purificacin.

De la ecuacin (9) despejamos Q:

Q = QC + QL + QP - QR - QE = 11.488.426,9kcal/h

III. EVAPORACIN
A. BALANCES DE MATERIA Y ENERGA

C= 281.73 Tm/h Jugo claro

Sacarosa = 11.6%
No sacarosa = 3.0%
Agua= 85.4%
TC=95C

W=vapor de
escape (Tm/h) EVAPORACION V=agua
TW=125 C evaporada
(Tm/h)

M=meladura (Tm/h)
Ms
Mns
Ma
TM

Como se explic anteriormente para la concentracin de la

disolucin de sacarosa se emplear un mltiple efecto, que
consiste en tomar varios evaporadores y conectarlos de tal manera
que la evaporacin producida en el primero sirva de vapor de
calefaccin al segundo evaporador y as sucesivamente, para lo
cual es necesario disminuir la presin de operacin en cada uno
 de estos en forma sucesiva para que se produzca el gradiente en
temperatura que produce la evaporacin.

E1 , HE1 E2 , HE2 E3 , HE3 E4 , HE4 E5 , HE5

DIAGRAMA DE EVAPORACIN

W , HW

E1 , hE1 E2 , hE2 E3 , hE3 E4 , hE4

W , HW
C , HC S1 , hS1 S2 , hS2 S3 , hS3 S4 , hS4

Ecuaciones:
a. Balance global
C = E1 + E2 + E3 + E4 + E5 + M (10)
b. Balances al 1er efecto
B. global: C = E1 + S1 (11)
B. de sacarosa: C * (xS)C = E1 * (xS)E1 +S1 * (xS)S1 (12)
B. no-sacarosa: C * (xNS)C = E1 * (xnS)E1 +S1 * (xnS)S1 (13)
B. de energa: W * W + C * hC = E1 * HE1 + S1 * hS1 (14)
c. Balances al 2do efecto
B. global: S 1 = E2 + S2 (15)
B. de sacarosa: S1 * (xS)S1 = E2 * (xS)E2 +S2 * (xS)S2 (16)
B. no-sacarosa: S1 * (xnS)S1 = E2 * (xnS)E2 +S2 * (xnS)S2 (17)
B. de energa: E1 * E1 + S1 * hS1 = E2 * HE2 + S2 * hS2 (18)
d. Balances al 3er efecto
B. global: S2 = E3 + S3 (19)
B. de sacarosa: S2 * (xS)S2 = E3 * (xS)E3 +S3 * (xS)S3 (20)
B. no-sacarosa: S2 * (xnS)S2 = E3 * (xnS)E3 +S3 * (xnS)S3 (21)
 B. de energa: E2 * E2 + S2 * hS2 = E3 * HE3 + S3 * hS3 (22)
e. Balances al 4to efecto
B. global: S3 = E4 + S4 (23)
B. de sacarosa: S3 * (xS)S3 = E4 * (xS)E4 +S4 * (xS)S4 (24)
B. no-sacarosa: S3 * (xnS)S3 = E4 * (xnS)E4 +S4 * (xnS)S4 (25)
B. de energa: E3 * E3+ S3 * hS3 = E4 * HE4 + S4 * hS4 (26)
f. Balances al 5to efecto
B. global: S4 = E5 + S5 (27)
B. de sacarosa: S4 * (xS)S4 = E5 * (xS)E5 +S5 * (xS)S5 (28)
B. no-sacarosa: S4 * (xnS)S4 = E5 * (xnS)E5 +M * (xnS)M (29)
B. de energa: E4 * E4 + S4 * hS4 = E5 * HE5 + M * hM (30)
Las condiciones de operacin para los distintos evaporadores han
sido tomadas de la bibliografa (Zuckerindustrie, pg. web):

Operacin P T (C) hlquido Hvapor

(kg(cm2) (Kcal/kg) (kcal/kg) (Kcal/kg)

Vapor al efecto I 122.65 523.9

t1 6.22

Ebullicin I y 1.8 116.43 528.16 104.79 644.7

condensacin II
t2 7.34

Ebullicin II y 1.4 109.09 533.15 95.99 642

condensacin III
t3 9.2

Ebullicin III y 1.0 99.89 539.38 84.91 638.5

condensacin IV
t4 9.79

Ebullicin IV y 0.7 90.1 545.47 71.63 634.9

condensacin V
t5 12.88

Ebullicin V y vapor 0.4 77.22 40.19 629.5

condensado
Jugo claro 95
Los valores utilizados pertenecen a la tabla T.3 del anexo V
(Propiedades termodinmicas del vapor de agua saturado). Al valor
de la temperatura de saturacin se le ha sumado el incremento de
temperatura por el contenido en sacarosa. Esta elevacin del punto
de ebullicin del agua viene dada en funcin de los grados Brix
de la corriente, calculada a partir de la tabla T.4 del anexo V.

El valor de hLquido de la tabla, es el calculado a partir del C P

que se ha obtenido en este apartado.

Clculos para el primer efecto:

De la ecuacin (12) se despeja E1 y se obtiene:

+ ( 1 )
1 =
1 1

Se conoce W, C, HE1

Se fija un valor aproximado de W

hC se puede calcular con la ecuacin

hC = CP * (T TReferencia)

Donde CP es el calor especfico de la corriente expresado en

kcal/kgC

Para los clculos de entalpas se ha tomado como temperatura de

referencia (TReferencia) 0C.

El valor usado de calor especfico es de la tabla T.1. del anexo V

que relaciona grados Brix y calores especficos. Se tiene un Brix
de 14,6 en la corriente de jugo diluido que entra en el primer
efecto (C), as que el valor de CP es igual a 0,91.

La composicin de la corriente S1 no se conoce, por lo que se

desconoce el valor del calor especfico.

Para realizar el clculo se ha supuesto un valor de C P para la

corriente S1, luego se ha calculado el caudal msico de E1, S1 y
las composiciones de S1.
Para el clculo de S1, se despeja de la ecuacin (11)

S1 = C E1

Con la ecuacin (12) y (13) se calcula la composicin de sacarosa

y no-sacarosa de la corriente S1. Con el valor de grado Brix
calculado se obtendr un nuevo valor de CP con la tabla T.1.del
anexo V. Se realizarn de nuevo los clculos con el nuevo C P.
Repetimos este proceso hasta que el CP calculado sea igual al
anterior. Realizamos estos clculos para los efectos II, III, IV y V.

Ahora se conoce el caudal msico, composicin y temperatura de

la meladura. Con este proceso se busca eliminar el agua para
alcanzar una meladura cuya composicin oscile alrededor de 58 -
62 % de slidos segn (ingenio Pichich, pg.web). Si el valor
calculado no se encuentra dentro de este intervalo, se realizan de
nuevo los clculos con un nuevo valor de W. As que, se
variar el valor de W hasta que obtengamos el Brix deseado.

W (Tm/h) Brix

60 177,2%

50 64,3%

40 39,26%

45 48,7%

47 53,9%

49 60,4%

Se usar un caudal de vapor de escape de 49 Tm/h. Con este

valor los caudales msicos y composiciones que se obtienen son
los siguientes:

I. Primer efecto:

Puesto que inicialmente se tiene una disolucin azucarada de baja

concentracin el valor que se tomar de CP inicial ser el
del agua 1kcal/kgC
 Composicin
Composicin
de no CP
E1(kg/h) S1(kg/h) de azcar Brix
azucares (kcal/kgC)
(S1)
(S1)
32606 249123 0,131 0,034 0,165 0,9

37978 243751 0,134 0,035 0,169 0,9

II. Segundo efecto:

Como se puede observar en la tabla T.1. del anexo V los grados

Brix tienen una relacin inversamente proporcional con el CP. As
que, a medida que se va concentrando la corriente en los distintos
efectos el valor de CP disminuir. Por tanto, se tomar como valor
inicial de CP para la iteracin el obtenido en el efecto anterior
0,90kcal/kgC, disminuyendo as el nmero de operaciones.

Composicin
Composicin
de no CP
E2(kg/h) S2(kg/h) de azcar Brix
azucares (kcal/kgC)
(S2)
(S2)
39845 203905 0,160 0,041 0,202 0,88

37978 203091 0,161 0,042 0,202 0,88

III. Tercer efecto:

Se realiza el mismo proceso anterior. Por lo que se tiene un valor

inicial de CP de 0,88kcal/kgC.

Composicin
Composicin
de no CP
E3(kg/h) S3(kg/h) de azcar Brix
azucares (kcal/kgC)
(S3)
(S3)
42358 160732 0,203 0,052 0,256 0,85

43228 159862 0,204 0,053 0,257 0,85

IV. Cuarto efecto:

CP (ininicial) = 0,85
 Composicin
Composicin
de no CP
E4(kg/h) S4(kg/h) de azcar Brix
azucares (kcal/kgC)
(S4)
(S4)
44145 115717 0,282 0,073 0,355 0,8

45071 114791 0,285 0,074 0,358 0,795

45163 114699 0,285 0,074 0,359 0,795

V. Quinto efecto:

CP (ininicial) = 0,795kcal/ kgC

Composicin
Composicin
de no CP
E5(kg/h) M(kg/h) de azcar Brix
azucares (kcal/kgC)
(S5)
(S5)
45391 69400 0,471 0,122 0,593 0,655

46641 68150 0,479 0,124 0,603 0,65

46686 68105 0,480 0,124 0,604 0,65

Se tienen todos los datos para calcular la cantidad de vapor que

se ha evaporado en los 5 efectos:

Balance global: C = M + V (10)

V = E 1 + E2 + E 3 + E4 + E 5

Sustituyendo por los valores numricos:

(10) 281,67 = 68,10 + V

V = 213,57 Tm/h de agua condensada

VI. CRISTALIZACIN
 M=68.10 Tm/h
Sacarosa = 48.3%
No sacarosa =12.5%
Agua= 39.2%

A. BALANCE DE MATERIA

VC=agua
CRISTALIZACION + evaporada
(Tm/h)
H=miel(Tm/h)
CENTRIFUGACION
Sacarosa = 32%
No sacarosa =51%
Agua= 17%
TH =60 C

S=azucar(Tm/h)
Sacarosa = 94%
No sacarosa = 2%
Agua= 4%

Se tienen tres incgnitas y se pueden plantear tres ecuaciones

linealmente independientes, puesto que hay tres componentes.

Balance global: M = VC + H + S (31)

Balance sacarosa:
(XS)M * M = (XS)H * H + (XS)S * S (32)
Balance no-sacarosa:

(XNS)M * M = (XNS)H * H + (XNS)S * S (33)

Sustituyendo en la ecuacin los valores numricos:

(31) 68,10 = VC + H + S

(32) 0,483 * 68,10 = 0,32 * H + 0,94 * S

(33) 0,125 * 68,10 = 0,51 * H + 0,02 * S

 Se despeja la ecuacin (33):

H = 15,5Tm/h de miel

Con este valor en la ecuacin (32) obtenemos:

S = 30,25Tm/h de azcar

De la ecuacin (31):

VC = 22,35Tm/h de vapor

Se producirn unas prdidas de azcar en las mieles respecto del

que entra en la alimentacin de:

( ) 15.50 0.32 4.96

= = = 12.7
( ) 300 0.13 39

B. BALANCE DE ENERGA

M=68.10 Tm/h
T=77.2C
QM

VC=22.35Tm/h
CRISTALIZACION +

CENTRIFUGACION H=15.50Tm/h
TH =60 C
QH

S=30.25 Tm/h
TS =40 C
QS

Calor cedido por la meladura (QM)

El valor de cP ser el correspondiente en la tabla T.1. del anexo

V para un Brix de 60,8.

(5) QM = 68.100kg/h * 0,65kcal/kgC * (77,2 - 0)C =

3.418.383,7kcal/h
 Calor evacuado por la miel (QH)

Sale a 60 C, dato aportado por la bibliografa (ingenio Pichich,

pg.web), con un valor de cP de 0,6 kcal/kgc, segn la tabla T.1.
del anexo V.

(5) QH = 15.500kg/h * 0,6kcal/kgC * (60 0)C = 558.000kcal/h

Calor evacuado por el azcar (QS)

Al igual que en el caso de la corriente de alimentacin (F) el

valor de cP se ha aproximado al de un alimento de la tabla T.2.
del anexo V de composicin similar en agua, azcar de arce que
contiene un porcentaje de un 5% de agua, ya que como se
puede comprobar en la tabla guarda una relacin directa con el
valor de cP. Al aumentar el porcentaje en agua aumenta el valor
de cP. El azcar sale a 40C (ingenio Pichich, pg.web).

(5) QS = 30.250kg/h * 0,24 kcal/kgC * (40-0) = 292.081,9kcal/h

Calor evacuado por el vapor (QVC)

(33) Balance global de energa para la etapa de cristalizacin

QM = QH + QS + QVC

QVC = 2.568.301,8kcal/h
 Despus de realizar los balances a las unidades, se sustituyen los valores obtenidos en el diagrama realizado en el apartado 1.7.

BALANCES. El diagrama queda de la siguiente forma:

Alimentacin
F=300 Tm/h
Sacarosa = 13%
No sacarosa = 12% VC=22.35 (Tm/h)
Agua= 75% 7.29 Tm/h 9 Tm/h
TF =25 C CO2 C=281. (Tm/h) M=68.10 (Tm/h)
E=319.44 (Tm/h) Cao H=15.5l(Tm/h)
Sacarosa = 12.6% Sacarosa = 48.3%
Sacarosa = 11.7% Sacarosa = 32%
No sacarosa = 2.0% No sacarosa = 12.5%
No sacarosa = 3.3% No sacarosa =51%
Agua= 85.4% Agua= 39.2%
Agua= 85% Agua= 17%
TC=95C TM =77.2C
TE=29C CRISTALIZACION + TH =60 C
A=73.61 EXTRACCIN PURIFICACIN EVAPORACIN
(Tm/h) CENTRIFUGACION
TA=65 C

B=54.17 (Tm/h) P=espuma (Tm/h) L=18 Tm/h

Sacarosa = 2.2% W=49 (Tm/h) S=30.25(Tm/h)
Sacarosa = 3% TP=60 C TW=125 C
No sacarosa = 47% No sacarosa = 21.1% V=213.57 Sacarosa = 94%
Agua= 50% Agua= 76.7% (Tm/h) No sacarosa = 2%
TB =58C TL=93 C Agua= 4%
TS =40 C