ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

PRESENTADO POR:
JOSE DAVID JIMENEZ DEVOZ

DOCENTE:
DIANA LOZANO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

CARTAGENA DE INDIAS D. T. Y C. 14 DE SEPTIEMBRE
2017
 CONTENIDO

1. Elaboracin de una etiqueta: .............................................................................................. 3

2. Cuadro comparativo .............................................................................................................. 4
 ACTIVIDAD

1. Elaboracin de una etiqueta:

Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una
etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios
que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin.

El nuevo producto a elaborar es:

Salchicha colombiana:
8 unidades
Peso neto (g): 640
Protena (g): 6,1
Aditivos y conservantes:
cido ascrbico (E300)
Nitratros y Nitritos
Azucares (g): 0,5
Sal (g): 0,9
Sodio (mg): 25% reducido en sodio

Aditivos a usar:

cido ascrbico (E300): es un antioxidante que permite prolongar la vida

til del producto impidiendo el Enranciamiento de la grasa y los cambios de
color producidos por la exposicin al oxgeno del aire.

Nitratos y Nitritos: Estos permiten, la conservacin de los productos

crnicos, por su poder bactericida y bacteriosttico. Estas sustancias tambin
confieren a los productos crnicos un color rosado estable caracterstico,
mejora su sabor y aroma, evitan que la carne se ponga rancia durante el
almacenamiento y el crecimiento de microorganismo.

Conservantes: Estos se emplean en cantidades muy pequeas para mantener

durante el mayor tiempo posible la seguridad del alimento, impidiendo el crecimiento
de los microorganismos causantes de alteraciones e intoxicaciones alimentarias.
Los embutidos fabricados sin conservantes tienen una corta vida til. Algunos
conservantes ms usados son: La sal, sulfito sdico y Metabisulfito sdico
 2. Cuadro comparativo
Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio
de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos alimentarios
de la Unin Europea.
Norma colombiana
Los aditivos alimentarios se clasifican de acuerdo a la
funcin que desempeen en el alimento.
Se dan las definiciones de aditivo alimentario,
coadyuvante de elaboracin, dosis mxima de uso y la
ingesta diaria admisible IDA., estas dos ltimas no se
definen en la norma europea.
La transferencia de aditivos por materias primas se
justifica bajo ciertas condiciones, principalmente que no
exceda la cantidad permitida de ingesta. Tambin se
aclara que esto no aplica para mujeres lactantes, nios
en gestacin.
El ministerio de proteccin social establece listados de
los aditivos alimentarios prohibidos y permitidos, las
dosis mximas en que puedan ser empleados, todo esto
bajo las normas de organismos nacionales e
internacionales.
El uso de aditivos alimentarios los que ms priman son
todos aquellos que se emplean solo para extender la
vida til y conservar la calidad nutricional de los
alimentos. Se hace una salvedad y es que la cantidad
que se adicione sea la mnima y que no represente
ningn riesgo a la salud humana.
El ministerio de proteccin social establecer las
condiciones para el etiquetado de aditivos, bsicamente
dice que estos debern declararse en la lista de
ingredientes, con el nombre de la clase funcional
establecida y con el nombre especifico del aditivo y se
podr anotar de manera opcional el nmero de
identificacin del sistema internacional de aditivos
alimentarios.
Norma europea
La clasificacin de los aditivos es similar.
Adicional a las encontradas en la resolucin colombiana se
especifican lo que no se considera como un aditivo
alimentario y alimentos sin azucares aadidos.
Las condiciones en que se acepta la trasferencia de
aditivos son similares a las establecidas en la norma
colombiana, tambin se realiza la salvedad respecto a las
mujeres lactantes.
La comunidad europea realiza unos listados en los cuales
se incluyen los aditivos permitidos, en las cuales se
especifica el nombre del aditivo y su nmero E; los
alimentos a los cuales puede adicionarse; las condiciones
en las cuales puede usarse
Se dice que solo se pueden emplear los aditivos cuando
despus de realizar pruebas cientficas no representen
problemas para la salud humana, cuando su uso no induce
a error del consumidor. Al igual se emplea solo para
garantizar la conservacin y calidad nutricional de los
alimentos. Pero se hace una salvedad que si dichos
alimentos no representan un componente significativo de la
dieta su calidad nutricional se puede reducir.
Existen normas para el etiquetado de alimentos no
destinados a la venta de consumidor final y los destinados
a la venta de consumidor final, las exigencias bsicas son
el nombre y el nmero E, una referencia especfica de su
utilizacin, si es necesario condiciones de almacenamiento.
Siendo ms concretos es ms exigente la rotulacin en
Europa.