INTRODUCCION

La regin Arequipa debido a su clima favorable es uno de los principales

productores de olivo en el Per, ello ha condicionado a que se desarrolle empresas
que se dediquen al cultivo y procesamiento de la aceituna en sus diferentes
variedades y lneas de produccin.

El siguiente trabajo determina los beneficios mximos de la instalacin de una planta

procesadora de aceituna verde y la rentabilidad del producto en la exportacin.

El presente proyecto de inversin nos brinda la posibilidad de constituir una planta

procesadora de aceituna verde, y acceder a la posibilidad de buscar mercados de
consumo alternativos, mediante la implementacin cuidadosa de una estructura
tcnicafinanciera que nos conlleve a promover la competitividad, basados en
nuestras estrategias de crecimiento y expansin de mercados.

El querer contribuir al desarrollo del sector productivo, nos permite plantear este
proyecto, que sin duda desarrollar nuevas variedades de productos sustitutos
elaborados o procesados, y que nos permitir hacerle frente a los nuevos retos de
la globalizacin y la competitividad

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RESUMEN EJECUTIVO

El incremento en la produccin de aceitunas a nivel nacional fue de

10% en los ltimos aos. Este aumento se debe a la mayor demanda
por el producto, debido al aumento de los consumidores. La produccin
mundial de aceitunas de mesa est en permanente crecimiento, este
aumento en el consumo de aceitunas de m esa se debe a la mayor
preocupacin por el consumo de alimentos con propiedades benficas
para la salud especialmente en los pases desarrollados.

Finalmente es importante mencionar que el presente proyecto de

inversin tiene como finalidad apoyar al desa rrollo de la agricultura
nacional, articulando a los productores con el mercado internacional
que contribuye al incremento de la competitividad de la agroindustria
nacional.

INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

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 1. IDEA DE NEGOCIO:

NATURALEZA: El proyecto es de naturaleza de PRODUCCION,

TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION de aceitunas verdes rellenas
con pasas.

Es t e pr o yec to d e in v er s i n c ons is te e n c r ear u n a em pr es a c u yas ac t i v id a des

pr inc i p al es s er e l ac op i o, pr oc es am i en to c on v a l or agr e ga d o y c om erc i a li za c i n
en el m er c a do in t er n a c i on a l d e C AN AD A .

JUSTIFICACION DEL PROYECTO:

. E l pr o yec to pr o p ues t o c ons i d era im pl em ent ar u na p l a nt a d e proc e s am ie nt o e n e l

d is tr it o d e Ya uc a , pr o v i nc i a d e Car a v e l , de par t am ent o d e Ar eq u i pa , d on d e s e le
dar un v a l or agr e ga d o a la ac e i tu n a d e m e s a, en v as n d o la en f r as c os de v i dr io
de un a s o l a pr es en t a c i n de 50 0m g a tr a v s d e d is tr i b u id or es i m porta d or es d e
Ca n ad .

OBJETIVO DEL PROYECTO:

Objetivos generales:
Identificar el mercado internacional de Canad para la exportacin de
aceitunas de mesa verdes peruanas para proceder a determinar la
viabilidad.

Objetivos especficos:
Conocer los mecanismos de comercializacin necesaria para elaborar una
oferta exportable que cumpla con los requisitos y exigencias para ingresar al
mercado Canadiense.
Evaluar financieramente la exportacin de aceitunas a Canad
Generar una alta rentabilidad de proyecto de inversin.
Generar nuevos puestos de trabajo.

2. PERFIL DEL CONSUMIDOR:

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Quines son nuestros consumidores?

El producto es considerado de consumo masivo (adolecente y adulto).

Poblacin:

34 679 455 (Julio 2012)

Distribucin por edad:

0-14 aos: 15,7% (hombres 2.736.737/mujeres 2.602.342)

15-64 aos: 68,5% (hombres 11.776.611/mujeres 11.517.972)
65 aos y ms: 15,9% (hombres 2.372.356/mujeres 3.024.571)

Orientacin del producto:

El producto est orientado sobre todo al sector A y B, los cuales tienen un ingreso per
cpita alto.

Sobre los gustos, podemos afirmar que el consumidor canadiense est abierto a sabores
exticos y tnicos. En general, responde bien a las mezclas de varios sabores y a la fusin
de cocinas de distintas culturas.

Finalmente, creciente inters por los productos orgnicos, que se han puesto de moda por
sus supuestas caractersticas de beneficio a la salud, empiezan a crecer en importancia
dentro del sector agroalimentario. Donde el consumidor valora cada vez ms el uso de
productos completamente naturales, ya que contienen vitaminas y otras propiedades
antioxidantes.

MERCADO

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 3. ENTORNO DEL MERCADO:

Canad es una federacin compuesta de diez provincias y tres territorios. Con el fin de ser
competitivos con los productos presentes en su mercado, los canadienses buscan productos
con una presentacin exterior excelente, con envases fciles y cmodos, al mismo tiempo
que ecolgicos.

La falta de tiempo para cocinar, y la necesidad de soluciones sanas y rpidas, hacen que sea
importante ofrecer conveniencia y comodidad a los consumidores canadienses. Salsas,
mezclas de vegetales, fruta lista para tomar, guarniciones y acompaamientos ya sazonados
y listos para servir son la clase de productos que resultan atractivos para el consumidor
medio canadiense y que le aportan un valor aadido frente a los productos frescos.

3.1. PARTIDA ARANCELARIA:

Pas Partida Descripcin

Arancelaria
*PERU 2005700000 ACEITUNAS PREPARADAS O CONSERVADAS, SIN
CONGELAR

3.2. OFERTA EXISTENTE:

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En la ltima dcada, ha crecido en un 40%, pese a volatilidad en la produccin (producto de
la vecera y factores climticos). Este crecimiento se explicara principalmente por el
incremento del rea cultivada, que los ltimos aos creci a una tasa media anual de 5%.

Se observa una tendencia creciente de nuevas reas de produccin de olivo en los valles
oliveros de Caravel. Hay una tendencia creciente de sustitucin del algodn por olivo.

El principal productor a nivel nacional es Tacna con el 61. 68%, seguido por Arequipa con el
31.34%. El rendimiento por ha es tambin mayor para Tacna (6433 Kg/Ha frente 3909 Kg/Ha
de Arequipa).

En general, aproximadamente 70% de la produccin total se destina para ser procesada

como aceituna de mesa, 29% se cosecha como aceituna verde en rama y se vende casi en
su totalidad al barrer a empresas acopiadoras. La proporcin que se destina a la fabricacin
de aceite de oliva es mnima (1%).

De la proporcin que los productores asignan para procesar como aceituna de mesa, casi la
totalidad la procesan en negra (90%), siendo mnima la que procesan en verde (10%).

3.3. DEMANDA POTENCIAL:

El consumo interno de la aceituna de mesa se abastece exclusivamente de la produccin

nacional, si bien ha presentado fluctuaciones a lo largo de la ltima dcada, ha tenido un
crecimiento del 7%. La aceituna negra en salmuera tiene el 90% del consumo nacional,
mientras que el restante 10% lo ocupa verde procesada.

El mercado local de Caravel es relativamente competitivo. Las principales demandantes son

las empresas NOBEX y SILPAY. Las caractersticas que destacan de esta demanda son:

- En los ltimos aos se ha incrementado la venta de aceituna mulata para exportar al

mercado chileno

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- El mercado brasileo no es un mercado exigente en calidad, por eso los acopiadores de
empresas exportadoras compran mayormente aceitunas de 2da, 3ra y 4ta. Las aceitunas de
primera va al mercado nacional (supermercados).

- En los ltimos 3 aos, ha habido aumento de demanda por aceituna verde en rama (por
exportadoras) y agroindustrias locales, productoras de aceite de oliva.

La segmentacin del mercado, relativiza las exigencias respecto a homogeneidad del

producto. Hay mercado para todos los tipos de aceitunas. La aceituna de primera va dirigida
principalmente a los supermercados, la aceituna de segunda y tercera, va al mercado de
exportacin, la aceituna de cuarta y descarte (con defectos y secas) va a la agroindustria de
aceite de oliva.

Canad cuenta con una poblacin de 34,1 millones de habitantes concentrados en las
provincias de Ontario (39%), Qubec (23%), Columbia Britnica (13%) y Alberta (11%).
Al igual que ocurre en otros pases desarrollados, uno de los principales factores que inciden
en el consumo es el progresivo envejecimiento de la poblacin. El 14,1% de la poblacin
canadiense tiene ms de 65 aos y se espera que la cifra llegue al 21% en los prximos 20
aos.
Debido a la baja natalidad en Canad, el crecimiento natural es bajo y el crecimiento en la
poblacin se produce principalmente por la inmigracin. Es especialmente relevante en los
grandes ncleos poblacionales, que histricamente han sido los que han acogido a los
inmigrantes.

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 ANALISIS TECNICO

4. PROCESO PRODUCTIVO:

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 4.1. ACOPIO

Trabajaremos en conjunto con los agricultores de las regiones donde se desarrollan.

El pago de la aceituna se acuerda antes de la cosecha.

Aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduracin, antes del envero y

cuando han alcanzado un tamao normal. Estas aceitunas sern firmes, sanas y
resistentes a una suave presin entre los dedos y no tendrn otras manchas
distintas de las de su pigmentacin natural. La coloracin del fruto podr variar del
verde al amarillo paja.

4.2. TRANSPORTE

La movilidad para el traslado ser propia de los proveedores, ya que ser acopio
de los pequeos productores de aceituna.

4.3. SELECCIN

Despus de una cuidadosa seleccin del Producto se har el post seleccin del
producto con el fin de estandarizar y eliminar las impurezas los cuales una vez
preparados para el transporte, viajarn inmediatamente hacia planta procesadora,
con lo cual en breves horas podr comenzar el proceso de tratamiento.

4.4. TRATAMIENTO CON CLOROX

La concentracin de clorox ser con la condicin de desinfectar las impurezas,

se ajusta de forma que, considerando la temperatura ambiente, el tratamiento dure
un nmero determinado de horas que suele ser distinto para cada variedad. A mayor
concentracin de clorox y temperatura, la accin es ms enrgica y provoca una
mayor permeabilidad de la piel, pero permanece ms cantidad de sosa en el interior
de la pulpa, lo que dificulta un buen valor de pH al final de la fermentacin.

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 4.5. LAVADO

Al finalizar el cocido se retira el clorox y se cubren las aceitunas con agua, operacin
denominada lavado, cuyo principal objetivo es la eliminacin de la mayor cantidad
posible de la sosa que cubre a las aceitunas y de la que penetr en la pulpa. No
obstante, el lavado no debe ser excesivo para evitar la prdida de aquellos
compuestos hidrosolubles que son necesarios para la fermentacin.

En nmero y duracin de los lavados es variable y la tendencia actual, considerando

la escasez de agua y la contaminacin que producen estos vertidos, es dar un solo
lavado de unas 12-15 horas

4.6. COLOCACION EN SALMUERA

Una vez terminado el lavado, las aceitunas se colocan en una salmuera de 10-11
donde se mantienen durante las fases de fermentacin y conservacin. Para la
fermentacin, se suelen pasar a unos recipientes enterrados distintos a los de
cocido, que suelen ser areos para facilitar el trasvase de los frutos. A los pocos
das, la sal se equilibra en valores comprendidos entre 5-6 %. Si la concentracin
inicial de sal es ms elevada provoca una salida excesiva de jugo, debido a la mayor
presin osmtica exterior, lo que tiene como consecuencia el arrugado permanente
de los frutos, y adems la velocidad de fermentacin se ve alterada; si es mucho
ms baja puede resultar un bajo valor de equilibrio, menor de 5 %, y se favorece el
desarrollo de ciertas alteraciones.

4.7. FERMENTACION

En los primeros das de la colocacin de las aceitunas en salmuera, debido a la

leja residual que va saliendo de la pulpa, el valor de pH resulta superior a 10
unidades. A lo largo de las diversas etapas de la fermentacin, la sucesin de
diversos microorganismos hace que el pH descienda a valores de 4 unidades, o
menos, lo que facilita la adecuada conservacin a largo plazo.

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 4.8. CLASIFICACION

Clasificacin se realiza por tamaos calibres de las aceitunas, nicamente se

aprovechan las de mayor tamao y sin ningn golpe.

Sera mediante una mquina automtica que funciona mediante cmaras que
registra el paso del genero identificando su color y manchas mediante un
programa informtica.

4.9. DESHUESADO Y RELLENO

Las pastas para relleno de aceitunas han de estar compuestas por pasas de uva
seca, y los aditivos necesarios.

El relleno que ser con pasas de Uva, estarn debidamente

legalizadas.

4.10. ENVASADO Y ETIQUETADO

Este proceso va depender del tipo de presentacin del producto, as como de las
exigencias del cliente.

4.11. ENVASE:
Las aceitunas podrn a su vez presentarse como:

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 4.12. EMBALAJE

Despus de ser embasado el producto ser embalado, este proceso se realizara

en cajas (Tecnitank) est fabricado en materiales 100% reciclables, que adems
estn autorizados para el embalaje de productos alimenticios. Ofrece a las
compaas un diseo a medida y personalizable, no slo a travs de la impresin,
sino tambin diferentes sistemas de llenado y vaciado.

4.13. ALMACENAMIENTO

Cuando el producto ya este envasado y embalado se proceder a su

almacenamiento para su posterior transporte a los diferentes mercados ya sean
nacionales o extranjeros.

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 5. TAMAO, LOCALIZACION E INGENIERIA DE PLANTA PROYECTADA

5.1. Localizacin de la Planta

Para determinar la localizacin geogrfica de la planta se ha tenido

que analizar en varios aspectos que se relacionan con ella, por ejemplo:
ventajas tributarias, los impuestos, puesto que se puede contar tanto con
exoneraciones tributarias como con altas tasas impositivas, costo de la mano
de obra, legislacin laboral, accesibilidad tanto a las materias primas como a
los insumos, las distancias entre la planta y el destino de la mercadera.

A continuacin se analizarn los aspectos determinantes de la macro

localizacin, de la ciudad de YAUCA, lugar donde se ubicar la planta de
produccin de ACEITUNA VERDE RELLENA CON PASAS. Luego se
pasar a analizar la micro localizacin de la planta con la cual se determinar
la ubicacin exacta de la misma.

5.2. Macro localizacin

La localizacin de la planta ser en YAUCA, y para ello debemos de

conocer el mencionado lugar, a continuacin tenemos la informacin
relevante.

5.2.1 Ingeniera del Proyecto

Para la decisin de adquisicin de los equipos, este se determin segn el
volumen de la demanda que se proyecta satisfacer; es de vital importancia esta
decisin puesto que ste permitir alcanzar los niveles de produccin proyectados.
Para determinar qu tipo de equipos eran necesarios adquirir, se hicieron
varias consultas de apoyo tcnico y se solicitaron diversas cotizaciones sobre las
mismas. La relacin y las caractersticas de los equipos a adquirir se detallan segn
el proceso productivo, adems de tomarse en cuenta los minutos empleados en
cada fase del proceso productivo

5.3. PROCESO PRODUCTIVO:

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 Cuadro. MAQUINARIAS E INSUMOS REQUERIDO

MAQUINARIAS E INSUMOS REQUERIDO

Maquinaria y equipo Unidad Precio Total s/.

unitario s/.
Fibra de vidrio de 1000 litros 201 250.00 50225.00
bidones de 100 litros 6 50.00 300.00
cajas (Tecnitank) de 20 ud. + cinta 20,176 1.20 24, 211.20
Balanza de 100 kg 1 500.00 500.00
Balanza de 50 kg 1 200.00 200.00
Clorox de litro 20 3.00 60.00
Maquina de seleccin y calibracin 1 80,000.00 80,000.00
Mquina para deshuesar y rellenar 1 60.000.00 60.000.00
aceituna.
Maquina envasadora 1 20,000.00 20,000.00
Maquina etiquetadora 1 6,000.00 6,000.00
sal 100kg/tn 0.80 16,800.00
envases de vidrio de 500 g. 403,520 1.1 443,872.00
Etiqueta 403,520 0.10
403,520.00

Generador a Gas 1 4,250.00 4,250.00

Biodigestor 1 4,000.00 4,000.00
Elaboracin propia segn caractersticas de las maquinas

5.4. Capacidad de produccin de las maquinas

El siguiente cuadro muestra la capacidad productora de cada mquina

expresado en horas, para determinar nuestra verdadera capacidad se debe de
restar los tiempos que demoran para que el producto pase de una maquina a otra.

CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LAS MAQUINAS

Maquinaria y Equipo Prod. Tiempo Unidad
Maquina de seleccin y calibracin 2,000 Hora Kg.
Mquina para deshuesar y rellenar
aceituna. 400 Hora Kg
Maquina envasadora 200 - 320 Hora kg
Maquina etiquetadora 6,000 Hora Und.
Elaboracin propia segn caractersticas de las maquinas

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