CARNE DE RES Y SUS USOS

1. AGUJA, FILETE DE POBRE O LOMO DE AGUJA.

Es una pieza grande, tierna, jugosa y magra, ubicada entre las
primeras 5 vertebras dorsales del animal. Con este corte de res se
pueden preparar guisos, empanadas de carne molida y
estofados.____________________________________________
2. SOLOMO ABIERTO: corte fibroso, usado para guisar y
moler______________________________________________
3. SOLOMO DE CUERITO: carne blanda y bastante sabor, recubierta
por una capa de grasa compacta: el cuerito. Sirve para churrascos,
bistecs y
parrillas_____________________________________________
4. GANSO: suave y jugosa, es una parte muy verstil: para guisar,
moler, desmechar o
asar_________________________________________________
5. PUNTA TRASERA: la carne blanda de este corte es ideal bistecs,
churrasco y parrilla. Al asarla se sugiere conservar la grasa que la
rodea para evitar que se
reseque_____________________________________________
6. PAPELN: es una pieza pequea, semiblanda. Se utiliza para hacer
asados y
rellenar______________________________________________
7. PECHO: es un corte de carne dura y grasa que se acostumbra a usar
como base para
sopas_______________________________________________
8. PALETA O CODILLO: es una pieza fibrosa que puede asarse o
preparar como
bistecs______________________________________________
9. LAGARTO CON HUESO: tambin llamado ossobuco, es un corte
pequeo y venoso, con un hueso en el centro y un apreciado
 tutano. Ideal para consoms, sopas, guisos y
risottos_____________________________________________
10. COSTILLAS: es una pieza dura y grasosa, pero con mucho
sabor. Ideal para hervidos, parrillas o azada en
vara________________________________________________
11. LOMITO: es la parte ms blanda, adems, es negra y jugosa.
Por ello es perfecta para preparar medallones, rosbif y
carpaccios___________________________________________
12. FALDA: como es fibrosa, la carne mechada queda muy gustosa
con esta parte delgada y dura, que viene adherida a las
costillas_____________________________________________
13. POLLO DE RES: tambin llamado punta de pollo. Es una carne
muy fibrosa que se usa para desmechar o contar en un
bistecs______________________________________________
14. CHOCOZUELA: se trata de un corte redondo y limpio.
Relativamente suave y sin venas. Se utiliza en
bistecs______________________________________________
15. PULPA NEGRA: Es un Corte Compacto con muy poca Grasa,
Esta Grasa, esta carne pulposa y jugosa es idnea para moler y
hacer hamburguesas o albndigas, En cuadritos es usada para
guisos o pinchos, as como en asado o
milanesa_____________________________________________
16. MUCHACHO REDONDO: Compacto y cilndrico, este es un
corte con poca grasa que se utiliza para el tradicional asado negro o
el muchacho relleno, suele marinarse para darle
sabor_______________________________________________
17. MUCHACHO CUADRADO: Es una Carne magra, un poco ms
dura que el muchacho redondo, se hace asado horneado, relleno o
en milanesa, suele marinarse o prepararse en coccin
lenta________________________________________________
18. LAGARTO TRASERO: Tambin Llamado lagarto la reina, su
carne dura y con hueso, sirve para hervidos, consoms y
guisos_______________________________________________
19. LENGUA: Se prepara de diferentes formas, en vinagreta, en
salsa y Guisada_______________________________________
20. EL CORAZN: Guisado o en milanesa
empanizados________________________________________
21. SESOS: Salteados en mantequilla.
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22. RABO: En sopa, Hervido y
Guisado_____________________________________________
23. HGADO: Guisado, Frito encebollado, o en pate de
hgado______________________________________________
24. RIONES: Guisado con mucho alios es
delicioso._____________________________________________
25. PANZA: Sirve para hacer deliciosos asopados o cayos a la
madrilea, o Sopa de Mondongo_________________________
26. COMBO SOPERO: Huesos Mixtos, ideal para Hervido de
Res__________________________________________________
27. BOFE: Sirve para guisar, y preparar frito cortado en
pedacitos_____________________________________________
28. PAJARILLA:, Excelente para guisar con vegetales y
papas________________________________________________
29. CARNE MOLIDA: Excelente para salsas, Guisos,
Hamburguesas perros calientes pepitos, albndigas, entre
otros.________________________________________________