LAMPIRAN E

APLIKASI DALAM INDUSTRI

Analisa Hasil Pengujian Mesin Vacuum Dryer dengan Bahan Pisang

Kepok Pada Tekanan -76 Cm/Hg

Salah satu Pisang yang banyak terdapat di pasaran dan disukai oleh
masyarakat di antaranya adalah Pisang Kepok. Pisang kepok banyak diolah menjadi
pisang goreng. Daging buah ada yang berwarna putih dan ada yang kuning. Yang
berdaging kuning lebih enak dibanding yang putih. Satu tandan pisang berisi 7 sisir
(109 buah). Ada beberapa produk yang dapat dibuat dari pisang, yaitu tepung pisang,
pisang sale, keripik pisang, selai pisang, keripik binggol pisang dan dodol pisang.
Untuk pengeringan padatan berbentuk butiran atau sluri, pengering vakum
dengan berbagai rancangan mekanis telah tersedua secara komersial. Pengeringan
jenis ini lebih mahal dari pada pengering bertekanan atmosfir tetapi sesuai untuk
bahan yang sensitive panas dan memerlukan pemulihan pelarut atau jika ada rasio
kebakaran atau ledakan. Pencampuran berbentuk kerucut tunggal atau ganda dapat
diterapkan untuk pengeringan dengan pemanasan selimut bejana dan pemakuman
untuk mengeluarkan uap air.
Adapun prinsip kerja pengering vakum yaitu; bahan baku yang akan
dikeringkan di letakkan pada tiap rak, kemudian dimasukkan ke ruang vakum dan
ditutup rapat hingga kebocoran udara luar keruangan hampir tidak ada. Udara dihisap
menggunakan pompa vakum melalui pipa/selang penghubung sampai tekanan yang
diinginkan. Kompor akan memanaskan udara diruang vakum melalui sisi bagian
bawah ruang vakum. Udara panas menguapkan/mengeluarkan air yang terkandung
pada irisan-irisan buah. Selanjutnya uap dari pemanasan dihisap kembali oleh pompa
vakum untuk mempertahankan tekanan dalam ruang vakum
Percobaan hasil terbaik di dapat pada saat tekanan (yang mendekati -76
cm/Hg), lama pengeringan 25 menit, dengan temperatur 55 0C, Setelah rak 1
dipindahkan keposisi rak 3 dan rak 3 dipindahkan ke posisi rak 1. Kadar air akhir
dari proses pengeringan buah pisang 22,5 %. Berat pisang setelah pengeringan 30
gram dari (100 gram). Bahan bakar yang terpakai dalam proses percobaan 2,5 liter
(Putra, 2009).
Adapun flowsheet pengeringan bahan pisang kepok dengan mesin vacuum
dryer adalah sebagai berikut:

Keterangan :
1. Termometer 11. Kompor (sumber kalor)
2. Katup Masuk/Katup Isap Uap 12. Dudukan Ruang Vakum
3. Pressure Gauge 13. Pemisah Air
4. Buah 14. Air
5. Rak 15. Katup Buang
6. Dinding Dalam 16. Pompa Vakum
7. Dinding Luar 17. Katup Isap Uap
8. Busa Penahan Panas 18. Slang Isap Uap
9. Katup Hisap 19. Slang Buang
10. Pipa Hisap
Gambar E.1 Flowsheet Pengeringan Bahan Pisang Kepok dengan mesin Vacuum
Dryer
(Putra, 2009)