LUIZ GUSTAVO LEITE ORTEGA

MARIA LUIZA DEMARCO

Panificadora CAF & PAPO

Para realizar o dimensionamento da capacidade produtiva da Panificadora CAF

& PAPO necessrio primeiramente a coleta de alguns dados que sero importantssimos
para essa tarefa.

Estgio Equipamentos Tempo (min) Unidades (Pes) Capacidade

Mistura Mistura 10 250 3825
Descanso Bancada 60 1000 2550
Assado Forno 20 750 5737,5
Empacota Empacotadeira 15 200 2040

2. Perodo Matutino

Na parte da manh ser analisado o fluxo na Panificadora atravs de quatro cenrios:

Demanda 1650
Acrsc.50% 2475
Acrsc.100% 3300
Acrsc. 150% 4125

E a eficincia no poder ser maior que 85%. Todos os clculos foram realizados com
auxlio da planilha eletrnica Excel 2013.

Nos primeiros clculos foram encontrados problemas de eficincia em quatro

quesitos, nas combinaes (demanda versus Mquina).

Acrscimo de 50% versus Bancada

Acrscimo de 100% versus Bancada
Acrscimo de 150% versus Bancada e Empacotadeira
Aps o incremento de uma mquina em cada setor com eficincia excedente
obtivemos os seguintes resultados:
 Figura 1 - Resultados Perodo Matutino

Ajuste de Mquinas Capacidade Efetiva

Estgio Demanda Acrsc.50% Acrsc.100% Acrsc. 150% Demanda Acrsc.50% Acrsc.100% Acrsc. 150%
Mistura 1 1 1 2 43% 65% 86% 54%
Descanso 1 2 2 2 65% 49% 65% 81%
Assado 1 1 1 1 29% 43% 58% 72%
Empacota 1 2 2 3 81% 61% 81% 67%

Fonte: Autores

Os itens em azul so as eficincias corrigidas. Entretanto, pode-se observar que

algumas mquinas ficaro ociosas em detrimento da alterao da demanda no perodo
vespertino, que ser comentado abaixo.

2.1. Anlise de Custos da Panificadora CAF & PAPO

A anlise a seguir procura responder algumas questes referentes a viabilidade da

Panificadora em investir em maquinrio e mo de obra atender sua demanda sob diversos
cenrios. As tabelas a seguir compilam todos os dados de relevncia para a tomada de
deciso.

Quantidade de Mquinas e Custo

Equipamentos Demanda Custo Acrsc. 50% Custo Acrsc. 100% Custo Acrsc. 150% Custo
Mistura 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00 2 R$ 3.000,00
Bancada 1 R$ 750,00 2 R$ 1.500,00 2 R$ 1.500,00 2 R$ 1.500,00
Forno 1 R$ 2.500,00 1 R$ 2.500,00 1 R$ 2.500,00 1 R$ 2.500,00
Empacotadeira 1 R$ 1.000,00 2 R$ 2.000,00 2 R$ 2.000,00 3 R$ 3.000,00
Total R$ 5.750,00 R$ 7.500,00 R$ 7.500,00 R$ 10.000,00

Fonte: Autores

Quantidade de Funcionrios e salrios

Equipamentos Demanda Custo Acrsc. 50% Custo Acrsc. 100% Custo Acrsc. 150% Custo
Mistura 1 R$ 2.500,00 1 R$ 2.500,00 1 R$ 2.500,00 1 R$ 2.500,00
Bancada 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00
Forno 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00
Empacotadeira 1 R$ 1.500,00 2 R$ 3.000,00 2 R$ 3.000,00 3 R$ 4.500,00
Total R$ 7.000,00 R$ 8.500,00 R$ 8.500,00 R$ 10.000,00

Fonte: Autores

Aps quantificar o custo no aumento da demanda em cada cenrio, pode-se estimar

o custo total para cada aumento na demanda.

Custo Total
Demanda R$ 12.750,00
Acrscimo 50% R$ 16.000,00
Acrscimo 100% R$ 16.000,00
Acrscimo 150% R$ 20.000,00
 Pode-se ento concluir que at com um acrscimo de 100% interessante
investir para aumentar a demanda e as vendas.

3. Perodo Vespertino

Nesse perodo h uma alterao na demanda da panificadora, com base nessa nova
mdia de dados efetuaremos uma anlise de trs cenrios, que se estabelecem da
seguinte maneira:

Demanda 2250
Acrscimo 50% 3375
Acrscimo 100% 4500
Acrscima 150% 5625

Novamente teremos eficincia mxima de 85%. E mais problemas relacionados a

ela, foram encontrados:

Acrscimo de 100% versus Mistura e Bancada

Acrscimo de 150% versus Todas as Mquinas
Como feito anteriormente adicionaremos uma unidade em cada mquina com
problema de eficincia e recalcula-la.

Figura 2 - Resultados perodo Vespertino/Noturno

Ajuste de Mquinas Capacidade Efetiva

Estgio Demanda Acrsc. 50% Acrsc. 100% Acrsc. 150% Demanda Acrsc. 50% Acrsc. 100% Acrsc. 150%
Mistura 1 1 2 2 59% 88% 59% 74%
Descanso 1 2 3 3 88% 66% 59% 74%
Assado 1 1 1 2 39% 59% 78% 49%
Empacota 2 2 3 4 55% 83% 74% 69%

Fonte: Autores

3.1. Anlise de Custos da Panificadora CAF & PAPO

A seguir nas figuras encontra-se a mesma anlise de custos feita para o perodo
matutino, porm, como dito nessa seo a demanda sofre um aumento e ento a anlise
realizada paralela ao outro perodo.
 Quantidade de Mquinas e Custo
Equipamentos Demanda Custo Acrsc. 50% Custo Acrsc. 100% Custo Acrsc. 150% Custo
Mistura 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00 2 R$ 3.000,00 2 R$ 3.000,00
Bancada 1 R$ 750,00 2 R$ 1.500,00 3 R$ 2.250,00 3 R$ 2.250,00
Forno 1 R$ 2.500,00 1 R$ 2.500,00 1 R$ 2.500,00 2 R$ 5.000,00
Empacotadeira 2 R$ 2.000,00 2 R$ 2.000,00 3 R$ 3.000,00 4 R$ 4.000,00
Total R$ 6.750,00 R$ 7.500,00 R$ 10.750,00 R$ 14.250,00

Quantidade de Funcionrios e salrios

Equipamentos Demanda Custo Acrsc. 50% Custo Acrsc. 100% Custo Acrsc. 150% Custo
Mistura 1 R$ 2.500,00 1 R$ 2.500,00 1 R$ 2.500,00 1 R$ 2.500,00
Bancada 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00
Forno 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00
Empacotadeira 2 R$ 3.000,00 2 R$ 3.000,00 3 R$ 4.500,00 4 R$ 6.000,00
Total R$ 8.500,00 R$ 8.500,00 R$ 10.000,00 R$ 11.500,00

Custo Total
Demanda R$ 15.250,00
Acrscimo 50% R$ 16.000,00
Acrscimo 100% R$ 20.750,00
Acrscimo 150% R$ 25.750,00
Neste caso, mais interessante optar pelo segundo cenrio onde o acrscimo de
50%, isso conciliar de maneira aproximada com a deciso tomada no perodo matutino,
para evitar ociosidade na padaria.

4. Concluso
Apesar de as decises terem sido tomadas de maneira consciente com a relao
capacidade produtiva da panificadora necessrio um estudo de viabilidade envolvendo
a previso dos fluxos de caixa para cada cenrio, para assim, cruzar os resultados e
concluir a anlise.