ESTADO DE PUEBLA

UBICACIN GEOGRAFICA:

Se localiza en el centro oriente del territorio mexicano. Colinda al este con el estado de Veracruz,
al poniente con los estados de Hidalgo, Mxico, Tlaxcala y Morelos y al sur con los estados de
Oaxaca y Guerrero. Puebla no tiene salida al mar y presenta un relieve sumamente accidentado.

FIESTAS

LUMINARIAS DE "SANTOBASTIN" (SAN SEBASTIN)

Luminarias

Se celebran el 18 de enero.

Se hacen enormes hogueras en distintos barrios del pueblo con el ramn de los olivos que juntan
los vecinos y en cada una de ellas organizan degustaciones gastronmicas, a lo largo de toda la
noche se canta, se hacen corros y bailes alrededor.

LA CANDELARIA

Procesin de "La Candelaria"

Se celebra los das 1 y 2 de febrero.

La noche del 1 de febrero, se hace una hoguera en la puerta de la madrina de la fiesta que invita a
los asistentes a dulces, vino y chapurrao. Al da siguiente por la maana se celebra la misa y la
procesin de la Virgen del Rosario.. La procesin discurre por el barrio del Convento y hay un dicho
que dice "Si la Candelaria plora el invierno fora y sino plora ni dentro ni fora", esto es si no se
apagan las velas durante la procesin.

Durante la procesin, se llevan unas palomas y dos tartas, de las cuales una se sortea despus
entre los nmeros de las papeletas vendidas los das previos para financiar los gastos de la
celebracin. La otra se entrega a las autoridades, parte al seor cura y parte al Ayuntamiento.

Durante la misa, la madrina y tres acompaantes asisten a los actos religiosos, en el ofertorio de la
misa, se acercan al Altar acompaando al sacerdote, que desprende al nio Jess de los brazos de
la Virgen, que al final de la misa entrega a la Madrina, previa entrega de sta por su rescate de los
pichones y la tarta. Se lleva el Nio a su casa, donde permanece bajo custodia, hasta el domingo
siguiente a la fiesta, que tiene que retornarlo al templo para que el sacerdote se lo entregue de
nuevo a la Virgen, ponindolo en su regazo.

CARNAVALES

Carnavales

Estos se celebraban desde tiempo inmemorial, empezaban el Domingo Gordo y terminaban el

Domingo de Piata.
Las estudiantinas compuestas por gente joven cantaban temas generalmente referentes a los
noviazgos y amoros ocurridos durante el ao, y se vestan con los trajes tpicos de la Puebla o con
los vestidos de sus antepasadas que servan para varias generaciones.

En la Actualidad tienen lugar concursos de carteles y disfraces. Esta fiesta, termina el martes con el
entierro de la sardina y entrega de premios.

SEMANA SANTA

Antiguamente se representaba la muerte de Judas en la Plaza, se pona un cable de un lado al otro

y en el medio se colgaba un Pelele vestido con las ropas de hombre y relleno de blago, a un
lateral se ponan los mozos con las escopetas con cartuchos de fogueo y cuando el sbado las
campanas tocaban a Gloria, empezaba el tiroteo, con el consiguiente jolgorio formado por los
espectadores en su mayora gente joven, este tiroteo continuaba hasta que el Judas caa ardiendo
al suelo.

Durante la Semana Santa tienen lugar las distintas procesiones que representan los ltimos das de
Cristo.

El domingo de Resurreccin despus de la misa de la madrugada tiene lugar la procesin, con las
imgenes de la Virgen y el Nio, salen de la Iglesia de Santiago Apstol con direccin distinta. El
Encuentro tiene lugar en la calle la Barrera, con la Virgen van las personas mayores y con el
Nio la gente joven y a la carrera, el momento del encuentro es emocionante, se dan los vivas
correspondientes y se arroja gran cantidad de flores, sobre todo de tomillos, que recogen los nios
por la tarde. Despus todos juntos regresan al templo. El domingo de Resurreccin es tradicional
irse al campo a comerse una caldereta con la familia y amigos.

SAN ISIDRO

Se celebra el 15 de mayo. Por la maana sale la procesin que est compuesta por carrozas con
representaciones tpicas extremeas desde la Iglesia de San Francisco hasta llegar a la ermita de
San Isidro. A continuacin tiene lugar la misa en Honor a "San Isidro" y despus se celebra la
romera con bailes a cargo de una orquesta y juegos infantiles.

Fiesta de San IsidroCarrozas de San IsidroCarrozas de San Isidro

"CORPUS CHRISTI"

Las tres noches anteriores a la celebracin del Corpus Christi, por la madrugada, grupos de
cofrades y pblico en general recorren las calles cantando las Coplas de la Aurora, haciendo varias
estaciones en la Plaza, casa del seor cura, alcalde, autoridades, esquinas del pueblo, algn
enfermo perteneciente a las Cofradas, etc. Entonando las Coplas alusivas al rezo del Santo
Rosario, acompaadas del tambor, junto con almireces, tringulos, guitarras y acordeones.
Durante el recorrido, algunos vecinos salen a convidar con dulces y "chapurrao" a los asistentes. Al
amanecer la persona que se queda con la cofrada de la fiesta invita tambin al desayuno con
dulces tpicos.

Alfombras del Corpus ChristiAlfombras del Corpus Christi

En la madrugada de el Corpus Christi, nios y mayores adornan el recorrido de la Procesin con
alfombras de serrn coloreada y sal y se termina de engalanar el suelo con juncia, hinojo, poleo,
albahaca, con toda clase de hierbas aromticas. Tambin se cubren las fachadas hasta la altura de
la primera planta con ramas verdes de cornicabra, lamo negro, chopo y los balcones y ventanas
con mantones y colchas. Por ltimo se hacen altares a lo largo del recorrido.

Durante la procesin delante del Santsimo van los "Alabarderos", cuatro, dos llevan los
escapularios y los otros dos el Rosario, lanzan las alabardas al aire, al grito de "VIVA LA VIRGEN DEL
CARMEN" y otros "VIVA LA VIRGEN DEL ROSARIO", coreadas por los asistentes, cada uno a la
Virgen que sea de su devocin. Preceden a los Alabarderos, cuatro jvenes con bastones
adornados con puntillas y encajes, llamadas "Capitanas", cuya misin es acompaar al sacerdote al
Sermn. En los ltimos aos tambin acompaan los nios vestidos de traje de Comunin.

Altares del Corpus ChristiEn esta comitiva inmediatamente delante del Santsimo van los
"Abanderados", uno por la Virgen del Rosario y otro por la Virgen del Carmen con el fin de
"Bandear" durante toda la procesin, procurando que las banderas vayan siempre desplegadas,
dndosele el nombre de "Maestro", al que mejor lo haga. Tambin van dos tambores para
redoblar.

Al da siguiente, si es par, se celebra la fiesta de Nuestra seora del Rosario por el dicho: "Si par
Guzmn", si es "non" a la Virgen del Carmen, por el dicho: "Si Non Cordn", en estos tres das y
por la madrugada, grupos de cofrades y pblico en general recorren las calles cantando las Coplas
de la Aurora, haciendo varias estaciones en la Plaza, casa del seor cura, alcalde, autoridades,
esquinas del pueblo, algn enfermo perteneciente a las Cofradas, etc., entonando las Coplas
alusivas al rezo del Santo Rosario, acompaadas del tambor, junto con almireces, tringulos,
guitarras y acordeones.

Finalizadas las fiestas, el domingo siguiente se hace las entrega de la Mayordoma, a la que se ha
comprometido serlo para el ao siguiente, celebrndose la ceremonia en presencia del Seor cura,
para tomar juramento a la nueva Mayordoma, cuya frase es: "Si cumples, que el Seor te lo
premie y si no, que te lo demande".

FIESTAS EN HONOR A LA VIRGEN DEL ROSARIO

Fiestas Patronales

El primer domingo de agosto, tienen lugar la misa y la procesin en honor a la Virgen del rosario
con ofrendas. Durante toda esa semana se celebran actos culturales, eventos deportivos y
actividades infantiles.

El segundo fin de semana se celebran los festejos taurinos y la verbena popular. Ese jueves por la
noche se entregan los trofeos de las distintas competiciones y se da el pregn de fiestas por parte
de alguna persona ilustre del pueblo, inicindose as, con fuegos artificiales, tres das de festejos
taurinos y bailes con orquesta por la noche.

Es asimismo destacable, el encierro de los toros que tiene lugar, el viernes a las 8 de la maana.
Finalizan las fiestas el lunes con el da de la resaca, en el que el ayuntamiento invita a carne y
cerveza, entregndose tambin los premios a las mejores peas taurinas.
LA CHAQUETA

Se celebra el Da de Todos Los Santos. Consiste en una estrella de pan que antiguamente se
adornaba con un huevo que se regalan a los nios para que por la tarde puedan ir con sus amigos
a comrsela al campo junto con frutos secos , higos , chocolates

TRADICIONES

Tehuacan matanza de octubre y el mole de caderas en noviembre

Desde hace varios siglos, ao con ao, por los meses de octubre y noviembre se lleva a cabo la
tradicional matanza de chivos cebados. Actualmente esta peculiar costumbre que se gest en la
Nueva Espaa a fines del siglo XVI, y que en su momento responda a un aumento sin precedentes
del ganado y tambin a una economa interregional, tiende a desaparecer y el nico sitio en que
an subsiste es en Tehuacn, Puebla.

La alimentacin de este ganado es especial; comnmente se alimenta de buenos pastos, flor de

chilaco y ramas de encino, canalilli, guayabillo, cucharilla, pata de paloma y biznaga.

En los siguientes 20 das se mataran cerca de 10 000 chivos, pocos en comparacin con los 80 000
que se mataban a fines del siglo XVIII en esta regin. La matanza slo se suspende los das 2 y 3 de
noviembre, fecha en que todos regresan a sus comunidades a festejar a sus muertos. Despus de
estas fechas regresan nuevamente a su labor; unos hombres ayudan a los matanceros en el
sacrificio de los animales; otros los van pelando y deslazando para obtener el espinazo y las
caderas; algunos ms preparan la lea y los cazos donde se freirn las costillas y la grasa de donde
se obtendr el sebo.

Huaquechula Da de Muertos

En el da de muertos, los hogares de quienes perdieron a un ser querido en el ao se visten con los
famosos "altares monumentales.

Huauchinango ( 2| y 3| viernes de cuaresma) Feria de la Flor

Desde 1944, se lleva a cabo la Feria de la Flor, fiesta pagana y a la vez religiosa que tiene lugar
entre el segundo y tercer viernes de Cuaresma, en la cual se premian las flores ms raras y bellas
de la regin.

La ciudad de puebla y sus barrios.

Ciudad ritual por la cantidad de fiestas patronales que suceden en barrios y colonias, y en especial
destacan anualmente dos rituales que involucran a la mayora de la poblacin, el desfile del cinco
de mayo y la procesin del viernes Santo en Semana Santa. Carnavalera en febrero por los
danzantes que salen de barrios y transitan por la ciudad.

Particularmente la ciudad de Puebla es escenario de un conjunto numeroso de fiestas religiosas y

de celebraciones cvicas, todas de un carcter colectivo. Alrededor de 107 fiestas religiosas se
realizan slo en la ciudad de Puebla.

Las fiestas religiosas son celebraciones que por un lado se sustentan en una serie de creencias
religiosas y por otro se sustentan con un capital cultural propio de la cultura urbana-popular. Lo
sagrado y lo profano se unen para celebrar la fiesta en el barrio, consumiendo un espacio urbano y
un tiempo festivo.

As el barrio habla, se expresa y comunica . Independientemente de la antigedad de la

celebracin lo cierto es que las fiestas religiosas son signos de identidad de los barrios y de la
ciudad en general.

Por otro lado en estos barrios se realiza tambin un acto festivo con profundas races de
barrialidad, El Carnaval. Este carnaval es nico en la ciudad y es de los pocos que se realizan en las
ciudades de Mxico que conservan una naturaleza social.

Dura cuatro das donde el punto de partida y llegada es el barrio. Sus integrantes los huehues,
marnguillas, diablos, todos seguidos en el recorrido por los habitantes de los barrios. Cada ao se
organizan para salir a la calle, para apuntalar al barrio, para gozar con el diablo, para bailar en la
calle, para consumir la ciudad de otra forma.

El carnaval y el conjunto de fiestas religiosas estructuran un calendario festivo, rico en signos y

smbolos que sintetizan una cultura popular urbana. Se experimenta el tiempo festivo, se
estructuran comportamientos de identidad y de adscripcin. Vivir el tiempo festivo como cristiano
y como vecino genera una fuerza subjetiva que potencializa la identidad del grupo.

COSTUMBRES:

Enero: da de reyes magos; es el 6 de enero, todos los nios reciben juguetes de parte de los
llamados "reyes magos. El 12 de enero cuando se parte la rosca de los reyes magos.

Febrero: 5 de febrero se celebra la constitucin mexicana; 14 de febrero donde todas las chavas y
chavos celebran el da del amor y la amistad, regalndose cosas de su agrado.

Marzo: 18 de marzo da de la explotacin petrolera y el 21 de marzo da de la primavera.

noviembre: da de muertos; donde las familias recuerdan a sus difuntos hacindoles ofrendas con
su comida favorita.

Diciembre: navidad donde las familias se renen para convivir y pasar un buen rato.

LENGUAS:

Nhuatl
Zapoteco
Totonaco
Mame
Kechi
Cora
Aguacateco
Kanjobal
Lacandn
Amuzgo,
Chatino
 Cakchiquel

Religin

En el 2010, 88% de la poblacin de Puebla profesa la religin catlica.

GASTRONOMIA
ANTOJITOS POBLANOS

Se les ha dado popularmente el nombre de "antojitos" porque se antojan slo con verlos
y porque no llegan a la categora de plato fuerte, ms bien son considerados una comida
ligera. En esta lista podemos enumerar gran cantidad de antojitos que se consumen tanto
en restaurantes de cocina Poblana, como en puestos Ambulantes, antojeras e incluso en
nuestra propia casa con motivo de cualquier festejo.

chalupas

Chalupas, son tortillas de maz pequeas, baadas y fritas en manteca, se les pone carne
deshebrada, cebolla cruda picada y salsa verde o roja.
Molotes, es el ms consumido junto a las chalupas y se preparan tomando la masa de
maz rellenos de tinga, sesos, queso, requesn, rajas o hojas de epazote. Se acompaa
con salsa roja o verde y crema.
Chanclas, son panes de sal, blandos y partidos transversalmente y se aderezan con
rebanadas de aguacate, se baan en un caldillo preparado con chiles, carne molida y
chorizo.
Quesadillas, son tortillas de grandes dobladas por la mitad rellenos de queso, tinga,
chicharon, queso etc.
Memelas, son tortillas hechas a mano, son gruesas y que en su interior llevan frijol
molido, se aderezan con salsa verde o roja, con cebolla cruda picada y queso rallado.
Gorditas o picaditas, es una tortilla chica y gruesa, son de maz y adentro les ponen una
porcin de frijol negro molido, quedando cubierta. se fre en manteca, se acompaan con
cebolla cruda, salsa verde o roja.
Tostadas, son tortillas de maz fritas, primero una untada de frijol molido, despus carne
o pollo deshebrado, lechuga picada, salsa verde o roja y crema. se preparan tostadas de
pata de res en vinagre e incluso hasta de tinga.
Tlacoyos, son de tortilla de maz azul de forma alargada y rellenos de frijol molido, van
fritos y se acompaan con salsa, cebolla cruda picada y queso.
Tamales, El tamal es un platillo nacional. En Puebla a la masa preparada se le pone un
poco de mole con un trozo de carne y se envuelve en las hojas secas de la mazorca. Los
hay salsa verde, de rajas y de dulce.
Cemitas, son unos panes de masa de harina de trigo espolvoreados por encima con
semillas de ajonjol. Las cemitas se parten por la mitad y en la parte de abajo se les pone
aguacate, rebanadas delgadas de queso, hojas de ppalo y chiles al gusto. Estas son las
clsicas cemitas, aunque tambin las hay de carnes fras, o de pollo, de pata de res, o
milanesa.

PLATILLOS TPICOS

Figuran como el estandarte de Puebla ante el mundo, algunos de ellos son endmicos y
otros nicamente son de temporada debido a los periodos de maduracin de sus
ingredientes, como es el caso de los Chiles en Nogada.

platillos

Chiles en Nogada, un platillo orgullosamente poblano y considerado uno de los platillos

ms selectos de la alta Cocina Mexicana por su esttica y exquisitez. Fueron cocinados por
primera vez en Puebla para agasajar al comandante de las tropas insurgentes, Agustn de
Iturbide emperador de Mxico, a su paso por esta ciudad.
Mole Poblano, un plato fuerte por excelencia y tpico de Puebla, se acompaa con carne
de Guajolote, pollo o cerdo, y su obligada pizca de ajonjol.
Pipin, es ms prehispnico que el mole poblano, aunque ambas son salsas mestizas; los
pepianes son a base de semilla de calabaza, que le da consistencia, sabor y color y que
debe ser utilizada con cierta liberalidad. La carne utilizada mayormente es la de pollo y
puerco, sin olvidar el guajolote; el conejo y el pato eran muy solicitados antes que su
precio se elevara.
Mixiotes, consisten en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una pelcula que se
desprende de la penca del maguey pulquero. Esta pelcula recibe el nombre de mixiote y a
ella debe su nombre el platillo. La carne que se usa puede ser carnero, pollo, conejo,
cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y
hierbas de olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y
organo.

Adems de la capital, la cocina poblana se diversifica en cada una de sus regiones, donde
incorpora caractersticas particulares dependiendo de los recursos e ingredientes
disponibles:
Regin Mixteca, el repertorio gastronmico incorpora insectos como los cuetlas y los
jumiles; cactceas como la biznaga y la pitaya; frutos tropicales como el zapote negro; y a
base de huajes se prepara el huaxmole.
Regin Centro, se pueden encontrar mixiotes, barbacoa y pulque; todos deudores del
maguey.

DULCES TPICOS

En el estado de Puebla, se produce una gran variedad de dulces que destacan por su gran
colorido y variedad de sabores, la mayora creados desde la poca colonial con la llegada
de los espaoles y productos Los dulces tpicos poblanos surgieron en los conventos de las
diferentes rdenes que existan en Puebla: clarisas, dominicas o carmelitas entre otras.
En los conventos de Santa Mnica y Santa Rosa se elaboraron por primera vez toda la
gama de dulces que por su caracterstico sabor y gran calidad se han vuelto famosos en
Mxico y en el mundo como son las tortitas de Santa Clara, los camotes poblanos o
camotes de Santa Clara.

Tortitas de Santa Clara, dulces ms distintivos de Puebla, fueron creados en el Convento

de Santa Clara durante la Colonia Espaola y se trata de una galleta con dulce de Pepita.
Macarrones, el tradicional dulce de macarrn est hecho de leche principalmente, con
sabor y textura suave, es uno de los preferidos por turistas y locales.
Camotes, Es un dulce tpico poblano hecho a base de camote que es raz tuberosa
comestible.
Muganos, dulce tpico de harina de trigo cubierto de caramelo de azcar y piloncillo.
Tienen un ligero sabor a canela y es crujiente.
Polvorones, originario de Espaa, este dulce de cacahuate y harina es muy similar al
polvorn sevillano, de sabor delicioso y textura suave.
Alfeique, es una pasta de azcar cocida y estirada en barras muy delgadas y retorcidas;
se usa para elaborar dulces tradicionales que se colocan en las ofrendas o altares de la
celebracin del Da de Muertos.
Alegras, dulces hechos a base de amaranto y piloncillo
Borrachitos, son unos rollitos de harina y azcar con un poco de licor. Prubalos en sus
diferentes sabores: fresa, rompope, pia y limn.
Jamoncillo de Pepita y Pin, del tradicional dulce de leche, complementado con las
deliciosas semillas de calabaza o del pin. En forma de bolitas de diferentes tamaos en
colores amarillos y rosa, o en barras de colores blanco y rosa o rojo.

BEBIDAS TRADICIONALES

Se crearon bebidas tradicionales, que han sido vendidas en la misma zona por mucho
tiempo, como la pasita, el rompope que tambin es elaborado por las monjas, los vinos
dulces a base de frutas que se encuentran en la regin centro y norte del estado.

La Pasita, esta bebida se ha convertido en cono de la ciudad Puebla gracias al seor

Emilio Contreras que en 1916 inaugur la cantina de "La Pasita", ofreciendo como
principal bebida, "la pasita", un licor de uva pasa que se sirve con una pequea porcin de
queso de cabra y una fruta seca, logrando una rica combinacin. Con ms de 95 aos de
historia, la cantina "La Pasita" es una de las ms tradicionales y pintorescas, ubicada en la
Plazuela de los Sapos, en el Centro Histrico de la ciudad.
Rompope, el Rompope es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla, canela
almendra molida, leche, azcar y licor, la cual es de color amarillo y de consistencia
espesa, tradicionalmente tiene su origen en los conventos virreinales de Puebla.
Actualmente podemos encontrar rompope de diferentes sabores.
Chileatole, es una bebida de con granos y trozos de elote, cocinado con chile y sal que se
prepara en los estados de Puebla y Tlaxcala.