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Agron. Mesoam. 26(2):333-343.

2015
ISSN 2215-3608 DOI: http://dx.doi.org/10.15517/am.v26i2.19327

LA HARINA DE CEFALOTRAX DE CAMARN EN RACIONES PARA


GALLINAS PONEDORAS1

Catalina Salas-Durn2, Alejandro Chacn-Villalobos3, Laura Zamora-Snchez4

RESUMEN ABSTRACT
La harina de cefalotrax de camarn en raciones Shrimp cephalothorax meal in laying hen diets.
para gallinas ponedoras. El objetivo de este trabajo fue The aim of this study was to meassure the effect of shrimp
determinar el efecto de la harina de cefalotrax de camarn meal (SM) in commercial laying hen diets. From April to
(HC) sobre las raciones de gallinas ponedoras comerciales. September 2013, in Costa Rica, Pleuroncodes planipes was
Entre abril y septiembre de 2013, en Costa Rica, se emple used to obtain a meal (SM) with a yield of 15%, particle
Pleuroncodes planipes para obtener una harina (HC) con size of 256 g and negative for Salmonella sp. Proximate
un rendimiento de 15%, tamao de partcula de 256 mg y analysis was performed to the SM: crude protein (40.67%),
negativa para Salmonella sp. A la HC se le realiz anlisis ether extract (11.05%), crude fiber (7.12%), ash (27.48%),
proximal: protena cruda (40,67%), extracto etreo (11,05%), calcium (9.03%), phosphorus (2.66%), amino acid profile,
fibra cruda (7,12%), cenizas (27,48%), calcio (9,03%), pepsin digestibility (84%) and acidity (8.34). Subsequently,
fsforo (2,66%); perfil de aminocidos, digestibilidad por a trial was performed with 140 40-week-old Hy-Line
pepsina (84%) y acidez (8,34). Posteriormente, se realiz un Brown laying hens, fed with four different diets containing
ensayo con 140 gallinas Hy-Line Brown, con 40 semanas de increasing levels of inclusion of SM (0%, 5%, 10%, and
edad, alimentadas durante cuatro semanas con cuatro dietas 15%) during four weeks; and formulated according to the
con niveles crecientes de inclusin de HC (0%, 5%, 10% ideal protein and digestible amino acids concepts; being
y 15%), y formuladas segn el concepto de protena ideal isocaloric and isoproteic. The variables experimentally
y aminocidos digestibles, mantenindose isocalricas e evaluated were: production percentage, feed intake, body
isoproticas. Se evaluaron experimentalmente las variables: weight, mortality, egg weight and feed conversion ratio.
produccin porcentual, consumo de alimento, peso corporal, Only egg weight changed significantly between treatments
mortalidad, peso de huevo y conversin alimenticia. in the third week (p<0.05). The hens fed with 5% SM laid
Solamente el peso de huevo vari significativamente entre heavier eggs. It is suggested to evaluate a level of SM
tratamientos en la tercera semana (p<0,05), presentando inclusion up to 15% in laying hens diets.
las aves suplementadas con 5% de HC un mayor peso. Se
sugiere evaluar la inclusin de HC hasta en un 15%. Keywords: animal feed, animal production, aviculture.

Palabras clave: alimentacin animal, produccin


animal, avicultura.

1
Recibido: 14 de noviembre, 2014. Aceptado: 10 de marzo, 2015. Este trabajo form parte de la tesis de grado del tercer autor.
2
Universidad de Costa Rica, Facultad de Ciencias Agroalimentarias Escuela de Zootecnia. San Jos, Costa Rica. catalina.salas@ucr.ac.cr
3
Universidad de Costa Rica, Facultad de Ciencias Agroalimentarias, Estacin Experimental Alfredo Volio Mata. Cartago, Costa Rica. alejan-
dro.chacon@ucr.ac.cr
4
Corporacin Ganadera (CORFOGA). Ciudad Quesada, San Carlos, Alajuela, Costa Rica. lzamora@corfoga.org
2015 Agronoma Mesoamericana es desarrollada en la Universidad de Costa Rica y se encuentra licenciada con Creative
Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Costa Rica. Para ms informacin escrbanos a pccmca@ucr.ac.cr
SALAS et al.: Harina de camarn en raciones para gallinas ponedoras

INTRODUCCIN La harina de cefalotrax de camarn tiene potencial


de aprovechamiento en la alimentacin animal, esto
La produccin mundial de camarn (tanto de como posible sustituto parcial o total de las fuentes
captura como de cra) es de alrededor de seis millones convencionales de protenas (Gernat, 2001), siendo un
de toneladas anuales; y aproximadamente el 60% de posible complemento en raciones basadas en granos
esta cantidad es colocada en el mercado mundial. En para mono gstricos. Estas ltimas se caracterizan
trminos de valor, el camarn es en la actualidad el por ser energticas, las cuales podran mejorarse al
producto pesquero ms importante comercializado complementarlas con alimentos ricos en minerales,
internacionalmente (Gillet, 2010). vitaminas, protena de alta calidad, pigmentos y quitina,
En Costa Rica, la industria camaronera es una como la harina de camarn (Chavarra, 1993). Destacan
actividad en desarrollo y crecimiento. De acuerdo con algunos trabajos realizados, por ejemplo, Chavarra
datos del Instituto Costarricense de Pesca y Acuicultura (1993) evalu la utilizacin de la harina de exoesqueletos
(INCOPESCA, 2013), existen unas 1600 ha dedicadas a de camarn en la alimentacin de gallinas ponedoras y
la produccin de camarn, con una concentracin de la Moreno (1978) estudi el efecto de la sustitucin de la
actividad en la costa pacfica. Esta actividad involucra harina de pescado por harina de cscara de camarn en
alrededor de 118 camaroneros, quienes representan la alimentacin de pollos de engorde.
un 7% del total de acuicultores del pas. La mayor Las dietas de gallinas ponedoras podran contener
parte son pequeos productores del Golfo de Nicoya harina de cefalotrax de camarn, as lo mostr Gernat
anteriormente dedicados a la actividad salinera, que a (2001) en un estudio en el que utiliz varios niveles
raz del ingreso de sal procedente de Mxico a bajos de inclusin de la harina (0%, 20%, 40%, 60% y
precios, se desplazaron a este sector laboral (Blanco, 80%), los cuales no provocan cambios significativos
2008). Entre los aos 2008 y 2011, la cantidad de desfavorables en variables como la mortalidad y el
kilogramos totales de exportacin de camarn fresco, peso del huevo, a la vez que si generan para un 40%
refrigerado y congelado, aument de 298 312 kg a y un 80% de inclusin un aumento significativo del
880 044 kg, que en ingresos signific un aumento de consumo, una mejor conversin alimenticia atribuible,
$2 171 433 a $4 942 055 (INCOPESCA, 2013). y una pigmentacin rojiza ms intensa de la yema.
Los camarones son los crustceos de mayor Resultados orientados en la misma direccin fueron
inters econmico, siendo la cola la parte con utilidad obtenidos por Carranco et al. (2011), donde inclusiones
comercial real. La cabeza en contraparte carece de de harina de camarn (20%) y harina de langostilla
valor econmico, representando el cefalotrax entre (4%) no influyeron negativamente en las variables
un 30-48% del peso total (Pan, 1990; Carmona, productivas de las aves (produccin y peso del huevo,
2004). A nivel industrial los subproductos generados conversin alimentaria, consumo de alimento por
durante el procesamiento del camarn se subvaloran, ave), ni modificaron la calidad sensorial del huevo. Se
generalmente son vendidos a intermediarios que pagan suman a esto los hallazgos de Cruz et al. (1993), donde
muy bajos precios, y que colocan esta materia prima una suplementacin en la dieta del 6% con dos tipos de
en industrias que los destinan a la produccin de harina de camarn de diferente procedencia gener en
alimentos para peces o mascotas. El aprovechamiento las aves mejoras en la conversin alimenticia.
de este tipo de materiales excedentes de la industria El presente trabajo tuvo el objetivo de determinar
camaronera en la formulacin de derivados, da un el efecto de la harina de cefalotrax de camarn (HC)
mayor valor agregado, donde destaca como posibilidad sobre las raciones de gallinas ponedoras comerciales.
la generacin de harinas para consumo animal que son
fuente de protena cruda (30% a 58% segn Carranco et
al. (2011)), y de pigmentos carotenoides (astaxantina) MATERIALES Y MTODOS
capaces de generar coloraciones consideradas como
deseables en la trucha, el salmn, los camarones, y en Localizacin
plumajes de aves exticas (Gernat, 2001).
La harina de camarn se ha utilizado durante mucho El estudio se efectu entre abril y septiembre
tiempo en Costa Rica, pero ha sido poco estudiada. del ao 2013 en Costa Rica. La materia fresca de


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camarn para la elaboracin de la harina, fue de origen el mismo tamao de circunferencia a lo largo de todo
marino y proveniente de proveedores localizados en las el tornillo, lo que gener extraccin de humedad. Al
provincias costeras de Puntarenas y Guanacaste. La salir de la prensa se midi el contenido de humedad del
elaboracin de la harina se efectu en la Planta Harinera material, resultando ser de 53,3 0,1%.
de la empresa Alimentos Pro Salud S.A., localizada en El material escurrido fue pasado a un secador que
la comunidad del Roble de la provincia de Puntarenas. oper a una temperatura de 110 C, donde se mantuvo
Los anlisis fsicos y qumicos de la harina se realizaron durante una hora. En este tiempo el producto alcanz
en el Centro de Investigacin de Nutricin Animal una humedad final de 10,0 0,1%. Finalmente, este se
(CINA) de la Universidad de Costa Rica, ubicado en embal en sacos, recolectndose cinco sacos de 50 kg
San Pedro de Montes de Oca, San Jos. El ensayo cada uno, para un rendimiento aproximado del 15%.
biolgico con gallinas ponedoras tuvo lugar en la Esto concuerda con los rendimientos obtenidos por
Granja Avcola Piedras Negras, localizada en Piedras Chavarra (1993), quien igualmente obtuvo un 15%.
Negras del cantn de Mora, provincia de San Jos. El equipo que se utiliz en la fabricacin de la
harina, normalmente se usa para la elaboracin de
Proceso de obtencin de una harina de cefalotrax harina de pescado. Por ello, se tomaron precauciones
de camarn para que no existiera contaminacin cruzada, adems
se permiti, preliminarmente, que alguna cantidad de
La materia prima, al provenir de camarones material de camarn circulara por el equipo antes de
procesados el mismo da de la recoleccin, present iniciar las mediciones formales de este estudio.
un adecuado estado antes de iniciar el proceso. El El proceso de elaboracin de la harina de camarn
proceso de seleccin, recoleccin y transporte hacia la sigui los estndares ya habituales de la industria
planta de procesamiento pas por un procedimiento de Alimentos Pro Salud S.A, sin que se presentara ningn
supervisin directa para garantizar en todo momento problema tcnico de importancia. No obstante, es
la integridad del material. Este estuvo constituido importante mencionar que dado que el exoesqueleto
en esencia por cefalotrax, exoesqueletos y algunos del camarn es muy liviano, el mismo tenda a
camarones enteros de la especie Pleuroncodes adherirse en las paredes de la maquinaria en ciertas
planipes, conocida como camarn langostino. etapas del proceso, lo que haca necesario efectuar
La materia prima se traslad inmediatamente ligeros remojos con agua para separar el material.
despus de la recoleccin a la planta de produccin Esto le sum tiempo al proceso que demor en total
de harinas, donde inici la tcnica de transformacin, cuatro horas.
siguiendo el proceso estndar de esta empresa. A
su llegada se procedi al pesaje del material inicial, Caracterizacin fsica y qumica de la harina de
y a la determinacin de humedad (AOAC 930.15), camarn
obtenindose un lote de 1669 kg totales de materia
prima con una humedad inicial de 73,5 0,1%. Por medio de muestreo aleatorio fueron extradas
El material fresco fue depositado en unos tornillos sub-muestras de la harina de camarn procesada, con el
sin fin, los que a medida que mezclan y trocean el fin de realizar un anlisis proximal de la composicin
material lo transportan hacia un cocinador continuo, nutricional de la misma. Estas evaluaciones se
en el cual, el producto fue sometido a una coccin a 90 llevaron a cabo por qumica hmeda para los
C por quince minutos; similar a lo descrito por Andrade parmetros de humedad, extracto etreo, protena
et al. (2007) y Chvez et al. (2010). El material cocido cruda, fibra cruda, cenizas, calcio y fsforo, segn los
pas a un decantador donde por efecto de la gravedad procedimientos descritos por la AOAC (2010): anlisis
se separ en tres fases: los slidos, el agua y los aceites. de humedad a 135C (AOAC 930.15), extracto etreo
El agua y los aceites fueron recuperados para su (AOAC 920.39), protena cruda (AOAC 2001.11),
aprovechamiento independiente en la planta, mientras cenizas (AOAC 942.05), calcio (AOAC 975.03),
que los slidos, pasaron a un proceso de prensado. fsforo (AOAC 965.17, AOAC 968.24), fibra cruda
La prensa consisti en un tornillo que iba de menor a (AOAC 962.09). Complementariamente se efectuaron
mayor tamao rodeado con una malla que mantiene evaluaciones de digestibilidad por pepsina (AOAC

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971.09), tamao de partcula (AOAC 973.03), Cuadro 1. Formulaciones de las raciones experimentales
presencia de Salmonella sp. (AOAC 967.28) y perfil usadas para alimentar las gallinas ponedoras
comerciales lnea Hy-Line variedad Brown. San
de aminocidos (Bartolomeo y Maisano, 2006).
Jos, Costa Rica. 2014.
Una muestra de 150 g de la harina de camarn Table 1. Formulations of the experimental diets used to
obtenida por sub-muestreo quintuplicado aleatorio, feed commercial Hy-Line Brown laying hens. San
se llev al laboratorio de qumica de la Escuela Jos, Costa Rica. 2014.
de Tecnologa de Alimentos de la Universidad de
Costa Rica, para determinar la acidez por medio de Ingredientes Control 5%HC 10%HC 15%HC
un anlisis potenciomtrico AOAC 981.12 (AOAC, (%)
2010). Pruebas preliminares demostraron que dada la Maz 58,10 55,02 56,84 57,68
coloracin rojiza de la harina de camarn, esta dificult Soya 47% 20,11 23,19 17,45 13,34
establecer el punto de viraje de la fenolftalena al
Carbonato de
aplicar una valoracin convencional con NaOH 0,1N. calcio 8,76 8,93 7,88 7,05
Harina de
Ensayo biolgico con gallinas ponedoras
camarn - 5,00 10,00 15,00
Harina de carne 5,98 0,08 0,76 0,15
Una vez que se tuvo la informacin de los
contenidos nutricionales de la harina de camarn Acemite de trigo 3,91 3,74 4,00 4,00
elaborada, se procedi a realizar un estudio de Aceite de soya 1,96 2,05 1,30 1,00
alimentacin de gallinas ponedoras. Para el ensayo Fosfato
se utilizaron 140 gallinas de la lnea Hy-Line variedad Monoclcico - 0,86 0,53 0,43
Brown, con una edad de cuarenta semanas. Sal 0,40 0,40 0,40 0,40
Los tratamientos consistieron en tres niveles de
Secuestrante de
inclusin de la harina de camarn en la dieta, a razn micotoxinas 0,27 0,27 0,27 0,27
de 5%, 10% y 15%, y una dieta control (sin camarn).
Metionina 0,23 0,23 0,24 0,27
Las dietas fueron formuladas de acuerdo con los
requerimientos nutricionales de las aves segn la lnea Lisina 0,11 0,07 0,13 0,18
gentica, realizando la formulacin con protena ideal Pre mezcla de
y aminocidos digestibles para un consumo de 105 g/ vitaminas y
minerales 0,10 0,10 0,10 0,10
ave, adems se mantuvieron isocalricas e isoproteicas
(18% protena cruda y 2850 kcal). En las dietas que Colina 60% 0,05 0,05 0,05 0,05
se incluy harina de camarn fue necesario adicionar Treonina 0,02 0,01 0,05 0,08
fosfato monoclcico como ingrediente. Esto debido a Lucantin rojo 0,002 - - -
que el sistema de formulacin disminuy la inclusin Total 100,00 100,00 100,00 100,00
de harina de carne y hueso, la cual fue sustituida
como fuente de protena por la harina de camarn, sin HC= Harina de camarn / Shrimp meal.
embargo, la misma contena menor cantidad de fsforo
en su composicin, por lo que surgi la necesidad de
incluir el fosfato en las dietas experimentales (Cuadro 1).
El periodo experimental fue de cuatro semanas, (inclusiones de 0%, 5%, 10% y 15%) cont con cinco
durante las cuales las variables estudiadas fueron: pro- repeticiones asignadas completamente al azar. Para la
duccin porcentual, consumo de alimento, peso corpo- variable de peso corporal de la gallina, se seleccion
ral, mortalidad, peso de huevo y conversin alimenticia. una jaula por tratamiento de manera completamente
Las aves estuvieron dispuestas en bateras de aleatoria, para cuatro jaulas, una por cada tratamiento.
jaulas de tres niveles y se manejaron siete animales Las aves de cada una de estas jaulas fueron las
por jaula empleando un criterio de densidad animal que se continuaron pesando a lo largo del periodo
adecuado (UNAM, 2014). En total se utilizaron veinte experimental. El anlisis de varianza (ANOVA) de
jaulas (unidades experimentales), cada tratamiento los resultados obtenidos en el ensayo se realiz por


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medio de un diseo completamente al azar, utilizando Protena cruda. El nutriente encontrado en mayor
un nivel de confianza del 95%. Se aplic la prueba de proporcin fue la protena, la cual represent el 40,67%
Tukey con el fin de determinar el grado de diferencia del material (Cuadro 2). Lo anterior puede atribuirse al
entre los tratamientos. hecho de que, a diferencia de los animales de granja
terrestres, los camarones son capaces de obtener ms
energa metabolizable del catabolismo de las protenas
RESULTADOS Y DISCUSIN que de los carbohidratos (FAO, 1989). El contenido
de protena obtenido fue mayor al 33,75% reportado
Caracterizacin fsica y qumica de la harina de por Carranco et al. (2011) para una harina elaborada a
camarn partir de camarn P. planipes, as como tambin lo fue
para el 35% reportado por Chavarra (1993) para una
Humedad. Los valores de humedad para la harina en base a una mezcla de cabezas de camarn
harina de camarn evaluada se encontraron dentro del de diferentes especies, y para el 39,4% expuesto por
rango reportado en la literatura (Cuadro 2), el cual Fanimo et al. (2000). En contraste, el valor obtenido
va de un 3,3% a 14,1% para harinas provenientes de fue menor al rango de 44,1% a 64,8% que report
subproductos de desechos de camarn de diferente Mata (2011) para harinas provenientes de diferentes
origen (Fanimo et al., 2000; Carranco et al., 2011; especies. Otros autores han reportado rangos mucho
Mata, 2011). Conocer el contenido de humedad de un ms amplios que van desde 21,2 a 54,7% (Civera et
ingrediente es importante, ya que cambios en el peso al., 1996). Esto puede deberse a la composicin de
del alimento debidos a la variacin en el contenido de la materia prima para la elaboracin de la harina, ya
humedad, alteran las concentraciones de nutrientes que que una mayor proporcin de cabezas y camarones
se suplementan al animal (Nennich y Chase, 2007). enteros generaran como resultado valores ms altos
de protena, mientras que una mayor proporcin de
exoesqueletos o conchas disminuiran ese valor.
Cuadro 2. Contenido nutricional, tamao de partcula y pre-
sencia de Salmonella sp para la harina de cefalot- Fanimo et al. (2000) encontraron que la protena
rax de camarn empleada en raciones para gallinas de la harina de camarn fue en apariencia de menor
ponedoras comerciales lnea Hy-Line Brown. San calidad respecto a una harina de pescado. Sin embargo,
Jos, Costa Rica. 2014. al utilizar aminocidos sintticos (metionina y lisina),
Table 2. Nutrient content, particle size, and presence of obtuvieron resultados similares para proporcin de
Salmonella sp in cephalothorax shrimp meal used
eficiencia de la protena, retencin neta y utilizacin
in portions for commercial Hy-Line Brown laying
hens. San Jos, Costa Rica. 2014. neta de la protena, adems de otros indicadores
sanguneos en ratas.
Parmetro Qumica hmeda
Este subproducto de las plantas procesadoras de
camarn tiene el potencial de ser una fuente de protena
Humedad (%) 11,30 0,04
alternativa en raciones de animales, sustituyendo
Humedad a 135C (%) 12,85 0,04 parcial o totalmente las fuentes convencionales, tales
Extracto etreo (%) 11,05 0,33 como harina de soya, harinas de carne y hueso, y la
Protena (%) 40,67 0,66 harina de pescado, que en la mayora de los casos son
Cenizas (%) 27,48 0,62
importadas o poco accesibles (Gernat, 2001).
Aminocidos. En general, el perfil de aminocidos
Calcio (%) 9,03 0,54
obtenido para esta harina (Cuadro 3) fue menor a los
Fsforo (%) 2,66 0,22 reportes en la literatura (Gernat, 2001; Fanimo et al.,
Fibra Cruda (%) 7,12 0,07 2006), sin embargo, esos estudios fueron realizados en
Digestibilidad por pepsina (%) 84,32 1,64 Panam y en Nigeria, donde las especies utilizadas son
pH 8,34 0,08 mayoritariamente de la familia Penaeidae, por lo que no
puede descartarse que exista una diferencia comparativa
Tamao de partculas (m) 256,31 1,27
con el contenido de aminocidos existente en la especie
Salmonella sp Ausente en 25 g P. planipes utilizada en el presente estudio.

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Cuadro 3. Perfil porcentual de aminocidos totales en la nutricional (Cuadro 2), hecho atribuible al alto
harina de cefalotrax de camarn empleada en contenido de minerales del camarn, especialmente
raciones para gallinas ponedoras comerciales lnea
de calcio y fsforo derivados de un exoesqueleto que
Hy-Line Brown. San Jos, Costa Rica. 2014.
Table 3. Percentage content of total amino acids in en los crustceos suele estar calcificado (FAO, 1989;
shrimp cephalothorax meal used in portions for Barrientos, 2003).
commercial Hy-Line Brown laying hens. San Jos, La literatura indica contenidos de ceniza que
Costa Rica. 2014. van desde 12,8 - 35,9% (Civera et al., 1996, Fanimo
et al., 2000). En este caso, el contenido de cenizas
Esenciales Porcentaje No Porcentaje fue un poco mayor (25,9%) en comparacin con el
(%) esenciales (%) 20,24 0,03% reportado por Carranco et al. (2011)
Metionina 0,592 0,030 cido 0,986 0,049 para una harina de camarn de la misma especie.
asprtico Esto posiblemente se debi a una mayor cantidad de
Lisina 0,259 0,013 Serina 0,473 0,024 exoesqueletos presentes porcentualmente en la materia
Arginina 3,120 0,156 cido 1,393 0,070 prima utilizada.
glutmico El contenido de calcio fue ligeramente menor
Triptfano 0,162 0,008 Glicina 1,030 0,052 (8,46%) a lo reportado por los autores mencionados
anteriormente (9,97 0,05%). Sin embargo, los
Isoleucina 1,174 0,059 Alanina 1,517 0,076
resultados obtenidos estn dentro de los mbitos
Leucina 4,551 0,228 Cistena 0,113 0,006 reportados por Mata (2011), tanto para calcio (5,2%
Fenilalanina 4,751 0,238 a 11,5%), como para fsforo (1,3% a 2,7%), esto en
Histidina 0,604 0,030 harinas de camarn procedentes de distintas especies.
Extracto etreo. El resultado de extracto etreo
fue mayor (11,05 %) al reportado por Carranco et al.
La harina generada en el presente estudio present (2011) de 7,29 0,01% para una harina de camarn
valores comparativamente altos en cuanto a contenido de la misma especie utilizada en este estudio. Otras
de fenilalanina, leucina, arginina, alanina, cido fuentes indican concentraciones de grasa variables
glutmico, isoleucina, y glicina. Sriket et al. (2007) en un intervalo de 2,68% a 21% (Civera et al., 1996;
evaluaron la composicin nutricional de dos especies Fanimo et al., 2000). Los resultados obtenidos fueron
de camarn de la familia Penaeidae y encontraron congruentes con los reportados por Mata (2011), quien
que en ambas especies los aminocidos presentes en seala valores promedio de 11,5% para extracto etreo.
mayor abundancia fueron arginina, prolina, leucina, Fibra cruda. El contenido de fibra cruda
isoleucina, fenilalanina y cido glutmico. Por otro encontrado para esta harina fue menor (7,50%) a lo
lado, Heu et al. (2003) tambin encontraron altos sealado en la literatura. Contenidos de 11,38% de
niveles de fenilalanina y cido glutmico en harina fibra cruda para una harina de camarn de especie
de subproductos de camarn Pandalus borealis y no definida fueron obtenidos por Gernat (2001),
Trachypena curvirostris. Otros reportes tambin 12,3% por Fanimo et al. (2000) y un rango que va de
indican contenidos mayores de algunos aminocidos 10,3 a 24,7% por Mata (2011). Este bajo contenido
esenciales como arginina, histidina, isoleucina, de fibra contribuye a mejorar la digestibilidad de la
leucina, fenilalanina y treonina (Ezquerra et al., 1997). harina de camarn, lo que se ve reflejado en una alta
Lo anterior podra sugerir indicios de contenidos altos digestibilidad por pepsina (Cuadro 2).
de algunos aminocidos esenciales en los camarones Tamao de partcula. El resultado obtenido
independientemente de la especie estudiada. para el de tamao de partcula coincide con una
Algunos autores indican que la harina de camarn granulometra adecuada para la utilizacin de la
es particularmente rica en lisina (Fanimo et al., harina en la alimentacin de varias especies animales
1996; Heu et al., 2003); sin embargo, los niveles (Cuadro 2). En gallinas ponedoras, por ejemplo, lo
obtenidos para la harina sujeta a estudio en este trabajo ideal es que como mximo en el alimento concentrado
estuvieron muy por debajo de esos niveles reportados. se incluya 15% de partculas menores a 0,5 mm
Cenizas, calcio y fsforo. Las cenizas fueron la (ISA-Hendrix Genetics Company, 2009). En cerdos,
segunda fraccin ms alta en trminos de contenido la reduccin de tamao de partcula en la harina de


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camarn no afect la utilizacin de nitrgeno o la al., 2002). Es por esto que se han tomado una serie
biodisponibilidad de la lisina, sin embargo, la partcula de medidas para disminuir el impacto que tiene la
fina (0,5 mm) disminuy la digestibilidad aparente de Salmonella en las explotaciones pecuarias, entre ellas,
la fibra detergente cida y quitina, y tendi a disminuir garantizar la inocuidad de los alimentos animales.
las digestibilidades de la materia seca, nitrgeno, Es importante destacar que el camarn vara mucho
cenizas y fibra detergente neutro (Fanimo et al., 2006). en su composicin qumica, ya que depende de las
En general, existe un aumento en el inters por los distintas condiciones de captura, zona de produccin,
efectos del tamao de partcula en aos recientes, clima, especie y poca del ao (Chavarra, 1993). Es
ya que los actores de la industria buscan maneras debido a esto que resulta difcil establecer comparaciones
de optimizar la utilizacin del alimento y mejorar la entre harinas de diversa procedencia, por lo que es
eficiencia de la produccin (Amerah et al., 2007). El importante caracterizar la harina de manera peridica.
efecto del tamao de partcula debe ser evaluado para Todo nuevo ingrediente que se utilice en la
cada especie y para cada etapa productiva, lo cual se alimentacin de animales con fines productivos va a
sale del alcance de este estudio. tener un efecto tanto en el animal como en el producto
Acidez. Con respecto al anlisis de acidez, se final. En este caso particular, la harina de camarn
encontr que la harina fue alcalina presentando un pH aport nutrientes importantes como protena, minerales
de 8,34. Esto es muy conveniente desde el punto de (Ca, Mg, Na y K) y quitina (Carranco, 2002), debido a
vista del almacenamiento de la harina, ya que segn la gran cantidad de carbonato de calcio presente en el
Torres (2012), una materia prima de origen animal cefalotrax. Tambin es rica en vitamina A y en hierro
de alto pH presenta un bajo nivel de descomposicin, (Chavarra, 1993).
siempre y cuando se controlen factores ambientales
como humedad y temperatura. Adems un pH alto Ensayo biolgico con gallinas ponedoras
podra constituir una barrera contra bacterias y otros
microorganismos asociados al deterioro, pues la Para todas las variables, el valor p se calcul
mayora de los microorganismos crecen mejor a para detectar diferencias entre tratamientos en cada
valores de pH en torno a 7,0 (6,6-7,5) (Andino y semana, y para detectar diferencias significativas entre
Castillo, 2010). semanas en cada tratamiento.
Salmonella. El anlisis realizado a la harina de Las variables porcentaje de postura, consumo
camarn para el presente ensayo arroj resultados de alimento, ndice de conversin alimenticia, peso
negativos para la presencia de Salmonella sp. Lo corporal y mortalidad, no presentaron diferencias
anterior indica que la materia prima utilizada tuvo significativas durante el periodo de ensayo (Cuadro
un manejo adecuado, obtenindose un producto 4), lo cual fue congruente con los hallazgos de
sin contaminacin. La salmonelosis en humanos Cedeo (2013). Resultados similares se reportan en la
es usualmente atribuida al consumo de alimentos literatura; Gernat (2001) report que al sustituir harina
contaminados, como productos avcolas, cerdo, res, de soya por harina de camarn en los niveles de 0%,
huevos y productos frescos. Adicionalmente, un 20%, 40%, 60% y 80% no hubo efecto en porcentaje
incremento en el consumo per cpita de cerdo y de produccin. De igual manera Carranco (2002)
productos avcolas tambin vienen a contribuir con no encontr diferencias significativas en la medicin
un incremento potencial de exposicin a Salmonella de variables productivas al sustituir con harina de
(Foley et al., 2008). En el caso de las aves, las mismas camarn (Panaeus sp.) en los niveles de 0%, 10%,
se pueden ver infectadas de manera vertical (de las 20% y 25% a la harina de soya. Tambin Carranco
reproductoras a los huevos) o de manera horizontal et al. (2011) reportaron porcentajes de postura y
ya sea a travs de la incubadora, de infecciones, consumo de alimento similares a los obtenidos en
del equipo de transporte, el alimento, etc. (Lahellec este estudio, al reemplazar la harina de soya por
y Colin, 1985; Opitz et al., 1993). A pesar de que harina de camarn (Litopenaeus spp.) en un 20% y
trazar la contaminacin a su fuente principal es en otro tratamiento harina de langostilla en un 4%
difcil, algunas epidemias grandes han podido ser (Pleuroncodes planipes) en las raciones de gallinas
relacionadas con alimento contaminado (Crump et ponedoras comerciales.

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SALAS et al.: Harina de camarn en raciones para gallinas ponedoras

La ausencia de diferencias significativas en peso Cuadro 4. Rendimiento zootcnico de gallinas ponedoras


corporal se pudo deber a que el consumo de alimento comerciales lnea Hy-Line variedad Brown de 40
concentrado en ninguno de los tratamientos se vio semanas de edad, alimentadas con harina de cama-
rn. San Jos, Costa Rica. 2014.
afectado, lo que contribuy a que las aves mantuviesen
Table 4. Performance of 40 -week- old commercial Hy-
su peso corporal a lo largo del ensayo biolgico. El Line Brown laying hens fed with shrimp meal. San
aporte nutricional de la harina de camarn en los niveles Jos, Costa Rica. 2014.
de inclusin estudiados fue bien aprovechado por las
aves, dando pie a indicios de que no existi ninguna Variable/ Perodo de evaluacin
interferencia con la digestibilidad del material que Tratamiento Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4
pudiese ser atribuible a algn factor anti nutricional, y
Porcentaje postura (%)
ms importante an, a que las dietas en base a harina
de camarn no se desempearon mal comparndolas Control 91,90 91,84 88,98 90,44
con las dietas convencionales, representando entonces 5% HC 88,58 87,36 89,00 87,36
una alternativa viable. 10% HC 87,76 86,94 91,02 85,70
Los promedios semanales para los diferentes 15% HC 88,58 90,20 92,26 93,06
tratamientos presentaron un comportamiento normal
Consumo (g/ave/da)
para conversin alimenticia, incluso con ndices
mejores a los 2,02 kg alimento/kg huevos sugerido por Control 97,03 94,59 102,98 103,21
la Gua de Manejo Comercial para la lnea gentica 5% HC 97,96 102,04 97,96 97,96
Hy-Line variedad Brown (2009-2011). Resultados 10% HC 97,96 102,04 97,96 97,96
similares encontraron Carranco (2002) y Carranco 15% HC 97,96 102,04 97,96 97,96
et al. (2011), al analizar el efecto de la inclusin de
Conversin alimenticia
harinas de crustceos en la alimentacin de gallinas
ponedoras comerciales. Control 1,72 1,69 1,89 1,85
El peso de los huevos no vari entre los 5% HC 1,79 1,89 1,75 1,77
tratamientos, excepto en la tercera semana del ensayo, 10% HC 1,86 1,94 1,75 1,83
donde se dio un mayor peso promedio (p<0,05) para 15% HC 1,82 1,91 1,75 1,69
los huevos producidos por las gallinas alimentadas con
Peso de huevo (g)
la racin que inclua 5% de harina de camarn (Cuadro
4). Es difcil atribuir este aumento de peso en huevo a Control 61,7 61,0 61,6 b 62,5
la presencia de harina de camarn en la alimentacin 5% HC 62,3 62,2 63,3 a 63,3
de las aves para las condiciones experimentales del 10% HC 60,3 61,2 61,6 ab 62,6
presente estudio (Gernat, 2001; Carranco, 2002; 15% HC 61,2 61,6 60,9 b 62,4
Carranco et al., 2011).
Peso corporal (kg)
A pesar de que solamente en la semana 3 se
presentaron diferencias significativas para peso de Control 1,86 1,91 1,86 1,75
huevo, en las dems semanas se observ una tendencia 5% HC 1,87 1,86 1,87 1,83
a un mayor peso promedio para el tratamiento en 10% HC 1,82 1,83 1,80 1,79
donde se incluy 5% de harina de camarn en las 15% HC 1,83 1,79 1,79 1,75
dietas. Esto permitira especular una optimizacin
del peso del huevo con niveles de inclusin de 5% En la misma columna, medias con diferentes letras son
de harina de camarn, basado en una posible relacin significativamente diferentes (p0,05) / In the same column,
cuadrtica entre el nivel de inclusin de harina de means with different letters are significantly different (p0.05).
camarn en la dieta y peso de huevo. Esta tendencia
debe evaluarse en algn estudio posterior durante
un periodo ms largo en la vida del ave y para un
mayor nmero de repeticiones. La posibilidad de peso de huevo sera beneficioso para el productor que
comprobar la existencia de este efecto es interesante decidiera utilizar esta materia prima, debido a que en
desde un punto de vista econmico, ya que un mayor Costa Rica el huevo se comercializa por kilogramo.


340 Agron. Mesoam. 26(2):333-343. 2015 ISSN 2215-3608
SALAS et al.: Harina de camarn en raciones para gallinas ponedoras

Gernat (2001), al emplear diferentes grados de es elevado 10-16 mg/100 g (Civera et al., 1996). Sin
inclusin de harina de camarn a los evaluados en embargo, existen pocos reportes del efecto de este
el presente estudio (40% y 80% en las dietas), no material sobre la condicin fsica y estado productivo
encontr diferencias significativas entre tratamientos del animal, as como sobre otras caractersticas de la
para las variables de mortalidad y peso del huevo; calidad del huevo, por lo que el presente estudio vino
mientras que para el consumo de alimento se dio un a complementar esa informacin.
aumento significativo, afectando tambin la conversin
alimenticia. El autor justifica este aumento por el
contenido de quitina de la harina. AGRADECIMIENTOS
En Mxico, se evalu el efecto de la inclusin de la
harina de cabezas de camarn en diferentes niveles (0%, Los autores desean expresar su agradecimiento
10%, 20% y 25%) remplazando la harina de soya en a: Alimentos Pro Salud S.A. por la manufactura de
las raciones de gallinas ponedoras (Carranco, 2002). La la harina de camarn, al Sr. Mario Naranjo, dueo
inclusin de la harina no afect las variables productivas de la Granja Avcola Piedras Negras donde se realiz
de los animales, exceptuando que hubo una disminucin el ensayo, al Centro de Investigaciones en Nutricin
en el consumo de alimento con un nivel de inclusin de Animal y a la Escuela de Tecnologa de Alimentos de
25%; lo que posiblemente se debi a la cantidad de sal la Universidad de Costa Rica por la realizacin de los
que se encuentra en la harina. Esto no fue significativo, anlisis de las muestras de harina.
reflejndose en los resultados de ndice de conversin y
el porcentaje de postura. El peso del huevo tampoco se
vio significativamente afectado (p>0,05). LITERATURA CITADA
En otro estudio se evalu el efecto de harinas
de crustceos sobre variables productivas de gallinas Amerah, A.M., V. Ravindran, R.G. Lentle, and D.G. Thomas.
ponedoras y sensoriales del huevo. La investigacin 2007. Influence of feed particle size and feed form
demostr que la incorporacin de harina de camarn on the performance, energy utilization, digestive
(20%) y harina de langostilla (4%) no tuvo efectos tract development, and digesta parameters of broiler
negativos en las variables productivas de las aves starters. Poult. Sci. 86:2615-2623.
(produccin de huevo, peso del huevo, conversin Andino F., e Y. Castillo. 2010. Curso microbiologa de
alimentaria, consumo de alimento por ave) (Carranco alimentos: un enfoque prctico para la inocuidad
et al., 2011). alimentaria. Wordpress. https://avdiaz.files.wordpress.
Con los resultados obtenidos en el presente com/2010/02/documento-microbiologia.pdf
estudio, se podra sugerir la inclusin de harina de (consultado 22 oct. 2014).
camarn hasta un nivel de 15% en la dieta de gallinas Andrade, R.D., M.M. Chvez, y V. Naar. 2007. Evaluacin
ponedoras, sin afectar los rendimientos zootcnicos de de las etapas de coccin y secado en la obtencin de
las aves. El aporte de las harinas de cabeza de camarn harina de cabezas de camarn de cultivo (Penaeus
a la alimentacin animal es de gran utilidad, ya que la sp.). Dyna Rev. Fac. Nac. Minas. 74:181-186.
mayor proporcin de la racin suministrada a aves est AOAC (Association of Official Analytical Chemists). 2010.
compuesta por granos, los cuales no suministran los Official methods of analysis of AOAC International.
aminocidos esenciales en las cantidades adecuadas, 17 ed. AOAC International. Gaithersburg, MD, USA.
siendo principalmente fuentes energticas, por lo Barrientos, Z. 2003. Zoologa general. Editorial Universidad
tanto, se hace necesario complementar estas dietas Estatal a Distancia, CRC.
con alimentos ricos en minerales, vitaminas, as como Bartolomeo, M.P., and F. Maisano. 2006. Validation of a
protena de alta calidad y otros componentes como reversed-phase HPLC method for quantitative amino
pigmentos y quitina (Chavarra, 1993). acid analysis. J. Biomol Tech. 17:131-137.
En el rea de avicultura, los estudios realizados han Blanco, P. 2008. Costa Rica con alto potencial para cultivo
sido enfocados principalmente al efecto pigmentante de camarn orgnico. INCODESO. http://www.
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