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Estudio de Tiempos(Ejercicio)

Para continuar con el anlisis de la operacin, a continuacin usaremos uno de las


tcnicas de medicin directa.

La tcnica elegida es estudio de tiempos, se ha considerado esta tcnica debido a que


existe relacin hombre mquina y porque existe actividades repetitivas como bolear.

Paso 1. Seleccin de los elementos de trabajo.


Los elementos de trabajo son los siguientes:
1) Pesar harina y trasladar a mezcladora
2) Medir agua y trasladar a mezcladora
3) Pesar levadura y trasladar a mezcladora
4) Pesar mejorador y trasladar a mezcladora
5) Mezclar
6) Pesar sal, azcar y trasladar a mezcladora
7) Esperar
8) Pesar manteca y trasladar a mezcladora
9) Esperar
10) Inspeccionar
11) Sacar masa y colocar en mesa
12) Trasladar y pesar masa
13) Acomodar masa en recipiente y trasladar a cortadora
14) Cortar, verificar corte y trasladar a mesa
15) Bolear, verificar y colocar en columnas
16) Cortar y colocar en latas (4x6)
17) Colocar latas en carrito y cubrir con plstico
18) Trasladar a costado de horno y dejar fermentar
19) Llevar desde el costado del horno a la mesa, sacar latas, voltear y cubrir.
20) Trasladar al costado de horno y dejar fermentar
21) Trasladar al costado de mesa, sacar plstico y colocar latas en horno
22) Hornear
23) Sacar latas del horno, colocar en carrito e inspeccionar buen estado.
Paso 2. Cronometraje de los elementos de trabajo
Se hicieron la medicin de 4 ensayos:

Ciclos (en minutos) Desviacin Tiempo observado


Elementos de trabajo
1 2 3 4 estandar (min) promedio (min)
1. Pesar harina y trasladar a
0.82 0.78 0.8 0.87 0.039 0.82
mezcladora
2. Medir agua y trasladar a mezcladora 0.75 0.7 0.78 0.8 0.043 0.76
3. Pesar levadura y trasladar a
0.51 0.45 0.49 0.5 0.026 0.49
mezcladora
4. Pesar mejorador y trasladar a
0.18 0.2 0.18 0.18 0.010 0.19
mezcladora
5. Mezclar 0.34 0.38 0.35 0.36 0.017 0.36
6. Pesar sal, azcar y trasladar a
0.85 0.8 0.89 0.86 0.037 0.85
mezcladora
7. Esperar 7.75 7.6 7.92 8,05 0.160 7.76
8. Pesar manteca y trasladar a
0.1 0.09 0.1 0.1 0.005 0.10
mezcladora
9. Esperar 2 2.17 2.05 2.07 0.071 2.07
10. Inspeccionar 0.25 0.22 0.24 0.23 0.013 0.24
11. Sacar masa y colocar en mesa 0.33 0.32 0.35 0.31 0.017 0.33
12. Trasladar y pesar masa 1.33 1.23 1.38 1.3 0.063 1.31
13. Acomodar masa en recipiente y
0.65 0.6 0.68 0.63 0.034 0.64
trasladar a cortadora
14. Cortar, verificar corte y trasladar a
0.24 0.25 0.22 0.23 0.013 0.24
mesa
15. Bolear, verificar y colocar en
8.28 7.83 8.33 8.08 0.227 8.13
columnas
16. Cortar y colocar en latas (4x6) 10.2 9.95 9.88 10.33 0.211 10.09
17. Colocar latas en carrito y cubrir con
0.73 0.67 0.72 0.73 0.029 0.71
plstico
18. Trasladar acostado de horno y
120 120 120 120 0.000 120.00
dejar fermentar
19. Llevar desde el costado del horno
3.58 4 4.01 4 0.212 3.90
a la mesa, sacar latas, voltear y cubrir.
20. Trasladar al costado de horno y
180 180 180 180 0.000 180.00
dejar fermentar
21. Trasladar al costado de mesa,
0.83 0.8 0.85 0.88 0.034 0.84
sacar plstico y colocar latas en horno
22. Hornear 15 15 15 15 0.000 15.00
23. Sacar latas del horno, colocar en
0.67 0.63 0.72 0.68 0.037 0.68
carrito e inspeccionar buen estado.
Paso 3. Determinar tamao de muestra
La frmula para calcular el tamao de muestra es la siguiente:
2
= [( ) ( )]

Considerando un nivel de confianza del 95% y un error de 5%. Todos los resultados han
sido redondeados al inmediato superior.
Elemento de trabajo 1:
1.96 0.039 2
= [( )( )] = 4
0.05 0.82
Elemento de trabajo 2:
1.96 0.043 2
= [( )( )] = 5
0.05 0.76
Elemento de trabajo 3:
1.96 0.026 2
= [( )( )] = 5
0.05 0.49
Elemento de trabajo 4:
1.96 0.010 2
= [( )( )] = 5
0.05 0.19
Elemento de trabajo 5:
1.96 0.017 2
= [( )( )] = 4
0.05 0.36
Elemento de trabajo 6:
1.96 0.037 2
= [( )( )] = 3
0.05 0.85
Elemento de trabajo 7:
1.96 0.160 2
= [( )( )] = 1
0.05 7.76
Elemento de trabajo 8:
1.96 0.005 2
= [( )( )] = 4
0.05 0.10
Elemento de trabajo 9:
1.96 0.071 2
= [( )( )] = 2
0.05 2.07
Elemento de trabajo 10:
1.96 0.013 2
= [( )( )] = 5
0.05 0.24
Elemento de trabajo 11:
1.96 0.017 2
= [( )( )] = 5
0.05 0.33
Elemento de trabajo 12:
1.96 0.063 2
= [( )( )] = 4
0.05 1.31
Elemento de trabajo 13:
1.96 0.034 2
= [( )( )] = 5
0.05 0.64
Elemento de trabajo 14:
1.96 0.013 2
= [( )( )] = 5
0.05 0.24
Elemento de trabajo 15:
1.96 0.227 2
= [( )( )] = 2
0.05 8.13
Elemento de trabajo 16:
1.96 0.211 2
= [( )( )] = 1
0.05 10.09
Elemento de trabajo 17:
1.96 0.029 2
= [( )( )] = 3
0.05 0.71
Elemento de trabajo 18:
1.96 0 2
= [( )( )] = 0
0.05 120
Elemento de trabajo 19:
1.96 0.212 2
= [( )( )] = 5
0.05 3.90
Elemento de trabajo 20:

1.96 0 2
= [( )( )] = 0
0.05 180
Elemento de trabajo 21:

1.96 0.034 2
= [( )( )] = 3
0.05 0.84
Elemento de trabajo 22:

1.96 0 2
= [( ) ( )] = 0
0.05 15
Elemento de trabajo 23:

1.96 0.037 2
= [( )( )] = 5
0.05 0.68

Debido a que el mayor nmero es 5 debemos realizar un ensayo ms. A continuacin


presentamos los tiempos considerando los 5 ensayos necesarios.

Paso 4. Determinar tiempo estndar

Operacin: Fabricacin de pan francs Estudio N 1 Operario: Quispe Rokga, Estefa


Herramientas y calibradores: Cronmetro Hoja N 1 de 2 Observado por: Alfaro Karen, Gmez Mara
Material: harina, agua, sal, azucar, etc. Fecha: 11/07/2017 Paz, Pasquel Andrea y Wong Eymi
Ciclos (minutos)
N Elemento de trabajo TO Ritmo FV TN
1 2 3 4 5
Pesar harina y trasladar a
1 0.82 0.78 0.8 0.87 0.9 0.83 100 1 0.83
mezcladora
2 Medir agua y trasladar a mezcladora 0.75 0.7 0.78 0.8 0.71 0.75 100 1 0.75
Pesar levadura y trasladar a
3 0.51 0.45 0.49 0.5 0.52 0.49 100 1 0.49
mezcladora
Pesar mejorador y trasladar a
4 0.18 0.2 0.18 0.18 0.19 0.19 100 1 0.19
mezcladora
5 Mezclar 0.34 0.38 0.35 0.36 0.38 0.36 100 1 0.36
Pesar sal, azcar y trasladar a
6 0.85 0.8 0.89 0.86 0.86 0.85 100 1 0.85
mezcladora
7 Esperar 7.75 7.6 7.92 8,05 7.5 7.69 100 1 7.69
Pesar manteca y trasladar a
8 0.1 0.09 0.1 0.1 0.11 0.10 110 1.1 0.11
mezcladora
9 Esperar 2 2.17 2.05 2.07 2.15 2.09 100 1 2.09
10 Inspeccionar 0.25 0.22 0.24 0.23 0.26 0.24 100 1 0.24
11 Sacar masa y colocar en mesa 0.33 0.32 0.35 0.31 0.38 0.34 100 1 0.34
12 Trasladar y pesar masa 1.33 1.23 1.38 1.3 1.22 1.29 100 1 1.29
Acomodar masa en recipiente y
13 0.65 0.6 0.68 0.63 0.7 0.65 95 0.95 0.62
trasladar a cortadora
Cortar, verificar corte y trasladar a
14 0.24 0.25 0.22 0.23 0.26 0.24 100 1 0.24
mesa verificar y colocar en
Bolear,
15 columnas 8.28 7.83 8.33 8.08 7.92 8.09 100 1 8.09
16 Cortar y colocar en latas (4x6) 10.2 9.95 9.88 10.3 10.15 10.10 100 1 10.10
Colocar latas en carrito y cubrir con
17 0.73 0.67 0.72 0.73 0.7 0.71 100 1 0.71
plstico
trasladar a costado de horno y dejar
18 120 120 120 120 120 120.00 100 1 120.00
fermentar

19 Llevar desde el costado del horno a 3.58 4 4.01 4 3.51 3.82 100 1 3.82
la mesa, sacar latas, voltear y cubrir
Operacin: Fabricacin de pan francs Estudio N 1 Operario: Quispe Rokga, Estefa
Herramientas y calibradores: Cronmetro Hoja N 2 de 2 Observado por: Alfaro Karen, Gmez Mara
Material: harina, agua, sal, azucar, etc. Fecha: 11/07/17 Paz, Pasquel Andrea y Wong Eymi
Ciclos (minutos)
N Elemento de trabajo TO Ritmo FV TN
1 2 3 4 5
Trasladar al costado de horno y
20 180 180 180 180 180 180.00 100 1 180.00
dejar fermentar

21 trasladar al costado de mesa, sacr 0.83 0.8 0.85 0.88 0.84 0.84 105 1.05 0.88
plstico y colocar latas en horno
22 Hornear 15 15 15 15 15 15.00 100 1 15.00
Sacar latas del horno, colocar en
23 0.67 0.63 0.72 0.68 0.74 0.69 100 1 0.69
carrito e inspeccionar buen estado

El tiempo normal de ciclo es la suma de todos los tiempos normales:

= 355.39

Calculo de suplemento
El porcentaje de suplemento se calcul usando la tabla de suplementos del libro
Introduccin al estudio de trabajo del seor George Kanawaty, 4ta edicin. Ver
Anexos
Factor A. Tensin ejercida en promedio

Puntaj
Factor A Descripcin
e
A.1. Se carga 10 kg (esfuerzo reducido), corresponde a 19 puntos. 19
La operaria est de pie o andando con carga, corresponde a 6
A.2. 6
puntos.
A.3. No presenta vibraciones -
En lo correspondiente a ciclo breve, se atribuye 10 puntos, puesto
A.4. 10
que varios elementos tienen un tiempo corto.
En este factor consideramos cero, debido a que se refiere a ropa
A.5. 0
molesta y la operario no utiliza ninguna.
Total 35

Factor B. Tensin mental

Puntaj
Factor B Descripcin
e
B.1. Se realiza una inspeccin simple ,por tanto, se le atribuye 5 puntos. 5
Se considera cero puntos puesto que la operaria realiza el trabajo
B.2. 0
con otra persona.
Debido a que la luz no es tan buena, se considera 2 puntos en este
B.3. 2
factor.
Debido a que el horno genera un ruido fuerte consideramos un
B.4. 2
puntaje de 2.
Total 9
Factor C. Tensin fsica o mental provocada por la naturaleza de las condiciones de
trabajo

Factor Puntaj
Descripcin
C e
La humedad es baja y la temperatura se ubica entre 23 C (poca de
C.1. 0
invierno), por lo tanto, el puntaje es de 0
La ventilacin del taller donde se realiza es proceso es por corriente
C.2. 0
natural y se asemeja a una oficina, por ello consideramos 0 puntos.
En lo correspondiente a emanaciones de gases no lo consideramos
C.3. puesto que en la panadera no existe emanacin de gases txicos o 0
nocivos para la salud.
C.4. En lo referente a polvo, se considera cero. 0
El factor de suciedad toma un valor de 2, ya que se realiza el barrido
C.5. 2
de polvo y basura dentro del taller antes de iniciar las operaciones.
Se considera 0 en lo referido a la presencia del agua, puesto que
C.6. 0
nuestro proceso no cumple con ningn otro tipo.
Total 2

El total de puntos acumulados es 46 puntos, al hacer la conversin en la tabla del libro


mencionado, se obtiene un porcentaje de 22%. El valor de A viene a ser igual a 22%;
con la informacin ya recolectada podemos calcular el tiempo estndar:

= +

= 355.39 + 0.22 355.39

= 433.56

La capacidad de produccin considerando una jornada de trabajo de 8 horas es la


siguiente:
480 /
= = = 1.11 /

433.56

Considerando que se producen en total 264 panes (24 panes por lata, son 11 latas) en
el proceso analizado , la capacidad en panes viene a ser :
264
= 1.11 = 293.04

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