DETERMINACIN DE ETANOL EN BEBIDAS ALCOHOLICAS

DICROMATOMETRIA

I.E.ST.P CATALINA BUENDIA DE

PECHO

CARRERA DE TECNOLOGIA DE ANALISIS QUIMICO

CUARTO SEMESTRE

LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA

PRCTICA N 06

TTULO: Determinacin del ETANOL en bebidas alcohlicas mtodos

dicromato

GRUPO: 3

PROFESOR: Ing. JOSHUE ZABALA BARAHONA

INTEGRANTES:
HOSTIA GARCIA SANDRA
MUOZ VERGARA PEDRO
VILCARIMA PILLACA ZOILA
SAYRITUPAC ESPINOZA DULCE
ALMORA MOTTA JESSICA
CORDOVA PEA CINTHYA
VENTOCILLA TARQUE LUIS
ESPINOZA RAMIREZ DIEGO
PAREDES PARVINA GIOVANI
FECHA de REALIZACIN: 22/10/2017

FECHA de ENTREGA: 24/10/2017

 DETERMINACIN DE ETANOL EN BEBIDAS ALCOHOLICAS
DICROMATOMETRIA

INTRODUCCION

El alcohol que se utiliza en las bebidas alcohlicas, se denomina alcohol etlico

o etanol. Su frmula qumica es C2H5OH, tiene un punto de fusin de -
144,1C, de ebullicin de 78,5C y una densidad relativa de 0,789 a 20C.

Todas las bebidas con etanol y casi la mitad del etanol industrial, se fabrican
mediante la fermentacin de azcares. Las materias primas que se utilizan
para esto son, el almidn de la papa, del maz y de otros cereales.

La cimasa, que es la enzima de la levadura, transforma el azcar simple en

dixido de carbono.

La reaccin de la fermentacin es bastante compleja, porque los cultivos

impuros de la levadura, producen otras muchas sustancias, como el aceite de
fusel, la glicerina y diferentes cidos orgnicos.

El lquido fermentado, contenedor de 7 a 12% de etanol, se concentra hasta

llegar a un 95% mediante una serie de destilaciones. En la elaboracin de
algunas bebidas ms aejas, las impurezas son las encargadas de darle el
sabor final.

Existen otros etanoles que no son consumidos por las personas, que se
preparan sintticamente a partir del etanol que procede del acetileno, o del
eteno del petrleo, y tambin en pequeas cantidades, de la pulpa de la
madera.

Las bebidas destiladas, (tequila, mezcal, sotol, charanda, comiteco, etc.) que
contienen de 40 a 60% del alcohol.

Las bebidas artificiales, (aperitales, cocktails, etc.). Que debido a los aceites
esenciales que contienen son ms peligrosas.
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DICROMATOMETRIA

I. OBJETIVOS.

Determinar el % (v/v) de etanol o alcohol etlico en una

muestra de bebida alcohlica destilada.

Aplicar la volumetra Redox con dicromato

dicromatometria.
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DICROMATOMETRIA

II. FUNDAMENTO.
En este anlisis cuantitativo es una volumetra Redox.

El K2Cr2O7 (PM = 294,21) es patrn primario y un oxidante

fuerte, acta exclusivamente en medio acido siendo el H2SO4, el

ms utilizado.

= + + + + +

El ETOH puede oxidarse a ACH con solucin de = en

covalente:

+ = + + + + +

Por retroceso, el exceso de = se determina con sulfato doble

de NH4 y Fe +2

+ + = + + +
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III. MATERIALES
a. FIOLA 100ML

b. ERLENMEYER 250ML

c. SOPORTE UNIVERSAL

d. BURETA 50ML

e. PIPETA 10ML

f. VARILLA DE VIDRIO

g. ESPATULA

h. EMBUDO VIDRIO (pequeo)

i. PINZA Y NUEZ

j. VASO PRECIPITADO

k. BALANZA

l. PLACA CALEFACTORA

m. PISCO

IV. REACTIVOS.

a. H2Cr2O7

b. (NH4)2 (Fe) S4 6H2O

c. DIFENILAMINA (C6H5)2NH

d. H2SO4

e. DICROMATO

f. SULFATO DE AMONIO (NH4)2SO4

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V. PROCEDIMIENTO.
PREPARACION DEL DICROMATO

Peso 0,49 g de dicromato se disuelve y se enrasa a una fiola de

100 ml

Dicromato.
0.1 0.1 294.1846
=
6

m = 0.490307666 100ml

m = 0.245153833 0.05 ml

Peso fenilamina o sal de morh 3,83g lo disolvemos a una fiola de

100 ml

- Tomamos 10 ml de la bebida (pisco) lo disolvemos 50 ml de

H2O para disolverlo en vaso precipitado y trasvasamos a una
fiola de 100 ml.
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Luego lo agitamos bien y procedemos a extraer con una

pipeta 10 ml del sol. Y vertemos a un Erlenmeyer 250 ml

Y procedemos a calentar dicha sol. Adicionaremos 10 ml dicromato

potsico (K2Cr2O7) a 0.1 N y 4ml de 4 ml H2SO4 al 5 %

Lo dejamos enfriar que cambie de coloracin y aadiremos 2 gotas

del indicador difenilamina.
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TITULACION

Inicial 25ml

una vez gastado se 20 ml se observ q hubo poco cambio a

la tonalidad de color morado fue bajo, por eso aadiremos
un poco para q el cambio sea decisivo. Torne el color morado

Gasto. 25ml

Por qu ocurri esto debe ser que este en exceso la solucin

Por esa razn procedemos a realizar de nuevo dicha prctica con

el fin de que despeje nuestras dudas. Una vez agregado paso a
paso en cada procedimiento y tomado dicha sol.

La titulacin del gasto ser menor.

Inicial 25ml.

Gasto. 19ml
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VI. CALCULOS.

Para hallar la estandarizacin

=

()
0.34
=
, (/) 0,026 l

= 0,20008 /

=

()
0.35
=
, (/) 0,019l

= 0,28185 /

La media

=



, + , /
=


= ,

Desviacin estndar

)
(
=


, , ) (, , )

= (

= , ,
= ,
= , /
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% de muestra
=

Factor qumico

=

VII. RESULTADOS
El etanol obtenido se oxida cuantitavimente a cido actico
por un exceso de dicromato de potasio.

Reaccin obtenida:

32 5 + 22 7= + 16+ 33 + 4 ++++ + 112

2 7 + 33 5 + 2 4 2 4 + 22 (4 )3 + 33 + 112
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Este cambia de color debido a la reduccin del cromo (IV) a

cromo (III)

Al aadir las gotas de la al e morh se produce la siguiente

reaccin:

76 5 2 + 22 4 + 2 7 76 5 2 + 2 4 + 2 4 + 22

Por retroceso el exceso de cromato se determina con sulfato

doble de amonio

6 +2 + 32 7= 6 +3 + 6 +3

NOTA: al agregar el dicromato con difenilamina se toma un

color morado pero la reaccin que tuvo se volvi verdoso

VIII. OBSERVACION.
Cuando se lleva a calentar tiene materia orgnica reductora.

En algunos casos si es que no se torne o vire color que pueda haber un error
en el trascurso de procedimiento o el reactivo que este contaminado,

Si esto sucede volveremos a realizar dicho procedimiento y realizando el

agregado detalladamente paso a paso al adicionar a la solucin procedemos a
aadir y observa que sucede con cada adicin que aadiremos en la solucin si
hay alguna reaccin
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Al estar en exceso va ver anin dicromato va estar sin reaccionar todo el

alcohol va estar convertido en cido actico y nos queda dicromato sin
reaccionar como le vamos agregar el indicador di fenilamina debe de quedar
un color morado

Dicromato con difenilamina un color morado.

IX. CONCLUSIONES
En conclusin pudimos notar que al estar en exceso el dicromato

la solucin (naranja) adquiere a un tono medio verdoso esto quiere

decir que se ha reducido el dicromato a cromo, y no debe estar

todo verde y si hay todo verde esto quiere decir q hay tanto

alcohol que ha reducido a todo el dicromato.