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|TECNOLOGÍA DE LA LECHE | Práctica N°05

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA N° 5
Acidez de la leche

1. Introducción

2. Resumen
3. Objetivos
 Determinar el grado de acidez de la leche de vaca cruda por el método de volumetría.

4. Marco teórico

5. Materiales y metodología
5.1. Muestra
 Leche entera
5.2. Materiales
 pipeta.
 Matraz
 Vasos de precipitado de 150 – 250 ml
 Probetas
 Termómetro
 Congeladora

6. Método

 Se tomara muestras de cada producto 10 ml de cada una es decir de la leche fresca, refrigerada
y evaporada.
 Luego se colocara en la gradilla.
 Colocar a la congeladora calculando así su tiempo inicial y tiempo final así como también su
tempera al ingresar y su temperatura final

PRÁCTICA N° 05 1

018% es decir se encuentra dentro de los rangos normales. hechas la práctica podemos decir que en nuestros resultados en cuestión de densidad nos salió 1. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 7. Discusiones  En la práctica realizada se vio una gran importancia en cuanto a su análisis. esto dedujo que la leche que teníamos como muestra estuvo en buen estado en cuanto a la prueba de alcohol. Conclusiones  La mayoría de las cuencas lecheras en Perú se encuentran dentro de los estándares de las normativas vigentes peruanas y mexicanas.  PRÁCTICA N° 05 2 .  La acides expresada como ácido láctico según Servicio de nacional de sanidad agraria – SENASA nos dice que la leche cruda se encuentra entre 0. |TECNOLOGÍA DE LA LECHE | Práctica N°05 UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ING. pH y redactasa. es decir que puede estar alterada.014% a 0. ya que no se observaron diferentes cambios.  Que en la prueba de alcohol se observó que no se produjo grumos y por lo tanto la leche estuvo en buen estado.027 g/m3 y según esta fuente la leche se encuentra entre 1. Servicio de nacional de sanidad agraria –SENASA.026 g/m3 en mínimo y 1. en nuestra practica través de la titulación y haciendo los cálculos necesarios no dio 0. Resultados 8.018 %.116:2000 9.0340 g/m3 máximo eso quiere decir que se encuentra dentro de lo normal. acidez. y si se produjera grumos seria lo contrario. NTP202. La leche cruda debe cumplir deberá cumplir con las especificaciones técnicas de identidad que se establecen a continuación sensoriales: la leche cruda deberá cumplir con los requisitos sensoriales en las normas técnicas nacionales e internacionales específicas para el producto.

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