Capitulo I

1.1

1.2Naturaleza

YUCA
La yuca o mandioca es originaria del centro de Amrica del Sur y desde antiguo se ha
cultivado en la mayor parte de las reas tropicales y subtropicales del continente
americano.

La yuca o mandioca es quizs el tubrculo con mayor antigedad en el Per y su consumo

es tradicional en muchas regiones. Se adapta fcilmente a diferentes climas y por sus
enormes cualidades y exquisito sabor se usa mucho en la cocina moderna en nuestro pas,
adems de ser considerada un alimento bsico, al igual que la papa.

Debemos de tener presente que la yuca es saludable siempre y cuando se consuma

cocida, nunca cruda, porque la yuca tiene pequeas cantidades de cianuro, elemento que
desaparece una vez que se cocina.

Propiedades de la yuca
Propiedades de la yuca: un tubrculo con beneficios

nutricionales interesantes gracias a su alto contenido

en hidratos de carbono complejos y por tanto en energa.

Adems, es un alimento saludable en cuanto

a su alto contenido en vitaminas y minerales.

La yuca es un tubrculo procedente de un arbusto que

Principalmente se cultiva en los pases tropicales de Amrica, Asia y frica.

Pertenece a la familia de las Euforbiceas, aunque una de las ms variedades son la denominada
como mandioca dulce (manihot utilissima) y de la que se obtiene la tapioca (manihot esculenta).

Se trata de un alimento bastante parecido a la patata, sobre todo desde un punto de vista
nutricional, aunque es cierto que tambin tiene un parecido bastante similar a la batata.

Una corteza de color marrn oscuro o pardo y de aspecto leoso la recubre, mientras que su carne
es de color blanco, que recuerda de hecho bastante a la carne de la batata blanca.
Beneficios de la yuca
La yuca destaca desde un punto de vista nutricional

porque es sumamente rica en hidratos de carbono complejos,

ideal dentro de una dieta equilibrada precisamente porque

es digerida poco a poco, adems de contar con un potente poder

saciante.

Tal es su poder energtico que se convierte en un alimento adecuado para deportistas y para
aquellas situaciones que requieren de un gran desgaste fsico y mental. Por ello es un tubrculo
recomendado a cualquier edad, siendo ideal su consumo en nios en crecimiento y adolescentes
en desarrollo.

Al ser un alimento fcil de digerir, su consumo est recomendado en aquellas personas que sufren
de trastornos y afecciones digestivas, como por ejemplo en caso de gastritis o gastritis nerviosa,
acidez estomacal, lcera o colitis.

Qu beneficios podemos obtener al consumir la yuca?

La yuca (tambin se le conoce como mandioca o tapioca) es un tubrculo rico en almidones, es

una raz comestible muy apetecida por su delicioso sabor, es similar a la papa, el ame, la malanga
y el pltano; es rico en hidratos de carbono, estos son componentes que le aportan hasta un 80
por ciento de energa al cuerpo.

Este alimento es ideal para quienes llevan una dieta para reducir el peso, ya que es sumamente
bajo en grasas, adems tiene una gran cantidad de protenas, mucho mayor que la que poseen
otros tubrculos, ayudando de esta manera a quienes la consumen a bajar los niveles de colesterol
en la sangre.

Por su alto contenido de fibra diettica ayuda a disminuir los niveles de triglicridos,
contribuyendo de esta manera a que el organismo funcione de manera correcta.

Es realmente benfica para el sistema nervioso, disminuye la ansiedad y adems es la mejor forma
de combatir las molestias que produce el intestino irritable.
Este alimento tiene entre sus componentes grandes cantidades de vitamina K, la cual contribuye a
la formacin de la masa sea y combate la osteoporosis; adems se utiliza en el tratamiento de
pacientes con Alzheimer.

Es tambin una fuente de vitaminas B, B-6, posee adems muy buenas cantidades de folatos,
tiamina, riboflavina y cido pantotnico. Es ideal para el cuidado del cabello y para acabar las
cicatrices de acn.

La yuca adems contiene minerales como el zinc, magnesio y cobre, los cuales aportan energa a
las personas que la consumen. Es una buena fuente de potasio, el cual es importante en la
produccin de fluidos celulares, asimismo es un importante regulador de la frecuencia cardaca y
la presin arterial.

Es recomendada en el tratamiento de diarrea, gripe, algunas inflamaciones y conjuntivitis.

Como se puede observar esta es una raz realmente saludable y adems de muy fcil preparacin.

Adems, su consumo est recomendado en personas con celiaqua o intolerancia al gluten,

precisamente porque no es una fuente de gluten.

Beneficios nutricionales de la yuca

La yuca es sumamente rica en hidratos de carbono complejos, por lo que adems de ser un
tubrculo fcilmente digerible ayuda a aportar saciedad y a reducir nuestro apetito.

Teniendo en cuenta que aunque aporta energa, su contenido calrico no es elevado, por lo que
puede ser consumida en dietas de adelgazamiento. De hecho, 100 gramos de yuca aportan 120
caloras.

Entre los beneficios nutricionales de la yuca, destacan especialmente los siguientes:

Hidratos de carbono: 26,9 g.

Protenas: 3,2 g.

Grasas: 0,4 g.

Vitaminas: vitamina C (48 mg) y vitamina B6 (0,3 mg).

Minerales: potasio (764 mg) y magnesio (67 mg).

SUSTENTACION CIENTIFICA

investigaciones del qumico mexicano Alfonso Romo de Vivar descubrieron otra utilidad para esta
planta del desierto, como fuente econmica de esteroides de uso farmacutico.
 1.3Ubicacin:

1.4Idea y oportunidad de negocio:

Nuestra idea de negocio es la produccin y venta de galletas de xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx, esta

idea nace luego de observar el comportamiento del mercado y comprender que existe una gran
oportunidad de negocio, ya que el ingrediente principal que es la xxxxxxxxxxx se encuentra en un
momento de gran demanda por sus altos valores nutricionales y favorables para la salud, teniendo
esto en cuenta nos vemos empujados a generar una alternativa ms de consumo de este
producto.

1.5 objetivos, generales, especficos:

1.5.1. Objetivo general:

La empresa que hemos elegido crear, ser la mejor en ventas del sector, en primera instancia
tendr un impacto en servicio y calidad, con precios de acuerdo al mercado competitivo. Ser un
ente generador de empleo en la bsqueda de un ptimo desarrollo de las tcnicas de
procesamiento tendientes al aprovechamiento integral de materias primas, que proyecte, planifique
y evalu los sistemas de produccin, calidad y comercializacin de productos nutritivos,
generadores de energa, saludables y lo ms importante que satisfagan al cliente y promuevan el
bienestar social. Evaluar el grado de aceptacin y consumo de galletitas.

1.5.2. Objetivos especficos:

1. Elaborar un producto que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que este
pueda degustar de un producto fresco, que perdure y no pierda sus propiedades en el transcurso de
las horas.
2. Implementar un sistema de costos para la optimizacin de materiales por lo tanto una mayor
rentabilidad. (Largo plazo)
3. Inversiones en tecnologas avanzadas a largo plazo para el despacho y control de las mercaderas.
Por lo tanto, una mejor calidad.
4. Trabajo en equipo para fortalecer las relaciones laborales.

Crear una cultura y un hbito alimenticio en nios de elementos adicionales para su desarrollo al
igual que en jvenes y adultos.

Contribuir al mejoramiento nutricional del nio y el adulto al complementar su alimentacin con

un producto adicional.

Proteger la salud del individuo colombiano aplicando las normas sanitarias especificas
relacionadas con nuestros productos.

Ser una empresa lder en el mercado de alimentos.

2. diagnostico situacional de la empresa

CAPITULO II

2.1. anlisis interno: misin, visin, valores y objetivos.

Misin: proveer galletas de buena calidad para satisfacer las necesidades de los consumidores
mediante un amplio surtido de productos.

Visin: ser capaces de producir una amplia variedad de galletas que abarque todas las necesidades
y gustos en el mayor territorio posible.

Valores consecucin de objetivos

Bsqueda de salud fidelidad

Orden organizacional

Imaginacin pragmatismo

Competitividad

2.1.1. Definicin del negocio

Empresa dedicada a la comercializacin de productos derivados de la yuca, a

travs de Internet, con la posibilidad de ir ampliando progresivamente la gama de
productos agroalimentarios disponibles, siguiendo siempre la ms estricta lnea de
calidad de nuestro producto (galletas de yuca)

Comprar directamente y sin salir de su propia casa empieza a ser cada vez ms
extendida y al alcance de nuestra mano. Y nunca mejor dicho porque un
ordenador personal un mdem y una conexin a Internet son los nicos requisitos
para que con un solo dedo podamos realizar nuestras compras de forma cmoda,
rpida y sin movernos del silln.

OTRAS EMPRESAS DEDICADOS A LA PRODUCCIN DE PRODUCTOS A BASE DE LA YUCA

Etapas del proyecto La ejecucin de los proyectos integrados incluye una serie de etapas en su
desarrollo. Cada fase o etapa permite la reevaluacin del proyecto antes de continuar con la fase
siguiente. La planificacin no es rgida desde la iniciacin del proyecto, ya que las acciones a
ejecutarse en cada fase dependen del anlisis de la fase anterior. Por lo tanto, aunque existe la
meta final de mejorar el bienestar rural, la estrategia para alcanzarla se revisa continuamente
durante la vida del proyecto. Anlisis macroeconmico. La primera fase consiste en colocar la yuca
dentro del contexto general de desarrollo de un pas o una regin. Esto implica una macro
evaluacin de la situacin econmica del pas, una evaluacin de la demanda potencial de la yuca
y de los productos derivados de la yuca y una evaluacin de la capacidad de la yuca para competir
en diferentes mercados y del potencial de produccin de la yuca en diferentes regiones. Esta
evaluacin proporciona la base para la seleccin de la regin o regiones donde los proyectos
integrados de yuca podran desarrollarse posiblemente, y para la seleccin de los mercados en los
cuales los productos se vendran.

CASSAVA CHIP

El secado y la rehidratacin son procesos que se espera que se lleven a cabo de

manera similar pero inversamente respecto al tiempo. Los chips de yuca
deshidratados presentan destruccin de enlaces moleculares que provocaron
una estructura contrada, por lo que al rehidratarse se forman nuevos enlaces
internos, lo que finalmente influye en la capacidad de rehidratacin. Los
cambios de color de los chips de yuca secos no fueron negativos teniendo en
cuenta los valores de L*, a* y b*. As, con el secado en microondas se lograron
valores bajos de a*/b* y altos de L* deseados para productos secos.

Papi yuca

Es una empresa dedicada a la produccin de croquetas jumbo a base de yuca

INKA YUCA
Cultivos Inka, es una empresa peruana fundada en 1998 con el firme propsito de dar valor y
promover los mejores productos de nuestra cultura y gastronoma en el mundo. Hoy 17 aos
despus, con las exportaciones en todo el mundo, siendo una empresa que est especializada en
la produccin y comercializacin de aperitivos gourmet, que ofrece una amplia variedad de
productos naturales elaborados a partir de materias primas de la ms
alta calidad a partir de los ricos valles de Per.

INKA CHIPS ahora con nuevos y excitantes productos! La nueva lnea Inka
Chips incluye yuca, camotes, pltanos maduros, pltanos picantes y un
increble mix.

YOKI (BRAZIL)

POLVILHO doce

EMPRESA SARY (QUESO Y YUCA)

Se ampla el portafolio incursionando en las Arepas de Yuca amasadas con Queso y Rellenas de
Queso

200 - Desarrollamos nuevos productos de Maz, Chcolo, Chcolo Rellena de Queso y Huevo.
Completando as las 5 lneas de producto que hoy destacan a nuestra marca.
MTODOS DE PRODUCCIN DE YUCA EN PEQUEA, MEDIANA Y GRAN ESCALA

Existen diferentes mtodos de produccin de yuca, desde los pequeos

agricultores cuyas labores son realizadas manualmente, hasta productores en gran
escala con extensas plantaciones del cultivo y labores mecanizadas desde la
siembra hasta la cosecha. El cultivo de yuca demanda una cantidad apreciable de
mano de obra, especialmente en la siembra y la cosecha. En pases como Brasil y
Tailandia se ha avanzado en el desarrollo de sistemas mecanizados de siembra y cosecha y se ha
reducido apreciablemente el costo de produccin. Los avances logrados en los ltimos aos en el
desarrollo de variedades de yuca con alto potencial de rendimiento ayudan a mejorar la
productividad del cultivo y le permiten competir en diferentes mercados y condiciones de
produccin, tanto dentro de esquemas de agricultura de conservacin como en la agricultura
mecanizada y en grandes extensiones. La mecanizacin agrcola pretende ofrecer mejores
condiciones para el desarrollo del cultivo contribuyendo a reducir la mano de obra requerida,
otros costos de produccin, el tiempo que insume cada labor por unidad de rea y el costo final de
produccin. En consecuencia, un productor de yuca puede aumentar el rea sembrada y justificar
la inversin inicial en maquinaria agrcola, generando adems un valor agregado a este cultivo por
medio de su industrializacin.

INKA CHIPS

- La exportacin de snacks peruanos en el perodo enero-septiembre 2010 representa un mercado

de US$ 2,9 millones con un volumen de mil TM, siendo las principales empresas Inka Crops S.A.,
con un 50,4% de los envos y un valor de US$ 1,4 millones; Agroindustrias AIB S.A., con US$ 540
mil; y Phoenix Foods S.A.C, con un monto de US$ 513,4 mil.

- Los principales mercados de nuestros snacks son EEUU, con un valor de US$ 1,7 millones y 0unos
envos de 490,3 TM; Australia, con US$ 645,3 mil y 326,4 TM; y Chile, con un valor de US$ 183,4
mil y envos de 62,6 TM (fuente Aduanas).00000000

Sary

Sary cuenta con un mercado amplio que consiste en el consumo de arepas maz, yuca y queso, y
con el paso del tiempo van incrementando su nmero de consumidores, satisfaciendo los deseos

Y necesidades con alimentos tradicionales con el sabor de lo hecho en casa. hoy en da sary tiene
una amplia cobertura donde es consumido por gran parte del mercado colombiano y a travs de la
exportacin se ha expandido a pases como Canad