ESQUEMA DEL SISTEMA HACCP PARA UNA EMPRESA

I. INTRODUCCIN
II. OBJETIVO
III. DEFINICIONES
IV. PLAN HACCP DE LA EMPRESA
V. DESARROLLO DEL SISTEMA HACCP
5.1. Paso 1 Formacin del equipo HACCP
5.1.1. Organigrama HACCP
5.1.2. Paso 1 A Equipo HACCP
5.1.3. Paso 1 B Responsabilidades y funciones de los miembros del
equipo HACCP
5.2. Paso 2 Descripcin del producto
5.3. Paso 3 Identificacin del uso previsto del Producto
5.4. Paso 4 Desarrollo del diagrama de flujo
5.4.1. Diagrama de flujo de proceso
5.4.2. Diagrama de flujo de operaciones
5.5. Paso 5 Verificacin in situ del Diagrama de flujo
5.5.1. Plano de distribucin de local / de reas
5.5.2. Plano de operaciones de proceso
5.6. Paso 6 Anlisis de peligros (Principio 1)
5.7. Paso 7 Identificacin de puntos crticos de control (Principio 2)
5.8. Determinacin de lmites crticos (Principio 3)
5.9. Paso 9 Establecimiento de monitoreo para cada lmite crtico (Principio4)
5.10. Paso 10 Establecimiento de acciones correctivas (Principio 5)
5.11. Paso 11 Establecimiento de procedimientos de verificacin (Principio 6)
5.11.1. Validacin del plan HACCP
5.11.2. Auditoras del Plan HACCP
5.11.3. Revisin del Sistema HACCP
5.12. Paso 12 Documentacin y mantenimiento de registros (Principio 7)
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VIII. BIBLIOGRAFIA
IX. REGISTROS DEL SISTEMA HACCP
X. ANEXOS