AO DEL BUEN TRATO AL CIUDADANO

LECHE EVAPORADA

Alumno:
CARHUATOCTO SILVA XIMENA
Unidad Didctica:
PROCESOS DE PRODUCTOS LACTEOS Y
DERIVADOS
Docente:
Ing. CALIXTO VARGAS
Carrera:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Ciclo:

2017-I
 GUIA DE LA
PRODUCCION DE
LECHE EVAPORADA

PREPARADO POR :XIMENA APROBADO POR: FECHA: 19/07/17

CARHUATOCTO SILVA

NOMBRE Y MATERIA PRIMA DE INSUMO LECHE EVAPORADA

Y/O INSUMO

DESCROPCION FISICA DEL PRODUCTO
Se entiende por leches evaporadas los productos
obtenidos mediante eliminacin
parcial del agua de la leche por el calor o por
cualquier otro procedimiento que permita
obtener un producto con la misma composicin y
caractersticas. El contenido de grasa
y/o protenas podr ajustarse nicamente para
cumplir con los requisitos de composicin. Su
contenido de grasa mnimo ser del 7.5%, solidos
totales de 25%.

INGREDIENTES Leche uht, leche en polvo, sales (fosfato disdico,

citrato trisodico)

Contenido mnimo de materia grasa de la leche 7,5

COMPOSICION % m/m

Contenido mnimo de extracto seco de la leche(a)

25 % m/m

Contenido mnimo de protenas de la leche

en el extracto seco magro de la leche(a) 34 % m/m
I. MATERIALES Y MTODO
1.1. Lugar y fecha de ejecucin de la practica
La prctica de elaboracin de Queso fresco, se llev a cabo el da mircoles 12 de abril del
presente ao, en la mini-planta de lcteos del Instituto Superior Tecnolgico Pblico
MANUEL AREVALO CACERES, ubicado en el distrito de Los Olivos, provincia de Lima,
departamento de Lima.

Geogrficamente esta zona se encuentra ubicada en Lima Norte (Zona Norte de Lima
Metropolitana). Limita al norte con el distrito de Puente Piedra, al este con el distrito de
Comas y el distrito de Independencia, al sur y oeste con el distrito de San Martin de Porres.
Tiene una superficie de 18.25 km2, con una latitud de -11.9704: longitud de 77.0735 y una
altitud de 75 msnm.

1.2. Materia prima e insumos

Insumos Cantidad ( kg)

Leche UHT
Leche en polvo
Citrato trisodico
Fosfato disdico

1.3. Materiales y equipos

Materiales o equipos Cantidad (und)

olla 1
Cocina 1
Cucharon 1
autoclave 1
latas 6
Selladora de latas 1
 1.4. Mtodo: Descripcin de operaciones

Leche cruda Recepcin y Almacenamiento Leche rechazada

Clarificacin Impurezas

Higienizacin

Estandarizacin Nata

Homogenizacin

Pasteurizacin 72-85c a 15-30 seg

50-60c Evaporacin
Agua

Homogenizacin 65c

Enfriamiento (10c)
Vit Ay D
,Estandarizacin Final

Na2HPO4(FOSFATO Estabilizacin
DISODICO)
Na3C6H5O7(CITRATO
TRISODICO)
Envasado

Esterilizacin

Etiquetado y embalaje