PROJETOS de i&d+I

TTULO
ACTIPEP - PRODUO DE NOVOS EXTRATOS PEPTDICOS COM ATIVIDADE BIOLGICA A
PARTIR DA HIDRLISE DE SUBPRODUTOS

DESTAQUES
Produo de novos extratos peptdicos com propriedades nutracuticas, como anti-
hipertensivas, antimicrobianas, prebiticas e de controlo de peso corporal. Estes extratos
foram incorporados na produo de prottipos de smothies, barras de cereais energticas,
requeijo, frutos secos revestidos.

RESUMO
Um dos grandes problemas da indstria alimentar a disposio dos resduos gerados nos seus
processos produtivos. Na indstria cervejeira, os excedentes de levedura Saccharomyces
cerevisiae correspondem a um subproduto natural proveniente do processo de fermentao da
bebida. Assim sendo, grande parte destas leveduras vendida para incorporao em rao animal
ou em casos raros eliminada como resduo de produo, representando um srio problema
ambiental. Por outro lado, o soro resultante da produo de queijo constitui igualmente um
subproduto da indstria de lacticnios rico em protena, comercializado principalmente como soro
seco ou na forma de concentrados proteicos, produtos com dificuldade de escoamento no mercado.
Ambos os subprodutos tm alto valor proteico, pelo que a obteno de extratos ricos em
biopeptdeos, atravs da hidrlise recorrendo a novas enzimas, constitui um interessante alvo de
estudo, pelo facto de apresentarem diversas atividades biolgicas, nomeadamente, propriedades
imunomoduladoras, anti-hipertensivas, antioxidantes, antimicrobianas, prebiticas, entre outras.
Os extratos peptdicos originados de ambos os subprodutos podem vir a ser incorporados em
alimentos, de modo a satisfazer o interesse crescente por parte dos consumidores no efeito
benfico de determinados alimentos para a sade, tornando-o funcional. Em suma, o principal
objetivo deste projeto consistiu na valorizao de protena de soro e da levedura remanescentes
da produo de queijo e cerveja, respetivamente, atravs do desenvolvimento, caracterizao e
validao destas fraes, em particular na produo de concentrados peptdicos e obteno de -
glucanas com atividades biolgicas reconhecidas para incorporao em alimentos funcionais.

PALAVRAS CHAVE
Subprodutos, Levedura Dde Cerveja, Soro, Extratos Peptdicos, Nutracuticos.

PROMOTORES / PARCEIROS
Escola Superior de Biotecnologia Universidade Catlica Portuguesa (coordenador); Queijo Saloio Indstria
de Lacticnios S.A; Unicer; Biostrument; Frulact; Faculdade de Medicina da Universidade do Porto.

PROGRAMA DE FINANCIAMENTO DATA DE EXECUO ORAMENTO GLOBAL

Agncia de inovao (Adi) 2010-2013 126.351,35

CONTACTOS E-MAIL TELEFONE

Manuela Amorim mamorim@porto.ucp.pt +351 22 55 800 00

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