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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

PRACTICA N1: FERMENTACION EN LEVADURAS

DOCENTE:
SANJINEZ CRIOLLO, Nadia

PRESENTADO POR:
AREVALO AGUIRRE; Jicson
FLORES MARCHN; Kelvy
MARCHN GARCS; Kenverly
VALERA SIANCAS; Jairo

En cumplimiento del trabajo encargado en la asignatura de:


TECNOLOGIA DE LAS FERMENTACIONES

TUMBES PER
2017
FERMENTACION EN LEVADURAS

La fermentacin se realiza sin la presencia de oxgeno gaseoso (O2), en practica


vamos a comprobar el resultado de la fermentacin alcohlica realizada por
levaduras, mediante este proceso vamos tener como resultado la liberacin de
dixido de carbono (CO2) y etanol.

1. OBJETIVOS

1.1. Objetivo general


Conocer el proceso de la fermentacin en levaduras

1.2. Objetivos especficos


Conocer paso a paso todo el procedimiento en la fermentacin en
levaduras.
Observar la funcin de las levaduras en el proceso de fermentacin.

2. LEVADURAS
La levadura es todo aquel organismo de tipo eucariota y son clasificados
como hongos de vida microscpica conformados por un solo tipo de clulas
(unicelulares), estos son importantes en el proceso de descomposicin de
toda materia orgnica bajo el uso del proceso conocido como fermentacin,
los principales compuestos que son vctimas de este proceso son los
carbohidratos y sus diversos tipos de azcares, de acuerdo al compuesto
que descomponga se obtendr un producto diferente.

La integrante ms conocida del grupo de las levaduras es la especie


Saccharomyces cerevisiae, esta levadura se caracteriza por crecer bajo
un metabolismo anaerobio (sin oxgeno) empleando lo que es la
fermentacin de tipo alcohlica, este tipo de levadura es aplicada para la
produccin de materiales qumicos que emplean la fermentacin como lo
son: el pan, antibiticos, vino, hidromiel y cerveza, esta levadura artificial
conocida como levadura qumica que no es ms que la unin de todas las
enzimas que conforman a dicho organismo celular.

3. IMPORTANCIA
La respiracin es una funcin vital que realizan los seres vivos con el fin de
obtener la energa que necesitan y consiste en la entrada de oxgeno y la
salida del dixido de carbono.
Las levaduras son hongos, unicelulares, microscpicos. Se alimentan de
azcares de los que obtienen energa en el proceso denominado
fermentacin. Hay diferentes tipos de fermentacin (alcohlica, lctica,
actica) segn cul es el organismo que la realice y las sustancias que
existen en el medio de cultivo; La fermentacin alcohlica que realizan las
levaduras, cuyos productos son alcohol etlico y dixido de carbono (CO2),
la fermentacin lctica y la fermentacin ptrida, que no es ms que la
degradacin de materia proteica, cuyos productos finales son mal olientes
como por ejemplo la cadaverina.

4. MATERIALES

1 cucharada de levadura
Un vaso con agua tibia
Una cucharada de azcar
1 bolsita plstica pequea
Un vaso de vidrio
5. PROCEDIMIENTO

Calentamos 40ml de agua en una olla y


luego en un vaso de vidrio se disuelve el
azcar en el agua caliente.

Luego se coloca la levadura y con una


cuchara homogenizamos bien la mezcla.

En seguida se coloca la mezcla de la


levadura en la bolsita plstica y se amarra
bien, cuidando de no dejar nada de aire
dentro de la bolsa.

Luego de pasar un tiempo de 5 minutos


observamos como empieza a acumularse en
la bolsa el dixido de carbono.
6. CUESTIONARIO

Cul es la explicacin que realizan las levaduras en el presente


experimento?
Al cerrar y dejar la bolsa plstica sin aire, las levaduras utilizan el azcar
para producir energa y comienzan a fermentarse.

Explique la razn por la que se realiza la hinchazn de la bolsa de


plstico?
Al fermentarse las levaduras comienzan a producir dixido de carbono en
forma de burbujas y esto hace que la bolsa comience a inflarse.

En qu tipo de industria se observa este tipo de experimento?


Este proceso es utilizado en la industria de la panificacin, esto hace que
los panes aumenten de volumen, debido pues a la acumulacin de este gas
en la masa de harina.

7. BIBLIOGRAFA

http://www.experimentosfaciles.com/experimento-sobre-fermentacion-
en-levaduras/