Tesis Revisión 23

Resumen
En la ltima dcada se ha visto un aumento en el inters por las artes culinarias,
conllevando a que haya mayor protagonismo por parte de los lugares tanto abiertos
como cerrados donde se realiza esta actividad, sin incorporar totalmente el diseo
adecuado para que el chef trabaje con la comodidad que necesita.
Esto llevo a la creacin del prototipo chaqueta nmade que cumple con las
exigencias del chef contemporneo, quien se arriesga a innovar en el arte culinario
tanto como en el lugar de trabajo, al mismo tiempo queriendo demostrar su
personalidad a travs del elemento mas importante, la chaqueta de chef, para su
presentacin y comodidad, teniendo la accesibilidad de escoger diferentes
combinaciones de colores y con la seguridad que necesita en los diferentes ambientes,
gracias a la incorporacin de materiales que cumplen con los riesgos que se presentan
en su oficio.
Se podr observar a travs de la historia su evolucin e importancia, de que
manera se desenvuelven hoy en da los chef y como se lleg a la creacin del prototipo
chaqueta nmade mas all de lo esttico sino que incorporando la funcionalidad para
poder realizar un mejor desempeo en su trabajo.
1
Abstract
In the last decade there has been an increase in the interest in the culinary arts, leading
to greater prominence on the part of both open and closed places where this activity is
carried out, without fully incorporating the appropriate design for the chef to work with
the comfort you need.
This led to the creation of the nomadic jacket prototype that meets the demands of
the contemporary chef, who risks to innovate in the culinary art as well as in the
workplace, at the same time wanting to demonstrate his personality through the most
important element, the chef jacket, for your presentation and comfort, having the
accessibility of choosing different combinations of colors and with the security you need
in different environments, thanks to the incorporation of materials that meet the risks
that arise in your trade.
You can see through the history of its evolution and importance, how the chefs
develop today and how the prototype of the nomadic jacket was created beyond the
aesthetic but incorporating the functionality to perform better in the work.
2
Agradecimientos
Mis ms sinceros agradecimientos a cada una de las personas que confiaron en m,
brindando su apoyo incondicional en todo momento para el desarrollo de este
interesante proyecto.
3
ndice
1. Marco de Investigacin 6
1.1 Nombre del proyecto 6
1.2 Identificacin y descripcin del tema a estudiar 6
1.3 Formulacin del problema 10
1.4 Fundamentacin del problema 11
1.5 Objetivos 12
1.5.1 Objetivo General 12
1.5.2 Objetivos Especficos 12
2. Marco Terico 13
2.1 Introduccin 13
2.2 Historia chaqueta de cocina 13
2.3 Investigacin vestuario de chef 15
2.4 Chefs destacados y su ideologa 21
2.5 Prejuicios sociales y mbitos de la educacin 23
2.6 Antecedentes empricos 26
3. Fundamentacin del Diseo 34
3.1 Metodologa proyectual 34
3.2 Descripcin del problema 36
3.2.1 Elementos del problema 36
4
3.3 Anlisis del mercado actual 37
3.4 Encuesta 45
3.5 Bocetos constructivos 48
3.6 Prototipo 1 66
3.7 Prototipo 2 68
4. Proyecto de Diseo 70
4.1 Diseo de la chaqueta 70
4.1.1 Nombre 70
4.1.2 Logo 70
4.1.3 Boceto final 78
4.2 Materialidad 79
4.3 Fichas tcnicas 87
4.4 Mercado objetivo 101
5. Produccin Fotogrfica 102
6. Presupuesto 104
7. Posibles Financiamientos 106
8. Conclusiones Finales 107
9. Bibliografa 109
10. Anexos. Incluidos en formato digital
10.1 Fashion film chaqueta nmade
10.2 Fotografas finales
5
1. Marco de Investigacin
1.1 Nombre del proyecto
Prototipo Chaqueta Nmade: Para uso en diversas condiciones ambientales y tipos de
trabajo
1.2 Identificacin y descripcin del tema a estudiar
Prototipo de chaqueta para chef nmade, el cual se encuentra en constante
movimiento descubriendo diferentes sabores en la gastronoma de acuerdo a los
lugares en que se encuentra, por lo que se ve sometido a cocinar en diferentes
circunstancias, desde encontrarse con una cocina en interior como al aire libre. Debido
a esto nace la idea de la chaqueta de cocina nmade donde se adecua a las
necesidades y las circunstancias que se puede encontrar un chef al momento de
realizar su trabajo.
En los ltimos aos hemos podido observar que el concepto gastronmico ha ido
adquiriendo mayor importancia dentro de la sociedad, lo que ha trado como
consecuencia el crecimiento de la oferta y la demanda, dando la posibilidad de realizar
ferias gastronmicas en diversos lugares y de retomar conceptos gastronmicos, como
los food truck y bistr adecundolos a la poca de hoy en da. En ambos casos
podemos observar que el chef tiene un gran protagonismo ya que se sita en un
espacio donde es observado por los consumidores, debiendo entregar una buena
presentacin y al mismo tiempo adecuarse al espacio y al clima, ya que los food truck
es un vehculo adaptado con el equipamiento para vender comida, el cual se va
6
movilizando en diferentes lugares. En Chile, los ltimos aos se ha podido ver un
incremento con este concepto ya que es un servicio el cual se puede adecuar a nuestra
extensa geografa y a los diversos climas que se pueden encontrar, desde cocinar en el
desierto hasta la Patagonia, donde chef tiene la posibilidad de cocinar con los
ingredientes que le propone cada lugar o llevar a dar a conocer productos de otras
localidades.
Para poder lograr entender la importancia que tiene la chaqueta de cocina para un
chef primero se debe conocer el origen de esta.
La profesin de ser chef en los tiempos de los grandes palacios y los reyes eran
respetados gracias a los grandes banquetes que realizaban para la realeza y sus
invitados, pero alrededor del siglo XVI el librepensamiento era perseguido, donde
estaban considerado los artesanos de todo tipo y al mismo tiempo los cocineros,
debido a los platos extravagantes que realizaban, por lo que en aquella poca eran
encarcelados o incluso ejecutados. Debido a esta gran persecucin que se estaba
realizando algunos lograron encontrar refugio en las iglesias ortodoxas, donde fueron
ocultados entre los sacerdotes y los religiosos de los monasterios gracias al vestuario,
ya que se vestan con altos gorros y tnicas largas como lo hacan los sacerdotes, pero
lo que los diferenciaba era el color, donde el de los cocineros era gris y el de los
religiosos negro. Por aos fue utilizada esta forma de vestir en los chefs, pero no era
una forma adecuada para trabajar en la cocina, as lo considero el reconocido chef
Marie-Antoine Carme, quien fue el que inici la moda de la grande cocina, conocido
por ser el pionero en el estudio de las salsas de la cocina francesa, dejando 5
volmenes de su obra cumbre El arte de la cocina Francesa, donde su aficin por la
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esttica y unas cuantas horas al da que se encontraba en la Biblioteca Nacional
estudiando los diseos, grabados y obras de arquitectura clsica, de manera
autodidacta ya que no saba leer ni escribir, logro llevar lo aprendido a la gastronoma,
considerndolo un arte, ya que pretenda que la comida no solo satisficiera al estmago
sino que al mismo tiempo la vista, donde no se limitaba en montar la comida solo en el
plato, sino que desarrollaba diversos montajes en papel o mandaba a disear
personalmente las vajillas encargndolas a los ms importantes productores de
Europa.
A mediados de 1800 Carme fue quien redise los uniformes de chef, donde
cambio el color de este, de gris a blanco, ya que consideraba que daba una apariencia
de mayor pulcritud en la cocina y de esta manera obligaba a los chef a cambiarse
constantemente. En 1820 fue quien clasifico el rango de los cocineros, a travs del
gorro blanco llamado La Toque Blanche, el cual era una versin blanca de los
sombreros de los monjes ortodoxos griegos, de los plisados del gorro, caracterstica
aun actual, podemos decir que al parecer fueron agregados para indicar las ms de
100 maneras que un chef puede cocinar un huevo, de esta manera definiendo que el
chef con mas experiencia utilizara el gorro alto y los ayudantes uno ms cortos tipo
casquillo. Carme utilizaba un sombrero el cual tena 18 pulgadas de altura.
El diseo del uniforme de chef est relacionado con la necesidad como lo es as la
chaqueta de chef filipina, se encuentra inspirada en la chaqueta militar de Inglaterra del
siglo XIX, la cual es cruzada para que de esta manera si esta se manchaba podra ser
invertida fcilmente ocultando las manchas que se acumulaban cuando cocinaban, la
capa doble de algodn est diseada para proteger el cuerpo del calor intenso y las
8
salpicaduras accidentales. Los 12 botones anudados de pao que se encuentran en el
centro de la chaqueta en dos hileras pensadas por una razn, debido a que el pao
soporta el lavado frecuente y al mismo tiempo el calor, eran considerados un tope entre
el contacto de la olla y el cuerpo del chef.
Los pantalones de chef usualmente son utilizados los cuadros blancos y negros,
tambin conocido como pata de gallo o podan ser tambin de color blanco y azul, la
razn de este patrn que se utiliza es porque de alguna manera visualmente ayudan a
esconder las manchas que se producen dentro de la cocina, por lo tanto ayuda a que la
imagen del chef de alguna manera se vea ms pulcra.
Dentro del uniforme de chef tambin eran utilizados el pico o pauelos en el cuello,
el cual era para sacar el sudor del cuello que causaba el calor de las cocinas antiguas y
de esta manera evitar la contaminacin cruzada, hoy en da gracias a la tecnologa que
se ha ido implementando en las cocinas son solo un complemento del uniforme el cual
no es obligacin o de mucha utilidad utilizarlo, por lo que se encuentra en desuso.
Por otro lado tenemos el mandil o delantal, su funcin principal es mantener el
uniforme limpio, si por algn motivo se llegase a manchar se deba cambiar de
inmediato, ya que deba estar siempre presentable e impecable por si surga la
presentacin ante clientes o compromisos que atender.
Adems de Carme tenemos dos chef influyentes dentro de la historia Aguste
Escoffier y Alexis Benoist Soyer.
Escoffier simplifico y modernizo la tcnica del estilo de decorado que haba
implementado Carme, al mismo tiempo implemento lo que hoy en da conocemos
como el men a la carta. Logro que la profesin del cocinero fuera ms respetada
9
elevando la categora social, de esta manera introduciendo disciplina y sobriedad,
organizo las cocinas en forma de brigadas, en donde cada seccin tena un jefe de
partida.
En el mbito del uniforme hacia que el personal mantuviera siempre sus uniformes
limpios y completos durante el trabajo, y fuera de este utilizaran capas y lazos.
Soyer fue conocido por las innovaciones que realiz dentro de la cocina como la
cocina a gas, las heladeras refrigeradas con agua fra, hornos con temperatura y
ajustable. Por el lado del uniforme era conocido porque sus trajes de trabajos eran
realizado por un sastre a medida. Usaba sombreros excntricos como boinas de
terciopelo rojas, sus chaquetas filipinas por lo general se encontraban cortadas en
diagonal, con solapas grandes, denominando su estilo la zoug-zoug.
Debido a la gran importancia que tiene la chaqueta de chef desde la presentacin a
la utilidad, chaqueta nmade ser un diseo verstil para el chef que se encuentra en
constante movimiento mencionado anteriormente, creando una metamorfosis de la
chaqueta clsica filipina creada por Carme, rescatando lo conceptual de esta y poder
entregar una chaqueta de cocina ms verstil, de acuerdo a su materialidad y
estructura, y al mismo tiempo donde el chef contemporneo se pueda sentir
identificado y parte de esta.
1.3 Formulacin del problema
La chaqueta filipina creada por Carme, se encuentra enfocada para los chef
tradicionales, los cuales continan con el protocolo de utilizar el blanco dentro de la
cocina y se encuentran en una cocina al interior constantemente, por lo que el chef
10
contemporneo queda a la deriva ya que esta no cumple con las necesidades actuales
que requieren, como la calidad de la tela, la ventilacin adecuada que necesita y un
diseo con el cual se puedan sentir identificados. Por lo general la mayora de las
chaquetas de cocina se encuentran confeccionadas de 60% polyester y un 40%
algodn, por lo que no entrega una seguridad 100% al cocinero, por este motivo se
buscara la mejor materialidad para poder cumplir con los requisitos de acuerdo a sus
funcionalidades.
1.4 Fundamentacin del problema
Debido al gran aumento de inters dentro de la gastronoma, ha ido incrementando el
nmero de profesionales en este rubro, los cuales tienen el inters de viajar y descubrir
nuevos sabores en diferentes lugares, capturando el origen de cada uno de ellos, por lo
que para poder tener un buen resultado necesitan un equipamiento adecuado y a
travs de la chaqueta nmade se les entregara el beneficio de poder trabajar
adecuadamente en diferentes lugares tanto como en interiores y exteriores, ya que se
escoger una tela adecuada anti flamas y anti manchas, entregando una ventilacin
adecuada ya que trabajan a altas temperaturas dentro de la cocina o fuera de esta,
teniendo la posibilidad de encontrarse en el territorio chileno ms desrtico, ya sea
realizando alguna feria gastronmica en el exterior, como por otro lado se pueden
encontrar temperaturas bajas en el exterior como lo es en el sur de Chile, por lo que se
pueden ver ms expuestos al fuego, donde se pueden encontrar con diferentes tipos de
climas en un da, pasando de estar soleado a lluvioso, y por ultimo entregar flexibilidad
dentro de esta a travs de la tela y la estructura de esta.
11
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo General
Prototipo chaqueta nmade diseada para chefs que se encuentran en constante
movimiento, sometindose a diferentes climas y circunstancias de trabajo. Entregando
un diseo verstil, donde se podr observar una metamorfosis de la chaqueta clsica
rescatando lo conceptual de esta y transformndolo a lo prctico de acuerdo a las
necesidades del chef que se mueve constantemente, a travs de su estructura y
material.
1.5.2 Objetivos Especficos
1. Investigacin historia chaqueta de cocina.
2. Investigacin de vestuario de chef en diferentes restaurantes y lugares de ventas de
comida.
3. Investigacin y recopilacin de informacin de acuerdo a las necesidades de
distintos chefs en diferentes zonas del pas.
4. Diseo del prototipo de la chaqueta nmade.
5. Materialidad del prototipo chaqueta nmade.
6. Costo y difusin del prototipo de chaqueta nmade.
12
2. Marco de Terico
2.1 Introduccin
Para poder comprender el concepto y la metamorfosis que se generara de la chaqueta
filipina tradicional a la chaqueta nmade se darn a conocer diferentes variantes a
travs del marco terico para que el lector pueda entender la justificacin de esta y al
mismo tiempo involucrarse en el mundo de la gastronoma a travs del vestuario.
2.2 Historia chaqueta de cocina
El uniforme de cocina fue creado por Marie-Antoine Carme a mediados del 1800
(Figura 1), donde la estructura de la chaqueta filipina fue inspirada en la chaqueta de la
armada de Inglaterra del XIX (Figura 2), la cual el origen de esta proviene de la capa
roja del soldado britnico en el siglo XVIII (Figura 3) como parte de la identidad de la
nueva nacin britnica, como la bandera de la chaqueta de unin o la monarqua
constitucional (Newark, 1998) , donde cabe destacar la similitud de estas a travs del
cuello mao, la extensin de la solapa, la ubicacin de los botones y al mismo tiempo el
cierre de esta donde ambas se cierran de derecha a izquierda.
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La chaqueta filipina al mismo tiempo tiene 12 botones anudados de pao los cuales
se encuentran en el centro de esta en dos hileras, la procedencia de la estructura de
estos botones no se sabe con exactitud, pero a travs del traje de etiqueta masculino
de la corte imperial de Japn (Figura 4), a mediados del siglo XIX, se puede ver una
similitud entre ambos, ya que consista en un traje llamado kariginu que significa traje
de caza, con pechera doble y un cuello alto y redondo, donde varias capas de papel
grueso mantienen el cuello muy rgido, y el nudo sirve de botn y el cordn que forma
la presilla estn hechos con tiras de papel forradas de tela (GG Moda, 2007).
14
Figura 4. Traje de etiqueta masculino (Kariginu)
Fuente: La indumentaria tradicional en detalle
2.3 Investigacin vestuario de chef
Dentro de la ltima dcada hemos podido observar que la gastronoma ha ido
evolucionando en todos los mbitos, desde el salir a comer a como se desenvuelve un
lugar que vende comida. Antes salir a comer a un lugar era para ocasiones especiales,
hoy en da debido a que las personas viven ms aceleradas y tienen menos tiempo
para cocinar y comer, se ven obligados a tener que optar por comer en lugares que les
quede cerca de sus trabajos, como consecuencia ha aumentado el gran flujo de
clientes que obtienen los restaurantes por lo que deben tener una buena presentacin
desde el concepto que quieren entregar a la presentacin en su personal.
A restaurants identity is a shortcut from the chefs gastronomic proposal to the
consumer. It is an opportunity to channel certain images and other sensations, and
let people experience what you offer as a restaurant. (Eat Me, 2014, p. 67)
15
En 2014, Savvy Studio menciona que todo lo que conlleva un restaurante lo
transforma en una experiencia memorable para el cliente, no siendo solo la comida,
sino de la forma que invita a las personas al restaurant, todo tiene que estar perfecto,
desde la decoracin del interior, el uniforme de las personas que atienden, el lenguaje
visual del lugar, la actitud de las personas y por supuesto el men.
Mencionando tambin que las personas perciben la cantidad y la calidad de la
creacin desde la comida hacia todos los ngulos que conlleva un restaurante hoy en
da.
Figura 5. The Salad Shop
Fuente: Eat Me
16
Salad for Everybody is integral to The Salad Shops brand philosophy. Greeting
passers by with a glimpse of the interior via a massive cutouts of forks and
spoons, the interior offers a breath of nature enriched by animal graphics,
installations and a texture mix. (Eat Me, 2014, p.246)
Como podemos observar en el restaurante The Salad Shop se preocupan de
cada detalle mencionado anteriormente, donde se genera un concepto a travs de la
gastronoma, entregando as una experiencia al consumidor, en cuanto al vestuario de
las personas que estn a cargo de la cocina se puede observar una relacin en sus
uniformes de acuerdo a lo que venden a travs de figuras de diferentes animales.
A travs de alrededor del mundo podemos observar diferentes restaurantes que
cada vez estn preocupndose ms de su imagen hasta el ms mnimo detalle, pero al
mismo tiempo debemos observar que sucede en nuestro pas, Chile, por lo que se
realiz una investigacin a travs de diferentes ciudades de las cuales se mostraran a
continuacin.
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Figura 6. Mesa Tropera, Puerto Varas
Fuente: elaboracin propia
En el restaurante la Mesa Tropera de Puerto Varas podemos observar que es un
lugar el cual se preocup por generar un concepto dentro de este, siendo su
especialidad pizzera y cervecera lograron incorporar una imagen rustica y campestre
a travs de los dibujos la carta y el letrero que se encuentra en la entrada, pero aun as
en cuanto a servicio un orden y prolijidad en sus platos y decoracin. Debido a la
cocina abierta que tienen haca el pblico podemos observar que los chef se
encuentran con una vestimenta tradicional, desencajando con la imagen del lugar.
18
Figura 7. Pulpo, Pichilemu
En el restaurante Pulpo ubicado en Pichilemu se puede observar una imagen
pero aun as dejando de lado a la persona que atiende a los clientes, ya que la imagen
de esta persona no se ve presentable en cuanto a la imagen intenta representar este
restaurante.
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Figura 8. Tobu, Santiago
Tobu es un restaurante de comida japonesa ubicada en Santiago, donde tienen la
cocina abierta al pblico a un costado, podemos observar una jerarqua entre el jefe de
cocina y el resto del equipo donde los integrantes se encuentran ubicados con
chaquetas de cocina las cuales estn compuestas con los colores del logo del local y
por otro lado el jefe de cocina con su propia chaqueta de cocina con otro estampado
demostrando de alguna forma su personalidad.
A travs de esta investigacin podemos observar que hay un intento de poder
generar una imagen en los restaurantes chilenos, cada vez va tomando mas
20
importancia la apariencia del chef y de quienes cocinan, pero aun as hay un vaco el
cual se quiere completar con la chaqueta nmade, que es donde el chef se sienta
identificado y cmodo donde sea que cocine, teniendo la posibilidad de utilizarla dentro
o fuera del local de trabajo.
2.4 Chefs destacados y su ideologa
Para poder entender un poco la justificacin de la chaqueta nmade se debe conocer
cul es la ideologa de los chef contemporneos, por lo que se investigara a los chef
ms destacados alrededor del mundo y cul es su bsqueda dentro de la gastronoma.
Anthony Bourdain es un chef reconocido alrededor del mundo gracias a los
diversos libros y programas que ha realizado, enfocados en mostrar las diferentes
comidas alrededor del mundo, donde rescata que la comida alrededor del mundo se ha
convertido en una entrada ya sea en un continente, pas o ciudad, donde no importa lo
que hayas comido, sino con quien lo has comido y como generas un lazo con las
personas del lugar de esta manera llegando a valorar la comida del lugar generando un
lazo sabiendo la historia de las personas que se encuentran detrs de estas.
Food, after all, is more than just a collection of ingredients; it can carry a story of a
place's cultures, its history, its economy. And if food is Bourdain's medium for
stories from around the world, a political message is inevitable. (Modack, 2017, cn
traveler)
A travs de la cocina nos podemos encontrar con muchos chefs con diferentes
21
ideologas, como Bourdain viaja alrededor del mundo probando nuevos sabores y
conociendo historias por otro lado tenemos a un chef ms tradicional pero que no deja
de ser influenciable en el mundo de la cocina quien es Gordon Ramsay, un chef
escoces el cual es conocido por la exigencia de perfeccin que exige en la cocina, el
cual es capaz de botar un plato si no le gusta, con lo que ha logrado a obtener varios
restaurantes con estrellas Michelin y aun as conservarlas. Ms all de experimentar
nuevos sabores y crear platos exticos es destacado por predominar el sabor de cada
plato que realiza sin sobrecargar el montaje, entregando un sabor autentico, sencillo y
limpio.
Por otro lado tenemos al chef reconocido por degustar comidas exticas Andrew
Zimmern, como Bourdain es un chef el cual le gusta conocer la gastronoma de otras
culturas, pero ms all de estar visitando solo restaurantes tambin se infiltra en los
mercados de los lugares que visita, vindose sometido a probar los platos ms exticos
que un occidental pudiese encontrar, pero de esta manera demuestra que uno para
poder conocer a otras culturas debe hacerlo a travs de su gastronoma a pesar que no
sea comn para el paladar de uno.
En Chile tenemos a varios chefs conocidos sobretodo hoy en da que los
programas de cocina han entrado fuertemente a las cadenas televisivas nacionales,
pero quiero destacar al chef Rodrigo Durand quien despus de recorrer y trabajar en
varios pases buscando una particularidad para su cocina, quien dejo atrs el trabajo de
cocina estable, ya que en restaurantes, hotelera, centro de eventos, etc.; creando
Kme Gastronoma, el cual es un medio de comunicacin donde se promueve las
distintas zonas del pas, para que de esta manera se d a conocer ms de la
22
gastronoma chilena alrededor del mundo, creando as el libro Gastronoma Patagonia,
Regin de Los Ros, Los Lagos y Chilo siendo premiado obteniendo el primer lugar
en los Gourmand World Cookbook Awards.
Con los diferentes chefs ya nombrados podemos observar que la ideologa del chef
de hoy en da es llevar una cocina ms all dentro de un restaurant, sino que buscar
nuevos sabores o al mismo tiempo dar a conocer sabores que estaban perdidos dentro
de la sociedad, entregando y mostrando las diferentes culturas que nos rodean.
2.5 Prejuicios sociales y mbito de la educacin
En las ltimas dcadas hemos podido observar que se ha generado un gran cambio
como es vista la gastronoma hoy en da dentro de la sociedad. Este cambio se ha ido
generando debido a la influencia que ha ido teniendo la televisin sobre las personas,
ya que comenz la moda de comenzar a comer sano y al mismo tiempo los programas
de competencia de comidas. Los canales comenzaron a comprar los formatos de
diferentes programas de comida los cuales haban tenido mucho xito en el exterior, se
comenz por el programa Top Chef en el ao 2014 televisado por TVN, el cual
buscaba al mejor chef del pas, donde concursaban diferentes chefs que seleccionaban
a travs de un casting, de los cuales ya tenan estudios y conocimientos sobre la
gastronoma. En el mismo ao canal 13 compro los derechos de MasterChef, el cual
consista en un grupo de aficionados a la cocina que competan por el tener el ttulo de
MasterChef Chile, gracias a la publicidad y al desarrollo del formato tuvo mayor xito
dentro de los televidentes por lo que continuo con diferentes temporadas y de esta
manera las personas se fueron interesando ms por la cocina e ir aprendiendo
23
diferentes consejos que podran utilizar dentro de sus cocinas. Como ha ido teniendo
una gran repercusin el mundo de la cocina canal 13 cable ha incrementado sus
programas de cocina dentro de este, los cuales se encuentran ms enfocados en
mostrar la gastronoma chilena dentro de nuestro largo pas, recuperando las diversas
culturas y procedimientos que se encuentran debido a los diferentes climas que
tenemos y estaciones en cada ciudad, mostrando las vidas de las personas y como las
recetas han ido traspasando de generacin en generacin.
A causa de estos diferentes programas ha ido generando mayor conocimiento en
las personas en cuanto a la gastronoma, por lo que se han puesto ms exigentes a la
hora de tener que salir a comer a un restaurante y al mismo tiempo a los restaurantes
se les ha dado la posibilidad de incorporar diferentes tipos de cocina los cuales no se
hacan muy presentes dentro de nuestro pas, ya que ltimamente a los clientes les
gusta observar lo que comen y como lo preparan por lo que la ltima tendencia dentro
de esta es tener cocina bistr, donde la cocina entra primero por la vista luego por el
olfato y finalmente por el paladar, por lo que podemos enfatizar que el cliente hoy en
da una de las cosas que primero se fija es en quien prepara la comida y como est su
presentacin, por lo que a travs de la chaqueta nmade se puede generar una mejor
presentacin para el cliente y al mismo tiempo el chef se sentir identificado con el
lugar y su identidad.
Otra de las posibilidades donde tiene un chef para poder destacarse y al mismo
tiempo diferentes restaurantes son en las ferias gastronmicas que se han ido
realizando a lo largo del pas con mucho xito, ya que cada vez hay ms inters en las
personas en asistir y conocer nuevos conceptos dentro de la gastronoma, una de las
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ms importantes que Chile realiza por tercer ao consecutivo es am Santiago
festival latinoamericano de cocina.
Gastronoma es el estudio de la relacin entre cultura y alimento, relacin del
hombre con su alimentacin y su medio ambiente o entorno.
La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje la
comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, ciencias Sociales, Ciencias
Naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser
humano.
Y completa El arte de seleccionar, preparar, servir y disfrutar de comida de
calidad.
Independientemente de las diferencias regionales en cocina, la consideracin
primordial en preparacin de alimentos es su frescura, la complementariedad u
oposicin de sabores, el contraste de texturas y la apariencia del conjunto, as
como el sabor, la armona del color y personalidad. (amsantiago, 2017,
niamsantiago)
En consecuencia al gran inters que se le ha ido tomando a la gastronoma hoy en
da realizar una carrera profesional dentro de esta rea ya no es mal visto como lo era
antes, ya que antiguamente exista el prejuicio de que estudiar gastronoma era para
las personas que no tenan intereses en los estudios o no saban realmente que
realizar en el futuro, la cual era considerada fcil de sacar, pero estadsticamente esto
fue refutado ya que en un estudio de estadsticas los centros de formacin tcnica de
las 20 carreras con ms titulados entre el 2010 y 2014, el tcnico en gastronoma y
cocina tuvo un total de titulados 5.840 con un 43,2% de incremento entre estos aos
25
(bbcl, 2015), en cuanto al ao 2017 tcnico en gastronoma y cocina se encuentra
dentro de las carreras con aranceles ms caros pero al mismo tiempo donde ms de 50
estudiantes se encuentran con gratuidad, donde hay un total de 8.155 alumnos
inscritos y 2.374 alumnos tienen la posibilidad de tener este derecho (Mineduc, 2017),
por esta razn se puede observar que en nuestra sociedad ha ido incrementando el
inters del estudio de la gastronoma, he ir desarrollndose como profesionales.
2.6 Antecedentes empricos
Lo que se desea realizar con la chaqueta nmade no es dejar de lado la chaqueta
tradicional filipina sino crear la metamorfosis que habamos mencionado anteriormente
de acuerdo a las necesidades del chef contemporneo, no dejando la estructura del
diseo completamente de lado sino que mejorar su calidad.
Podemos observar diferentes ejemplos que no dejaron el origen del diseo inicial
sino que se fue adecuando de acuerdo a los errores y a las necesidades que se
necesitaban en cada poca. Comenzando por un antecedente el cual es muy
caracterstico de nuestro pas por el lado del diseo, las mediaguas, las cuales son
viviendas de emergencias que se comenzaron a establecer desde fines del siglo XX,
con el objetivo de dar una vivienda social prefabricada para personas indigentes o las
cuales han sufrido una catstrofe natural. A travs de estas viviendas se han generado
muchas polmicas y discusiones pero a lo que nosotros nos importa es como se ha ido
desarrollando en cuanto a la parte del diseo y como se ha ido adecuando a los
diferentes climas que tenemos en Chile.
26
Como bien sabemos a lo largo de Chile nos encontramos con diferentes tipos de
climas y al mismo tiempo diferentes tipos de suelo por lo que las mediaguas la cual es
una vivienda prefabricada no se encuentra en condiciones para todas estas
circunstancias, las primeras que se recibieron no tenan las condiciones adecuadas
para poder resistir la humedad de diferentes ciudades, al mismo tiempo no tenan
aislamiento trmico y por ultimo no contaban con conexiones de luz por lo que eran
oscuras, no eran una solucin viable para el diario vivir de las personas que habitan en
estas, ya que no se adecuaban de acuerdo a sus necesidades como para poder pasar
el invierno o climas extremos con los cuales nos podemos encontrar, por lo que a
travs de los aos comenzaron a buscar soluciones a travs del diseo ya establecido
e ir incorporando las necesidades bsicas de un ser humano, lo que conllevo
establecer la mediagua modular la cual incluye un bao con ducha, instalacin elctrica
y sanitaria, adems ayudando a la aislacin con termo paneles en las paredes, piso y
techo, de esta manera poder adecuarse de mejor manera a las personas que viven con
climas extremos y as poder contener la temperatura dentro de la vivienda .
Al ser modular, es ampliable, se puede desarmar fcil, usa tornillos y no clavos.
Su tecnologa de termo panel hace que se calefaccione rpido en invierno y que
sea fresca en verano, por lo tanto, puede usarse en cualquier parte de Chile
(Snchez, 2014, el definido)
Debido a los diferentes problemas que se presentaron con las mediaguas antiguas las
personas tuvieron que comenzar a manifestarse y a vivir tragedias para que estas
27
fueran escuchadas y as se generara un cambio en el diseo.
Este modelo de vivienda de emergencia surgi de las crticas que hicieron las
familias afectadas por el terremoto de Iquique y a las vctimas del incendio en
Valparaso, de las casas que se les entregaron, que eran este proyecto en
desarrollo. (Snchez, 2014, el definido)
Otro antecedente caracterstico que podemos observar en nuestro pas por el lado
de la gastronoma, y por el cual muchos extranjeros nos reconocen debido a la
cantidad de carritos ambulantes que se encuentran son las sopaipillas. Se dice que la
receta vino junto con los colonizadores espaoles cerca del 1700 con la denominacin
de sopaipa, palabra de origen rabe que su significado es pan mojado en aceite. Los
araucanos las bautizaron como sopaipillas en honor a un ave de la regin. La gran
diferenciacin dentro de la receta extranjera a la chilena es el bao de chancaca,
producto caracterstico de la repostera chilena lo cual es azcar sin refinar y melaza,
con sabor a canela y cascara de naranja o de limn.
Al mismo tiempo a lo largo de Chile podemos observar una metamorfosis dentro de
la sopaipilla, ya que dependiendo del sector del pas se prepara y se come de diferente
manera, teniendo as cada una su identidad propia. En la zona centro-sur se hacen
principalmente con pur de zapallo amarillo, por lo general estas son las ms
reconocidas debido a que es muy comn en la capital, Santiago, encontrar en el centro
carros que venden sopaipillas, ofreciendo distintos acompaamientos, diferentes tipos
28
de salsas de aj, pebre, chucrut, mostaza, ktchup, etc., donde los vendedores las fren
en el momento frente al pblico y cada persona le agrega el aderezo que desea. Estos
carros se encuentran durante todo el da, ya que muchos trabajadores las consumen
antes de llegar a su trabajo, durante o despus, al igual que los estudiantes y diferentes
personas.
En la zona sur de Chile la receta no lleva zapallo amarillo sino que solo papas, al
mismo tiempo en este sector del pas son ms conocidas por hacer sopaipillas
pasadas, las cuales son con chancaca, por lo general las personas lo realizan en sus
casas o las venden en mercados locales.
En el extremo sur de Chile la receta es simplemente con harina de trigo dejando de
lado el zapallo y al mismo tiempo las papas, las personas las realizan en sus casas ya
que no es comn ver carritos de sopaipillas, son conocidas por comerlas saladas con
pebre y por el lado dulce con manjar.
Se puede concluir que la receta de la sopaipilla se va adecuando a las diferentes
regiones debido a los productos que se puedan encontrar con ms facilidad, ahora
cabe destacar que los carritos que se encuentran en el zona centro-sur son
reconocidos tambin por la cantidad de veces que reutilizan el aceite y no ser muy
higinicas, ahora si tuvieran una mejor presentacin podran llegar a otros tipos de
comunas dentro de Santiago no solo en el centro, creando un carrito como el de nuts 4
nuts por ejemplo donde se cre una imagen y de esta manera se hizo conocido,
agregndole una presentacin adecuada a la persona que cocina para el pblico, como
la chaqueta nmade, debido a que esta se adecua al tipo de cocina y al mismo tiempo
a los climas por lo que podra ser utilizada en verano con una buena ventilacin.
29
Finalmente tenemos el antecedente que corresponde al mbito del vestuario, la
cual es una prenda muy reconocida alrededor del mundo y que se ha podido ver
muchos cambios dentro de las diferentes pocas, el jeans. Para poder entender como
ha sido su transicin se ver la historia de cuando era la tela ms que el producto final.
En el siglo XIV los ingleses conocan el jeans como un basto tafetn de algodn,
fabricado en Gnova, en Marsella esta se denominaba como cotonina, las cuales eran
proporcionadas para los barcos. A partir del siglo XVI se comenz a fabricar con esta
tela mandiles para los trabajos pesados y los pantalones de los marinos, debido al gran
consumo de Inglaterra no tardaron en imitarla con lino, pero ms resistente es la sarga
que denomina twill, en el siglo XVI la ciudad de Nimes se especializo la sarga
denominada sayal la mas tarde es conocida como denim, compuestas por lanas de
calidad inferior y desechos de la seda, teidos con colorantes naturales.
Las principales exportaciones se hacan a Sudamrica al sur de futuro de los
Estados Unidos, debido a que an no eran independientes se encontraban carentes de
tejidos, por lo que se utilizaba esta tela para confeccionar ropa de los esclavos. A
finales del siglo XIX se vio perjudicado ya que se independizo y el algodn cultivado por
los esclavos paso a sustituir a la borra de lana o seda francesa.
Oscar Lewis Strauss fue quien creo el primer pantaln rustico y durable hecho en
denim, para los mineros del Gold Rush de California, Estados Unidos.
Strauss se fue con el objetivo de buscar en California, pero se dio cuenta que la
riqueza la podra obtener a travs del abastecimiento de insumos a los mineros, donde
no tuvo xito, ya que los mineros encontraban que no eran de sus necesidad.
30
En 1853 se asoci con su cuado y llegaron con un cargamento de lona o denim
de color marrn, abriendo un pequeo local donde vendera tiendas y cobertores para
las carretas, pero los mineros se acercaron y le informaron que su necesidad no era
esa sino que eran overalls de cintura, los cuales fueran prcticos, resistentes y con
muchos bolsillos, por lo que con la tela que tena confecciono pantalones fuertes y
capaces de aguantar la tarea que ejercan los mineros. El primer pantaln que hizo lo
confecciono en marrn y no tenan bolsillos traseros ni presillas para el cinturn, se
sostenan con tiradores. En 1860 debido a la gran demanda que tuvo por parte de los
mineros agoto stock, por lo que pidi l envi de ms telas, al recibir las lonas
habituales al mismo tiempo venia una tela asargada compacta, la cual era muy slida
como la lona pero al mismo tiempo flexible, con la particularidad de ser de color azul
por estar teida con ail, el cual es el denim denominado hoy en da. Con esta tela
continuo fabricando el primitivo overall de cintura, con las caractersticas de ser amplio
en las caderas, con costuras reforzadas, ojales para tiradores en lugar de presillas para
el cinturn, una tira ajustable en la parte posterior y solo 3 bolsillos, donde dos iban
ubicados en la parte delantera y otro atrs sobre la derecha. Estos se encontraban
diseados para ser utilizados dentro de la bota, con la particularidad de ser azul oscuro
por lo que disimulaba la suciedad del trabajo minero, pero aun as a medida del tiempo
estos se iban aclarando y ablandando. Varias caractersticas se fueron modificando
como la tela y al mismo tiempo el diseo agregando ms bolsillos, en 1890 se agreg
un cuarto bolsillo, en uno de los delanteros que suele llamarse monedero, en
consecuencia a que las pepitas de oro haban sido remplazadas por la moneda, por lo
que la marca conocida como hoy en da Levis Strauss & Co, decidi ampliar a sus
31
clientes cuando comenz la moda vaquera, ya que cumpla con las caractersticas que
necesitaban. El quinto bolsillo posterior del lado izquierdo aparece en 1905 y las
presillas para pasar el cinturn en 1922.
Despus de la Segunda Guerra Mundial los Levis tomaran una nueva identidad y
abarcaran a un nuevo pblico, ya no seran solo ropa de trabajo sino de recreo, donde
nacera el estilo casual.
En paralelo a Levis apareca una competencia en 1849 dirigida por Henry David
Lee, quien adquiri varias compaas de aceite y un almacn mayorista en Kansas,
Estados Unidos. Debido a que siempre buscaba oportunidades de trabajo hoyo las
necesidades de sus choferes, donde se quejaban en la forma que se ensuciaban cada
vez que deban arreglar los autos, por lo que decidi crear su propia empresa de ropa
trabajo, copiando a Levis comenz a utiliza la misma tela denim, pero con la diferencia
que confecciono una serie de pechera la cual las cosa a un pantaln. En 1911
confecciono los llamados Lee Bib Overall, las denominadas jardineras, durante treinta
aos fueron utilizados por los trabajadores de ferrocarril y de las fbricas. Hacia 1913
esta pieza nica vario y de pasar hacer una jardinera se transform en una chaqueta
cosida a un pantaln, la cual fue denominada overol, las cuales hoy en da se pueden
encontrar hechas de diferentes materiales y al mismo tiempo son utilizadas para
diferentes situaciones laborales, estas dieron inicio a las denominadas prendas
Lee -Unin All, donde creo una serie de diferentes modelos, incluyendo jeans con
cierres.
Podemos concluir que la historia del jeans ha ido generando una metamorfosis de
acuerdo a las necesidades del trabajador, en la actualidad es una prenda esencial en
32
nuestro closet donde cada persona escoge la marca o modelo de acuerdo a lo que
busca, ya sea comodidad, estilo y algo que pueda usar a diario, entregando
versatilidad. Su transaccin dentro de la historia ha sido progresiva continuando estar
vigente durante mucho tiempo ms.
33
3. Fundamentacin del diseo
3.1 Metodologa proyectual
A travs de la metodologa proyectual del italiano Bruno Munari de su libro Como
nacen los objetos se proyectara la creacin de la chaqueta nmade.
En el campo del diseo tampoco es correcto proyectar sin mtodo, pensar de
forma artstica buscando en seguida una idea sin hacer previamente un estudio
para documentarse sobre lo ya realizado en el campo de lo que hay que
proyectar; sin saber con qu materiales construir la cosa, sin precisar bien su
exacta funcin. (Munari, 2002, p.18)
Un ejemplo claro que nos entrega Munari es del arroz verde, donde nos seala que
todo libro de cocina es un libro de metodologa proyectual, ya que se encuentran todas
las indicaciones y en un orden lgico, para as poder preparar este determinado plato
de la mejor manera consiguiendo el mximo resultado con el mnimo esfuerzo.
34
Figura 9. Metodologa proyectual aplicada en la elaboracin de arroz
Fuente: Como nacen los objetos
35
3.2 Descripcin del problema
Primero debemos identificar el problema, el diseo de la chaqueta de cocina quedo
estancado en la chaqueta tradicional filipina, han ido cambiando estticamente pero
dejando de lado la profundizacin del oficio para de esta manera tener un resultado
ptimo que se adecue al chef contemporneo y a sus necesidades dentro de su
trabajo.
De acuerdo al problema presentado anteriormente debemos encontrar la definicin
de este, el cual es disear una chaqueta de cocina para chef que cumpla con los
requerimientos adecuados que conlleva una cocina profesional, ya sea en interior o
exterior. Debido a que dentro del mercado de este producto no se estn fijando en las
prioridades de un chef al momento de trabajar, encontrndose enfocados en seguir el
modelo de la chaqueta filipina, realizndole modificaciones estticas las cuales no son
muy tiles o seguras al momento de ser utilizadas, dejando de lado las necesidades
esenciales, como los implementos fundamentales que necesita un chef a la hora de
cocinar, la ventilacin adecuada para cualquier tipo de cocina en la que se encuentre y
proteger la seguridad de este, ya que se encuentran por lo general trabajando con
fuego.
3.2.1 Elementos del problema
Los elementos del problema que se encuentran en las chaquetas de cocina son la tela,
botones, ventilacin, comodidad, identidad y uso para cualquier tipo de cocina.
En su gran mayora las chaquetas de cocina son fabricadas de 60% polyester y un
40% algodn, alguna de estas telas son muy rgidas y gruesas por lo que no cumplen
36
con la funcin necesaria en cuanto a la movilidad que se necesita al momento de
cocinar y al mismo tiempo con la seguridad que se requiere, ya que las telas no son
anti flamas siendo que el chef se encuentra en contacto con el fuego la mayor parte del
tiempo. Por otro lado nos encontramos con el problema de la ventilacin, debido a que
en las cocinas hay una temperatura ambiente alta se debe tener en consideracin de
entregar la mejor ventilacin para que de esta manera no sea un impedimento cocinar
en cualquier tipo de cocina, ya sea pequea o que se encuentre en el exterior.
Los botones anudados de pao an siguen siendo utilizados en algunas chaquetas
de cocinas pero se ha visto que estos no son necesarios en cuanto a la funcionalidad
que entregaban, se han ido incorporando botones de presin, los cuales son ms
fciles de abrochar y desabrochar, entregando una mayor seguridad ya que el chef se
puede ver en una situacin donde se tiene que sacar la chaqueta rpidamente debido
algn derrame de lquido caliente.
En la chaqueta filipina se encuentra un bolsillo en la manga izquierda superior, la
cual tiene dos divisiones que es para el termmetro y un lpiz, pero hoy en da el chef
contemporneo necesita otros implementos fundamentales a la hora de cocinar, por lo
que se han ido incorporando diferentes bolsillos pero aun as no se ha analizado en
profundidad cuales son los indispensables como para poder obtenerlos de una manera
rpida al momento de cocinar.
3.3 Anlisis del mercado actual
Luego de haber encontrado el problema, su definicin y los elementos de este se
proceder a la recopilacin de datos, donde involucra la investigacin de las diferentes
37
chaquetas de cocina que se encuentran en el mercado, analizndolas para de esta
manera tener una idea de cmo se puede innovar la chaqueta para el chef
contemporneo, entregando mayor comodidad, ventilacin y que se adecue a los
diferentes tipos de cocinas.
Agazi
Figura 10. Chaqueta chef, Agazi
Fuente: www.agazi.cl
Chaqueta de cocina blanca o negra, composicin 65% polister 35% algodn, filtro
UV / anti pilling, cuello mao, cruzada con 10 botones de seguridad, manga larga con
tajal y bolsillo parche en manga izquierda para accesorios gastronmicos.
38
La casa del delantal
Figura 11. Chaqueta chef, La casa del delantal
Fuente: www.lacasadeldelantal.cl
Chaqueta de cocina hombre, blanca con vivo negro en sector de puo, hombros y
cruce de la chaqueta, cuello mao, cruzada con 6 botones, manga con tajal y bolsillo
parche en manga izquierda para accesorios gastronmicos.
39
Bragard
Figura 12. Chaqueta chicago nido abeja blanco
Fuente: www.bragard.cl
Chaqueta de cocina hombre, blanca con vivo negro en cuello y bolsillos, cuello
mao, cruzada con 6 botones de presin, manga larga y bolsillo parche en manga
izquierda y delantero izquierdo para accesorios gastronmicos.
40
Juln Serra
Figura 13. Chaqueta Carpentier 400 hilos
Fuente: www.julinserra.cl
Chaqueta Carpentier algodn satinado 400 hilos, blanca con detalles en gris grafito.
Corte perfect fit, abotonadura de broches de acero inoxidable manga larga
arremangable con sujetador en contraste. Bolsillo parche en manga izquierda para
accesorios de gastronmicos.
41
Cherry Chile
Figura 14. Chaqueta blanca con diseo
Fuente: www.cherrychile.cl
Chaqueta blanca de manga larga con diseo en puos y cuello mao, tela anti fluido
100% polister, impermeable a sustancias txicas, repele lquidos facilitando su
limpieza, resistente a la tensin y al rasgado. Cierre cruzado de derecha a izquierda
con 10 botones, vivo negro incluyendo puos y cuello.
42
Chef Works
Figura 15. Chef Works, chaqueta Amalfi cool vent
Fuente: www.chef.uschile.cl
Chaqueta blanca manga , composicin 65% polister 35% algodn, con
modernos vivos en los puos y bolsillo delantero. Cierre cruzado con 5 botones
forrados, cuello mao forrado en gamuza antitranspirante, bolsillo superior izquierdo y en
manga izquierda para accesorios gastronmicos. Aplicaciones cool vent en espalda.
43
Chef Works
Figura 16. Chef Works, chaqueta Lyss
Fuente: www.chef.uschile.cl
Chaqueta negra manga larga, composicin 65% polister 35% algodn, modernas
aplicaciones de costuras de pespunte. Cierre cruzado con 6 botones forrados, cuello
romano, bolsillo superior izquierdo con costura pespunte y en manga izquierda bolsillo
parche para accesorios gastronmicos. Aplicaciones cool vent laterales.
44
3.4 Encuesta
Luego de haber observado las diferentes marcas principales dentro del mercado de
chaquetas de cocina se realiz una encuesta a diferentes chef para obtener una
opinin objetiva de acuerdo a los implementos necesarios que necesitan a la hora de
cocinar, y cules son sus preferencias dentro de una chaqueta.
Encuesta: Chaqueta de cocina
Encuestados: 27 personas.
Figura 17. Encuesta Chaqueta de cocina
Anlisis: A pesar de tener un mayor porcentaje el sector de la espalda no deja de ser
indiferente la sisa, por lo que se puede tener en consideracin ambos sectores para as
entregar un mejor producto.
45
Anlisis: Se puede observar considerablemente poca diferencia entre el largo de
mangas, ya que depende de la cocina en la que trabajen y al mismo tiempo en que
sector de la cocina, ya sea en el cuarto frio o caliente, por lo que hay que entregar un
producto verstil.
46
Anlisis: Considerablemente la mayora prefiere delgada, pero sin dejar las opiniones
de lado se pudo observar que dependa del lugar donde se trabajara, por otro lado
priorizan la seguridad y finalmente que sea fcil de lavar y planchar.
47
Anlisis: El objetivo de esta pregunta era ver las opiniones de los chef para de esta
manera tener una idea de los implementos fundamentales que necesitan con fcil
acceso a la hora de cocinar, donde se incorpor el termmetro y el lpiz los cuales ya
estn considerados en la gran mayora de las chaquetas de cocina, como lo pudimos
observar dentro de la competencia. En el resultado otro se repiti las pinzas de
montaje, el celular, pao de cocina y encendedor, tenindolos en consideracin al
momento de disear la chaqueta chef nmade.
3.5 Bocetos constructivos
Al analizar los datos recopilados como las marcas que realizan el producto que se va a
desarrollar, podemos observar que tratan de innovar la chaqueta de cocina algunas
estticamente y otras funcionalmente, pero aun as dejando de lado las preferencias
del chef y su seguridad, ya que habiendo tanta tecnologa en cuanto a materialidad hoy
48
en da no se preocupan de crear un sector anti flamas siendo que estos se encuentran
constantemente al calor, a travs de esto se puede sacar ideas he ir mejorndolas
creando una metamorfosis dentro de la chaqueta de cocina como se mencion
anteriormente. Por otro lado la encuesta fue realizada con el objetivo de ver las
opiniones de los chef contemporneos y de esta manera crear una chaqueta que sea
indispensable para ellos, ya que se podr adecuar a diferentes tipos de cocina y tener
los implementes fundamentales que necesitan a la hora de cocinar.
Gracias a todos los puntos recopilados anteriormente desde el problema hasta el
anlisis de los datos podemos proceder con el diseo de la chaqueta nmade.
Para lograr entender como est hecha una chaqueta de chef se desarmara una y
as poder ir adecuando el molde y al mismo tiempo creando uno nuevo de acuerdo al
cuerpo y a las necesidades de un chef.
Figura 21. Chaqueta Chef Works desarmada
49
La chaqueta Chef Works su composicin es 65% polyester 35% algodn, cierre
cruzado de derecha a izquierda con 10 botones forrados, cuello romano. Podemos
observar que no tiene un entalle adecuado, por lo que hace que sea incmodo para el
chef a la hora de cocinar, la espalda est compuesta por dos partes, en cuanto a la
manga est hecha de una pieza, incluyendo el puo dentro de esta, al mismo tiempo
los bolsillos que encontramos en esta chaqueta son en la manga izquierda para el
termmetro y el lpiz, y por otro lado en el delantero izquierdo un bolsillo para que el
chef decida qu elementos poner.
A travs del estudio realizado se pudo observar que existen chaquetas de cocina
que tienen ventilacin en diferentes sectores, Cumplirn realmente el objetivo que
necesita el chef?. Con el resultado de la encuesta se diseara una ventilacin
adecuada en la chaqueta nmade. Como nos arroj el resultado de la encuesta en
cuanto a la ventilacin de la chaqueta, los sectores donde ms se necesita es en la
sisa y en la espalda.
El mtodo que se utilizara en la sisa es el denominado Pit-zip, el cual es un agujero
cubierto por un cierre unida a una chaqueta en el sector de la axila, permitiendo que
haya una ventilacin en esta parte del cuerpo. Los cierres funcionan verticalmente,
permitiendo de esta manera que el brazo opuesto alcance abrir o cerrar el cierre para
as poder obtener la ventilacin adecuada en el momento necesario. Se encuentran por
lo general en las chaquetas de excursin, para permitir la regulacin de la temperatura
cuando se ejerce deportes o actividades al aire libre.
50
Figura 22. Detalle Pit-zip Figura 23. Detalle Pit-zip,
Fuente: www.thenorthface.es proteccin malla
Fuente: www.evo.com
Se puede observar que la abertura abarca parte del brazo y al mismo tiempo del
torso para de esta manera generar una mayor amplitud en la ventilacin. El cierre es
visible (Figura 21), por otro lado se encuentran los cierres ocultos con una solapa
(Figura 22) y para no generar un gran cambio de temperatura o una ventilacin ms
adecuada se adiciona una tela malla en el sector de esta abertura.
51
Boceto 1: Ventilacin Sisa
Cierre diente de perro

(sisa)
Figura 24. Detalle Pit-zip, cierre diente de perro
52
Boceto 2: Ventilacin sisa
Cierre invisible
(sisa)
Figura 25. Detalle Pit-zip, cierre invisible
53
Boceto 3: Sisa
Sisa con ventilacin tela malla extrafina
Figura 26. Detalle Pit-zip, ventilacin
54
Por motivo a que el producto es una chaqueta de chef se decidi poner un cierre
invisible en sector de la sisa y as entregar una mayor comodidad para el chef al
momento de abrirlo, por otro lado se escogi la malla extrafina para cubrir la abertura y
de esta manera otorgar mayor higiene en la cocina.
El otro resultado que nos arroj la encuesta en cuanto a ventilacin fue la espalda,
debido a que necesita mucha flexibilidad para todos los movimientos superiores
involucrados, se decide utilizar quick dry en la parte superior de este, de esta manera
entregar mayor movilidad gracias a su elasticidad y un secado rpido, ya que es un
sector el cual no se encuentra en contacto con el fuego por lo que no corre el riesgo de
ser inflamado pero si de necesitar la ventilacin adecuada.
55
Boceto 4: Quick dry
Figura 27. Detalle quick dry lineal Figura 28. Detalle quick dry oblicuo
Fuente: elaboracin propia Fuente: elaboracin propia
Luego de haber escogido la tela adecuada para la parte superior de la espalda se
decidi ver como sera ms practico al momento de realizar el molde, por lo que se
hicieron dos pruebas con la tela quick dry, una en la parte inferior con corte lineal y otra
con corte oblicuo, debido a que la tela es de tejido punto, queda ms segura al
momento de coserla con el corte lineal, ya que as seguir cumpliendo su funcin de
elasticidad sin perder el punto de la tela.
56
En el mercado de las chaquetas de cocina pudimos observar a travs de la
recopilacin de datos que existen de mangas largas y que al mismo tiempo pueden ser
, pero no se existe una la cual tenga la posibilidad de tener 3 posturas diferentes
dentro de una misma. Por lo que en la encuesta arrojo que el largo de mangas
depende mucho de donde el chef cocine y al mismo tiempo su preferencia a la hora de
cocinar, por esta razn la chaqueta nmade se enfocara en poder entregar un diseo
funcional para cualquier tipo de cocina.
Para poder entregar diferentes posturas de largo de manga en la chaqueta nmade
se tomara como referencia los pantalones de trekking desmontables, el cual es un
pantaln diseado para disfrutar en la montaa o en la calle todo el ao, gracias a su
versatilidad de poder llevarse largos para los climas templados y hmedos entregando
una mayor proteccin, arremangados si te encuentras en un sendero donde no
necesitas exponer mucho en contacto la piel o cortos para cuando el sol salga. El tejido
ligero permite que se muevan con mayor facilidad y al mismo tiempo un secado rpido.
57
Figura 29. Transformacin pantaln trekking
Fuente: www.northface.com
Para poder lograr que la manga se convierta de manga larga a el puo se
doblara hacia fuera, luego de a corta se utilizara el cierre desmontable al igual que
en los pantalones mencionados anteriormente.
Figura 30. Detalle cierre desmontable
Fuente: www.marti.mx
58
Boceto 5: Transformacin manga
Figura 31. Transformacin manga chaqueta nmade
59
Luego de haber analizado y resuelto la ventilacin dentro de la chaqueta y el largo
de mangas, se examinara en que sectores de la chaqueta es el ms adecuado para
poner los diferentes bolsillos, los cuales cumplirn la funcin de que el chef pueda
llevar sus implementos fundamentales que necesita a la hora de cocinar y tener un fcil
acceso a estos.
Boceto 6: Bolsillos opcin 1
Pinzas de montaje
Celular
60
Lpiz y Termmetro
Pao de cocina
Figura 32. Ubicacin bolsillos
En una primera instancia se haba propuesto la distribucin de los bolsillos de la
manera en que se muestra en los bocetos presentados anteriormente, pero se lleg a
la conclusin de que el bolsillo de las pinzas se deba posicionar un poco ms arriba y
al lado izquierdo debido a que la gran mayora de los chefs es diestro, pero el cual
puede ser modifico de acuerdo a la necesidad del cliente, por otro lado el bolsillo del
celular en la parte delantera se consider peligroso ya que estara ms cercano al calor
del fuego, lo que podra ser un peligro para quien utilic la chaqueta, en cuanto al ojal
61
del pao que se encuentra al lado izquierdo, entre la parte delantera y espalda se
consider de riesgo ya que se encuentra ms propenso a alcanzar de manera
inesperada el fuego cuando el chef se encuentra cocinando. Finalmente los bolsillos del
lpiz y el termmetro se ubicaron en el brazo izquierdo superior como es
universalmente, ya que es un bolsillo el cual a travs de la investigacin es considerado
de gran utilidad y de ubicacin adecuada.
62
Boceto 7: Bolsillos opcin 2
Pinzas de montaje
Lpiz y Termmetro
63
Pao de cocina
Celular
Figura 33. Ubicacin bolsillos
Luego de haber visto la primera posibilidad de la ubicacin de los bolsillos se
comenz a pensar en una segunda opcin viendo la funcionalidad de cada uno de
estos, como se mencion anteriormente el lpiz y el termmetro se quedaran en la
parte superior de la manga izquierda debido a que su practicidad se encuentra
aprobada por los chefs, por otro lado las pinzas de montaje se ubicaron en el sector
delantero izquierdo a la mitad del torso con un ngulo de 45 para de esta manera
facilitar la postura de estas sin que impida los movimientos que deba realizar a la hora
de cocinar. El ojal para el pao de cocina se ubic en la parte posterior del lado
64
derecho para de esta manera facilitar su uso y al mismo tiempo evitar el contacto con el
fuego directamente, finalmente el bolsillo del celular se ubic en la parte posterior del
lado izquierdo para que as se encuentre ms protegido tanto como el chef y el celular,
pero sin impedir tenerlo en el momento necesario.
65
3.6 Prototipo 1
Figura 34. Molde prototipo 1 chaqueta nmade
66
Figura 35. Prototipo 1 chaqueta nmade
67
3.7 Prototipo 2
Figura 36. Molde prototipo 2 chaqueta nmade
68
Figura 37. Prototipo 2 chaqueta nmade
69
4. Propuesta de Diseo
4.1 Diseo de la chaqueta
4.1.1 Nombre
Chaqueta Nmade
Se ha escogido este nombre ya que va dirigido a los chef que se encuentran en
constante movimiento buscando nuevos sabores y tcnicas dentro de la gastronoma.
4.1.2 Logo
El concepto se encuentra dirigido en los diferentes implementos que utilizan los chef a
la hora de cocinar, tratando de rescatar algunos de estos que se encuentran en la
chaqueta.
70
Figura 38. Moodboard logo
71
Figura 39. Logo opcin 1
72
73
74
75
76
El logo que se decidir utilizar ser la opcin 6 ya que se asocia a travs de los
cuchillos y el gancho de ropa que es vestuario de cocina, en relacin con los otros se
podra interpretar como logo de restaurant o al mismo tiempo tenan mucha informacin
donde se podra generar una confusin.
77
4.1.3 Boceto final
Figura 45. Boceto final a color
78
4.2 Materialidad
Duracolor Cotton Rip-stop
Tela de composicin 100% Algodn, su terminacin cuenta con Sanforizado (Pre-
encogido) y el proceso de Idanthrene, por el cual el tejido tiene una mayor fijacin y
durabilidad. A su vez por la composicin y construccin de refuerzo (rip stop).
Composicin: 100% Algodn
Ancho: 150 cm
Encogimiento: 5%
Funcionalidades
Cuidados Sugeridos
Figura 46. Descripcin Duracolor Cotton Rip-stop
79
Firetex C320 (cuello, puos interiores, bolsillos)
Tela retardante a la llama, lo que implica que evita su propagacin, permitiendo que en
condiciones expuestas al fuego, el producto mantenga su rendimiento original y
caractersticas.
Composicin: 100% Algodn
Ancho: 148 cm
Encogimiento: 3%
Funcionalidades
Cuidados Sugeridos
Figura 47. Descripcin Firetex C320
80
Malla Extra Fina
Tejido de malla de gran firmeza y a la vez con caractersticas de suavidad,
gracias a su buen cuerpo, proporciona gran confort y durabilidad en su
interior a la prenda. Orificios en forma de puntos pequeos.
Composicin: 100% Polister
Construccin: Tejido punto
Ancho: 150 cm
Funcionalidades
Cuidados Sugeridos
Figura 48. Descripcin Malla Extra Fina
81
Quick dry Sport
Esta tela tiene la condicin de respirabilidad, adems de poseer un tratamiento qumico
de secado rpido. El tratamiento al que ha sido sometida la fibra de polister, permite
expandir las molculas de agua, para su efectiva vaporacin.
Composicin: 100% Polister
Construccin: Tejido punto con polister
Ancho: 150 cm
Funcionalidades
Cuidados Sugeridos
Figura 49. Descripcin Quick dry Sport
82
Botn a presin: Sistema de cierre botn inoxidable a presin. Confeccionado para
evitar el contacto directo con la piel.
Figura 50. Detalle botn a presin
83
Cierre invisible sisa 20 cm:
Figura 51. Detalle sisa cierre invisible
84
Cierre desmontable diente de perro 40 cm:
Figura 52. Detalle manga cierre diente de perro
85
Ojetillo inoxidable 4 cm:
Figura 53. Detalle ojetillo
86
Cordn algodn para vivo de 4 mm: terminaciones de puo y hombros.
Figura 54. Detalle vivo
Fusionado: Puos interiores, cuello, bebederos y doblez de bolsillos.
4.3 Fichas Tcnicas
Documento donde se describe detalladamente una prenda, destacando diferentes
aspectos del armado del producto y su materialidad, por lo que es una ayuda para el
diseador al momento de realizar el producto y si desea llevarlo a un taller exterior para
que este lo realicen a la perfeccin, aun as llevando la muestra de la prenda.
87
Figura 55. Ficha producto
88
Figura 56. Ficha de medidas
89
Figura 57. Ficha despiece moldera
90
Figura 58. Ficha despiece moldera
91
Figura 59. Ficha detalles constructivos 1
92
93
94
95
96
97
98
Figura 66. Ficha Geometral Delantero
99
Figura 67. Ficha Geometral Espalda
100
4.4 Mercado objetivo
La chaqueta nmade est dirigido a los chef contemporneos, los cuales se encuentran
constantemente en una bsqueda para ir innovando en la cocina, por lo que no se
quedan establecidos en un solo lugar, sino que andan en busca de experiencias y
lugares para poder expresar su arte culinario, de esta manera facilitndole a travs de
la chaqueta poder cocinar en cualquier lugar que se les presente de acuerdo al clima y
al mismo tiempo poder llevar los implementos fundamentales a la hora de cocinar.
101
5. Produccin Fotogrfica
Figura 68. Chaqueta nmade
102
Figura 69. Chaqueta nmade, detalles
103
6. Presupuesto
A continuacin se presentan los costos involucrados en la creacin y confeccin de la
chaqueta nmade, que sern analizados al final del proyecto para evaluar su
factibilidad comercial.
1. Cuantificacin del costo creativo chaqueta nmade

1. CUANTIFICACIN DEL COSTO CREATIVO CHAQUETA NMADE
Area creativa Tiempo [hrs] [CLP/hr] Costo Total [CLP]

Diseo chaqueta 240 3.750 900.000
Moldera 168 2.800 470.400
Logo 24 2.500 60.000
Fichas tcnicas 48 2.500 120.000
1.550.400 CLP
2. Costo de insumos y materiales

2. COSTO DE INSUMOS Y MATERIALES
Insumo Descripcin Costo Insumo [CLP] Cantidad Costo Unitario Insumo [CLP] Cant. Insumo Utilizado Costo Total [CLP]
Duracolor Cotton Rip-stop 6.587 1,5 x 1,5 [mt] 2.928 [$/m2] 1,950 [m2] 5.709
Firetex C320 6.533 1 x 1,5 [mt] 4.355 [$/m2] 1,019 2
[m ] 4.438
Malla Extra Fina 1.297 1 x 1,5 [mt] 865 [$/m2] 0,098 [m2] 85
Quick dry Sport 2.103 1 x 1,5 [mt] 1.402 [$/m2] 0,353 [m2] 495
Fusionado Algodn 2.680 1x1 [mt] 2.680 [$/m2] 0,680 [m2] 1.822
Cordn 4 mm 145 2 [mt lineal] 73 [mt lineal] 1,46 [mt] 106
Hilo Overlock 5.670 3 [uni] 1.890 [uni] 1/4 [x carrete] 1.418
Hilo Verde Costura Recta 300 1 [uni] 300 [uni] 1/2 [x carrete] 150
Hilo Negro Costura Recta 300 1 [uni] 300 [uni] 1/4 [x carrete] 75
Botn a presin 298 5 [uni] 60 [uni] 5 [uni] 298
Ojetillo 4cm 476 1 [uni] 476 [uni] 1 [uni] 476
Cierre Diente de perro 40 cm 400 2 [uni] 200 [uni] 2 [uni] 400
Cierre Invisible 20 cm 200 2 [uni] 100 [uni] 2 [uni] 200
15.671 CLP
104
3. Costo3.deCOSTO
produccin
DE PRODUCCIN
Actividad Tiempo [hrs] [CLP/hr] Costo Total [CLP]

Cortar tela 1 2200 2.200
Fusionado 0,25 500 125
Armado y fijado 1 2000 2.000
Coser Prenda 8 625 5.000
Postura de botn a presin [-] [-] 300
Postura ojetillo [-] [-] 300
9.925 CLP
4. Costo de4.marketing
COSTOS DE MARKETING
Actividad Tiempo [hrs] [CLP/hr] Costo Total [CLP]

Produccin fotogrfica 2 5.000 10.000
Edicin fotogrfica 8 2.500 20.000
Lookbook 2 2.000 4.000
Produccin vdeo 3 8.000 24.000
Edicin vdeo 24 2.500 60.000
Insumos vdeo [-] [-] 17.864
135.864 CLP
5. Costo total unitario

5. COSTO TOTAL UNITARIO
Prenda Costo [CLP] Precio [CLP] Margen

Chaqueta Nmade 25.596 60.000 134%
105
7. Posibles Financiamientos
Uno de los posibles financiamientos para la chaqueta nmade es Kickstarter la cual es
una plataforma digital que ayuda a creadores de diferentes reas en sus proyectos
para encontrar los recursos y el soporte que necesitan llevando a cabo su idea a la
prctica, por medio de la recaudacin de fondos denominada financiacin colectiva,
donde se rene una suma de dinero entre muchas personas para apoyar un
determinado proyecto. A cambio de su participacin en el proyecto los cofinanciadores,
la recompensa que reciben no es monetaria, ya que al momento de apostar por este
producto o servicio obtienen un precio inferior antes de que se lance al mercado.
Por otra parte se puede acceder al financiamiento del capital abeja el cual es un
fondo concursable de Sercotec, que apuesta por nuevos proyectos liderados por
mujeres y con oportunidad de participar en el mercado. Este plan de trabajo incluye
acciones de gestin empresarial e inversiones en bienes necesarios para cumplir el
objetivo del proyecto. Las bases para postulacin se encuentran en www.sercotec.cl .
106
8. Conclusiones Finales
En conclusin el diseo del prototipo chaqueta nmade ha cumplido con los objetivos
propuestos, debido a su innovacin en las caractersticas de sus materiales entregando
una personalidad a cada profesional, ya que tiene la posibilidad de cambiar los
diferentes colores de acuerdo a sus preferencias. Utilizando tela Quickdry para mejorar
la ventilacin y obtener mayor flexibilidad en el tren superior, por otro lado tela anti
desgarro ya que constantemente trabajan con objetos corto punzantes, anti flama en
los sectores ms expuestos al fuego, as tambin los botones de seguridad de fcil
cierre y apertura. Adaptndose al uso de tecnologas innovadoras gracias a los bolsillos
que se incorporaron para el celular, pinzas de montaje y ojetillo, para el pao de cocina
sobre todo en los lugares rsticos o al aire libre, donde no hay suficiente espacio como
para mantenerlo a un alcance prximo.
Atendiendo las necesidades profesionales para el uso de la chaqueta en diferentes
sectores de la cocina o diferentes climas que se puedan ver expuestos, se incorporaron
las mangas desmontables entregando versatilidad en el uso de acuerdo a la necesidad,
as tambin una mayor comodidad al incorporarse el cierre de la sisa para entregar
mejor ventilacin a la hora de cocinar en caso necesario.
Por otro lado al realizar el prototipo de la chaqueta nmade se puede destacar la
innovacin moderna sin perder el diseo original que es lo que caracteriza al
profesional chef desde sus inicios.
En el aspecto monetario de acuerdo a los cuadros presentados en el presupuesto
la cuantificacin del costo creativo chaqueta nmade y el costo de marketing son
107
costos fijos, por lo que realizar una chaqueta o una cantidad superior va a tener la
misma repercusin en ambos casos.
Podemos ver que al producir una chaqueta nmade se obtiene un margen de
ganancia de un 134%, por lo que es un producto rentable dentro del mercado, cabe
destacar que habra mayor utilidad si lo llevamos en grandes cantidades, ya que si la
relacin de lo utilizado en las telas y las perdidas podramos obtener ms moldes en
tela para realizar otras chaquetas. De acuerdo a lo presentado en las fichas tcnicas,
en el caso de tela Durocolor Cotton Rip-stop se utiliza un 86,67%, ac podemos
observar que el porcentaje de utilidad es alto por lo que es considerado para la
fabricacin de una chaqueta, Firetex C320 se utiliza un 67,93% donde nos queda un
32,04% y debido a que algunos de los moldes presentados en las fichas que utilizan
esta tela son de menor dimensin, como los bolsillos se puede obtener un porcentaje
considerable para otra chaqueta y as optimizar costos, en la Malla Extra Fina el cual es
utilizado para el sector de las sisa se utiliza un 6,53% por lo que considerablemente se
podra obtener para la confeccin de 15 chaquetas ms dentro de las dimensiones
planteadas, Quickdry sport se utiliza un 23,53% permite la incorporacin para 4
chaquetas y del fusionado de algodn un 68%.
Al mismo tiempo se puede deducir que, si se realizan una mayor cantidad de
chaquetas los costos de insumos y materiales subiran, ya que es un costo variable,
pero al mismo tiempo el costo unitario bajara ya que se utilizaran todas las telas en su
mximo porcentaje.
108
9. Bibliografa
- Appetite for design, eat me. (2014) (1st ed.). Hong Kong: Viction Workshop.
- Carme, A., & Plumerey, A. (1981). L'art de la cuisine franaise au dix-neuvime
sicle (1st ed.). Paris: Kerangu & Polls.
- Munari, B. (2004). Cmo nacen los objetos? (1st ed.). Barcelona: Gustavo Gili.
- Newark, T. (1998). Brassey's book of uniforms (1st ed.). London: Brassey's.
- Wearden, J., Crill, R., & Wilson, V. (2007). La indumentaria tradicional en detalle
(1st ed.). Espaa: Gustavo Gili.
109

Tesis Revisión 23

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Resumen

En la ltima dcada se ha visto un aumento en el inters por las artes culinarias,

adecuado para que el chef trabaje con la comodidad que necesita.

exigencias del chef contemporneo, quien se arriesga a innovar en el arte culinario

tanto como en el lugar de trabajo, al mismo tiempo queriendo demostrar su

personalidad a travs del elemento mas importante, la chaqueta de chef, para su

presentacin y comodidad, teniendo la accesibilidad de escoger diferentes

combinaciones de colores y con la seguridad que necesita en los diferentes ambientes,

Se podr observar a travs de la historia su evolucin e importancia, de que

poder realizar un mejor desempeo en su trabajo.

the comfort you need.

that arise in your trade.

aesthetic but incorporating the functionality to perform better in the work.

Mis ms sinceros agradecimientos a cada una de las personas que confiaron en m,

brindando su apoyo incondicional en todo momento para el desarrollo de este

1.1 Nombre del proyecto 6

1.2 Identificacin y descripcin del tema a estudiar 6

1.3 Formulacin del problema 10

1.4 Fundamentacin del problema 11

1.5.1 Objetivo General 12

1.5.2 Objetivos Especficos 12

2.2 Historia chaqueta de cocina 13

2.3 Investigacin vestuario de chef 15

2.4 Chefs destacados y su ideologa 21

2.5 Prejuicios sociales y mbitos de la educacin 23

2.6 Antecedentes empricos 26

3. Fundamentacin del Diseo 34

3.1 Metodologa proyectual 34

3.2 Descripcin del problema 36

3.2.1 Elementos del problema 36

3.5 Bocetos constructivos 48

4.1 Diseo de la chaqueta 70

4.1.3 Boceto final 78

4.3 Fichas tcnicas 87

4.4 Mercado objetivo 101

5. Produccin Fotogrfica 102

7. Posibles Financiamientos 106

8. Conclusiones Finales 107

10. Anexos. Incluidos en formato digital

10.1 Fashion film chaqueta nmade

10.2 Fotografas finales

1.1 Nombre del proyecto

Prototipo Chaqueta Nmade: Para uso en diversas condiciones ambientales y tipos de

1.2 Identificacin y descripcin del tema a estudiar

Prototipo de chaqueta para chef nmade, el cual se encuentra en constante

movimiento descubriendo diferentes sabores en la gastronoma de acuerdo a los

lugares en que se encuentra, por lo que se ve sometido a cocinar en diferentes

a esto nace la idea de la chaqueta de cocina nmade donde se adecua a las

necesidades y las circunstancias que se puede encontrar un chef al momento de

adquiriendo mayor importancia dentro de la sociedad, lo que ha trado como

consecuencia el crecimiento de la oferta y la demanda, dando la posibilidad de realizar

ferias gastronmicas en diversos lugares y de retomar conceptos gastronmicos, como

podemos observar que el chef tiene un gran protagonismo ya que se sita en un

es un vehculo adaptado con el equipamiento para vender comida, el cual se va

chef primero se debe conocer el origen de esta.

encarcelados o incluso ejecutados. Debido a esta gran persecucin que se estaba

una forma adecuada para trabajar en la cocina, as lo considero el reconocido chef

por ser el pionero en el estudio de las salsas de la cocina francesa, dejando 5

volmenes de su obra cumbre El arte de la cocina Francesa, donde su aficin por la

estudiando los diseos, grabados y obras de arquitectura clsica, de manera

autodidacta ya que no saba leer ni escribir, logro llevar lo aprendido a la gastronoma,

considerndolo un arte, ya que pretenda que la comida no solo satisficiera al estmago

plato, sino que desarrollaba diversos montajes en papel o mandaba a disear