Qu es el pad thai?

El
plato que invent un
dictador
El nombre de este plato mundialmente
conocido significa "salteado tailandes"
Martes, 07/11/2017 | Actualizado a las 18:32 CET

Pad Thai con tofu, pollo y langostino / CEDIDA POR EL RESTAURANTE LAMUN

Pad Thai es el plato por excelencia de la cocina de Tailandia. La traduccin aproximada del nombre de
este guiso es "salteado tailands". Este plato mundialmente conocido es, sin embargo, una receta de
creacin bastante reciente. No tiene ni un siglo de vida en los fogones del pas del sudeste asitico. Este
martes, Google se ha levantado goloso y dedica su 'doodle' al sabroso Pad Thai.

Imagen del 'doodle' de este martes dedicado al Pad Thai / GOOGLE

Invento de un dictador
As pues, este plato tpico no podra etiquetarse como tradicional, pues fue una invencin de mitad del
siglo XX. El Pad Thai fue creado en la poca de la dictadura de Plaek Pibulsonggram, conocido
como Phibun, que mand en Tailandia durante dos perodos: 1938-1944 y 1948-1957. El objetivo al crearlo
era dar a conocer la cultura tailandesa, hacer un plato que gustase a los paladares de todo el mundo. De
hecho, en esta misma poca el pas haba cambiado por primera vez de nombre, de Siam a Prathet Thai.
Y posteriormente, en 1949, se pas a llamar como en la actualidad, Tailandia.

El pas no tena un 'plato nacional'. Pues haba que inventarlo, decidi Phibun. Esto coincidi con las
penrias de la segunda guerra mundial, que caus una severa escasez de arroz, el alimendo bsico para
los tailandeses. Eso condujo a los fideos de arroz, baratos, abundantes y saciadores. Y de ah, a la receta
que ha llevado a Tailandia por todo el mundo, que fue arrelando poco a poco como el ansiado 'plato
nacional'.

Un plato de todo el ao
El Pad Thai es, sin duda, el plato ms conocido de la cocina tailandesa, que tiene en el Som Tum
Kung otro de sus platos ms populares. Es un plato muy comn en el da a da de los tailandeses, no se
etiqueta con una poca del ao en concreto y se toma tanto en la comida como en la cena. El Pad Thai
se toma, normalmente, como plato nico de una comida. En Tailandia son muy tpicos los restaurantes de
venta ambulante que venden Pad Thai, entre otros, para comer por la calle.

El plato, con un punto dulzn, lleva como elementos principales fideos/tallarines de arroz, verduras -brote
de soja, nabo fermentado-, langostino, huevo, cacahuetes picados y chile en polvo. El nivel de picante, al
gusto. Tambin lleva carne -pollo, ternera- y tofu y puede servirse con un trozo de lomn/lima, entre otros.
La receta y los condimentos pueden sufrir variaciones dependiendo del restaurante. Pero el secreto del
plato, en todas sus versiones, seguir siendo la salsa de tamarindo, preparada a fuego lento.

Cmo prepararlo?
Como hemos comentado, el plato puede aadir o prescindir de algunos ingredientes. A continuacin,
ofrecemos la receta de Pad Thai del restaurante barcelons Lamun Cuina Thai (C/ Viladomat, 73):

Ingredientes:

1 huevo

50g tofu cortado en dados

50g nabo fermentado cortado en dados

30g pollo picado

100-150g tallarines de arroz

3 unidades de cola de langostino pelada

Brotes de soja

Limn/Lima

Cebollino chino

Chile en polvo

Cacahuetes

Ingredientes para la salsa Pad Thai:

Tamarindo

Azcar moreno

Preparacin:
Primero de todo, saltear huevo, nabo fermentado, tofu y pollo en un wok. Ms tarde, aadir los tallarines
de arroz, que antes han estado en remojo en agua durante tiempo x dependiendo del producto.
Saltearlo todo junto un poco y aadir las colas de langostino. Una vez todo al punto, poner la salsa Pad
Thai y mezclar bien todos los ingredientes. Finalmente, aadir los brotes de soja y el cebollino chino, y
volver a saltear todo junto. Servirlo con cacahuetes machacados, chile en polvo, un trozo de limn y unos
brotes de soja.