MONOSACARIDOS Tambin llamado azcares sencillos, estn constituidos por una sola unidad.

Por una sola unidad de polihidroxialdehdo se llaman aldosas o polihidroxicetona llamadas

cetosas. Los monosacridos se clasifican de acuerdo al nmero de carbonos que contiene en su
molcula. Los monosacridos de mayor inters biolgico son:
Pentosas, la Ribosa y la Desoxirribosa Hexosas, Glucosa, Fructosa y Galactosa

DISACARIDOS Estn constituidos por dos unidades de monosacridos unidas por un enlace
glucosdico. Los disacridos ms comunes son:

La maltosa que se obtiene como producto intermedio de la degradacin del

almidn. Esta formada por dos molculas de D-glucosa. La glucosa se encuentra en forma
de piranosa y el enlace glucosdico es alfa ( 1 4)

La lactosa se encuentra en la leche y no existe otra fuente natural. Esta

constituido por la D-glucosa y D- galactosa, y un enlace glucosdico alfa (1- 4)

La sacarosa o azcar de caa es un disacrido formado por D-glucosa y la D-

fructosa unidas por un enlace glucosdico alfa ( 1 2 ) Es abundante en el reino vegetal y
comnmente la conocemos como azcar de mesa

POLISACARIDOS La mayor parte de los azcares encontrados en la naturaleza se presentan

como polisacridos de peso molecular elevado. La D-glucosa es la unidad que predomina
en los polisacridos. Los polisacridos difieren en sus unidades repetitivas, longitud de
cadena y en el grado de ramificacin. Pueden ser homopolisacridos aquellos que estn
constituidos por una sola unidad monomrica y heteropolisacridos formados por dos o ms
unidades monmeras. Los polisacridos de reserva y estructurales ms comunes son:

El almidn es un polisacrido de reserva vegetal el cual se encuentra en dos

formas la amilosa y la amilopectina. La amilosa est formada por cadenas largas no
ramificadas de D-glucosa unidas por enlace (1-4) La amilopectina est muy ramificada,
formada por unidades de D-glucosa unidas por enlace (1-4) y en los puntos de ramificacin
hay enlaces ( 1-6).

El glucgeno es un polisacrido de reserva animal en el hgado puede llegar a

constituir el 10% de su peso, y en un 2% en el msculo. Es una molcula muy ramificada
formada por unidades de D-glucosa unidas por enlace (1- 4) y en los puntos de ramificacin
el enlace es el (1- 6) a semejanza de la amilopectina pero el glucgeno es ms compacto.

La celulosa es un polisacrido estructural muy abundante en el mundo vegetal forman parte de

la pared celular, madera, algodn, etc. Es un polmero lineal no ramificado presenta unidades
repetitivas de D-glucosa unidas por enlaces glucosdicos (1- 4).

La quitina es un polisacrido estructural, presenta unidades de N-glucosamina unidas por enlaces

glucosdico (1- 4). Es componente estructural de las conchas de los crustceos como: Langosta,
cangrejo, camarones y los exoesqueletos de de otros artrpodos, adems es el material estructural
de hongos.
Los lpidos son compuestos orgnicos que se encuentran en organismos vivos, son compuestos
muy diversos y se han agrupado por tener caractersticas comunes a la insolubilidad del agua,
presentando variedad en su estructura y funciones.

Los lpidos saponificables que pueden formar jabones contiene en su molcula cidos grasos.
ACIDOS GRASOS

Son cidos carboxlicos de cadena larga

Se presentan de manera natural la mayora de las veces

Contienen nmero pares de carbono porque porque son sintetizados del

acetato que contiene dos carbonos.

Pueden ser saturados cuando sus enlaces carbono-carbono son simples o

insaturados cunado tienen enlaces dobles carbono-carbono, si presentan mas de un
enlace doble en su molcula se llaman cidos grasos poli insaturados GRASAS Y
ACEITES

Las grasa y aceites que existen en animales y plantas son triglicridos, su

nombre correcto qumicamente es triacilgliceroles o grasa neutras, son no polares
insolubles en agua y compuestos por tres molculas de cido graso y una de glicerol.

Los triglicridos slidos o semislidos a temperatura ambiente se llaman

grasas, se obtiene de animales y sus cidos grasos son saturados

Los triglicridos lquidos se llaman aceites, compuestos por cidos graso

insaturados y se obtienen generalmente de vegetales CERAS Son steres formados
por cidos carboxlicos de cadena larga y alcoholes, son de masa molecular elevada,
son comunes en los organismos vivientes, como la cera de abeja las plumas de las aves,
en la superficie de las hojas, frutos, como protector, adems minimiza la evaporacin de
agua. LIPIDOS COMPLEJOS

Son esteres de cidos grasos que contienen grupos adicionales en sus

molculas

Fosfolpidos son aquellos que contienen un grupo fosfato, los principales

fosfolpidos son los fosfoglicridos y los esfingolpidos.

Los fosfoglicridos son uno de los componentes principales de las membranas

celulares, estas barreras lipdicas sirven para separar la parte exterior de la clula de la
parte interior, permiten el transporte selectivo hacia el interior y exterior de la clula.
Forman la bicapa lipdica de las membranas celulares

Los esfingolpidos se encuentran tambin en las membranas. Son

principales componentes de las vainas de mielina de las fibras nerviosas. Contienen
esfingosina en lugar del glicerol

Los glucolpidos. Estn formados por una molcula de lpido y un carbohidrato, estn presentes
en las membranas celulares donde cumplen una funcin de reconocimiento externo celular.
ESTEROIDES El miembro ms abundante de esta familia es el colesterol el cual es el precursor
de todos los dems esteroides, es un componente importante de las membranas celulares.
Muchas hormonas o mensajeros qumicos son esteroides, contienen un sistema de anillos formado
por tres anillos de seis miembros y uno de cinco. Los esteroides son compuestos no polares, son
lpidos. Su caracterstica no polar les permite cruzar las membranas celulares de tal manera que
pueden dejar la clula donde se sintetizaron y entrar fcilmente a las clulas blanco Las hormonas
esteroides se dividen en cinco grupos.

. 1- Glicocorticoides. Participan en el metabolismo de glucosa, protena y cidos grasos Un

ejemplo es la cortisona

. 2- Mineralocorticoides. Causan aumento en la reabsorcin de sodio, cloro y bicarbonato por los

riones, lo cual conduce al aumento de la presin sangunea. Ejemplo la aldosterona.

. 3- Andrgenos. Son las hormonas masculinas que son secretadas por los testculos. Son las
encargadas del desarrollo de las caractersticas sexuales secundarias durante la pubertad,
promueve el desarrollo muscular. Ejemplo testosterona

. 4- Estrgenos. Son las hormonas femeninas son el estradiol y la estrona, son secretadas por los
ovarios y se encarga del desarrollo de las caractersticas sexuales secundarias femeninas,
regulan el ciclo menstrual.

. 5- Progestinas. La progesterona es la hormona que prepara el recubrimiento del tero para la

implantacin del vulo y es esencial para preservar el embarazo, evita la ovulacin durante
la gestacin

Adems el colesterol es precursor de los cidos biliares, el cido clico y el cido quenodeoxiclico
que se sintetiza en el hgado y se almacena en la vescula biliar, se secretan al intestino delgado,
donde sirven como emulsificantes de las grasa y aceites

Las vitaminas A, D, E y K son lpidos, presentan estructura y caractersticas similares a los

esteroides, cada una juega un papel importante en procesos vitales
ENLACE PEPTIDICO

Los pptidos se nombran por el nmero de aminocidos presentes.

Un pptido est formado por dos aminocidos unidos por un enlace

peptdico, la unin de dos polipptidos dan como resultado un polipptido. Un polipptido
contiene ms e 50 aminocidos y una protena miles de aminocidos.

Un enlace peptdico tiene un carcter de doble enlace parcial debido a la

deslocalizacin de sus electrones evitando la rotacin libre alrededor del enlace de tal
manera que los tomos de carbono y nitrgeno que sostienen el enlace as como los
tomos adheridos a cada uno se mantienen en su lugar
 FUNCIONES
DE LAS PROTEINAS

Funcionalmente las protenas homologas de diferentes especies tales como las

hemoglobinas, poseen los mismos restos aminocidos en ciertas posiciones invariables, los
dems restos de la cadena pueden variar.

PROTEINAS ESTRUCTURALES. Forman parte de estructuras celulares

 proporcionndoles resistencia o proteccin a los organismos del medio ambiente. Por
ejemplo, el colgeno principal componente de los huesos msculos y tendones, la queratina
componente principal del cabello.

PROTEINAS DE CONTROL O REGULACION. Son hormonas que regulan

procesos bioqumicos. Ejemplo la insulina que interviene en el metabolismo de la azcar.

PROTEINAS DE TRANSPORTE. Su funcin es transportar molculas como las

lipoprotenas entre el intestino delgado, hgado y los tejidos adiposos, la hemoglobina que
transporta oxgeno desde los pulmones a los tejidos.

PROTEINAS DE ALMACENAMIENTO. Protenas que almacenan aminocidos

como elementos nutritivos como la albmina de la clara de huevo, la casena de la leche, la
gliadina de la semilla de trigo.

PROTEINAS DE MOVIMIENTO. Forman filamentos en los msculos en los

cuales, al desplazarse entre s, provocan la contraccin muscular como la miosina y la actina.

PROTEINAS DE PROTECCION Y DEFENSA. Se unen a molculas extraas

que ingresan al organismo inactivndolas. Por ejemplo, los anticuerpos y las
inmunoglobulinas, antibiticos peptdicos brindan proteccin contra enfermedades.

TOXINAS. Son protenas nocivas para los animales superiores, como los
venenos de serpientes, toxinas de las plantas.

ENZIMAS. Son protenas que catalizan las reacciones qumicas que se llevan a
cabo en los seres vivos.

ENZIMAS Y COENZIMAS Todas las reacciones qumicas que tienen lugar en los sistemas
biolgicos necesitan de un catalizador. La mayor parte de los catalizadores biolgicos
son enzimas, son protenas globulares, que pueden aumentar la velocidad de reaccin

El reactivo de una reaccin que se cataliza se llama sustrato

La enzima se enlaza con el sustrato en una regin llamada sito activo

Las enzimas son especficas para el sustrato que catalizan. Aunque no todas
las enzimas tienen el mismo grado de especificidad y por lo tanto pueden catalizar
compuestos de estructura similar.

Los cofactores ayudan a las enzimas a catalizar una reaccin, pueden ser
iones metlicos o molculas orgnicas. Los cofactores que son molculas orgnicas se
llaman coenzimas Las enzimas que necesitan de una coenzima para catalizar una
reaccin unen tanto el sustrato como la coenzima en el sitio activo. Las coenzimas son
 compuestos conocidos como las vitaminas

Una vitamina es una sustancia que no puede sintetizar el organismo, pero es

necesaria en pequeas cantidades para su buen funcionamiento

El organismo sintetiza las coenzimas a partir de las vitaminas

Las vitaminas solubles en agua excepto la vitamina C y la vitamina K so

precursoras de coenzimas

DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS La prdida total o parcial de la estructura

terciaria de una protena se llama desnaturalizacin Cualquier cambio que modifique
los enlaces encargados de mantener la forma tridimensional de la protena ocasiona que
esta se desdoble.

Al desnaturalizarse la protena se modifican los enlaces dbiles que tiene, permitiendo que esta
cambie su forma y su funcionalidad. La desnaturalizacin puede ser reversible o irreversible, en
ocasiones cuando las condiciones se restablecen la protena puede recuperar su conformacin
original. Algunos factores que provocan la desnaturalizacin de las protenas son:

Al cambiar el pH las protenas se desnaturalizan por que se

modifican las cargas de las cadenas laterales, lo cual interfiere con la atraccin electrosttica y los
puentes de hidrgeno.

Las protenas se desnaturalizan por calor o por agitacin , ya que en ambos casos se aumenta el
movimiento molecular y esto interfiere en las fuerzas de atraccin Ejemplo cuando se cocina o bate
la clara de huevo, la albmina cambia de forma globular a fibrosa

Los solventes orgnicos desnaturalizan las protenas al modificar las interacciones hidrofbicas.