Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • Carte de Prajituri PDF

    Transféré par

    Dan Lăzărescu
    17 vues62 pages

    Titre original

    120997125-Carte-de-prajituri.pdf

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Signaler ce document

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    17 vues62 pages

    Carte de Prajituri PDF

    Transféré par

    Dan Lăzărescu

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    sur 62
    cuprins 4 Prajiturd cu glazund de ciocolata 6 Prajiturd Bartenburg 8 Madelaine 10 Prajinurd yardineasca cx fructe R Prajiturd cu morcovi 4 Tort Féret noir 16 Chee de weekend 18 Prajiturd cu nuci si curmale 20 Chee de Madeira 2 Chee cu banane 24 Prajitura Parkin din Yorkshire 26 Prajiturd cu alune si migdale 28. Tort Simnel 30 Prajitur cx cae gi nei gacurate 32 Prajiturd Angel 34 Prajitura frantuzeasca cu ciocolanaé 36 Pandispan genovez cu mere 38 Prjiturd Dundee 40 Prajiturd cx unt 2 Prajiturd cu ghimbir si morcovi 44 Pandispan genovez cu ciocolara 46 ‘Turta dulce 48 Ruladitelvetiana cu fructe ropicale 50 Prajitura Guiness 52. Prajiturt cu stafide si miero 54 Pandispan cu pere 56 Prajiturd cu lichior de anason 58 Pandispan genovez cu jeleu de fructe ‘Proaspete si crema de unt 60 Arta maestrlu bucittar Prajiturd cu glazura de ciocolata Aceasti prajiturd delicioasa garanteaza incantarea familei sia prietenilor,servtd fie ca atare, la coaiul de dupa-ani Timp de preparare 25 mite Timp de coacere 1 Rerulta doud prajituri ee 110 g unt ford sore 80 mil ulei vegetal 300 g zahdr tos 150 g clocolata neogrd, de bund calitate 100 mi lopte 250 g fain 4 linguri de cacao 3 lingurige praf de copt tun varf de cusit de bicarbonet de sodiu 2oud GLAZURA 110 ml smanténd dulce 3 lingurge glucoxd liehid 185 g ciocolatd neogré, de bund calltate, tdlaté fin 1 Incalziticuptorul in prealabil la 160°C. Tapetati cu hartie doud forme de paine, fiecare de circa 18 x 8 x 7 em (vezi Arta maestrului bucitar, pagina 61). 2, Urmind metoda de la pagina 61, amestecati untul, uleiul, zzharul, cocolata, laptele si 150 ml apa intr-o ‘rat mare si amestecati incet deasupra focului, pana ‘ind zahairul se dizolv, iar ciocolata se topeste. Luati de pe foc. Cemeti fina gi adugati cacaua, praful de copt si bicarbonatul de sodiw inte-un castron. Incompo- 4 peajieers i cu friged sau inghetata, ca desert usor. raiticle cu un tel in compozitia de ciocolatd (utilizarea telului face ca amestecul sé fie mai putin predispus la formarea cocoloaselor). 3. Incorporati treptat ouile cu telul, unul cite unul, jin compozitia de ciocolati. Turnati in formele de pine si netezitipartea de deasupra cu dosul unei lin- suri (Vezi pagina 63). Puneti formele peo tava de gitit, sicoaceti-le 50 de minute, pani cand introdueind un ‘etigor in interiorul fiecdrei prajturi constatati cB iese curat (vezi Arta maestrului bucdtar, pegina 61). Raciti formele. Risturnati-le pe un gritar de metal i rici-le complet, cu partea rumenita in sus. 4. Pentru prepararea glazurii, fierbeti sménténa dulce si glucoza intr-un vas mic, apoi luati de pe foc. Puneti bucitile de ciocolata rezistent si addugeti treptat sméntina dulce, sun vas termo- amestecind dup fiecare adiugare, pind cand aceasta se termina, iar amestecul devine omogen. Puneti vasul inte-un castron cu gheatd seu intro- duceti la frigider pana cand amestecul s-a ricit si ingroset. Adauga glazura cu lingura peste prijituri si intindeti-o cu ajutorul unei palete. E posibil sa curgi putin peste margin. Sfaturile maestrului buedtar Cand ajungeti la pasul 4, adaugat lingura de ciocolata gi coaja rasa fin de la ous portocale, pentru a absine 0 prijiturd cu cioco- lata si portocale Daca nu gasitiglucoza lichida la magazin, incercati la farmacie, unde vet gsi negresit. Prajitura Battenburg Se pare et aceasta prajitur a fost creat spre fargtul secolului al XIX-lea, in cinstea casatoriei nepoatei reginei Victoria cu printul Louis de Battenburg. Timp de preparare Th Timp de coacere 25 de minute 8 port ao re 125 g unt férd sare, la temperatura camerei 175 g xohée fin 2 pledturi de exentd de migdale 3 oud ature 180 ¢ fain 0 jumétate de lingurita de prof de copt colorant alimenter gelben colorant alimenter rox 100 g gem de cose zahir pudré 200 g martipan 1, incalziti cuptorul in prealabil Ia temperatura de 180°C. Tapetati cu hartie doua tavi de cozonac, iecare de cirea 20 x 8 x 7 em (vezi Arta maestrulu bucdtar, pagina 61). Ungeti hirta cu grasime si presirati-o cu ina 2, Dupa metoda de incorporare a ingredientelor de Ja pagina 62, beteti uncul si zahirul, adaugati esenga de rmigdale si apoi treptat ouale. Cerneti faina si adaugati praful de copt pe 0 bucati de pergament, cemeyile din now intr-un castron, si apoi din nou pe hirtie Aceasta va asigura distribuirea egal a prafului de copt in fain, Adauga faina in comporitia cremoasi si, cu ajutorul une’ lingusi mari de metal sau a unei spatule c, amestecafi foarte tugor pnd se incorporeazi. umatate din comporitie in alt vas. Adsugati «teva picaturi de colorant alimentargalben in jumatate din cantitatea de amestec si citeva picaturi de colorant alimentar roz in cealalta jumitate. Puneti cu lingura compozitia galbend intr- tava, si pe cea rozin cealata Neteziti usor suprafata fiecirei prjituri cu dosul unei linguri (veri pagine 63). Coaceti 15-20 de minut, pina cind introducind un betgor in interiorl fecarei prajitur, constatati cd iese curat (veri Arta maestruli ucdtar, pagina 61). Desfaceti si risturnati prajiturite, apoi mutati-le pe gritare de metal pentru 13 partea rumenita in sus, lésind hartia deasupra lor, pentru a pastra umezeala 4. Amestecati gemul de caise cu 30 ml apa intr-o ‘riticioara cu capac si dati- in clocot. Strecurati $1 dati deoparte. Inliturati hartia de pe prijturile rite. Curatati cogja de pe cele patru parti ale fiecirei prijitui si thiati-o pe fiecare in dows baghete egale ca marime, de circa 15 x 2,5 cm. lntindet: gem cald pe tuna dintre latrile angi ale baghetei galbene gi pe cele rox, Lipiti cele doua laturi. Repetati procedeul cu cele doua baghete rimase. Ungeti cu gem partea de sus a primelor dous baghete si asezat-le pe celelalte dow deasupra, pentru a forma patrate aseminatoare tablei de sah, galben peste ror si roz peste galben 5. Presiratizahir pudrd pe osuprafati curatssiintindeti ‘martipanul in strat subjre, pin cand este suficient de mare pentru a acoperi toate cele patra laturi ale prijturil. Ungeti cu gem cald toats suprafata prajitur ‘Taiafi margipanul pe una din laturile lang Agezai alu- atul dea lungul suprafefei tate, astfel incit 8 se lipeasca de maripan. Rulait prjitura cltre dumnea- voastri, apisind martipenul pe masur’ ce rulati, pnd ind acoperiti toate cele patra laturi, Neteztt usor suprafaja cu mina pentru a elimina bulele de aer, apoi ccuriayibaza yi cele dous capete de maryipanul in exces, folesind un cuit mic gi ascufit. Servti prijtura sub for- ‘ma unor fli de cirea 2.em gros Sfaturile maestrulut huedtar Orice rest de prijitur’ poate fiinghetat si utiliza ulterior in retete care necest Ducati de prajitura, cum ar fi prajitura Yarénease’ cu fructe (veri pagina 11) sa tara prarnent 7 Madelaine Acestefursecur foarte cumoscute, in forma de cocili, sunt servite traditional simple sau cu cea sau cafe. le sunt o companie perfec la deserturi ca perele in vin rosu. ‘Timp de proparare 15 minute + 10 minute repaus Timp de coacere 10 mince 2 port & ¥ 2 ue 50 gz0hdr tos 2 linge zahdr nerofinct 6 lngurp pl Jumatate de miere mat sbsire 90 faind 0 lingua de prof de cope 60 g une fard sare, top, dar rece 1ahér pudr, pentru decorare 1, Incalziti cuptorul in prealabil la 180°C. Ungeti cu unt o forma pentru madelaine cu 12 orifici, riciti-o {in frigider pnd se intireste, ungetico usor a doua oar si rdcifi-o. Topetati cu find si risturnati surplusul, pentru a obtine un strat fin 2. Separati albusul de gilbenus si puncti albusurile intr-un vas. Amestecati gilbenugurile intr-un vas cu jumatate din zaharul tos, zahdrul nerafinat si mierea, apoi bateti-le cu telul pind cind volumul se tripleaz si se deschid la culoare. Cu ajutorul unui tel cura, bateti albusurile pind se intarese si adugati zaharul tos rimas, Bateti cu telul pina se formeaza 0 bezea tare, cu aspect hucios. Introducetio treime din bezea B prasiewrs in amestecul de galbenus. 3. Cerneti fina si adaugat praful de copt si puting sare fntr-un vas. Cu o linguri mare de metal, sau cu 0 spatula de plastic, introducetijumatate din ingredien- ‘ele sub forma de pulbere in amestecul de galbenus, apoi o treime din bezea si restul ingredientelor sub forma de pulbere. Adsuget ultima treime de bezea si, chiar atunci cénd se incorporeaza, tumati untul si amestecati cu grija pana la omogenizare, Nu ameste- afin exees in niciuna dintre aceste etape, Turnagi cu atentie amestecul in forme, cu un sprit pentru ornat previzut cu un orificiu simplu, de mm, sau cu o lin- gurd, pind cind se umplu doui-treimi de forme, Lasati-le si se odihneasc zece minute. 4. Coaceti prajiturile in jumatatea superioara a cupto- rului timp de circa 8-10 minute, pind ce capita 0 culoare aurie sau devin elastice la atingere si intro- duciind un betigor ascutit in mijlocul uneia, constatati Aiese curat (vezi Arta maestrului bucdtar, pagina 61), Scoateti prijiturile din forma si pe un gritar de metal, Prezentati madelainele cu modelul de scoic tele sd se riceascl sus, presirate cu zahir pudra Sfatul maesirului bucdtar Puteti diversifica aroma, adiugind in amestecul de ou coaja rasi fin de la 0 jumitate de limaie. Prajitura taraneascd cu fructe Aceasta este o prajiturd clasica cu fructe, cw aspect sfaramicios Va avea un gust mai bun dacd e lasard peste noapte si este excelenta la ceai Timp de preparare 30 minute Timp de concere 1 $i 30 minute 68 port Ba "¥ o lingua de lopte prof 325g find 250. rahar tos © lingurité prof de copt 0 jumétate de lngurts cu amestec de mirodeni! 190 unt nesrat, rit! tdlat in bucdtele lngurd 3 jumdtate de melosd neagra sou 250 fordme de prjturd 40. 1ahar nerofinet 175 g coocte 100 gstafide mart (eltanine) 50g crege glosate,tdiate bucd) bucatd ghimbirglasot, tot cuburh 1. Incalziti in prealabil cuptorul la 180°C. Tape. tati dublu o tav3 de prijituri cu diametrul de 20 ‘em, adanca de circa 8 em (vezi Arta maestrului bucaitar, pagina 60). Ungeti hartia $i presirati-o cu faina 2. Amestecati laptele praf, zahtirul, praful de copt, mirodeniile so lingurigd de sare intr-un castron mare. Adiugati untul si incorporati féina manual, pind ce amestecul seaman cu miezul firimigat de pain. 3. Punetiintr-un castron 175 ml de apa calda si melasa sibateti cu tell pind cind se inmosic. Adaugati oudle si bateti bine. 4. Miruntiti farimele de prajituri intr-un blender pina devin foarte fine, apoi mutay-leintr-un castron mare. Adaugati 15 gdin zahirul nerafinat si coacizel, stafidele, cirescle glasate si ghimbirul si amestecati-le Addugati fina si compozitia de unt. Faceti o adénci- ‘tra in mijloc, tumai amestecul de melasé si amestecati bine, pind se formeazi o pasté omogent. 5. Turnati compozitia in forms, netezt-i suprafata cu dosul unei lingusi (vezi pagina 63), presirayi-o cu zaharul nerafinat rimas si coacet-o timp de o oF8 si jumdtate, maximum doud ore, pina cind partes de deasupra devine fermi la atingere. Prajitura este gata atunci cind introducind wn betigor in centru, consta- tat cB iese curat (vezi pagina 61), Sfatul maestrului bucdtar Orice res de prajitura este ‘deal pentru aceasta retet3. Daci il pistrati in conge- lator, lisatiel la dezghetat intr-un Toc cald inainte de utilizare. Ca alterativa, puteti folosi aluat de tart, cumparat de la magazin, prajitars UI Prajitura cu morcovi O prajitura simpla, care poate fi servitd cu zahar ‘pudrat sau decorata cu gazuri de crema de brinza. Pentru o varianta imbogatd, adaugay unul dinte ingredientle sugerate in Sfatul maestrului bucitar. Timp de preparare 25 minute ‘Timp de coacere 1h 6 portit act Pe 250 g faind 2 lager prof de cope 2 gure scoroard pats 250 mi ule vegetal 250g rohée os Bout 300g morco! req tah pudrd pentru mat 1 Incalziti in prealabil cuptorul la 180°C. Tapetai cu hartie o forma dreptunghiulard de prajiturd, de aproximativ 28 x 23 cm. Lasati hirtia si depageasca forma cu 2m 2, Cemnetiintr-un vas fiina, adaugati praful de copt, scortisoara si o jumatate de lingurita de sare. intr-un castron mere, amestecati bine cu mixerul uleiul, zaharul si oudle. Folositi o lingurd de lemn pentru a incorpora treptat ingredientele sub forma de pulbere si amestecati pnt la omogenizare 3, Adaugati morcovii rasi. Turnati compozitia in for~ ma de prajitura si coaceti-o timp de 50-60 minute pling cind introducand un betisorin interior, const tapi cd iese curat (vezi Arta maesirului bucdtar, pagi- na 61). Racifi prijitura cinci minute inainte de a 0 scoate din forma, Serviti-o ca atare, sau presirata cu zahar pudra Sfavul maestrului bucdtar Pentru variatie, adaugati 120 g alune pisate, 100 g coacize, sau 175 g ananas scurs si zdrobit. 12 prejieers Tort Féret noir Acest tort de ciocolata cu lichior‘de cirese, umplut tradition. provi din regiunea Padurea Neagra, Germania cx frised si visine din visinat Aceasta versiune a cirese negre lin compot, disponibile in comer. Timp de preparare Ih + refiigerare Timp de coacere 30 minute 8 port Bo a ALUATUL 3 gébenuurt oud 130 g zohar tos 100 g ciocolatd neagrd de bund calleate 600-750 ¢ friged 1-2 pledituri de esensa de vanilie ahér pudra pentru decorare UMPLUTURA DE CIRESE 2 lingurite de fain de porumb 425 g cirege negre fird simburi, din compot, scurs, 100 ml de sirop din compot SIROPUL CU LICHIOR DE CIRESE 60 g zohér tor 40 mi lichior de cirege 1. Incaleig hire n prealabil cuptorul la 180°C o forma de prajiturd de 20m incime (vezi Arta maestruluib 2. Dati in clocot 0 cratiga cu apa, apoi Iuafi-o de pe batere Tapetayicu fuar, pagina 60). foc. Dups metoda d cu telul de la pagina 63, estecat ule si zaharul tos intr-un ezatil deasupra apelin clocot si pana cind comporitia lasé 0 cand fl ridicas bateti repede uurma la suprafa Pe cratita cu Cerneti fiina si ada Inlaturati vasul de cu telul pina se ati cacaua si, cu 0 lin: z de metal, incorporati-le incet in amestecul nizeazi. Nu amestecati in exces, ‘urnati compozitia in forma si coaceti-o circa 20 de minute, pind cand prajitura devine elastica la ating (vezi pagina 61). Rasturnati-o pe un gratar de pentru racire 3. Pentru umplutura de cires porumb cu putin sirop de la cirege pentru a obtine 0 pasta subtire ‘metal fi siropul rimas intr-un vas mic si dlatiel in clocot. Luagi-l de pe foc, incorporati pasta de fina de porumb, reveniti cu vasul la foc si amestecati pind da din nou in locot. Lust vasul de pe foc, adaugat toate ciresele, pistrind numai opt pentru omat, si lisa compozitia si se riceasca 4. Pentru siropul cu lichior de cirese, incdlziti usor api into crat 1 dizolva, Mariti siropul in clocot si luafi zahacul tos cu 60. ml mica, amestecind pentru a cara, dati de pe aragaz. Adaugati i. Intr-un vas mare, batetifrigc 5. Cu ajutorul unui aparat de curagat mici spirale de ciocol cu telul ping se intareste si nu se mai desprinde de pe el, adaugati vanilia si un strop de zahiir tos, apoi bsteti dina se formeaza mici umflaturi, Pastrayi un cantitatea de frigcl pentru orn. 6, Pentru umplerea tortului Pentru a taia blatul in tre straturi orizontale sirop de cirese, Punetistratul folositi un cugit zimyat Tumnagi de deasupy carton al blatului pe tn platou sau pe un disc de ‘operit cu folie, cu partea nimenita in jos, si u stratul de blat din mijloc. Intindeti tin strat subtire de frisca Intindeyt Acoperiti cu ultimal strat intindeti deasupra putina friged. Acoperit supra, lasind o margine mai groasd in jurul marginii umplutura de cir de blat. Intindeti un stra subtire de frisca deasupra si pe marginil riciji zece minute, Acoperiti ct tn strat uniform, prijituri si obtinet: resirati spiralele de ciocolatd pe 5 pani cortulul si formati cu spritul rozete din frisca rimasi. D. feasupr ‘orati cu ciresele rimase, este rozete spiralcle de ciocolata si cu zahar pudr Chec de weekend Numele acestei prajtur frantuzesti vine de la faptul ea poate fi preparata anterior $i transportata in condifi bune, ceea ce 0 face ideala pentru picnicurile de sfarsit de saptiména. ‘Timp de prepavare 20 minute Timp de coacere 55 minute 46 portii ae 60 g.unt fard sare 180 g faIna olingurigs praf de copt oud . Pane forma pe un pergoment ) $i vas ctrl eu un reo Decup forme respect, chr interna conarl twosat Ungey cu une interior formes ‘cu gjutorlunei pensule ‘Asezoy bucota de pergoment pe fundul frmei unse. Doct teste cazul tpetat marginie forme’. Unges hacia din interior formes. spo presdrag-o cu ind simp roto, pent 2 fina sa acopere uniform {undul si margin acesteia. Ehiminaysurpusul de fina 60 prajiewes Tapetarea dubla a formei Penne a proseja cst prificuror cu frat ou un timp de coacere mai mare, eutizeaza tapetarea dubla, Indo o foie de pergoment si ‘nfo in jurl frei de proud. Morcos taiag. ‘capatu, core trebuie 8 fe 2am mol ung dectt ‘dreumferinga forme Decuparidoua cereu de pergament de marimea bazei {rme’ de projturd si puneti ‘unl in interior. Tea! eu farfeca de lngul margin Indo a pergamentub, Fx hdr in interior formed de pratur, cw partea tna ‘nos. Acoperd cu cll cere ‘de re, Ung forma s reso c ind, doc 0 cere reget, Indi in langime o fle de pergament, hte de embae, sau hart de zior $nfogurat) enteral frme de prijturd Fico evo scr sou cx 0 ponte Tapetarea tavilor Prepararea ruladei Harta de tapetat va sta la loud ei daca wngeti usor aval cu grisime tava de paine sau de rulada. amr ane aoe we Pane forma ent ure foi F Inne uniform compoxiia be pergoment Face ce 0 de prjtud in forma topecae. tard in diagonal, dela cour ode hare lo cause formes Indi hr ie tae Agezay lua opt pe un entra a 8 mal usar 58.0 genet soup buco de poriinat interior forme Dergoment cu bare rumen os, rap hart flail operat. Suprapunet courte hates Inndeti pe oluat umplatura ‘pasa pentru fore acest. ‘leas, snd 0 margin deo ngs forma si presdat-o cu Jung ueia dn tur find, dacs specticsin Ful prjtura, ncepand de lo rejea. ‘margine,outanduns de servet su de perament Testarea prajiturii Deoarece cuptoarele au perfomante diferite, prajituriletrebuie restate inotdeauna inainte dea fi scoase din cuptor, intrucat ar putea necesita un timp mai lung de coacere, Apasat usr mifocl prota Introduce’ un beggorascuit a cu var degeteor. Dacd © _mifocul presi. Daca ese ota, projturatrebue 8 fle ‘ ure, projtura ecoopta, elastic, ar margin et trebule ‘0 se retogd usr de pe lecuie frmel a care cope prajicari 61 incorporarea ingredientelor ‘Toate ingredientele, incusiv ouglle, trebuie aduse la temperatura camerei inainte de utilizar. Amesteca! nti unt, pent (21 tpn yosul mare a un mixer, sou imran cstron mare de sla. Adaugeti ‘zohdrul ‘Amestecet unt 9! zahérul, nd cind compozta se

    Vous aimerez peut-être aussi