EXPOSICIN DE TESIS

Estimacin de produccin de unidades de coco rallado en las

plantas procesadoras en el distrito de pucacaca un promedio de
30000mil cocos al da.

En otro inconveniente esque los agricultores estn procesando los

cocos en los tres estados de maduracin los cual no conveniente a
esto se busca la mejora en este se busca la mejora para recolectar
el fruto.

En el tiempo de aguante del coco y el procesamiento se dice que

mediante referencia a los productores el coco recolectado cuando
tiene ms de 5 das de cosechado tiende a tener daos qumicos lo
cual se tom estos das para ser evaluados y el anlisis apropiado
para ser adquirido con firmeza para la asociacin.

Extraccin mecnica y manual

Se eligi estos mtodos por ser los ms comunes que utilizan para
procesar en las plantas procesadoras de coco rallado y tambin
verificar el mtodo que tenga ms influencia en la extraccin.
El ndice de Perxidos se expresa como la mili equivalente de oxigeno activo presentes
en 1000 g de aceite o grasa, y nos proporciona informacin sobre el grado de oxidacin de
un aceite. En las primeras etapas de la rancidez oxidativa se producen diversos perxidos
que modifican las propiedades sensoriales de la grasa, por lo que la prueba del ndice de
perxido slo es representativa en las primeras etapas de la oxidacin de grasas

Capacidad antioxidante:

Tocoferoles: Su accin antioxidante tiene una doble vertiente: por un lado, ejercen una
proteccin antioxidante in vivo, protegiendo a los lpidos celulares de la oxidacin (actividad de
vitamina E), y por otro ejercen una accin in vitro, protegiendo a los alimentos del posible
enrancia miento oxidativo indeseado.

Polifenoles : Los polifenoles son un grupo de compuestos qumicos que estn presentes en
la mayora de los alimentos de origen vegetal. Existen polifenoles en el t (los flavonoides),
en la cerveza, en el vino tinto (los taninos), en el chocolate, y en el aceite de oliva
(tirosoles), por ejemplo.

Los polifenoles en general muestran acciones antioxidantes y antiinflamatorias. En el caso

del aceite de oliva los polifenoles protegen a los cidos grasos del aceite frente a la
oxidacin, con lo que previenen que las grasas se oxiden en el torrente sanguneo e
impiden la formacin de placas de ateromas en los vasos

Color.

sencilla: pon el equivalente a una taza de agua en un cazo y lleva a ebullicin. Cuando empiece
a hervir retira del fuego, agrega una cucharadita de crcuma, tapa y deja en reposo durante 10
minutos. Finalmente cuela y bebe.