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CUIDADO CON EL TRIGO! POR QU DEJAR DE COMER

TRIGO?
20/04/2016 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-trigo/)
Beln Fernndez (http://www.conasi.eu/blog/author/belen-fernandez/)
Salud para todos! (http://www.conasi.eu/blog/secciones/consejos-de-salud/)

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Dos rebanadas de pan integral

Cuidado con el trigo! por qu dejar de comer trigo?
aumentan ms los niveles de
Cuidado con el pan! Desmitificando una tradicin
azcar en sangre que dos pasteles
perjudicial (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-
debido al alto ndice glucmico
salud/que-pasa-con-el-pan-desmitificando-una-
tradicion-perjudicial/)

(http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/indice-glucemico/) del trigo que se cultiva

hoy en da. De este modo, estamos desarrollando una peligrosa resistencia a la insulina y, por
ende, la diabetes est adquiriendo caractersticas de pandemia.

 (http://www.conasi.eu/blog/wp-content/uploads/2016/04/pan.png)

Distintos tipos de pan de trigo

As de contundente es el cardilogo estadounidense, William Davis refirindose al

perjuicio que causa el trigo en nuestra salud. Davis comenz a recomendar a sus pacientes
un cambio de dieta cuando observ que no haba mejora a pesar del tratamiento. En tres
meses la salud del 70% de los pacientes mejor sustancialmente al eliminar el trigo de
sus dietas, reducir el consumo de carbohidratos y aumentar el de vitamina D y yodo.

Algunos de los beneficios que se observan al dejar de comer trigo:

Reduccin de niveles de azcar en sangre
Hay casos de prediabticos y diabticos que han dejado de serlo
Mejora de diversas afecciones como: artritis, psoriasis, sinusitis crnica, irritacin
intestinal

Algunos de los perjuicios de ingerir trigo habitualmente:

Permeabilidad intestinal
Favorece las enfermedades del hgado
Hipotiroidismo
Asma
Enfermedad de Crohn
Convulsiones
 Se relaciona con casos de autismo y esquizofrenia

En origen, el trigo se consigui a travs de una hibridacin de hierba salvaje y espelta y desde
su creacin ha sufrido muchas transformaciones para aumentar la productividad y mejorar la
panificacin. El trigo original era diploide (dos conjuntos de 7 cromosomas=14 cromosomas)
y ha ido mutando hasta llegar a ser dos clases de trigo (duro y blando) con 28 y 42
cromosomas respectivamente. Lo que le sucede a nuestro organismo es que no lo digiere
porque las enzimas digestivas no reconocen este trigo mutado.

Por qu? Porque nuestro sistema no est diseado para hacerlo en realidad. El trigo
contiene gluten, una protena compleja que para ser digerida necesita romperse, hacerse
trocitos muchas veces. Adems contiene unos pptidos txicos demasiado grandes para ser
absorbidos correctamente a travs del intestino delgado. Necesitaramos un estmago
parecido al de la vaca para poder digerirlo sin ms y no contamos con enzimas suficientes
para ello. (Eduardo Arranz, inmunlogo y presidente de laSociedad Espaola de la
Enfermedad Celaca. William Davis, cardilogo.)

El gluten, la gliadina y la glutenina, principales problemas del trigo actual

El gluten es una glucoprotena compuesta por una protena unida a uno o varios glcidos
(azcares), simples o compuestos. La palabra gluten proviene del latn y significa cola,
goma o materia viscosa de origen orgnico.

La gliadinayla glutenina, son los componentes principales del gluten y estn presentes en
el trigo y otros cereales, como el centeno, la cebada y laespelta. El gluten es muy utilizado a
nivel industrial porque aporta al producto elasticidad, esponjamiento, solidez y hace que no
se desmenuce al cortarlo. Con la manipulacin gentica de los alimentos llevada a cabo
masivamente desde los aos 60, la proporcin de gluten en el trigo ha cambiado de un
5% a un 50%. Se calcula que hoy en da el 90% del trigo ya es transgnico y en pocos aos
podra suponer el 100% de las cosechas.

(http://www.conasi.eu/blog/wp-content/uploads/2016/04/gluten.png)
 Elasticidad que aporta el gluten a las masas

Lagliadina y la glutenina funcionan como anti-nutrientes inmungenos, esto significa que

son potenciales causantes de enfermedades autoinmunes. Los cereales no estn
preparados para ser ingeridos, como lo estaran las frutas. Estas protenas actan como una
especie de defensa provocando en el cuerpo una respuesta inmunognica (inmunogenicidad
es la propiedad que permite a una sustancia inducir una respuesta inmune detectable)que
produce la inflamacin del sistema inmunolgico. La gliadina concretamente, causa
alteraciones de permeabilidad del intestino (queda como una manguera agujereada) que
hacen que se escapen hacia la sangre sustancias perjudiciales para el organismo. (Alessio
Fasano, director mdico del Centro de Investigacin Celaca de la Universidad de Maryland,
Loren CordainPhD. Nutricionista.)

Efectos del gluten en el cuerpo humano:

(http://www.conasi.eu/blog/wp-
content/uploads/2016/04/efectos.png)

En contacto con la mucosa intestinal, interfiere con el

metabolismo y la absorcin de nutrientes de los
alimentos
Estreimiento
Sensacin constante de leve fatiga
Artritis reumatoide
Lupus
Gases e hinchazn intestinal
Dolores musculares vagos
Infertilidad
Confusin mental
Ataxia (alteracin del equilibrio, torpeza, prdida de coordinacin)

Contienen gluten:
Trigo
Cebada
Centeno
Si bien la avena se suele considerar un cereal con gluten, no contiene gluten pero suele
contaminarse con facilidad por proximidad a cultivos con gluten o durante su
manipulacin

Pueden contener gluten:

Pueden contener gluten:
Embutidos, quesos
Salsas
Golosinas
Comidas preparadas
Ciertos medicamentos
Bebidas destiladas o fermentadas
Frutos secos
Colorantes alimenticios

Efectos en el cuerpo humano:

Dao inmunolgico inmediato en la mucosa intestina.
Destruccin de las vellosidades intestinales
Celiaqua
Sndrome de intestino irritable
Dermatitis herpetiforme
En contacto con el cerebro, funcionan como un opiceo generando ms apetito de
trigo

(http://www.conasi.eu/blog/wp-content/uploads/2016/04/trigo1.jpg)

Para terminar, os dejo un ilustrativo extracto del libro de Dr. Davis: Nos culpamos por vernos
afectados por una antiesttica barriga hecha de trigo (Wheat Belly en la versin original):
demasiadas caloras, demasiado poco ejercicio, poca moderacin. Pero es ms acertado decir que
el consejo que nos han dado de comer ms productos integrales sanos nos ha privado de
nuestro propio control sobre nuestro apetito y nuestros impulsos, convirtindonos en gordos y
enfermos a pesar de todos nuestros esfuerzos y buenas intenciones. No es culpa tuya. Si resulta
que tienes una protuberante e incmoda barriga de trigo que tratas sin xito de introducir en
los vaqueros del ao pasado; asegurndole al mdico que no has comido mal, pero que an
tienes sobrepeso y adems ests cerca de la diabetes con un alto nivel en sangre de
colesterol y azcar; o si ests desesperadamente tratando de aceptar un par de humillantes
senos masculinos, empieza a considerar decir adis al trigo. Eliminado el trigo, eliminado el
problema. Qu tienes que perder excepto tu barriga de trigo, tus senos de hombre o tu trasero en
forma de hogaza?

Bibliografa:
 Sin trigo, gracias: Dile adis al trigo, pierde peso y come de forma saludable. William
Davis, Aguilar.
Cerebro de pan: La devastadora verdad sobre los efectos del trigo, el azcar y los
carbohidratos. David Perlmutter, Grijalbo
http://foodintegritynow.org. Carol Grieve
http://www.greenmedinfo.com: The Dark Side of Wheat. Sayer Ji

Cuidado con el pan! Desmitificando una tradicin perjudicial >>

(http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/que-pasa-con-el-pan-desmitificando-una-
tradicion-perjudicial/)

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13 comentarios en Cuidado con el trigo! por qu dejar de comer

trigo?

MARIA
21/04/2016 a las 13:42 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-
trigo/#comment-16598)

Muy interesante el artculo. Desde hace un poco de tiempo( ms o menos ao y

medio) decid dar un cambio a mi alimentacin y a la de mi marido e hija y una de
las cosas que he querido quitarme ha sido el trigo. Compro en un supermercado
ecologico, pero gran parte de cereales, magdalenas y bizcochos, adems de otro
productos llevan trigo o espelta ( aunque sean ecologicos ) y yo cuando hago los
bizcochos o magdalenas utilizo a veces avena y otras espelta integral, pero con lo
que he ledo en este artculo ya no se que tipo de harina debo utilizar y que
productos comprar para el desayuno o meriendas, cuando no los pueda hacer
caseros.
Gracias y un saludo

RESPONDER

BELN FERNNDEZ
11/05/2016 a las 15:05 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-
trigo/#comment-16898)

Hola Mara,
Gracias por tu consulta.Si lo que quieres es evitar el gluten por completo, hay
harinas como la de arroz, maz o trigo sarraceno, entre otras, que estn a la
venta y con las que se puede cocinar todo tipo de productos. Tambin hay
disponibles productos ya elaborados como galletas y bollera hechos sin gluten.
Si lo quieres es evitar el trigo, el abanico es un poco mayor ya que tambin
puedes utilizar el centeno, la espelta o la avena, que tienen gluten pero no son
tan perjudiciales como el trigo. La cuestn es ir probando y ver lo que a cada
uno le conviene ms. Aqu en CONASI puedes encontrar muchas alternativas a
la cocina habitual, desde electrodomsticos como la panificadora, que es muy
til y prctica, hasta harinas y productos alimenticios variados para crear un
nuevo tipo de dieta ms saludable. Mucho nimo y suerte. Saludos.

RESPONDER

MARIA
21/04/2016 a las 16:27 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-
trigo/#comment-16603)

Hola. Tengo dudas sobre si el trigo ecolgico es igual de perjudicial.

Te agradeceria me dieras tu opinin.
Muchas gracias

RESPONDER

BELN FERNNDEZ
06/05/2016 a las 14:17 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-
 trigo/#comment-16804)

Hola Mara,
Hay estudios que afirman que el trigo ecolgico conserva las vitaminas,
minerales y grasas propias del grano, por su forma de cultivo que es lo que lo
diferencia realmente. La agricultura ecolgica se basa en el respeto al
medioambiente y en el respeto por mantener la naturaleza original de la semilla
y de la tierra donde se planta. Eso no evita que el trigo contenga gluten, si es tu
pregunta. En las dietas de dexintoxicacin de trigo no se ofrece el ecolgico
como alternativa. En este momento la hibridacin se ha hecho tan extensiva que
no hay garantas de obtener un trigo que tenga las propiedades intactas. Pero,
obviamente, cada uno debe testar lo que es adecuado para s mismo y seguir lo
que su cuerpo le dicte. Espero haberte ayudado. Gracias, un saludo.

RESPONDER

CRIS
21/04/2016 a las 18:52 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-
trigo/#comment-16604)

Gracias por vuestro artculo dedicado al trigo, ha sido realmente interesante.

RESPONDER

BELN FERNNDEZ
06/05/2016 a las 12:28 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-
trigo/#comment-16801)

Muchas gracias Cris, un saludo cordial.

RESPONDER

M. PILAR
23/04/2016 a las 07:58 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-
trigo/#comment-16612)

Acabo de leer el artculo , me parece muy importante, pero tengo alguna

pregunta. El no al trigo abarca todo cereal,?: ( arroz integral, quinoa, mijo, trigo
sarraceno y todos los panes, aunque sean de grano entero y cereales variados)
Yo padezco hipotiroidismo, quiere decir, que tengo que erradicar de mi dieta. ?,
he quedado confusa. Puede aclarar un pokito?
Gracias por el articulo

RESPONDER

BELN FERNNDEZ
06/05/2016 a las 12:54 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-
trigo/#comment-16802)

Hola M. Pilar,
El trigo es un cereal en s y est entre los que contienen gluten que son adems
la espelta, el centeno, la cebada y la avena (en menor medida). Lo ms nocivo de
todo ello para la salud es el trigo. El arroz, la quinoa, el mijo y el trigo sarraceno
son los cereales que los especialistas en nutricin y naturopata recomiendan
para evitar el gluten, tambin el maz, aunque hay mucho que es transgnico, y
el kamut que es otro tipo de trigo no adulterado, con un gluten menos
perjudicial, pero su efecto depende de cada caso. Puedes consultar tu situacin
en particular a un profesional que te indicar mejor lo que te conviene y,
siempre que no seas alrgica, puedes comprobar qu va mejor con tu cuerpo y
elegir qu tomar. Gracias por tu inters y suerte.

RESPONDER

CARMEN MORENO
14/05/2016 a las 14:54 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-
trigo/#comment-16953)

Por favor me gustara saber si se puede hacer masa madre con harina de espelta
,y si es as como se hace.? .

RESPONDER

MARTA VILLEN
14/06/2016 a las 21:31 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-
trigo/#comment-17413)

S, se puede con harina espelta! Tiene menos gluten pero se fermenta para
hacer masa madre igual.
 RESPONDER

EVA LORENZO
05/06/2016 a las 08:27 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-
trigo/#comment-17256)

Hola, m compre una panificadora y haca pan casero pero ahora q he dejado d
tomar trigo ya no la utilizo. Prob hacer pan con harina d espelta integral y no m
sala bien, no suba. Me podras aconsejar alguna forma de hacer pan con
harinas saludables? Gracias.

RESPONDER

MARTA VILLEN
14/06/2016 a las 18:10 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-
trigo/#comment-17408)

Eva, puedes ver nuestra seccin de recetas:

http://www.conasi.eu/blog/secciones/recetas/panes-y-masas-de-panaderia/
(http://www.conasi.eu/blog/secciones/recetas/panes-y-masas-de-panaderia/)
y consejos para hacer pan:
http://www.conasi.eu/blog/secciones/productos/panificadoras-sin-teflon-titanio-
quantanium/ (http://www.conasi.eu/blog/secciones/productos/panificadoras-
sin-teflon-titanio-quantanium/)
Te resultar de mucha ayuda. Un saludo,

RESPONDER

SILVIA HERNANDEZ P.
28/06/2016 a las 16:53 (http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-
trigo/#comment-17589)

Yo tengo enfermedad celiaca diagnosticada y las recetas y los consejos de

alimentacion los agradesco mucho

RESPONDER

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