4.

Tradio Gastronmica

No nosso pas, existe uma grande diversidade

de pratos nos quais as leguminosas apresen-
tam um lugar de destaque, tais como:
- Sopa de gro A IMPORTNCIA DAS
- Bacalhau com gro

- Favas guisadas
LEGUMINOSAS NA
- Feijo frade com atum ALIMENTAO HUMANA
- Ervilhas com ovos escalfados

- Feijoada

- Favas guisadas
O consumo de pratos com leguminosas torna-
se vantajoso para a sade uma vez que permi-
te a reduo do consumo de protenas e gor-
duras de origem animal refeio. Por outro
lado, as leguminosas, devido a serem bons
Para mais informaes:
fornecedores de fibras que contribuem para a
sensao de saciedade, resultando numa me- Programa Nacional Promoo de Alimentao Saudvel

nor ingesto de alimentos. www.alimentacaosaudavel.dgs.pt

E-mail: pnpas@dgs.pt

SOPA DE GRO

Ingredientes:

- 1 cebola (50g) - 3 cenouras (180g)

- 400 g de gro cozido - 200g de espinafres

- 1 ramo de salsa - 1 fio de azeite
Composio nutricional por 200 ml: valor energtico Direo-Geral da Sade
Diviso de Estilos de Vida Saudvel
55,0 Kcal; protenas 1,9 g ; lpidos 3,5 g ; hidratos Alameda D. Afonso Henriques, 45
1049-005 Lisboa
de carbono 3,8 g.
1 . O qu e s o? 2 . F a to re s nutr i c io n a is

Tabela 2 Teor de minerais e vitaminas no feijo manteiga cozido.

As leguminosas so gros contidos em va- As leguminosas devem estar presentes na dieta diria
Por 100 g Por 80 g *VRN (%)
gens que serviram de alimentao para as devido importante composio nutricional que apre-
sentam. Como se poder verificar nas tabelas 1 e 2, as Potssio (mg) 415,0 332,0 16,6
antigas sociedades egpcias e gregas, ten-
leguminosas so uma importante fonte de: Ferro (mg) 2,7 2,2 15,7
do sido estas a difundirem o seu consumo
Magnsio (mg) 1,0 0,8 11,0
pelos restantes pases. Protenas
Tiamina (mg) 0,14 0,11 10,0
Hidratos de carbono Riboflavina (mg) 0,07 0,06 4,0
O grupo das leguminosas pode ser dividido Fibras Niacina (mg) 0,7 0,56 3,5
em gros (feijo, lentilhas, ervilhas, favas, B6 (mg) 0,1 0,08 5,7
Minerais
tremoos, gros-de-bico) e oleaginosas Fonte: Tabela da Composio dos Alimentos Portugueses (INSA).
Vitaminas do complexo B
(amendoim e soja). *VRNValor Referncia do Nutriente.

Tabela 1Composio nutricional do feijo manteiga cozido. As leguminosas apresentam quantidades significati-
Devido s suas propriedades nutricionais, o Por 100 g Por 80 g *DR (%) vas de potssio e de ferro. Das vitaminas, especial
consumo de leguminosas contribui para Valor energtico (Kcal) 94 75 3,7 destaque para a tiamina.
uma alimentao saudvel. Segundo a roda Protenas (g) 7,8 6,2 12,4

dos alimentos recomenda-se a ingesto de Lpidos (g) 0,6 0,5 0,7 3. Fatores antinutricionais
uma a duas pores dirias. Uma poro Hidratos de Carbono (g) 14,0 11,2 4,3
Fibras (g) 7,0 5,6
corresponde a trs colheres de sopa de le- As leguminosas possuem diversas substncias
guminosas cozinhadas (80 g). Fonte: Tabela da Composio dos Alimentos Portugueses (INSA). antinutricionais que inibem a disponibilidade de
*DRDoses de referncia para um adulto mdio (8 400 kJ/2 000
kcal). certos nutrientes, sendo uma destas substncias
As leguminosas, em particular o feijo, lenti- os fitatos.

lhas, ervilhas, favas e gro de bico podem Os fitatos so derivados do cido ftico e possuem
As protenas so nutrientes que desempenham diver-
proteger o nosso organismo face a doenas sas funes no organismo. Os hidratos de carbono so a capacidade de se ligar com ies de minerais,

crnicas como a diabetes tipo II, doenas
cardiovasculares e certo tipos de cancro.
os principais fornecedores de energia e as fibras aju- nomeadamente, de clcio e magnsio, diminuindo
dam a regular o trnsito intestinal. a sua absoro intestinal. A demolha em gua,
prvia cozedura, permite eliminar parte do cido
ftico.