ACTIVIDAD PROGRAMA: BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

UNIDAD N4. BIENESTAR LABORAL Y SEGURIDAD DE LOS

TRABAJADORES
Activida
d
Esquem
ay
protocol
o de
limpieza

La empresa agropecuaria que usted asesora considera de suma importancia la

seguridad de sus trabajadores y la calidad de los productos.

Por tanto para finalizar con xito este proceso de asesoramiento, usted debe realizar
un esquema donde indique cules son los microorganismos que un operario puede
transmitir a los alimentos y a los compaeros de trabajo por una mala manipulacin
en estos suministros; igualmente disee un protocolo de limpieza y desinfeccin
donde incluya los requisitos de higiene que deben cumplir los operarios
manipuladores de alimentos y las indicaciones para realizar un buen lavado de
manos.

Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma.

Criterios de evaluacin
Realiza un esquema donde indica cules son los microorganismos que un operario
puede transmitir a los alimentos y a los compaeros por mala manipulacin.

Disea un protocolo de limpieza y desinfeccin donde incluye los requisitos

higinicos que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos.

Indica cmo se realiza un buen lavado de manos.

Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.
 BACTERIAS VIRUS

SALMONELLA HEPATITIS A Y E

Fiebre, dolor, estupor,

Gastroenteritis, fiebre,
diarrea.
ictericia.

SHIGUELLA S.P NORWALK

Diarrea, fiebre, vomito.

Diarrea, fiebre y vmito.

STAPHYLOCOCCUS ROTAVIRUS

AUREUS

Diarreas.
Diarrea y vmito.
2.

Los manipuladores de alimentos debern:

Utilizar cubre cabeza, guantes (de acuerdo al caso), tapa boca, y calzados
adecuados.

El delantal deben estar en perfectas condiciones higinicas antes de iniciar

cualquier labor preferiblemente con cierres.

Los cabellos debern estar limpios, cortados y protegidos por una red de
cabello. Las Barbas, bigotes y patillas tambin debern estar protegidas.

El personal manipulador de alimentos debern baarse diariamente, lavarse

el cabello peridicamente para disminuir la probabilidad de contaminacin.

El operario manipulador de alimentos deber lavarse las manos antes de

iniciar cualquier labor o despus de ir al bao, esto debe hacerse con jabn
y suficiente agua.

Las uas debern estar cortas y limpias, para evitar la presencia de

microorganismos en ellas.

Si es mujer evitar utilizar pestaas postizas y maquillaje.

No debe usar anillos, cadenas, aretes, en los procesos de elaboracin y

preparacin de productos.
3.
1.