UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Empresa de ACEITE DE COCO

CURSO: Control de calidad de alimentos

TEMA: Caracterizacin de un proceso

PROFESOR: Villar Estrada, James

INTEGRANTES:

Cerna Trujillo, Magaly

Espinoza La Cruz, Mara del Carmen
Quiroz Erazo, Luis

La Molina, 2017
POSICIONAR LA
MARCA DENTRO
DE ALIMENTOS
FUNCIONALES

BUSCAR SATISFACER
LA ALTA DEMANDA
DELPBLICO POR LA
VENTA DE UN
PRODUCTO CON
GRASA SALUDABLE
NOMBRE DEL PROCESO ELABORACIN DE ACEITE DE COCO VIRGEN

AGENTES DE UN PROCESO DESCRIPCIN DE LOSAGENTES DEL PROCESO

PROVEEDOR Soluciones y Empaques, Grupo hurtado SAC, Grupo COANDY (cocos)
ENTRADAS Botellas de vidrio y tapas , Cocos frescos, etiquetas, maquinas (cuando es necesario)
RESPONSABLE DEL PROCESO Ingeniero de Produccin
SALIDA Residuos, el producto final que es el aceite de coco (2000 botellas por dia)
CLIENTE Supermercados, Tiendas Naturistas, Restaurantes, Clnicas (rea de nutricin)
GRUPOS DE INTERES Personas fitness, personas que les gusta vivir una vida saludable, grupos veganos y vegetarianos, chefs

Flujo de
Operaciones
1. Mapa de procesos

Gestin financiera

PROCESOS Gestin logstica

ESTRATGICOS
Gestin Documental

Gestin de talentos

Marketing

Proceso de produccin

Proceso de Compra
PROCESOS CLAVE Proceso de Venta

Servicio al Cliente

Almacn

Mantenimiento
PROCESOS DE
Gestin de Calidad
SOPORTE
Gestin Tecnolgica

Recursos Humanos
 2. Lista de procesos con sus indicadores

EFICIENCIA EFICACIA
Tener referencia a la
Tener referencia a la cantidad
Proceso de cantidad de producto por da
de producto elaborado por
produccin con el objetivo de producir a
hora.
menor tiempo.
Gastar lo menos posible
Que los pedidos
Que los proveedores sean los
(insumos) lleguen a
Proceso de Compra ms adecuados en cuanto a sus
tiempo para reducir
productos.
tiempos muertos en el
PROCESOS CLAVE proceso de produccin.
Vender al precio
adecuado. Conseguir ventas rpidas, de
Proceso de Venta Que el producto llegue al forma que se llegue a ms
consumidor en el tiempo clientes en menos tiempo.
adecuado.
Tener alta demanda del
Realizar encuestas a fin de
producto debido al alto grado
Servicio al Cliente saber el ndice de
de aceptacin por el pblico
satisfaccin del cliente
consumidor.

EFICIENCIA EFICACIA
ndice de rotacin de productos Numero de retraso por causa de
Almacn
o inventarios mal provisionamiento
Maquinas con mantenimiento/ Numero de fallas en maquinaria o
Mantenimiento
programacin de mantenimiento equipo

Nmero de registros
Numero de no conformidades por
Gestin de Calidad actualizados.
mes
Reducir los costos de evaluacin
Evaluacin diaria del sistema que
y conocimiento de las
PROCESO DE Anlisis lgico, coherente y
Gestin Tecnolgica herramientas tecnolgicas que
SOPORTE completo
usan los competidores

Herramientas para maximizar el

potencial, explotando sus Nmero de miembros del personal
Recursos Humanos
habilidades y desarrollando satisfechos
nuevas
 EFICIENCIA EFICACIA

Producir un aceite de coco con

Brindar herramientas necesarias
los recursos ms eficientes y a
Gestin financiera para la gestin administrativa de la
la vez ms viables
empresa.
econmicamente.

Supervisar las actuaciones de

Controlar eficientemente las
Gestin logstica logstica e implementar las
cadenas de suministro
acciones de mejora

Gestin Instrumentos bsicos de la Nmero de tareas establecidas y

PROCESOS
Documental gestin y procedimientos optimizacin de flujos internos
ESTRATGIOS

Capacitacin, retroalimentacin Reduccin de competencias y

Gestin de talentos
y visin para el xito personal rotacin de personal

Estudio del mercado (pblico Aceptabilidad, Innovar y Hacer

Marketing
dirigido) avanzar

3. DIAGRAMA SIPOC (luis)