Coco y Copra PDF

COCO
Introduccin
El cocotero (Cocus nucfera L.) pertenece a la

familia de las Palmceas; es la palmera ms
cultivada e importante a nivel mundial y de la cual
procede el coco; A partir de esta planta, se obtiene
una gran diversidad de productos, siendo una
fuente de alimento, bebida, abrigo, etc.
El fruto tiene una cscara exterior gruesa y fibrosa

(mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrn (endocarpio) que tiene adherida
la pulpa (endospermo), que es blanca y aromtica. Mide de 20 a 30 cm y llega a
pesar 2,5 kg.
El tronco de la palmera alcanza los 27 metros de altura, y llega a medir hasta 50

centmetros de dimetro cerca de la base, generalmente inclinado y pardo-
grisceo, con cicatrices prominentes producidas por las bases de las hojas. Las
hojas llegan a medir hasta 6 metros de largo y se componen de muchas hojuelas
delgadas distribuidas en dos filas.
El origen del coco es un tema discutido, mientras que muchos consideran que
proviene del Sur de Asia otros dicen que proviene del norte de Amrica del Sur. El
origen del cocotero parece situarse en las islas del Ocano Pacfico, con climas
tropicales y subtropicales, desde donde se extendi a Centroamrica y Mar Caribe.
En el siglo XVI Gonzalo Fernndez de Oviedo y Valds observ por primera vez la
presencia de cocoteros en la costa del Pacfico centroamericano, especficamente
en Panam y Costa Rica. Durante este siglo y el siguiente, avanzara su cultivo
hacia otras zonas de Sudamrica y costas e islas atlnticas. Espaoles y
portugueses, en sus viajes a Amrica durante los siglos XVI y XVII, introdujeron el
coco en el frica tropical.
En cuanto a las costas del Pacfico mexicano, se reporta que esta palma era
desconocida hacia 1539, ao en el cual lvaro de Guijo notifica a Hernn Corts
sobre el envo de dos docenas de semillas de cocotero de Panam para ser
sembrados en las costas mexicanas.
El coco es una fuente nutritiva de la carne, jugo, leche y aceite que ha alimentado y
nutrido a la poblacin de todo el mundo durante generaciones. En muchas islas el
coco es un alimento bsico en la dieta y proporciona la mayora de los alimentos
ingeridos. Casi un tercio de la poblacin del mundo depende del coco hasta cierto
punto para su alimentacin y su economa. Entre estas culturas el coco tiene una
larga y respetada historia.
299
AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Esta fruta es altamente nutritiva y rica en fibra, vitaminas y minerales. Se clasifica
como un "alimento funcional" ya que proporciona muchos beneficios a la salud ms
all de su contenido nutricional. El aceite de coco es de especial inters ya que
posee propiedades curativas mucho ms all que cualquier aceite diettico y es
ampliamente utilizado en la medicina tradicional entre las poblaciones de Asia y el
Pacfico. Los habitantes de las Islas del Pacfico consideran el aceite de coco como
la cura para todas las enfermedades.
La palma de coco es tan altamente valorada por ellos como fuente de alimentos y
medicinas que se llama "El rbol de la Vida" ya que recientemente la ciencia
mdica moderna ha descubierto los sorprendentes secretos curativos del coco.
El Coco contiene componentes orgnicos con propiedades que son de ayuda para
mantener la salud de las personas, tales como reforzar el sistema de inmunilgico,
desintoxicar y combatir los virus, limpiar el sistema digestivo, mantener el cuerpo
fresco y a la temperatura propia, promover la prdida de peso, acelerar el
metabolismo, controlar la diabetes, balancear el pH y a reducir el riesgo del cncer,
curar piedras en los riones y la uretra, entre otros beneficios relacionados a la
nutricin humana.
El cocotero es una palmera muy apreciada, ya que de l se obtiene comida,

bebida, vestuario (los pelos de sus capas exteriores) y madera para construir
casetas o viviendas. Adems, a partir del siglo XIX la copra se utilizara como
producto comercial en el sureste asitico. La copra es el aceite que se obtiene del
fruto, seco y reducido a trozos. La grasa de copra contiene un 65% de aceite.
Por saponificacin e hidrogenacin se obtiene manteca y aceite de coco (grasas

hidrogenadas y saturadas) que es usado como materia prima para la extraccin de
aceite de uso alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmtica. El uso del
cocotero tambin se extiende a la ganadera, artesanas y medicina, adems de
que la presencia de estos rboles contribuye a la regulacin del microclima y a la
proteccin de los suelos. Los cocoteros tambin constituyen los paisajes costeros y
embellecen las playas.
Por otro lado, la importancia econmica del coco radica en que es el principal
producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar
seguida del coco desecado.
El mercado ms interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamrica es el

del agua de coco envasada; de gran aceptacin y mayor demanda cada ao. Sin
embargo, en ciertos pases europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el
protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de comn uso en mltiples
preparaciones de repostera artesanal e industrial.
300

El coco en el mundo
El coco es propio de las islas de clima tropical y subtropical del Ocano Pacfico, su
cultivo se ha extendido por Centroamrica, el Caribe y frica tropical, tal y como se
muestra en la Figura 20.
Figura 20. Principales regiones productores de Coco, 2012
Fuente: Revista Consumer Frutas. Fundacin Eroski. Espaa.

http://frutas.consumer.es/documentos/tropicales/coco/intro.php
Existen diferentes tipos de cocoteros, mismas que se clasifican en Gigantes,

Enanos e Hbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran nmero de variedades
que se emplean para la produccin de aceite y los frutos para consumo fresco. En
algunos casos el contenido de agua es elevado y el sabor poco dulce; otras por su
parte destacan por el tamao del fruto y el contenido elevado de copra.
Las variedades gigantes ms cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante

de Renell (GRL) de Tahit, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil,
Alto de Jamaica, Alto de Panam, Indio de Ceiln, Java Alta, Laguna, Alto de
Sudn. Las variedades enano ms cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM),
Verde de Brasil (AVEB) de Ro Grande del Norte, Naranja Enana de la India.
Las variedades hbridos que son producto del cruce entre las anteriores variedades
producen frutos de tamao mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de
copra. El hbrido ms cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de
Malasia y Alto de Panam.
En Mxico existe algunas variedades recomendadas por el INIFAP 1 y registradas

ante el SNICS, que son denominadas como Criollos Altos del Pacfico (C.A.),
destacando Capi (C.A. Nexpa), Costa Chica (C.A. San Luis San Pedro), Gigante
(C.A. Colima), Felicitos (C.A. Michoacn) y Escondido (C.A. Oaxaca); estos criollos
poseen moderada tolerancia al amarillamiento letal y alta produccin de copra y
agua, y son tolerantes a vientos huracanados; entre los otros usos destaca la
elaboracin de tablones y vigas que se emplean con diversos usos, entre los que
destaca la construccin de palapas, vigas para casas, entre otros.
301
1
http://www.inifap.gob.mx/inicio/paquetes/palma_coco.pdf
Es importante destacar que no existen datos estadsticos en fuentes como FAO,
USDA y OCDE respecto a la produccin y comercio mundial del coco como fruta,
ya que este rubro no es significativo en trminos de volumen y/o ingreso para los
pases donde se tiene dicho cultivo, ya que se enfocan a la produccin de copra.
En algunos pases productores de coco es que basan sus datos estadsticos en la

produccin y comercializacin de copra, ya que el coco como fruta no es
significativo o prioritario; o bien porque los productores venden la fruta (en bola o
jimado) de manera directa a hoteles, restaurantes, expendios, acopiadores locales
y otros agentes comerciales, por lo que rara vez reportan a instancias oficiales los
volmenes de venta y/o entrega.
En sentido, al consultar Faostat, que es la base de datos de la FAO para fines

estadsticos de la actividad agroalimentaria a nivel mundial; solo se ubican datos de
la produccin de copra y nuez de coco, en donde se engloban datos de produccin,
exportacin, importacin, valor de la produccin, tal y como se muestra en los
Cuadros 103 y 104.
Cuadro 103. Identificador de Faostat para Estadsticas de la Nuez de Coco, 2012
Group Name Item FAO Code Item HS+ Code Item Name
Cultivos 249 0801.19_a Nuez de coco

Cocos nucifera Coco descortezado. Con la cscara, cubierto por el endocarpio, y habiendo eliminado
el exocarpio (la piel lisa exterior) y el mesocarpio (la cubierta fibrosa). Las nueces no maduras
contienen un zumo lechoso que se consume como bebida refrescante. Las nueces sin madurar se
consumen como tales, o elaboradas para fabricar la copra o el coco desecado. La carne, de la cual
se extrae la copra y el aceite, es del 40 al 70 por ciento del peso del coco con cscara. El contenido
en aceite es aproximadamente un 36% de la carne.
Fuente: FAO Faostat, 2012: http://193.43.36.221/DesktopDefault.aspx?PageID=384&lang=es
Cuadro 104. Identificador de Faostat para Estadsticas de el Aceite de Copra, 2012
Group Name Item FAO Code Item HS+ Code Item Name
Cosechas Procesadas 252 1513.1_a Aceite de Copra

Obtenido por prensado de la copra, y mediante disolventes a partir de los residuos de la extraccin
por prensado. Tiene aplicaciones tanto en la alimentacin humana como industriales.
Fuente: FAO Faostat, 2012: http://193.43.36.221/DesktopDefault.aspx?PageID=384&lang=es
Por lo tanto, el posible anlisis a la informacin estadstica para el coco como fruta
fresca tendra una divergencia con respecto a la informacin real, de tal modo que
se omiten dichos datos para evitar confusiones e interpretaciones errneas para los
usuarios de la misma. Con la finalidad de generar datos respecto a la superficie
sembrada y/o cosechada a nivel mundial del cocotero, de acuerdo a datos de FAO
en 2010, se presenta la relacionada a la superficie cosechada a nivel mundial para
la obtencin de la nuez de coco, misma que se estim en 11,715,502.00 Ha.
distribuyndose de acuerdo a la representacin del Grfico 112.
302

En ese sentido, los datos estadsticos disponibles y que se presentan en este
documento corresponden a: Fruta (para el panorama nacional) y Copra (para el
panorama general del cocotero en el Estado de Guerrero).
Grfico 112. Superficie cosechada a nivel mundial para la obtencin de Nuez de Coco, 2010
Tanzania
6.06%
Indonesia India
26.30% 16.18% Sri Lanka
3.36%
Brasil
2.26%
Tailandia
Filipinas 1.97%
Papua Nueva Guinea
29.57% Otros
1.88%
10.11% Mxico
1.28%
Viet Nam
1.05%
Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de FAO Faostat, 2012
De acuerdo a informacin estadstica de FAO, en 2010 la produccin mundial de

copra se estim en 3,485,964.00 Ton, tal y como se indica en el Cuadro 104, donde
Filipinas fue el lder mundial con el 41.12% de la produccin, seguido de Indonesia
con el 24.58%; en tercer lugar aparece India con el 11.84%; Vietman fue el cuarto
lugar con el 4.52%; Mxico ocup el quinto lugar de la produccin con el 3.78%.
Si se observa el Cuadro 105 se ubica informacin donde Alemania aparece como

productor de copra, pas que no tiene condiciones climticas para el
establecimiento de plantaciones de coco, sin embargo, existen fbricas alemanas
ubicadas en varios pases como Sri Lanka, de ah que este pas sea el sexto
productor a nivel mundial.
Cuadro 105. Principales pases productores de Copra, 2010
PRODUCCIN %
LUGAR PAS
(TON) PARTICIPACIN
1 Filipinas 1433350.00 41.12%

2 Indonesia 856800.00 24.58%
3 India 412800.00 11.84%
4 Vietnam 157401.00 4.52%
5 Mxico 131700.00 3.78%
6 Alemania 64843.00 1.86%
7 Papua N. Guinea 52500.00 1.51%
8 Sri Lanka 47100.00 1.35%
9 Malasia 45000.00 1.29%
10 Tailandia 31976.00 0.92%
11 Otros 252494.00 7.24%
Total 3,485,964.00 100.00%
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de FAO Faostat, 2012
303

En otro aspecto de la produccin del cocotero, FAO indica que en 2010 el comercio
internacional de los 10 principales pases productores de copra tuvo un volumen de
3.485 millones de Ton; al trasladar dicho volumen a los precios internacionales de
la copra al mes de diciembre de 2010 ($1,154.00 USD / Ton)2 tuvo un valor
equivalente a $ 4,022,802,456 USD.; el comportamiento de los precios
internacionales para la Copra en el periodo ENE.2010 MAR.2012 se representan
en el Grfico 113.
Grfico 113. Comportamiento de los precios internacionales para el aceite de Copra, 2010
1,600.00
1,400.00
1,200.00
1,000.00
800.00
600.00
400.00 PRECIO
200.00
0.00
FEB.2010
ABR.2010
SEP.2010
FEB.2011
ABR.2011
SEP.2011
FEB.2012
ENE.2010
MAY.2010
AGO.2010
ENE.2011
MAY.2011
AGO.2011
ENE.2012
NOV.2011
NOV.2010
DIC.2010
DIC.2011
MAR.2010
MAR.2011
MAR.2012
JUL.2011
JUN.2010
JUL.2010
JUN.2011
OCT.2010
OCT.2011
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de INDEXMUNDI, EUA, 2012
En relacin a las importaciones de aceite de copra que realiza Estados Unidos, el

USDA tiene una serie estadstica histrica sobre las importaciones que realiza
dicho pas, que en 2011 fueron de acuerdo a los datos del Cuadro 106. Se observa
que el principal proveedor es Filipinas con el 44.25% del total de importaciones de
aceite de copra que se registraron en ese ao; Mxico ocup el quinto lugar con
225.00 Ton que representaron el 4.34% de las importaciones estadounidenses
para dicho comoditie.
Cuadro 105. Importaciones estadounidenses de aceite de copra, 2011
Produccin %
Lugar Pas
(Ton) Participacin
1 Filipinas 2465.00 44.25%
2 Indonesia 1460.00 26.21%
3 India 718.00 12.89%
4 Vietnam 242.00 4.34%
5 Mxico 225.00 4.04%
6 Papua N. Guinea 95.00 1.71%
7 Tailandia 72.00 1.29%
8 Sri Lanka 69.00 1.24%
9 Malaysia 58.00 1.04%
10 Mozambique 50.00 0.90%
11 Otros 117.00 2.10%
Total 5,571.00 100.00%
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de USDA Foreign Agricultural Service, 2012
304
2
http://www.indexmundi.com/es/precios-de-mercado/?mercancia=copra&meses=120
En relacin a la superficie cosechada de cocotero a nivel internacional, tampoco
existe una fuente precisa; sin embargo datos de FAO para 2010 indican que la
superficie cosechada para la obtencin de nuez de coco fue de 11.71 Millones Ha,
donde Filipinas aparece como el principal productor de este producto con 2l
29.57% de la produccin mundial. Mxico aparece en el noveno lugar con
149,400.00 Ha que indican que produjo el 1.28% de la produccin mundial
registrada para ese ao, tal y como se muestra en el Cuadro 106.
Cuadro 106. Superficie cosechada para Nuez de Coco en principales pases productores, 2010
LUGAR PAS PRODUCCIN (TON) % PARTICIPACIN
1 Filipinas 3,464,850.00 29.57%

2 Indonesia 3,080,700.00 26.30%
3 India 1,895,000.00 16.18%
4 Tanzania 710,000.00 6.06%
5 Sri Lanka 393,200.00 3.36%
6 Brasil 264,323.00 2.26%
7 Tailandia 230,950.00 1.97%
8 Papua Nueva Guinea 220,000.00 1.88%
9 Mxico 149,400.00 1.28%
10 Viet Nam 123,070.00 1.05%
11 Otros 1,184,009.00 10.11%
Total 11,715,502.00 100.00%

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de FAO Faostat, 2012
305

El coco en Mxico
La industria del coco en Mxico tiene un fuerte impacto en el empleo y la economa

regional en los estados de Guerrero, Colima, Tabasco y Oaxaca.
En 2010 Mxico contribuy con aproximadamente el 3.78% de la produccin

mundial de copra con un volumen de 131,700.00 Ton.
Los derivados del coco tienen una demanda creciente en los mercados
internacionales, especialmente en la regin comercial de Amrica del Norte y de la
Repblica Federativa del Brasil, que en el periodo de 1996 a 1998 las
exportaciones de pulpa y coco deshidratado han tenido un crecimiento del 28% y
las de fibra y polvillo de coco de 47%, por lo que se deduce que existe un mercado
potencial para la exportacin de los derivados del coco, del cual Mxico
actualmente cubre slo una mnima parte, y se tienen buenas expectativas para las
siguientes dcadas.
De acuerdo a datos del SIAP, el Cocotero se siembra en 11 Estados del pas;

durante 2010 se sembraron 13,643.25 Ha, cosechndose un total de 13314.50 Ha;
los Estados que registraron mayor produccin fueron Michoacn (24.47%), Jalisco
(10.58%), y Yucatn (5.58%); Guerrero ubic en la posicin 9 con 3,165.63 Ton.
siendo el 2.21% de la produccin nacional; el resto de Estados productores y su
superficie sembrada, superficie cosechada, y otros datos estadsticos se presentan
en el Cuadro 107.
Cuadro 107. Produccin Nacional de Coco, 2010
Produccin Sup. Sembrada Sup. Rendimiento

Estado PMR (S / Ton) Valor Produccin
(Ton) (Ha) Cosechada (Ha) (Ton / Ha)
Michoacn 26009.00 3338.50 3338.50 7.79 2286.68 59474304.50

Jalisco 22866.50 1443.00 1430.00 15.99 1778.35 40664628.00
Oaxaca 21972.22 1561.00 1553.00 14.15 2048.86 45018008.88
Yucatn 10215.46 761.00 505.00 20.23 2631.33 26880258.90
Nayarit 6964.99 888.00 881.00 7.91 2928.13 20394412.25
Sinaloa 5941.50 4107.00 4107.00 1.45 1500.00 8912250.00
Veracruz 5857.60 470.00 470.00 12.46 3765.56 22057157.50
Quintana Roo 3881.00 738.00 728.00 5.33 4056.18 15742050.00
Guerrero 3165.63 301.00 301.00 10.52 1301.99 4121616.00
Morelos 7.00 1.00 1.00 7.00 2150.00 15050.00
Baja California Sur 34.75
Total / Promedio 106,880.90 13,643.25 13,314.50 10.28 2,444.71 243,279,736.03
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de SIAP - SAGARPA, Marzo 29, 2012
306

Del cuadro anterior destaca que hay produccin que no se registra
estadsticamente ya que atienden el mercado local, particularmente en zonas
tursticas y/o con cercana a centros de playa, donde ofertan el coco a locatarios y
vendedores minoristas; o bien porque la fruta se comercializa en bola a
intermediarios forneos que posteriormente revenden la fruta en puntos de venta
informales en cruceros y carreteras que llevan a diversas ciudades como Puebla,
Quertaro, Hidalgo, Guanajuato, Distrito Federal, Estado de Mxico, donde la fruta
se vende en fresco a precios que van desde los $ 13.00 a los 18.00, dependiendo
del tamao y/o la cantidad de agua o carnita que el consumidor final requiere.
En relacin a la productividad, Yucatn registra el mayor rendimiento llegando a

20.23 Ton / Ha, el rendimiento ms bajo lo tiene Sinaloa con 1.45 Ton /Ha. siendo
la media nacional 10.28 Ton, lo anterior pone de manifiesto las condiciones
favorables para implementar procesos de innovacin y transferencia de tecnologa,
siendo factor clave la identificacin de productores referidos as como productores
de planta avalados por el SNICS, as como la intervencin de las Fundaciones
Produce e investigadores del INIFAP, sin omitir a tomadores de decisiones a nivel
federal estatales y municipal. La participacin de Prestadores de Servicios
Profesionales tambin es detonante calve para elevar la productividad de la
cadena, siempre y cuando contribuyan con conocimientos y mejora de procesos
productivos, comerciales y de integracin organizativa de los productores de coco.
Este punto de vista tiene lugar a partir del anlisis estadstico para el periodo 2000
2010, donde se observa que, en trminos generales desde 2008 los rendimientos
por Ha tuvieron un crecimiento moderado de apenas 3.85%,sin llegar a la media
nacional, tal y como se muestra en el Grfico 114.
Grfico 114. Evolucin del Rendimiento / Ha (Promedio) a nivel nacional para el Coco Fruta, 2000- 2010
9 Rendimiento (Ton / Ha)
8
8.027
7
7.663
8.535
7.833
8.038
8.18
6
7.729
5
5.556
5.894
5.979
6.409
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
307

En relacin a la superficie sembrada, en el periodo 2000 2010, esta tuvo un
crecimiento del 11.07% pasando de 12,283.00 Ha en el ao 2000 a 13,643.25 Ha
en 2010, situacin que evidencia el hecho que productores han optado por
incrementar la superficie dedicada al cultivo de coco ya que visualizan un escenario
de oportunidad dado los incrementos en los precios de la copra (para marzo de
2012 Agroindustrias del Sur, O.P.D pagaba un promedio de $ 8.50 a $ 9.00 Kg)
adicional a que se prospecta que dicho insumo pueda utilizarse para la elaboracin
de biocombustibles, ya que existen evidencias que en Alemania ya se cuenta con
dicha tecnologa.
La evolucin y comportamiento de la superficie sembrada y la cosechada para

dicho periodo se muestra en el Grfico 92.
Grfico 115. Comparativo de la Superficie Sembrada y Cosechada a nivel nacional para Coco Fruta, 2000 - 2010
16,000 Superficie Sembrada ( Ha )
14,000 Superficie Cosechada ( Ha )
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
En resumen, a nivel nacional se pueden observar que la superficie destinada al

cultivo del cocotero se ha mantenido en cerca de 13,500 Ha, el 100% de la
superficie es sin sistemas de riego, ya que los terrenos se ubican en la mayora de
los casos, en cercana a la lnea costera o cerca de cuerpos de agua.
Para 2010 los datos estadsticos del SIAP indican que el valor total de la
produccin fue de aproximadamente $ 243,279,736.03, cantidad superior en
22.86% a los registros de 2009, donde el valor de la produccin a nivel nacional fue
de $ 198,009,593.00, indicativo que 2010 fue un ao que se puede catalogar como
bueno ya que la cadena tuvo un altibajo en 2002, pero ha venido creciendo de
manera significativa, tal y como se indica en el Grfico 116.
308

Grfico 116. Evolucin del Valor Total de la Produccin Nacional de Coco (Fruta) ($), 2000 - 2010
250,000,000.00
198,009,593
200,000,000.00
188,503,779.18
243,279,736.03
161,185,129.77
166,848,366.68
147,345,391.99
149,021,828.79
150,000,000.00
142,042,258.32
134,254,694
108,548,777.60
100,000,000.00
96,110,699.52
50,000,000.00
0.00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de SAGARPA - SIAP, Marzo 2012
En 2005 la cadena registr el precio medio rural ms bajo de los ltimos diez aos,
sin embargo a partir de 2006 ha mantenido una tendencia a la alza (ocasionado por
los efectos de inflacin pero tambin a la demanda de fruta y copra). El ao 2010
se puede catalogar como positivo para los productores si se considera que ese ao
fue el que menor crecimiento econmico tuvo para la economa nacional a partir de
los embates de la crisis financiera mundial de 2009 y cuyos efectos se prolongaron
hasta mediados de 2011, donde se tuvo un retroceso significativo en trminos
econmicos para la mayora de las cadenas agroalimentarias del pas. El
comportamiento del valor total de la produccin nacional se muestra en el Grfico
117.
Grfico 117. Comportamiento del Precio Medio Rural para la produccin nacional de Coco ($/Ton), 2000 2010
2,212.08 2,276.18
1,958.49 1,964.38
1,843.74
1,625.39 1,696.20
1,480.13 1,403.64 1,441.29 1,529.41
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Como se mencion anteriormente, en 2010 la produccin de coco (fruta) a nivel

nacional se registr en 11 Estados del pas con un total de 13,643.25 Ha.
sembradas y 13,314.57 Ha. cosechadas; incluido Baja California Sur (34.75 Ha
sembradas).
309

En el aspecto productivo por entidades federativas, Sinaloa ocupa el primer lugar
en cuanto a superficie sembrada (4,107.00 Ha), seguido por Michoacn (3,338.50
Ha) y Oaxaca (1,553.00 Ha) que en conjunto tienen el 67.58% de la superficie
sembrada con cocotero del pas en un total de 8,998.50 Ha.
De acuerdo a datos estadsticos del SIAP, entre 2009 y 2010, la superficie

sembrada a nivel nacional tuvo un ligero decremento del 0.06% pasando de
13,651.25 Ha registradas en 2009 a 13,643.25 Ha en 2010.
Por otra parte, la superficie cosechada a nivel nacional registr un aumento del
1.22% pasando de 13.154.00 Ha registradas en 2009 a 13,314.50 Ha en 2010.
En 2010 el SIAP indica que Sinaloa es la entidad federativa como mayor superficie
pero tambin la que ms bajo rendimiento present, esta situacin se debe a que
muchos productores consideran al cocotero como una actividad secundaria, a la
que le invierten poco ya que no existe seguridad en la venta de la fruta, o bien, en
el caso de ese Estado porque no existe una industria para la comercializacin de la
copra.
En 2010, Sinaloa report un total de 4,107.00 Ha sembradas e igual nmero de

hectreas cosechadas; siendo el primer productor a nivel nacional con un 30.10%
de la superficie sembrada. En segundo lugar aparece Michoacn con un total de
3,338.50 Ha. sembradas y cosechadas; la superficie sembrada de ambos Estados
representa el 55.92% de la superficie de cocotero a nivel nacional, tal y como se
muestra en el Grfico 118.
Grfico 118. Principales Estados Productores de Coco (Fruta) (Ha), 2010
Oaxaca, 1561.00, 11.44%

Jalisco, 1443.00, 10.58%
Michoacn, 3338.50,
24.47% Nayarit, 888.00, 6.51%
Yucatn, 761.00, 5.58%
Sinaloa, 4107.00, 30.10%
Quintana Roo, 738.00,

5.41%
Veracruz, 470.00, 3.44%
Guerrero, 301.00, 2.21%
Baja California Sur,
Morelos, 1.00, 0.01% 34.75, 0.25%
En relacin a la productividad a nivel de plantacin, los rendimientos ms altos se

registran en Yucatn con 20.23 Ton / Ha, seguido de Jalisco con 15.99 Ton / Ha, tal
y como se indica en el Cuadro 108.
310

Cuadro 108. Rendimientos Promedio (Ton / Ha) en Estados Productores de Coco (Fruta), 2010
Rendimiento
Estado
(Ton / Ha)
Yucatn 20.23
Jalisco 15.99
Oaxaca 14.15
Veracruz 12.46
Guerrero 10.52
Nayarit 7.91
Michoacn 7.79
Morelos 7.00
Quintana Roo 5.33
Sinaloa 1.45
Promedio 10.28
En 2010 resaltan los rendimientos promedio que se registraron para Guerrero y

Veracruz, estados con litoral y reas con produccin donde es pertinente gestionar
innovaciones y transferencia de conocimientos para incrementar la productivas a
nivel de huerta, de tal forma que el productor tenga opciones de ingreso por la
venta de mayor cantidad de producto.
En el caso de Guerrero se reporta una baja productividad en cuanto a fruta, ya que

el cocotero se aprovecha para copra en la mayora de las unidades de produccin,
prueba de ello es la reciente inauguracin de una planta industrializadora de copra,
misma que se ubica en Tcpan de Galeana, y que inicio operaciones a mediados
de abril de 2012.
Por otro lado, los precios del coco fruta en las principales centrales de abasto del
pas indican que el precio se mantiene sin cambios significativos, tal y como se
muestra en el Cuadro 109.
Cuadro 109. Precios Mximos y Mnimos en Centrales de Abasto de Mxico, 2012
Precio Precio Precio

Fecha Presentacin Origen Observaciones Destino
Mn Max Frec
Durango: Central de Abasto
09/03/2012 Pieza Jalisco 10.00 10.00 10.00 Jimado
"Francisco Villa"
Durango: Central de Abasto
"Francisco Villa"
Nayarit: Mercado de abasto
'Adolfo Lpez Mateos' de Tepic
Nayarit: Mercado de abasto 'Adolfo
28/03/2012 Pieza Jalisco 8.5 9.5 9.00 Jimado Lpez Mateos' de Tepic
Yucatn:
21/03/2012 Pieza Yucatn 4.00 4.00 4.00 Bola
Central de Abasto de Mrida
23/03/2012 Pieza Veracruz 4.00 5.50 6.00 Bola Puebla: Central de Abasto de Puebla
Aguascalientes: Centro Comercial
28/03/2012 Pieza Colima 5.00 5.00 5.00 Bola
Agropecuario de Aguascalientes
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados (SNIIM), Marzo 29, 2012
311

Por otro lado, el cocotero es un cultivo verstil del cual se pueden obtener varios
subproductos tanto alimenticios como de insumos para la industria automotriz
(aceites) y usos diversos como madera, material para palapas, entre otros.
En ese sentido, al analizar los precios en el mercado nacional se hace evidente la

necesidad de los productores por reducir costos a nivel de unidad de produccin,
pero tambin la necesidad de una mayor articulacin de redes de colaboracin
entre productores y sus organizaciones econmicas para el auto-fortalecimiento de
los procesos productivos a nivel de proveedura, especficamente a travs de redes
de acopio, infraestructura para el acopio y el transporte de la fruta que permitan
reducir la incidencia de intermediarios que imponen precios bajos a la produccin,
afectando el nivel de ingreso de los productores dedicados a este cultivo.
312

El Coco y la Copra en Guerrero
En 2010, el Estado de Guerrero ocup el noveno lugar nacional como productor de

coco (fruta) con una superficie de 3,01.00 Ha sembradas que permitieron la
produccin y la comercializacin de 1,301.99 Ton tanto en las presentaciones
bola como jimado, es decir como fruta.
En Guerrero la principal orientacin del cultivo es industrial para la obrencin de de

donde se obtiene aceite de la copra, producto en el cual se basa el anlisis estatal
de esta cadena agroalimentaria; en 2010 Guerrero ocup el primer lugar a nivel
nacional en la produccin de copra, con un total de 84,846.00 Ha sembradas, que
representan el 63.87% de la superficie nacional dedicada a este producto que tiene
un enfoque agroindustrial.
Grfico 119. Principales Estados Productores de Copra (Ha), 2010
Jalisco, 1921.50,
1.45%
Michoacn, 2954.00,
2.22%
Guerrero, 84846.00, Oaxaca, 10085.00,

63.87% 7.59%
Tabasco, 12174.84,
9.17%
Colima, 17291.50,
13.02%
Veracruz, 2000.00,
1.51%
Chiapas, 905.00, Campeche, 660.00,
0.68% 0.50%
Guerrero destaca por la superficie que Guerrero ocupa el primer lugar a nivel
nacional, muy por encima de otras entidades federativas, tal y como se muestra en
el Grfico 120.
Grfico 120. Comparativo de la Superficie sembrada con Cocotero en Estados Productores de Copra (Ha), 2010
180,000.00 162,792.39
160,000.00
140,000.00
120,000.00
100,000.00
80,000.00
60,000.00
40,000.00 21,454.40
9,266.67 8,852.00 4,140.39
20,000.00 2,513.60
0.00
GUERRERO COLIMA OAXACA TABASCO MICHOACAN RESTO
313

En ese tenor, el cocotero constituye un cultivo extensivo que puede catalogarse
como estratgico a nivel estatal ya que genera empleos para ms de 17,000
productores de los municipios de Costa Chica y Costa Grande, contribuyendo de
manera significativa a la economa a nivel intermunicipal, tal y como se muestra en
el Grfico 121.
Grfico 121. Principales Municipios Productores de Copra (Ha), 2010
5399.69
4106.51
3818.81
3699.64
3347.88
6000
3181.25
2579.06
2538.89
5000
1547.12
1541.62
1440.13
1336.17
4000
743.51
671.34
3000 426.93
306.93
121.45
2000
86.7
100
1000
0
A nivel estatal de unidades de produccin esta cadena agroalimentaria tiene un

nivel de desarrollo que se puede catalogar como en proceso de crecimiento ya
existen reas de oportunidad para los actuales niveles de integracin organizativa,
productiva, comercial que presentan los productores, de tal forma que
gradualmente puedan participar de manera ms eficiente en la proveedura hacia la
industria.
Esta cadena cuenta con un amplio potencial de mercado a nivel nacional e

internacional, ya que el aceite de copra tendr mayor demanda en los prximos 30
aos, ya que se har necesario contar con combustibles y materias primas que
requieren diversas industrias como la automotriz, principalmente en lo referente
combustibles y lubricantes.
314

Taller de Identificacin y Anlisis de la Demanda de I &TT + i
Fecha de
9 de Noviembre de 2011
realizacin
No. de
32
participantes
Universidad Tecnolgica de la Costa Grande
Sede:
Petatln, Guerrero
CECOCO, productores de copra, investigadores del
Organismos
INIFAP, Investigadores y acadmicos de la UAG,
participantes
Personal de la FPG,SAGARPA Guerrero y SDR
El taller se realiz en las instalaciones de la Universidad Tecnolgica de la Costa

Grande, en el municipio de Petatln.
Se tuvo la participacin activa de 32 actores involucrados en la cadena caf, entre

ellos directivos y personal operativo del CECOCO, representantes de diversas
organizaciones, productores, tcnicos PSP, el jefe de CADER, el jefe de DDR, as
como personal de la Fundacin Produce de Guerrero, A.C.; tambin se cont con
la participacin de actores de otras cadenas agroalimentarias, as como
representantes de diversas organizaciones, productores, tcnicos, acadmicos de
la UAG, investigadores del INIFAP, personal de la SDR y personal de la Fundacin
Produce de Guerrero, A.C.
Los tpicos de discusin se centraron en los siguientes ejes:
Difusin de
Anlisis de suelos
Manejo y Sanidad Mejores
PRODUCCIN deL Cocotero prcticas entre
y Nutricin
Vegetal
Productores
Alternativas para
Acceso al
COMERCIALIZACIN financiamiento
aprovechar el
agua de coco
Renovacin de
plantaciones con Gestin de
ORGANIZACIN coordinacin del mejores precios
CECOCO y para la copra
Productores
315

rbol de problemas de la Cadena Coco en Guerrero
Derivado de diversos estudios y percepciones entre productores de coco, el

personal del CECOCO as como investigadores que intervienen a nivel de cadena
agroalimentaria, quienes facilitaron informacin y datos estadsticos para identificar
problemticas y propuestas de solucin en trminos de innovaciones y
transferencia de tecnologa, incluimos una esquematizacin que permite apreciar la
multifactorialidad de las restricciones que inciden a nivel de productor y unidad de
produccin, esquematizando el rbol de problemas respectivo.
Fuente: Elaboracin propia en base a informacin del Diagnstico sectorial del Estado de Guerrero, 2010.
316

Resumen de la Identificacin y Anlisis de la Demanda de I &TT + i
A continuacin se muestran las demandas de Innovacin y Transferencia de

Tecnologa obtenidos en el taller.
PROBLEMTICA PROCESO MECANISMO DE PRIORIDAD

ESLABON REA ACCIN REQUERIDA
DETECTADA IDENTIFICADO ATENCIN
CP MP LP
DESARROLLAR UN PLAN
DE RENOVACIN DE
PLANTAS CON
PRODUCTORES PROYECTO DE
IN
CERTIFICADOS POR EL INVESTIGACIN
SNICS Y CON APOYO
TCNICO DEL PERSONAL
COCOTEROS Y
DE CECOCO E INIFAP
PLANTACIONES CON EDAD
AVANZADA EN TERMINOS DE ESTABLECIMIENTO DE
PRODUCCIN
PRODUCCIN (ALGUNAS CON PARCELAS
MS DE 70 AOS DE DEMOSTRATIVAS EN LAS
ESTABLECIDAS) DOS COSTAS A PARTIR DE PROYECTO DE
PLANTAS HIBRIDAS QUE INVERSIN +
TT
SEAN EVALUADAS PARA TRANSFERENCIA DE
DETERMINAR LOS TECNOLOGIA
RENDIMIENTOS
PRODUCTIVOS Y
ECONMICOS
PRODUCCIN
PRESENCIA DE PLAGAS Y ELABORACIN Y DIFUSIN

PROYECTO DE
ENFERMEDAADES EN EL DE UN MANUAL PARA EL
SANIDAD INVERSIN +
VEGETAL
COCOTERO (MAYATE TT MANEJO INTEGRADO DE
TRANSFERENCIA DE
COGOLLERO, ARDILLAS, PLAGAS Y
TECNOLOGIA
SANGRADO, POLILLA) ENFERMEDADES
REALIZAR ANLISIS DE
SUELOS A NIVEL DE
UNIDAD DE PRODUCCIN
NO SE CUENTA CON UN PLAN PARA DETERMINAR
DE NUTRICIN VEGETAL A NECESIDADES Y
PARTIR DE UN ANLISIS DE FORMULAS ADECUADAS
SUELO QUE PERMITA DE NUTRICIN DEL
IDENTIFICAR LAS COCOTERO PARA ELEVAR TRANSFERENCIA DE
NUTRICIN NECESIDADES LA PRODUCCIN TECNOLOGIA +
VEGETAL NUTRICIONALES DEL
TT
CAPACITACIN A
CULTIVO EN SUS CAPACITACIN A PRODUCTORES
DIFERENTES ETAPAS PRODUCTORES SOBRE
FENOLGICAS, SOBRE TODO ALTERNATIVAS PARA LA
QUE SE APLIQUEN A LAS ELABORACIN DE
NUEVAS PLANTACIONES ABONOS ORGNICOS,
LOMBRICOMPOSTAS Y
NUTRICIN VEGETAL DEL
COCOTERO
APROPIACIN DE UN
PROCESO DE
ESTUDIO
INDUSTRIALIZACIN Y
ESPECIALIZADO PARA
EL TOTAL VALOR AGREGADO PARA
COMERCIALIZACIN
DETERMINAR CANALES
DESAPROVECHAMIENTO Y APROVECHAMIENTO DEL
UTILIZACIN COMERCIAL DEL AGUA DE COCO, SIN
DE COMERCIALIZACIN
Y NICHOS DE MERCADO
AGUA DEL COCO OMITIR MANTENER Y/O
PARA EL COCO Y SUS
ELEVAR LA VIDA DE
PROSPECCIN DERIVADOS
EE ANAQUEL DE PRODUCTO A
COMERCIAL GENERAR
NO SE CUENTA CON CAPACITACIN A CAPACITACIN A
ALTERNATIVAS PARA PRODUCTORES SOBRE PRODUCTORES QUE YA
INDUSTRIALIZAR EL COCO DE ALTERNATIVAS PARA LA TIENEN CIERTO NIVEL
TAL FORMA QUE SE ELABORACIN DE DESARROLLO Y QUE
OBTENGAN SUBRODUCTOS PRODUCTOS DERIVADOS TIENEN POSIBILIDADES
(PALMA, MADERA, PULPA, DEL COCO CON VALOR DE INDUSTRIALIZAR EL
FIBRAS, ETC) AGREGADO COCO
LIMITADO ACCESO A
ORGANIZACIN
FUENTES DE
ESTUDIO
FINANCIAMIENTO PARA LA ESQUEMAS DE
ESPECIALIZADO PARA
RENOVACIN DE FINANCIAMIENTO A
DETERMINAR
PLANTACIONES, AS COMO A TRAVS DE UNA
FINANCIAMIENTO
ESQUEMAS DE
EE
DISPERSORA DE CRDITO
VIABILIDAD TCNICO -
FINANCIERA DE UNA
FINANCIAMIENTO PARA LA PARA PRODUCTORES DE
DISPERSORA DE
OBTENCIN DE FONDO DE COCO
CRDITO AGRCOLA
ASEGURAMIENTO POR
CONTINGENCIAS
317

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COCO

El cocotero (Cocus nucfera L.) pertenece a la

El fruto tiene una cscara exterior gruesa y fibrosa

El tronco de la palmera alcanza los 27 metros de altura, y llega a medir hasta 50

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

El cocotero es una palmera muy apreciada, ya que de l se obtiene comida,

Por saponificacin e hidrogenacin se obtiene manteca y aceite de coco (grasas

El mercado ms interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamrica es el

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Fuente: Revista Consumer Frutas. Fundacin Eroski. Espaa.

Existen diferentes tipos de cocoteros, mismas que se clasifican en Gigantes,

Las variedades gigantes ms cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante

En Mxico existe algunas variedades recomendadas por el INIFAP 1 y registradas

En algunos pases productores de coco es que basan sus datos estadsticos en la

En sentido, al consultar Faostat, que es la base de datos de la FAO para fines

Cultivos 249 0801.19_a Nuez de coco

Cuadro 104. Identificador de Faostat para Estadsticas de el Aceite de Copra, 2012

Cosechas Procesadas 252 1513.1_a Aceite de Copra

Fuente: FAO Faostat, 2012: http://193.43.36.221/DesktopDefault.aspx?PageID=384&lang=es

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de FAO Faostat, 2012

De acuerdo a informacin estadstica de FAO, en 2010 la produccin mundial de

Si se observa el Cuadro 105 se ubica informacin donde Alemania aparece como

1 Filipinas 1433350.00 41.12%

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

En relacin a las importaciones de aceite de copra que realiza Estados Unidos, el

LUGAR PAS PRODUCCIN (TON) % PARTICIPACIN

1 Filipinas 3,464,850.00 29.57%

Total 11,715,502.00 100.00%

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

La industria del coco en Mxico tiene un fuerte impacto en el empleo y la economa

En 2010 Mxico contribuy con aproximadamente el 3.78% de la produccin

De acuerdo a datos del SIAP, el Cocotero se siembra en 11 Estados del pas;

Produccin Sup. Sembrada Sup. Rendimiento

Michoacn 26009.00 3338.50 3338.50 7.79 2286.68 59474304.50

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

En relacin a la productividad, Yucatn registra el mayor rendimiento llegando a

9 Rendimiento (Ton / Ha)

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

La evolucin y comportamiento de la superficie sembrada y la cosechada para

16,000 Superficie Sembrada ( Ha )

14,000 Superficie Cosechada ( Ha )

En resumen, a nivel nacional se pueden observar que la superficie destinada al

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Como se mencion anteriormente, en 2010 la produccin de coco (fruta) a nivel

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

De acuerdo a datos estadsticos del SIAP, entre 2009 y 2010, la superficie

En 2010, Sinaloa report un total de 4,107.00 Ha sembradas e igual nmero de

Oaxaca, 1561.00, 11.44%

Yucatn, 761.00, 5.58%

Sinaloa, 4107.00, 30.10%

Quintana Roo, 738.00,

En relacin a la productividad a nivel de plantacin, los rendimientos ms altos se

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

En 2010 resaltan los rendimientos promedio que se registraron para Guerrero y

En el caso de Guerrero se reporta una baja productividad en cuanto a fruta, ya que

Precio Precio Precio

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

En ese sentido, al analizar los precios en el mercado nacional se hace evidente la

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

En 2010, el Estado de Guerrero ocup el noveno lugar nacional como productor de

En Guerrero la principal orientacin del cultivo es industrial para la obrencin de de

Guerrero, 84846.00, Oaxaca, 10085.00,

AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO