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GROHMANN
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Escuela de Ingeniera en Industrias Alimentarias
Ao : Cuarto
Tacna Per
2017
PRACTICA N3: Fichas de Calidad (2da Parte)
I. OBJETIVOS:
a. Determinar las necesidades del consumidor y las especificaciones del producto
mediante una matriz realizada grficamente.
Partes de la MATRIZ
CLASIFICACIN
- What: Indicar cuales son los clientes que satisfacer (a los que les afecta el producto)
- How: Cules son los requerimientos que se deben cumplir con el cliente. (Satisface al
What). Colocar todas las necesidades.
- How much: Objetivo especifico y medible para cada una de las necesidades del How,
viendo qu se realizar para realizarlos.
- Effect: Colocar una puntuacin para cada uno de mis clientes. priorizar las
necesidades de los clientes, qu necesidades son priorizables.
Cmo satisfacer el "qu". Para el cliente necesita una hoja de clculo, el "cmo"
comprende las necesidades que deben satisfacerse para deleitar al cliente: es decir, fcil
de cambiar lmite de crdito, aceptado en el campus y aceptado fuera del campus.
Cunto es el objetivo especfico medible para cada una de las necesidades de "cmo" -
en este caso, la mtrica cuantitativa de calidad crtica a calidad (CTQ) para las
necesidades de cada cliente.
El cuarto elemento es el efecto que cada "cmo" y "cunto" tendr en cada "qu". Para
el cliente necesita hoja de clculo, el efecto es la importancia relativa que cada necesidad
tiene para cada cliente.
IV.
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33
11
Nios
Adultos
Jvenes
Alto
Bajo
Nivel de
Mercado local
necesidad
Mediano
Mercado exterior
RESULTADOS
Anlisis organolptico por muestreo por cada lote segn cartilla de aceptacin. Buen sabor
2 Buena presentacin
Anlisis
Implementar un proceso de empacado Bajos costos
Ingrediente sustituto que incremente el porcentaje nutritivo. Alto valor nutritivo
segn cartilla
organolptico
de aceptacin.
Matrices elaboradas anteriormente:
99 11 33 33 33
33 11 99 99 99
33 11 33 33 33
99 33 99 99 99
99 11 33 33 99
Realizar capacitaciones del personal mensuales para mejorar su trabajo. Trabajadores calificados
33
99
33
99
Lograr una buena calidad en la base de datos sobre el producto. Programas estadsticos
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Elaboracin del diagrama de flujo bsico, de acuerdo a las necesidades vistas en la
anterior matriz.
Contratar trabajadores
RECEPCION
calificados
HIGIENIZACION
DESNATADO Y
ESTANDARIZACION
TRATAMIENTO
TERMICO
REFRIGERACION
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
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11
Elaboracin de la tercera matriz:
Bajo en sodio
Alto
Bajo
Nivel de
necesidad
Mediano
Trabajadores calificados
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Nueva maquinaria para su elaboracin. Jefe de Produccin Elaboracin de leche desnatada.
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Charlas 6 veces al ao por exponentes capacitados. Jefe de Planta Capacitacin de los trabajadores actuales.
V. DISCUSION DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES
b) Realizando la matriz para ver los aspectos que influyen en la calidad del producto de
la misma manera que al cliente, determinamos que contar con trabajadores
calificados, ayudara a incrementar el nivel de calidad, logrando de esa manera
satisfacer las necesidades del consumidor y obtener una mejor calidad en el producto.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Programa de Afiliados de Amazon EU y Amazon Services LLC. (2013). Leches con menos sodio.
Obtenido de https://alimentos.org.es/leches-con-menos-sodio