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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Escuela de Ingeniera en Industrias Alimentarias

PRACTICA N 03: Fichas de


calidad (2da parte)

Alumna : Apaza Roque, Kelly Carolina Cd. 2013-39010

Docente : Ing. Victor Peralta Lzaro

Curso : Laboratorio de Control de calidad

Ao : Cuarto

Grupo : Jueves (11am 1pm)

Tacna Per

2017
PRACTICA N3: Fichas de Calidad (2da Parte)

I. OBJETIVOS:
a. Determinar las necesidades del consumidor y las especificaciones del producto
mediante una matriz realizada grficamente.

II. MATERIALES Y MTODOS:


Laboratorio de Cmputo
Microsoft Office Visio

III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL


Realizar un diagrama de flujo bsico, para ver el proceso general de la elaboracin
de la leche.
Ver si se requiere agregar nuevos procesos.
Elegir los nuevos procesos y establecer los parmetros de cmo se controlarn.

Partes de la MATRIZ
CLASIFICACIN

- What: Indicar cuales son los clientes que satisfacer (a los que les afecta el producto)

- How: Cules son los requerimientos que se deben cumplir con el cliente. (Satisface al
What). Colocar todas las necesidades.

- How much: Objetivo especifico y medible para cada una de las necesidades del How,
viendo qu se realizar para realizarlos.

- Effect: Colocar una puntuacin para cada uno de mis clientes. priorizar las
necesidades de los clientes, qu necesidades son priorizables.

1: Nivel de necesidad bajo


3: Nivel de necesidad medio
9: Nivel de necesidad alto

Cmo satisfacer el "qu". Para el cliente necesita una hoja de clculo, el "cmo"
comprende las necesidades que deben satisfacerse para deleitar al cliente: es decir, fcil
de cambiar lmite de crdito, aceptado en el campus y aceptado fuera del campus.

Cunto es el objetivo especfico medible para cada una de las necesidades de "cmo" -
en este caso, la mtrica cuantitativa de calidad crtica a calidad (CTQ) para las
necesidades de cada cliente.

El cuarto elemento es el efecto que cada "cmo" y "cunto" tendr en cada "qu". Para
el cliente necesita hoja de clculo, el efecto es la importancia relativa que cada necesidad
tiene para cada cliente.
IV.

99
33
11
Nios

Adultos
Jvenes

Alto
Bajo
Nivel de
Mercado local

necesidad

Mediano
Mercado exterior
RESULTADOS

Anlisis organolptico por muestreo por cada lote segn cartilla de aceptacin. Buen sabor
2 Buena presentacin

Anlisis
Implementar un proceso de empacado Bajos costos
Ingrediente sustituto que incremente el porcentaje nutritivo. Alto valor nutritivo

por cada lote


por muestreo

segn cartilla
organolptico

de aceptacin.
Matrices elaboradas anteriormente:

99 11 33 33 33
33 11 99 99 99
33 11 33 33 33
99 33 99 99 99
99 11 33 33 99

Anlisis estadstico de las propiedades nutritivas del producto. 99 33 11 11 11 Informacin detallada


Buen sabor
Bajos costos
Alto valor nutritivo
Informacin detallada

Nivel de sodio menor de 30mg /L. Bajo en sodio


Buena infraestructura en la planta procesadora. Alta produccin
33 33 99
11 11 99
99 11 33
99 99 99
33 11 99

Realizar capacitaciones del personal mensuales para mejorar su trabajo. Trabajadores calificados
33
99
33
99

Lograr una buena calidad en la base de datos sobre el producto. Programas estadsticos
11
Elaboracin del diagrama de flujo bsico, de acuerdo a las necesidades vistas en la
anterior matriz.

Contratar trabajadores
RECEPCION
calificados

HIGIENIZACION

DESNATADO Y
ESTANDARIZACION

Proceso para reducir el


HOMOGENIZACION
sodio en la leche

TRATAMIENTO
TERMICO

REFRIGERACION

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

99
33
11
Elaboracin de la tercera matriz:

Bajo en sodio
Alto
Bajo
Nivel de
necesidad

Mediano

Trabajadores calificados
33
Nueva maquinaria para su elaboracin. Jefe de Produccin Elaboracin de leche desnatada.
99 33

2 Elaboracin de un sustituto de la leche como la de soya.


3 Nuevo proceso de contrato
33
33 99

Charlas 6 veces al ao por exponentes capacitados. Jefe de Planta Capacitacin de los trabajadores actuales.
V. DISCUSION DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES

a) Mediante la elaboracin de las matrices de calidad, en la cual vemos las necesidades


de los consumidores y lo que le hace falta a la empresa para lograr la mejora de
calidad esperada e ideal en el producto se obtuvo que:

Si logramos un alimento lcteo bajo en sodio, ya que el consumo de ste


puede llevar a que la persona tenga problemas de salud, como presin arterial
alta, por eso es que se propuso elaborar una leche desnatada o un sustituto
de este. Eligiendo como la ms apropiada a la leche desnatada ya que este
alimento contiene tan slo 53,0 mg. de sodio por cada 100 gramos, lo cual
se podra decir que es adecuado. Para lograr este objetivo, es que se debe
implementar el ambiente de trabajo, con nuevas maquinarias para que de esa
manera se pueda elaborar dicho proceso.

Si logramos tener trabajadores calificados para que estos elaboren


apropiadamente los procesos de elaboracin del producto y de esa manera
tener un producto de calidad. Es que se propuso realizar un nuevo proceso
de contrato en donde se elijan los trabajadores de acuerdo a las necesidades
de la empresa, o capacitar a los ya activos, para que efecten mejor su labor.
Se escogi la ltima opcin ya que de esa manera el personal de trabajo
conocera su error ms fcilmente para superarlo y ser mejor. Para lograr este
objetivo es que se efectuara una charla 6 veces al ao por exponentes
calificados para que les guen hacia la mejora de la calidad.

b) Realizando la matriz para ver los aspectos que influyen en la calidad del producto de
la misma manera que al cliente, determinamos que contar con trabajadores
calificados, ayudara a incrementar el nivel de calidad, logrando de esa manera
satisfacer las necesidades del consumidor y obtener una mejor calidad en el producto.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Doc. (2012). 17 Alternativas a la leche de vaca. Obtenido de http://miratusalud.com/17-


alternativas-a-la-leche-de-vaca/

Programa de Afiliados de Amazon EU y Amazon Services LLC. (2013). Leches con menos sodio.
Obtenido de https://alimentos.org.es/leches-con-menos-sodio

Juran, J. M.; Manual de la Calidad; 2000; New York, McGraw-Hill.

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