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Concentracion de azucar en un refresco sprite

Martnez Salinas Jose Antonio(salinasantonio@ciencias.unam.mx)


Rosario Galicia Jorge Erick(oryaps@hotmail.com)
Alvarez Coso Adrian Silvestre(silvestre94@ciencias.unam.mx)
31 de octubre de 2017

Profesor:

Vicente Torres Zuniga

Ayudante:Saulo Gonzalo Carmona Contreras

Laboratorio de Optica

Facultad de Ciencias, UNAM, MEXICO.

Resumen
Se monto un sistema optico que involucro polarizadores lineales y fotometro. Se midio la
constante de poder rotacional del jarabe de maz(miel Karo), por otra parte se calculo el
angulo de rotacion que provocan los azucares presente en el refresco sprite, se hizo la suposicion
de que el refresco sprite contiene en su mayora jarabe de maz, con lo anterior se calculo la
concentracion de azucar en un litro de sprite la cual es 44 2.76g/L y por ultimo se obtuvo
que el fabricante reporta un 13% menos de azucares presentes en el refresco sprite.

1 Objetivos proporcionado por la cadena que fabrica


el refresco Sprite.

- Hallar una funcion que de el angulo de


rotacion de un sistema de polarizadores en 2 Introduccion
funcion de la concentracion de un edulco-
rante en una disolucion. La luz es un tipo de onda electromagnetica
la cual se propaga en todos los planos, en caso
- Encontrar el angulo de rotacion que
de no ser as, se le llama luz polarizada, la
provoca una disolucion de refresco Sprite
cual tendra una caracterstica de propagacion
en agua.
en caso de ser lineal mente polarizada solo se
- Calcular la concentracion de edulcorante propaga en un plano.
presente en un refresco de la marca Sprite.
Cuando la luz es linealmente polarizada y
- Comparar los resultados obtenidos con lo enseguida es colocado un polarizador lineal, si

1
se consigue colocar el angulo del polarizador La quiralidad es la propiedad de un objeto
perpendicular al plano de propagacion de la de no ser superponible con su imagen espec-
luz polarizada, la intensidad de luz cera cero, ular, a las moleculas que cumplen con esta
por tanto la luz no logra pasar a traves del propiedad son llamadas Enantiomeros, los
polarizador. cuales tienen las mismas propiedades qumicas
y fsicas a excepcion de su respuesta ante la
La luz linealmente polarizada puede ser luz polarizada[2].
descrita como la superposicion de dos ondas
circularmente polarizadas, la fase relativa
entre las dos polarizaciones circulares debe ser
20 en un material opticamente activo como
los anantiomeros las dos polarizaciones circu-
lares experimentan una trayectoria diferente
debido al indice de refraccion a este fenomeno
se le llama actividad optica[1].

Analticamente la ecuacion que describe la


luz polarizada linealmente al pasar por una
sustancia activamente optica es:
Figura 1.- Molecula enantiomera de la
glucosa.
E0 = E + ei2 E(1)
Las moleculas quirales responden ante la luz
Donde la diferencia es que hay un desfase
polarizada rotando el angulo de propagacion.
provocado por el medio e12 y E representa
La desviacion especifica fue estudiada por
la luz circularmente polarizada izquierda y E
el fsico frances Jean Baptiste (1774-1867)
la luz circularmente polariza derecha. Tras
La ley lleva su nombre y se describe para
viajar a traves de una longitud L sobre una
un compuesto opticamente activo como los
sustancia opticamente activa se tiene que
enantiomeros[3].
las polarizaciones tienen una fase relativa de
magnitud[1].

= 0 Lc (3)
nL
= (2) Ley de Baptiste, donde es el angulo rotado,

0 es el poder rotatorio especifico, c la
Donde es la longitud de onde de la luz concentracion y L la longitud de paso.
incidente, n es la diferencia entre los indices
de refraccion y L la longitud que recorre. El La constante 0 es caracterstica de cada
resultado anterior nos dice que la luz que sale sustancia y es dependiente de la longitud de
se encuentra linealmente polarizada pero en onda de la luz. fsicamente esta constante
un plano rotado con respecto al de entrada esta relacionada con la fase relativa de dos
ondas circularmente polarizadas al pasar por
La actividad optica es la rotacion de luz un enantiomero, se tiene que:
linealmente polarizada que se genera al viajar
a traves de ciertos materiales. Este fenomeno
esta presente en sustancias que presentan n
0 = (4)
moleculas quirales tales como la sacarosa, se c
emplea en la industria para calcular la concen- La razon por la cual se produce el efecto
tracion de azucar en distintas sustancias[1]. de actividad optica en sustancias con
enantiomeros es que a diferencia de otras

2
sustancias los enantiomeros no son super-
ponibles con su imagen especular por tanto
no tienen como cancelar la componente que
provocan al pasar la luz por ellos[3].

De lo anterior se tiene que el angulo de


rotacion de una sustancia puede ser descrito
en funcion de la concentracion por la siguiente
relacion:
Figura 2.-Arreglo experimental optico:
A)Lampara colimada, B) Polarizadores
lineales, C) Mesas , D) Pecera , E) Fotometro.
f (x) = 0 Lx (5)

Donde f (x) es el angulo rotado, x es la


concentracion L la longitud que atraviesa y 0 Para la segunda parte se uso el mismo
es la contante de poder rotatorio especifico. sistema optico de la figura(2) nuevamente se
agregaron 500 mL de agua a la pecera solo
que en esta ocasion la sustancia diluida fue
refresco Sprite.

3 Metodologa Con un vaso de precipitado Pirex de 80 mL.


Se midio la cantidad de 80mL. de refresco
Sprite, el cual tiene que contener poco gas,
Esta practica se divide en dos partes. para que las burbujas no afecten. Se agrego el
Para la primera parte se monto un sistema refresco a la pecera y con una varilla de vidrio
optico como el que se muestra en la figura(2). se diluyo.

Se agregaron 500 mL de agua a la pecera Se movio nuevamente el polarizador hasta


y despues se calibro el sistema rotando un que la intensidad marcada fuese cero, nue-
polarizador hasta que la intensidad registrada vamente se registro el angulo que rotaba el
por el fotometro fuera cero. polarizador.

Con un vaso de precipitado Pirex de 50 El procedimiento anterior se repitio hasta


mL. se midio la cantidad de 10 mL. de Miel llegar a 1860mL. donde la concentracion de
Karo los cuales se agregaron a la pecera refresco es alta, esto considerando la cantidad
y con una varilla de vidrio se diluyo, para de agua empleada en la pecera.
medir con mayor precision usando un vaso
de precipitado se considero la medida donde
apunta el menisco, el cual fue concavo por ser
una sustancia con densidad pequena.
4 Resultados y analisis
Se movio un polarizador hasta que la inten-
sidad marcada fuese cero otra vez, el angulo
que rotaba el polarizador fue registrado.
Para la primera parte de la practica se cal-
Se repitio el procedimiento anterior hasta culo el angulo de desfase en funcion de la con-
llegar a 100mL de Miel Karo. centracion miel Karo. La figura (3) muestra
los resultados obtenidos.

3
este caso tendieron a 8 grados el cual es con-
siderado angulo de rotacion del refresco sprite
y es provocado por los azucares presentes en
el.

5 Discusion
En la parte uno de la practica que consiste
en calcular el desfase de angulo provocado
por un edulcorante se intento trabajar con
endulzante Svetia pero se tuvieron problemas
Figura 3.- Ajuste a datos obtenidos para el de solubilidad, lo cual hacia que no se presen-
desfase de angulo por la disolucion de miel tara un desfase de angulo, por esta razon se
Karo en agua. propuso trabajar con un edulcorante liquido o
calentar la muestra en una parilla, se opto por
El comportamiento de la grafica anterior es
trabajar con un edulcorante liquido, lo cual
lineal. por lo cual se le ajusto la funcion:
elimino el problema de solubilidad.
f (x) = mx + b
Trabajar con un Edulcorante liquido es la
donde los valores arrojados por el ajuste hecho mejor opcion ya que el error sistematico es
son: mucho menor y eso es visualizado en los datos
obtenidos los cuales fueron extremadamente
m = 0.181 5.3x1017 y b = 0 1x1014 precisos, lo que provoco un ajuste perfecto
con un error en las variables despreciable.
Por otra parte parte para el caso del re-
fresco los datos obtenidos son presentados en De la parte uno de la practica obtuvimos una
la figura(4): funcion que nos da el angulo de desfase a partir
de la concentracion de cierto edulcorante, la
cual es:

f (x) = 0.181x (6)


Donde x representa la concentracion, se
tiene que m = 0.181 = 0 L representa la
constante de poder rotatorio por la longitud
de la pecera, si cambiamos la longitud de la
pecera esta constante que obtuvimos sera
diferente.

En la parte dos de la practica se tena


que encontrar el angulo al cual tenda el
desfase al ser diluido refresco sprite en agua,
al principio en la figura[4] tenemos que el
desfase es pequeno para los primeros 1200
Figura 4.-Datos obtenidos para el desfase de mL lo cual equivale al doble de cantidad de
angulo por la disolucion de refresco sprite en agua empleada en la disolucion, sin embargo
agua. a partir de esta cantidad el angulo de desfase
aumentaba con respecto al refresco intro-
Los datos obtenidos presentan una sucesion ducido, en el intervalo de 1600 a 1800 mL
en las mediciones que tienden a un valor en de refresco el angulo se mantiene constante

4
para que ya en 1860 mL de refresco el angulo 7 Referencias
suba a 8 grados, lo que nos dice que el angulo
de desfase provocado por el refresco Sprite [1 ] Actividad optica recuper-
es de 8 grados. Ya en este punto el agua es ado el 29 de octubre de https:
despreciable pues equivale a una cuarta parte //es.wikipedia.org/wiki/Actividad_
de la disolucion creada. $\unhbox\voidb@x\bgroup\let\
unhbox\voidb@x\setbox\@tempboxa\
Ahora para calcular la concentracion de hbox{%\global\mathchardef\
edulcorante que contiene un refresco Sprite se accent@spacefactor\spacefactor}\
tiene que evaluar el angulo obtenido por la accent19%\egroup\spacefactor\
parte dos en la funcion obtenida en la parte accent@spacefactor$C3$\unhbox\
uno. voidb@x\bgroup\let\unhbox\voidb@
x\setbox\@tempboxa\hbox{%\
De lo anterior se obtiene que la concen- global\mathchardef\accent@
tracion de edulcorante presente en un refresco spacefactor\spacefactor}\accent19%
Sprite es de 44.19 2.76g L \egroup\spacefactor\accent@
spacefactor$B3ptica
Los fabricantes de Sprite mencionan en
su pagina y etiquetas que un litro de Sprite [2 ] Enantiomero recuperado el 29 de
contiene 38g de azucares[7] siendo el mas octubre de https://es.wikipedia.org/
abundante alta fructuosa como el Jarabe de wiki/Enanti%C3%B3mero
maz.
[3 ] Quiralidad recuperado el 29 de oc-
De lo anterior se sigue que como el en- tubre de https://es.wikipedia.org/
dulcorante mas presente en sprite es jarabe wiki/Quiralidad_(qu%C3%ADmica)
de maz(alta fructuosa) aproximadamente un
[4 ] Optics Eugene Hecht, Global edition
litro de sprite contienen 13% mas azucares
5ta ed. pag:152-160
que los mencionados por el fabricante.
[5 ] Concentracion de azucar en un refresco
6 Conclusiones comercial Gonzalez G. Lizcano F. facul-
tad de ciencias.

[6 ] Alta fructuosa http://almidones.com.


Usar edulcorante liquido reduce el error mx/Z-VAD-112_HFCS-550.pdf
sistematico.
[7 ] Spritehttps://www.sprite.com/
Las azucares que contiene el refresco sprite
producen una rotacion de 8 grados con re- [8 ]fundamentos de optica Jenkins, edit.
specto al plano incidente de luz linealmente Mc Graw-hill 3ra edicion, pag:138-150
polarizada.
[9 ]Fundamentos de fsica vol.2 Resnick,
El refresco sprite contiene 44 2.76g/L de edit. Patria, sexta edicion, pag:914-920
azucares.

Los fabricantes de Sprite reportan aprox- 8 Apendice


imadamente un 13% menos de azucares de
los que se encuentran, esto considerando al En la tabla 1 se presentan los datos
jarabe de maz como el mas predominante en obtenidos para encontrar la funcion, para cal-
la bebida. cular los gramos de miel karo se considero la
densidad de esta como 1.38g/ml[6].

5
Tabla 1.- Datos obtenidos para encontrar la
constante de poder rotatorio especifico por la
longitud de la pecera.

En la tabla 2 se encuentran los datos


obtenidos para calcular el angulo de rotacion
provocado por el refresco sprite.

Tabla 2.- Datos obtenidos para calcular el


angulo de rotacion del sprite.

Para calcular la incertidumbre de la concen-


tracion de azucar en sprite se uso la siguiente
ecuacion:

c =
0.181