UNIVERSIDAD CATLICA SEDES SAPIENTIAE

FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRCTICA

ACTIVIDAD ENZIMTICA

EJECUTORES:
- Giancarlos Adanaque Flores
- Magdalena chinchay Vsquez

PROFESOR:
Grettel Lisbeth Dios Castro

Chulucanas 2017
 Contenido
I.- OBJETIVOS ............................................................................................................................................ 3
II.- FUNDAMENTO: ................................................................................................................................... 4
III.- PARTE EXPERIMETAL ..................................................................................................................... 4
A.- RECONOCIEMTO DE LA CATALASA ............................................................................................. 4
B.- DESNATURALIZACIN INACTIVACIN .................................................................................... 4
IV.- RESULTADOS: .................................................................................................................................. 5

Catedra: Biotecnologa aplicada a la produccin agrcola, pecuaria y agroindustrial 2

I.- OBJETIVOS

- Conocer el mecanismo de accin de las enzimas durante una reaccin qumica

- Conocer como acta un catalizador

Catedra: Biotecnologa aplicada a la produccin agrcola, pecuaria y agroindustrial 3

II.- FUNDAMENTO:

Las enzimas son biomolculas especializadas en la catlisis de las reacciones qumicas

que tienen lugar en la clula, son muy eficaces como catalizadores, ya que son capaces
de aumentar la velocidad de las reacciones qumicas mucho ms que cualquier catalizador
artificial conocido, y adems son altamente especficos ya que cada uno de ellos induce
la trasformacin de un solo tipo de sustancia y no de otras que se pueden encontrar en el
medio de reaccin

La pre coccin, escaldado es el mtodo ms conocido y empleado por la industria

alimentaria para la inactivacin de las enzimas, de modo en que las reacciones
enzimticas que inducen los cambios indeseables.

III.- PARTE EXPERIMETAL

3.1.- Materiales:

- Manzana
- Papas
- Vainitas
- Hgado de pollo
- Zanahoria

3.2.- reactivos

- Biuret
- Solucin de guayacol 0.05 %
- Solucin de perxido de hidrogeno 0.05 %

A.- RECONOCIEMTO DE LA CATALASA

Se coloco en un tubo de ensayo unos trocitos de hgado y en otro tubo l zanahoria, se

aade 5 ml de perxido de hidrgeno y 2 gotas de Biuret, a cada tubo. se observa
una reaccin

B.- DESNATURALIZACIN INACTIVACIN

se coloca en un tubo de ensayo varios trocitos de hgado y en otro tubo zanahoria en

trocito, luego de aade agua 5 cc a cada tubo para hervir las muestras durante unos 6-8
min aproximadamente, pasado este tiempo se aade el perxido de hidrgeno

b1.- se pela las muestras de papa y manzana y se cortan en rodajas lo ms uniforme

posible
se colocan las muestras a un recipiente con agua hirviente por periodo de 0.5,1,1.5,2,2.5
y 3 minutos se debe contar con una rodaja de testigo.

luego se realiz la prueba de perxido de hidrogeno en cada uno de las rodajas para cada
tiempo de exposicin al calor.

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b2.- en una olla de temperatura de ebullicin se agregan las vainitas, luego retirar
3,5,7,9,11,13 minutos y hacerles un corte transversal, se verti 1-2 gotas de perxido de
hidrogeno y luego 1 gota de guayacol, esperando solo resultado de la reaccin

IV.- RESULTADOS:

PRODUCTO REACTIVO REACCIN

V.- ANEXOS:

Recepcin de los materiales que se utilizaron en

la prctica

Recepcin de los reactivos

que se utilizaron en la
prctica

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 Escribe aqu roxiiiiiii popppp

Desnaturalizacin e Inactivacin de
las enzimas, como se puede
observar, luego de haber sometido
a la fruta a distintos tratamientos, y
el ms ptimo para escaldado
agroindustrial, es el tratamiento de
120- 150 segundos a ebullicin

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