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RESTAURANTE .........................
SO PELLEGRINO
CNPJ N 01.068.099/0001-26
(69) 3223 - 7810
MEMORIAL DESCRITIVO E
RELATRIO TCNICO PLANIALTIMTRICO
Porto Velho / RO
OUT. / 2.017
legislao quanto poluio sonora. Gutberlet (2000) destaca tambm que, atualmente,
os problemas relacionados ao meio ambiente so abordados com os mais rigorosos
controles ambientais e por meio da implementao de processos de produo mais
eficientes. A problemtica ambiental envolve tambm o gerenciamento dos assuntos
pertinentes ao meio ambiente, por meio de sistemas de gesto ambiental, da busca pelo
desenvolvimento sustentvel, da anlise do ciclo de vida dos produtos e da questo dos
passivos ambientais. Assim, para que uma empresa possa realmente trabalhar
sustentavelmente, inevitvel a implantao de um Sistema de Gesto Ambiental
(SGA) passando por uma mudana em sua cultura empresarial e por uma reviso de
seus paradigmas, envolvendo todos os setores de maneira conjunta bem como os
stakeholders. Diversas organizaes empresariais esto cada vez mais preocupadas
em atingir e demonstrar um desempenho mais satisfatrio em relao ao meio
ambiente. Neste sentido, a gesto ambiental tem se configurado como uma das mais
importantes atividades relacionadas com qualquer empreendimento. 3. Metodologia
Segundo Gil (2007), a pesquisa exploratria tem por finalidade familiarizar-se com o
problema, de modo a torn-lo mais claro e compreensvel, proporcionando o
enriquecimento das ideias e concluses que podem ser inferidas sobre o problema
estudado. No que se refere natureza do trabalho, este um estudo de caso, pois
consiste no estudo de um problema de pesquisa com base em um caso real. J de
acordo com Berto & Nakamo (1998) no seu trabalho sobre metodologia da pesquisa e
a engenharia de produo, a metodologia da pesquisa prov subsdios ao planejamento
e desenvolvimento sistematizado de uma investigao cientfica a respeito de um
fenmeno observado na realidade do mundo fsico/metal. Utiliza um ou vrios mtodos
de observao, de maneira a apreender fatos e dados dessa realidade, com a inteno
de entender, explicar e, se possvel ou necessrio, aplic-la ou replic-la em favor de
outros eventos os episdios semelhantes. Neste trabalho, podemos afirmar que a
metodologia se deu atravs de uma abordagem qualitativa, e o meio de investigao foi
baseada em um estudo de caso na empresa, com o intuito de levantar os aspectos e
impactos ambientais existentes, buscando alm da observao dos processos o dilogo
com os colaboradores da organizao. O levantamento de dados foi realizado em uma
churrascaria, localizada na grande Natal, Rio Grande do Norte, Brasil. A perspectiva do
estudo abrangeu a situao ambiental na empresa. Essa metodologia procurou integrar
os princpios bsicos da sustentabilidade no mbito da ISO 14001, buscando
desenvolver, dentre outros: - Reduo do custo de disposio dos resduos; - Melhoria
da imagem, da relao com os clientes, alm de melhorar o relacionamento com as
autoridades regulamentadoras; - Reduo dos riscos de responsabilidade de
despoluio; - Reduo do custo de energia; - Demonstrao de comportamento
ambiental esperado; - Organizaes que so pr-ativas, em oposio as reacionrias
podem atingir estratgias e vantagens competitivas sustentveis atravs de sistemas
de gesto ambiental. A norma NBR ISO 14001 prev que o funcionamento do SGA
segue a metodologia do ciclo PlanDoCheckAct (PDCA) , de forma que o processo
se torna dinmico, tendo em vista a melhoria contnua. Considerando-se essa natureza
de constante mudana, nesse trabalho retrataremos o ciclo de implantao inicial do
4 Vara da Justia do Trabalho
Laudo Pericial de Insalubridade e/ou Periculosidade
CSAC Processo n.: 0000359-30.2017.5.14.0004
Eng Fernando Guimares Filho
CREA/RO 230119856-1/D
Tel.: (55)(69) 9281-0379 E-Mail: engfgf@gmail.com
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Sistema, de forma que os ciclos seguintes podem seguir o mesmo roteiro. 4.Situao
Inicial A empresa analisada consiste em uma churrascaria localizada na rea urbana de
Natal possuindo 12 funcionrios, tendo um valor mdio para pagamento da energia de
1.300,00 reais e para a gua de 300,00 reais. Foi perceptvel que na organizao
analisada, ainda no se pensou na importncia da poltica ambiental, e
consequentemente no existe uma poltica de meio ambiente. Desse modo, no
acredita-se que seja necessrio a identificao das atividades que causam impactos ao
meio ambiente, e assim, tambm no foi identificada a legislao ambiental aplicvel.
Atualmente, o controle de qualidade do ar, como tambm o controle das emisses de
gases para a atmosfera, bem como o controle da qualidade da gua no realizado. A
gua utilizada lanada no corpo receptor da regio e a gesto do consumo desse
insumo tambm no ocorre, uma vez que os recursos de gua e energia so
abundantes na regio onde a empresa est localizada. Todo o lixo gerado mandado
para aterros. No presente momento no existem recursos para treinamento de
funcionrios, do mesmo modo tambm no h um sistema formalizado de comunicao
interna, como um sistema de documentao, relativos ao meio ambiente, para dar
cincia aos seus empregados e acionista dos fatos e dados relativos a questes
ambientais na organizao. visvel que esta organizao necessita incorporar a
varivel ambiental no processo gerencial, nesta situao a organizao corre risco de
elevao dos gastos com multas, recuperao de reas contaminadas, perda de
mercado e depreciao da imagem institucional. Mesmo assim, na pauta de discusso
da empresa para os prximos anos no existe a implementao das medidas relativas
ao meio ambiente. Figura 1: Ausncia da coleta seletiva. Figura 2: Ausncia da coleta
do leo. Figura 3: Ausncia do incentivo s prticas ambientais Diante dos problemas
identificados, elaborou-se a seguinte tabela com os aspectos e consequentes impactos
ambientais. Este quadro foi utilizado em uma empresa do setor petroqumico, nome da
empresa no autorizado para divulgao. O mtodo de avaliao leva em conta apenas
a gravidade (G), variando de 1 a 3 e a frequncia (F), variando de 10 a 30. A avaliao
de significncia (SIG) dada pela multiplicao entre a Gravidade e a Frequncia. O #
significa a Classificao do impacto, de acordo com a significncia. Tabela 1: Avaliao
dos aspectos e impactos envolvidos por atividade Etapa Aspecto Impactos G F SIG #
Refrigerao Consumo de energia eltrica. Contribui para a reduo da disponibilidade
dos recursos naturais. 1 30 30 3 Lavagem Lanamento de efluentes, consumo de gua.
Alterao da qualidade da gua. 2 20 40 2 Preparao Gerao de resduos slidos.
Ocupao do aterro. 1 10 10 5 Cozimento Emisses atmosfricas, gerao de resduos
slidos e lquidos, consumo de GLP. Contribui para a formao do efeito estufa,
ocupao do aterro, alterao da qualidade da gua. 2 20 40 2 Assamento Emisses
atmosfricas, gerao de resduos slidos, consumo de carvo vegetal. Contribui para
a formao do efeito estufa, ocupao do aterro, alterao da fauna/flora. 2 30 60 1
Fritura Emisses atmosfricas, gerao de resduos slidos, GLP, lanamento de
efluentes oleosos. Contribui para a formao do efeito estufa, ocupao do aterro,
alterao da qualidade da gua. 2 10 20 4 Embalagem Gerao de resduos slidos.
Ocupao do aterro. 2 10 20 4 5. A implantao do sistema de gesto ambiental A
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CSAC Processo n.: 0000359-30.2017.5.14.0004
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as boas prticas para o setor.. Essa mesma resoluo determina que a inobservncia
ou desobedincia ao disposto na presente Resoluo configura infrao de natureza
sanitria, na forma da Lei n 6437, de 20 de agosto de 1977, sujeitando o infrator s
penalidades previstas nesse diploma legal. A RDC 216 engloba as atividades de
praticamente todas as empresas que de alguma forma trabalham com alimentos para
consumo humano, entretanto, outras regulaes podem ser adicionadas nos mbitos
estadual e municipal, o que obriga os envolvidos a fazer uma pesquisa mais abrangente
dos requisitos envolvidos na atividade em questo. A legislao potiguar estabelece
normas e padres ambientais para o setor atravs da Lei Complementar 272 e atravs
da mesma lei, o licenciamento ambiental regulado. Na esfera municipal, o Cdigo do
Meio Ambiente regido pela Lei No. 4.100 de 1992 que dispe sobre os requisitos para
a autorizao de localizao, do zoneamento ambiental e sobre a proteo do meio
ambiente. 5.2.2. OBJETIVOS E METAS Diante dos problemas identificados no estudo,
foi proposta a empresa inicialmente medidas que amenizassem os impactos ambientais
inicialmente identificados, criando para cada impacto uma forma de melhor de
adequao ao desenvolvimento sustentvel. 5.2.3. USO INTELIGENTE DOS
RECURSOS NATURAIS Foi identificado que a organizao possui alto uso dos
recursos naturais, sem haver controle inteligente do seu uso. Desse modo foi proposta
a meta de reduo do consumo de gua em 10% nos prximos 12 meses, e para a
energia, propomos a reduo de 5% do consumo em seis meses. Essas medidas, se
concretizadas, traro benefcios tanto para a manuteno dos recursos naturais, como
tambm trar reflexo positivamente econmico para a organizao, tendo em vista que
resultar em economia financeira. Para que a meta de reduo seja alcanada,
palestras educativas devem ser realizadas periodicamente envolvendo todos os
funcionrios, de forma que haja conscientizao da importncia da ao. 5.2.4.
REAPROVEITAMENTO DO LEO DE COZINHA Observou-se que a empresa no
possua um sistema de tratamento dos seus efluentes lquidos, dentre eles o leo de
cozinha utilizado nas frituras. Desse modo, esse efluente foi naturalmente ligado ideia
do seu reaproveitamento transformando-o em sabo, tendo em vista que a organizao
utiliza aproximadamente 14 litros de leo por ms. Como a churrascaria consiste em um
microempresa, ela prpria faria a transformao desse efluente em sabo para o uso
na prpria organizao. A meta seria transformar 40% de todo o leo utilizado em sabo.
5.2.6. COLETA SELETIVA Programas de coleta seletiva so definidos, basicamente, na
separao de materiais com a finalidade de retorn-los indstria para serem
beneficiados, transformando-os em produtos comercializveis para mercado de
consumo (MONTEIRO, 2001). Desse modo, ser proposta a separao do lixo gerado
pela organizao podendo ser dividido em: lixo orgnico, proveniente do preparo e do
consumo dos alimentos, e lixo inorgnico, proveniente do uso dos materiais
descartveis. O lixo inorgnico j destinado para um catador que coleta diariamente.
Por sua vez, o lixo orgnico seletivamente coletado ser destina s cooperativas da
regio, incrementando tambm a postura social da empresa. estabelecida uma meta
de 3 meses para iniciar, sem nenhum retorno econmico. 5.2.7. EDUCAO
AMBIENTAL Os programas de educao ambiental envolvem a aplicao de palestras
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