La gastronomie frangaise, un héritage séculaire Nos ancétres les Gaulois En France, Histoire de la gastronomie remonte aux Gaulois qui ont développé un culte du bien manger et du bien boire qui s'est perpétué au fil des siécles. L’art du festin au Moyen-age Les banquets représentaient une occasion d'affirmer son rang, sa richesse et son prestige a occasion de noces, d'alliances, de victoires, de naissances... Animé par des spectacles, le repas ‘se composait de plusieurs mets. Couteaux et fourchettes n’avaient pas encore fait leur apparition et c'est avec les doigts que 'on se servait dans le plat principal. L'essor de la grande cuisine frangaise La grande cuisine frangaise prend toute son importance sous le régne de Louis XIV. Les repas deviennent une vraie représentation théatrale orchestrée par le maitre d’hétel, le service a la frangaise connait son apogée au XVIlléme siécle. Reconnu a 'international, ce service a permis de structurer le repas qui débute par les potages et les entrées, toujours suivi des rétis, pour terminer sur les entremets et les desserts. La mode des restaurants Il faudra attendre la Révolution frangaise pour que le service a table fasse son apparition dans les restaurants, De 100 restaurants a la Révolution, ils passent 600 sous I'Empire et a 3 000 sous la Restauration De la science a l’art culinaire ‘Au XVilléme sidcle, les cuisiniers veulent dégager ce qu'll y a de meilleur et de plus raffing en cherchant a méler ou décomposer les produits pour atteindre une harmonie supréme entre les goats Auguste Escoffier innovera dans sa maniére d’envisager le repas a travers une présentation plus simple et plus naturelle des plats, au début du Xxéme siécle. Les années soixante seront marquées par des chefs francais, plus grands cuisiniers du moment. Paul Bocuse, élu chef du siécle et créateur du concours international le Bocuse d’Or, a fait sortir de lombre le métier de Chef et a ceuvré au rayonnement internationale de la gastronomie frangaise. Michel Guérard posera les bases de la Nouvelle Cuisine, remettant en questionl'abondance du beurre et de la créme. D’autres chefs comme les fréres Troisgros, Alain Chapel, George Blanc ont également marqué leur époque. Ala fin du Xxéme siécle, Alain Ducasse, Guy Savoy, Joél Robuchon, Michel Troisgros ne représentent qu'une partie des illustres chefs qui ont su peaufiner héritage du passé et valoriser les produits du terroir.