CIABATTA

Chapata
Ingredientes:
1 Kg de harina de trigo cernida (Pasada por un colador)
100 g de harina para enharinar la masa (APARTE DE LA HARINA MENCIONADA ARRIBA)
750 ml de agua TIBIA (USARLA CONFORME LA MASA LO PIDA)
40 g de levadura fresca o 20 de levadura seca hidratada en 50 ml de agua TIBIA
20 g de sal
50 g de mejorante. Se puede conseguir en:
o LA ALPINA, Vctor Hugo N 51 Col. Portales.
o CREMERA AMERICANA, mrtires de la conquista N 92 Col. Tacubaya.
60 ml de aceite de olivo
50 ml de aceite de olivo para engrasar (APARTE DEL ACEITE MENCIONADO ARRIBA)

Proceso:
1) Pesar y medir los ingredientes.
2) En un bol, mezclar los ingredientes a acepcin del aceite de oliva y la levadura.
3) Ya que estn los ingredientes integrados, agregar el aceite de olivo y la levadura
hidratada e integrar.
4) Seguir mezclando hasta obtener una masa elstica y se haga una malla delgada entre
los dedos.
5) Engrasar LIGERAMENTE una charola, extender la masa sobre la charola engrasada.
a. Engrasarse las palmas de las manos para poder extender la masa.
6) Tapar la masa con un pao seco y dejar leudar por 30 minutos en un lugar clido.
7) Dar una vuelta sencilla tipo hojalddre.

8) Extender nuevamente la masa sobre la charola y cubrir con harina.

9) Tapar la masa con un pao seco y dejar leudar por 30 minutos en un lugar clido.
10) Enharina la mesa de trabajo y colocar la masa sobre la mesa enharinada. Procurando
respetar la forma de placa que obtuvo la masa.

11) Con ayuda de una raspa, corta las piezas dependiendo el tamao deseado, hacer cortes
horizontales y despus cortes verticales.

12) Engrasar ligeramente la charola y enharinar,

posteriormente montar las chapatas y dejar leudar 20 minutos ms.
13) Hornear a 180 C por 15 minutos vaporizando agua constantemente.

NOTA: La ciabatta proviene del tradicional pan romano. Se diferencia fundamentalmente en la

forma que presenta, ya que la primera es ms alargada y estrecha que el original romano.

Chapata es la traduccin de "Ciabatta" su nombre originario que significa "Pantufla o zapatilla"

por la forma que se le da a este pan. Es un pan rstico de corteza fina y crujiente y una miga
suave y alveolada. No se precisa un lugar exacto de origen, pero data que es una evolucin de la

Alex
receta del pan romano. Algunos sitan su origen en Trentino, aunque los panes de esa regin son
generalmente de centeno y otras harinas integrales.

Alex