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COMIDA

CAMARONES JENGIBRE Y LIMN

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
25 camarones grandes, limpios
Sal y pimienta, al gusto

Salsa:

2 cucharadas de aceite
de cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre, picado
de taza de salsa soya
de taza de jugo de limn
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharadas de fcula de maz, disuelta con una cucharada de agua

Preparacin:

En una sartn calienta el aceite, fre los camarones hasta que estn bien
cocidos y sazona al gusto reserva.
En una cacerola calienta el aceite, fre la cebolla y el ajo hasta que estn
ligeramente dorados, agrega el jengibre, la salsa de soya, el jugo de limn, la miel
de abeja y la fcula de maz previamente disuelta en agua. Cocina sin dejar de
mover hasta que espese un poco.
Sirve los camarones y acompaa con la salsa ofrece.

ALAMBRE MAR Y TIERRA

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal


1 cebolla blanca mediana rebanada
2 dientes de ajo picados finamente
1 pimiento verde cortado en tiritas
1 pimiento amarillo cortado en tiritas
1 pimento rojo cortado en tiritas
100 g de camarn sin cabeza y sin cscara
100 g de calamares
2 filetes de pescado cortados en cuadros
medianos
150 gr de bistec de res cortado en cuadros
Sal al gusto
Pimienta al gusto
200 g de queso Oaxaca
Preparacin:

1. Calienta el aceite sobre una sartn y acitrona la cebolla y el ajo,


posteriormente aade los pimientos de colores cortados en tiritas y cocina durante
5 minutos. A continuacin agrega los camarones, los aros de calamar, los cuadros
de pescado y el bistec. Salpimenta y cocina durante 10 minutos ms.
2. Aade el queso Oaxaca deshebrado y deja que con el mismo calor se
funda.
3. Sirve acompaados de tortillas y salsa.

ALBNDIGAS DE POLLO EN SALSA DE CILANTRO

Ingredientes

Albndigas:
600 g de pechuga de pollo, molida
12 pieza de cebolla, picada
1 cucharada de fcula
Sal y pimienta, al gusto
200 g de queso manchego, picado en cubos
pequeos
2 litros de agua
Arroz, para acompaar

Salsa:

2 tazas de crema (500ml)


1 taza de leche (250ml)
2 tazas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
1 1/2 cucharadas de consom de pollo en polvo.

Preparacin:

1. Para las albndigas, mezcla la carne con la cebolla, la fcula y sazona con
la sal y pimienta. Toma pequenas porciones de carne, coloca en el centro un
poco del queso y cierra dando forma a las albndigas. Colcalas en el agua
hirviendo por 15 minutos o hasta que se hayan cocido retira del agua y reserva.
2. Para la salsa, lica la crema con el resto de los ingredientes vierta a una
cacerola y coloca al fuego, cuando suelte el hervor, agrega las albndigas y cocina
por 5 minutos ms o hasta que espese ligeramente.

POSTRES

FLAN DE CALABAZA

Ingredientes
3/4 taza de azcar granulado
1 lata (12 onzas lquidas) de leche evaporada baja en grasa
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada Sin Grasa
1 lata (15 onzas) calabaza pura
5 huevos grandes
1 cucharadita de canela molida
Crema endulzada batida (opcional)

Instrucciones
PRECALIENTA el horno a 350 F.
CALIENTA el azcar en una cacerola pequea muy resistente sobre fuego medio-bajo.
Mezcla el azcar constantemente, de 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera
color de caramelo. Vierte el azcar en el fondo de un molde profundo para flan de 10
pulgadas de dimetro y rpidamente distribyelo en el fondo y en los lados para cubrirlos.
PON la leche evaporada, la leche condensada azucarada, la calabaza, los huevos y la
canela en una licuadora. Licua los ingredientes durante 5 segundos. Virtela en el molde
preparado; cbrelo ligeramente con papel de aluminio. Coloca el molde en una bandeja a
Bao Mara con agua caliente a una pulgada de profundidad.
HORNEA durante 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
Retira el molde del agua. Djalo enfriar sobre una rejilla de metal. Refrigralo durante 4
horas o durante la noche.
PARA SERVIR, pasa una pequea esptula alrededor del borde del molde. Pon un platn
sobre el molde y voltalo sacudindolo un poco para que se suelte el flan. Decralo con
crema endulzada batida.

SALSA DE CANELA Y VAINILLA PARA FRUTAS FRESCAS

Ingredientes
1/2 taza de azcar granulada
2 cucharadas de maicena (fcula de maz)
2 rajas de canela
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
6 tazas de diferentes tipos de frutas frescas (manzana,
banana, uvas, mango, papaya, durazno y/o fresas)
1 canela en polvo, (opcional)

Instrucciones
COMBINA el azcar, la maicena y las rajas de canela en una olla
mediana. Gradualmente aade la leche evaporada. Cocina a fuego
moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience
a hervir y espese ligeramente. Retira la olla del fuego y saca las rajas
de canela; aade el extracto de vainilla. Refrigera durante dos horas o hasta que la
mezcla est bien fra.
ARREGLA las frutas en platos de postre. Vierte la salsa sobre las frutas. Espolvorea con
la canela si lo deseas.
CONSEJO: Refrigera la salsa sobrante en un recipiente tapado hasta 3 4 das.

PASTEL TRES LECHE

Ingredientes
PASTEL
6 claras de huevo tamao grande
1/2 taza de azcar granulada, uso dividido
6 yemas de huevo tamao grande
1 taza de harina para todo uso, cernida
CREMA
1 lata (14 oz.) de leche condensada
1 lata (7.6 fl. oz.) de Media Crema NESTL, o
1 taza de crema espesa para batir
2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada
1/4 taza de brandy
1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA LA CUBIERTA (BAO)
1 taza de crema espesa para batir
2 cucharadas de azcar granulada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

CONSERVAS

FRUTILLAS EN ALMIBAR

INGREDIENTES

2 kg. de frutillas no muy maduras, sanas, bien coloradas y de tamao parejo, 1/2 kg. de
azcar, 1 lt. de agua, cscara de limn (la parte amarilla), Coac u otro licor, o alcohol fino
apto consumo humano.

INSTRUCCIONES

No es aconsejable lavar las frutillas, pero si fuera necesario,


hacerlo rpidamente de modo que no absorban agua; y dejarlas
despus secar al sol, sobre una tela, durante 1 hora.
Cuando estn bien secas, colocarlas en los frascos (elegirlos
chicos) y preparar un almbar mezclando el agua con el azcar, e
hirviendo de 3 a 5 minutos. Verterlo hirviente en los frascos,
alcanzando las 3/4 partes de la altura de la fruta.
Aadir 1 trozo de cscara de limn en cada recipiente. Verter
tambin unas gotas de coac u otro licor, o de alcohol fino, en
cada recipiente, encenderlo y mientras el lquido arda, cerrar los
frascos: el fuego consumir el oxgeno que se encuentra en el
recipiente.
Esterilizar los frascos durante 5 minutos en agua hirviendo,
comprobando que las tapas estn hermticamente cerradas.
Conservar en lugar seco y oscuro.

CREMA DE CASTAAS

Ingredientes (para 6 botes de 500 gr):

2 kg de castaas
1.5 kg de azcar
2 vasos de agua
1 vaina de vainilla
INSTRUCCIONES

Haz un corte circular en la parte superior de cada castaa.


Pon las castaas en una cazuela y cubre de agua fra. Pon a hervir de 7 a 8 minutos.
Escurre y pela todas las castaas.
Una vez peladas, vuelve a cocer las castaas en agua templada durante 5 minutos. La
castaa est cocida cuando se puede aplastar con facilidad.
Tritura las castaas con la batidora, robot o pasapurs hasta obtener un pur fino.
En una cazuela grande, pon el azcar, los dos vasos de agua y la vaina de vainilla abierta
para obtener un sirope espeso de azcar. Cuece a fuego fuerte durante 3 minutos.
Aade el pur de castaas al sirope y mezcla fuertemente. Sigue cociendo a fuego
lento durante 10-15 minutos removiendo a menudo. La crema de castaas se espesar y
oscurecer.
Para comprobar el espesor de la crema de castaas, coge una cucharada de crema y
vulcala. Si la crema de castaa no se mueve, est lista.
Apaga el fuego y llena los botes de cristal con la crema de castaas. Cierra los botes
inmediatamente y dales la vuelta. Djalos boca abajo durante 24 horas para que haga el
vaco.

DULCE DE YUCA:

INGREDIENTES

1 Yuca de dos cuartas


8 huevos (separados claras y yemas)
3/4 Queso Gonzlez
1 paquete de mantequilla avelina
pasas
1 1/2 cucharadita de polvo royal
3 cucharadas de azcar
1/4 taza de leche.

INSTRUCCIONES

Rallar la yuca, agregar las 3 cucharadas de azcar.


Derretir al fuego la mantequilla y agregarle a la masa anterior, agregar la
leche, las yemas una a uno y amasar.
Rallar el queso, mezclar con la yuca y el royal.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la masa anterior.
En mantequillar un molde pyrex, poner la masa y nivelarla con un cuchillo,
dividir en forma horizontal y vertical formando cuadros.
En cada cuadro poner una cucharada de mantequilla y llevar al horno.
Cuando est ms o menos cocido, sacarlo y dividir nuevamente y poner en
cada cuadrado una pasa, poner nuevamente al horno, hasta que est totalmente
cocido.
Luego disolver dos tazas de azcar en una taza de agua y 10 gotas de
limn, poner al fuego hasta que se haga una miel suave.
Vace esta miel sobre el dulce.

BEBIDAS

SMOOTHIE DE MANGO

Ingredientes:

1 mango mediano
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 chorrito d nctar de mango
Hielo

Preparacin:

Lica el hielo con el mango, el yogur y el nctar. Sirve en un vaso y


decora con fruta a tu gusto.

CHAMOYADA

Ingredientes:

3 tazas de hielo
Chamoy lquido
taza de chile piqun
2 cucharadas de azcar mascabado
1 taza de helado de limn
Chamoy en polvo

Preparacin:

Lica el hielo, el chamoy lquidoun y poco en polvo, el chile


piqun, el azcar y el helado. Sirve en vasos y decora con
chamoy en polvo y una rodaja de limn.

LIMONADA

Ingredientes:

2 limones cortados en cuartos y sin semillas


8 tazas de agua natural fra
Edulcorante al gusto
Cubitos de hielo al gusto

Preparacin:
Lica el limn con la mitad del agua y el azcar hasta obtener
una mezcla homognea; quedar un poco espumosa y blanca.
Cuela y mezcla con el resto del agua. Sirve en vasos con hielo y
decora con rodajas de limn.
DULCES

CAMOTE EN DULCE

Ingredientes

3 camotes enteros
1 libra de azcar morena
6 clavos de olor
6 gramos de pimienta dulce
8 gramos de pimienta negra
1 astilla de canela
4 tazas de agua

Preparacin

Pelar los camotes y cortar en pedazos medianos, iguales.


Aparte, hervir el azcar con las pimientas, la canela en el agua por 30
minutos o hasta que se forme un almbar.
Cocinar el camote en este almbar por 30 minutos ms y servir.

CONSERVA DE COCO

Ingredientes

2 tazas de coco rallado.


2 tazas de leche de coco.
1 taza de azcar.
3 rajas de canela.
1 cucharadita de ralladura de limn.

Preparacin

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y cocinar por 40 minutos.


Mover constantemente la mezcla.
Retirar la mezcla del fuego, colocarla en otro recipiente, emparejarla y
dejarla enfriar.
Realizar cortes del tamao que se desea y degustar.
MANZANA EN DULCE

Ingredientes

1 libras de azcar
1 taza de agua
10 manzanas macizas
10 palitos
Jugo de limn
Color vegetal rojo
Anicillos

Preparacin

Colocar en una olla el agua, azcar, jugo de limn y colorante vegetal,


llevar al fuego y dejar hervir sin mover la miel.
Por otro lado, lavar las manzanas, colcarles a cada una un palito, cuando
la miel tenga punto de bolita dura, introducir las manzanas cubrindolas bien con
la miel.
Decorar con anisillos antes de que seque la miel.

COMIDA

JOCON

Ingredientes

6 tallos verdes de cebolla


1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes (medianos)
1 pan francs (previamente remojado)
aceite
masa de maz
agua
sal (al gusto)
pimienta (opcional)

Instrucciones
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros
de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en
poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles
pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o
psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr
que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en
la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer
la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se
caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un
poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca
de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.

PEPIAN

Ingredientes

- 2 libras de carne de res o de pollo


- 1 Chile Gaque
- 1 Chile pasa
- 2 onz de miltomate
- 2 onz de Ajonjol
- 2 onz de Pepitoria Verde
- 1 cscara de pltano
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Gisquil
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal y pimienta al gusto

Preparacin
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en
su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjol,
pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara de pltano. Despus de que
todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo
donde se ha cosido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo
de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las
verduras, para que los sabores se mezclen entre s, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepin Rojo debe de omitirse en Chile Gaque y la cscara de pltano, y


agregarle ms tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompaarse con Arroz blanco.

HILACHAS

Ingredientes:

2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las


hilachas)
1 libra de tomate. (Que estn bien maduros, no como el que yo
compre por eso me sali plido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite

Preparacin.

Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne est completamente
cocida y muy suave, scala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la
carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego
se licua todo y se fren el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega
la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estn semicocidas y entonces se le
agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un
rico arroz.

POSTRES

PIE DE LIMON

Ingredientes:

1 taza de jugo de limn


1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 paquete de galletas mara
Ralladura de 1 limn

Procedimiento:

El jugo de limn con la leche evaporada y la leche condensada, se licua, hasta tener una
mezcla homognea. En un pirex redondo se coloca una capa de galletas, una capa de la
mezcla, una capa de galletas una capa de mezcla, as se va hasta terminar con la mezcla,
encima se espolvorea la ralladura de limn, se coloca en refrigeracin por 8 horas.

BUUELOS

Ingredientes

3 a 4 huevos grandes.
1 1/4 taza de harina
1 taza de agua
1/2 cucharadita de anis en grano
1/4 cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de bicarbonato

Preparacin

En una olla, debemos poner a cocer una taza de agua, el ans y la sal. Dejamos que
hierve por un minuto ms o menos y le agregamos el bicarbonato y la harina. Lo sacamos
del fuego y batimos muy bien hasta que la harina quede bien mezclada. Dejamos enfriar y
aadimos un huevo, batimos de nueva la mezcla y le agregamos un huevo ms.
Seguimos as hasta que hayamos usado los tres o cuatro huevos. Tapamos la masa y la
demos reposar por al menos una hora.
Ponemos el aceite en una olla y dejamos que caliente. Usando un cachara, depositamos
los buuelos en el aceite caliente, uno tras otro. Retiramos cuando estn dorados y
escurrimos el exceso de grasa con una toalla de papel absorbente.

PLATANOS EN MOLE

Ingredientes:

1 chile pasa.
3 cucharadas de semillas de ajonjol.
2 cucharadas de semillas de calabaza.
2 oz. de chocolate mexicano rayado o 1oz. de
chocolate rayado sin endulzar.
2/3 tazas de agua caliente.
1 taza de tomate maduro picado.
3 tomatillos picados.
De 1 a 2 palitos de canela, partido en pedazos o
1/2 cucharada de polvo de canela.
2 cucharadas de azcar.
1/4 cucharada de sal.
1/2 taza de aceite vegetal.
De 3 a 4 pltanos partidos en rodajas.
2 cucharadas de miga de pan.

Preparacin:

Si usas el chile pasa, debes ponerlo en agua por 15 minutos, quitarle las semillas y picarlo
finamente, y mantenlo aparte. En un sartn seco agrega las semillas de ajonjol y las
semillas de calabaza a fuego lento. Dejar cocinar de 1 a 2 minutos hasta que estn un
poco asados. Scalos del sartn y djalos enfriar.
En otro recipiente agrega el chocolate al agua caliente y revuelva. En una licuadora
agrega las semillas ya enfriadas, el chile pasa picado, la mezcla del chocolate y el agua,
el tomate y el tomatillo, los pedazos de canela o el polvo de canela, azcar y la sal.
Djalos licuado por varios segundos hasta que est bien mezclados.
En un sartn grande con el aceite caliente, debemos frer las rodajas de pltano por los
dos lados hasta que estn dorados. Si es necesario puedes quitar el exceso de aceite con
una servilleta. Cuando hayas terminado con los 3 o 4 pltanos, toma de taza del aceite
que qued en el sartn y virtelo en la mezcla de mole que estamos preparando en la
licuadora. Hierve toda la mezcla a fuego lento revolviendo constantemente de 8 a 10
minutos. Agrega la miga de pan y revulvelo de 1 a 2 minutos hasta que la mezcla quede
ms espesa. Vierte la mezcla encima de los pltanos fritos y espolvorea las semillas de
ajonjol sobre el plato. Alcanza para 4 platos.

BEBIDAS
FRESCO DE SUCHILES

Ingredientes

Cscara de pia.
Jocotes.
Maz amarillo tostado.
Panela.
Cebada.
Ans.
Canela.
Pimienta gorda.
Jengibre.
Agua que cubra los ingredientes.

Preparacin

Segn Antonieta Lima, quien prepara el fresco de schiles desde hace muchos aos, para
dos litros de fresco la preparacin debe ser la siguiente:
1. Se debe tostar en un comal 1 libra de maz amarillo.
2. Tostar 1 libra de cebada.
3. Tostar 2 onzas de pimienta gorda y 1 onza de clavo.
4. Se debe tostar adems 1 onza de canela con una pizca de ans.
5. Luego se deben colocar todos los ingredientes en un recipiente tapado
preferiblemente de barro.
6. Agregar 1 marqueta de panela.
7. Dejar reposar y fermentar por un tiempo de 5 a 8 das.
8. Colar y servir al gusto.

ATOL DE ELOTE

Ingredientes (6 tazas)

2 tazas de granos de elote amarillo.


4 1/2 tazas de agua fra.
1 raja de canela.
1 taza de azcar.
1/2 cucharadita de sal.

Preparacin
1. Pelar y desgranar los elotes, asegurarse de que el elote sea granudo, no
tierno, luego licuarlo por pocos, con 3/4 de taza de agua, colarlo y agregar las
otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y azcar al gusto.
2. Poner a fuego lento la mezcla y dejar hervir moviendo constantemente para
que no se pegue.
3. Cuando hierva, agregar la sal y seguir cocinando hasta que el elote est
cocido, (aproximadamente 10 minutos).
4. Servirlo caliente rociado con canela en polvo.

HAMOYADA

Ingredientes:

3 tazas de hielo
Chamoy lquido
taza de chile piqun
2 cucharadas de azcar mascabado
1 taza de helado de limn
Chamoy en polvo

Preparacin:

Lica el hielo, el chamoy lquidoun y poco en polvo, el chile piqun, el azcar y el helado.
Sirve en vasos y decora con chamoy en polvo y una rodaja de limn.

1. She didnt see anyone in your house. (Ella no vi a nadie en t casa)


2. There isnt anybody at the door. (No hay nadie en la puerta)
3. His name was Henry but everyone called him Harry.
4. None at all, he replied, offended that his word could. / -Nada en absoluto
-replic l, ofendiendo que su palabra pudiera.
5. Nobody ever goes to see her. Shes very lonely. / Nadie va a verla nunca.
Est muy sola.
6. She will bring somebody with her. (Ella traer a alguien con ella)
7. Do you want to travel to another city? / Quieres viajar a otra ciudad?
8. Other than that, how do you feel?. / Aparte de eso, cmo te sientes?.
9. We didnt see anything in the darkness of the night. / No vimos nada en la
oscuridad de la noche.
10. Everyone in this classroom is crazy. / Todo el mundo en esta clase es una
locura
11. I hope that my mother does everything in the house. / Espero que mi madre
haga todo en la casa
12. My friends can play soccer , but nothing of golf / Mis amigos pueden jugar
al ftbol, pero nada de golf
13. My mother told me something about her trip to Europe/ Mi madre me cont
algo sobre su viaje a Europa
14. He didnt lose his wallet anywhere. (l no perdi su billetera en
ningn lugar)
15. everywhere you stay here in my mind / donde quiera que te quedes aqu en
mi mente
16. It is nowhere and is everywhere. / No est en ninguna parte y est en todas
partes.
17. there is a place somewhere in this city we can see ourselves./ hay un lugar
en alguna parte en esta ciudad que podemos ver nosotros mismos.