Diagrama Bimanual

Diagrama N: 1

Elaboracin de
Operacin: Pizza
En este proceso se llevara a cabo la elaboracin de la
Lugar: Pizzera Margarita pizza.

Mtodo : Actual
Operario (s) : Elaboracin de
pizzas

Descripcion Mano Izquierda Descripcion Mano Derecha

Alcanzar Masa X X Alcanzar Rodillo

Colocar la masa en la bandeja X X Sostener Rodillo

Amasar la masa X X Amasar la masa

Espera X X Poner el rodillo en su lugar

Alcanzar Salsa X X Alcanzar Condimentos

Sostener Salsa X X Tomar Condimentos

X Ponerle condimentos a la
Untarle salsa a la pizza X pizza
Dejar los condimentos en su
Dejar la salsa en su lugar X X lugar

Alcanzar queso X X Alcanzar jamn

Cortar queso X X Cortar jamn

Colocar queso en la pizza X X Colocar jamn en la pizza

Dejar el queso en su lugar X X Dejar jamn en su lugar

Mover pizza al horno X X Mover pizza al horno

Sostener pizza X X Abrir el horno

Soltar pizza dentro del horno X X Soltar pizza dentro del horno

Espera (inevitable) X X Cerrar puerta del horno

RESUMEN

METODO ACTUAL

IZQ. DER.

OPERACIONES 6 8

TRANSPORTE 6 7
ESPERA 2 0

SOSTENIMIENTO 2 1

TOTALES 16 16

EXAMINAR

Al aplicarse la tcnica del interrogatorio se ver ciertas fallas que se cometen en el proceso
y podr ser ms fcil idear una solucin

Por qu el operario pierde tiempo alcanzando (se refiere a alcanzar cuando el material no
est dentro del arco de crculo del operario) condimentos y materiales para la elaboracin de
la pizza? No puede solo tomarlos?

Al preguntarnos esto se recomend hacer un cambio en la ubicacin de algunos materiales

haciendo que estn a la mano del operario y que solo tenga que tomarlos para realizar su
labor.

Por qu el operario pierde tiempo cortando jamn si se puede conseguir este mismo en el
mercado ya cortado al mismo precio?

Al tener esto en cuenta se recomend comprar el jamn ya cortado por el mismo precio.

Por qu el operario deja su trabajo para dejar las herramientas en su lugar? No puede
simplemente soltarlas en la mesa y una vez terminado el proceso ponerlas en su lugar?

IDEAR

El especialista en estudio del trabajo dio solucin para que el operario no gastara tiempo
haciendo acciones innecesarias y las manos siempre estn en uso. Como cambiar las
ubicaciones de los materiales para que sea ms fcil para el operario tomarlos, y cambiar la
lista de materiales que se usan para la elaboracin de la pizza para agilizar tiempo.

Diagrama Bimanual
Diagrama N: 2
 Elaboracin de
Operacin: Pizza
Pizzera En este proceso se llevar a cabo la elaboracin de la
Lugar: Margarita pizza.
Mtodo: Propuesto
Operario (s): Elaboracin de
pizzas

Descripcin Mano Izquierda Descripcin Mano Derecha

Alcanzar Masa X X Alcanzar Rodillo

X
Colocar la masa en la bandeja X Sostener Rodillo
X
Amasar la masa X Amasar la masa
X
Tomar cucharon salsero X Poner el rodillo en su lugar
X Tomar condimentos (Pimientas o
Meter cucharon en la salsa X sales)
X Ponerle los condimentos a la
Untarle salsa a la pizza X pizza
X
Soltar cucharon X Tomar queso

Sostener queso X X Cortar queso

Soltar queso X X Ponerle queso a la pizza

Tomar recipiente con jamn
(Cortado) X X Ponerle jamn a la pizza

Mover pizza hacia el horno X X Mover pizza hacia el horno

Sostener pizza X X Abrir horno

X
Soltar pizza dentro del horno X Soltar pizza dentro del horno

Espera (inevitable) X X Cerrar puerta del horno

RESUMEN

METODO PROPUESTO

IZQ. DER.

OPERACIONES 9 11

TRANSPORTE 2 2
ESPERA 1 0

SOSTENIMIENTO 2 1

TOTALES 14 14
 INICIO

Compra
materia
prima

NO

Verificacin
de la MP

SI
MP
Almacenada

Alistamiento de
materia prima

Amasado

Estirado

Adicin de
ingrediente

C
 C

Horneado

Emplatado

Corte

Entrega