IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Cuadro 1. Rendimiento final de la extraccin de pectina

INGREDIENTE O PRODUCTO PESO (kg.) VOLUMEN (l.)

Cscara de mandarina 0.335
Agua 2.010
cido muritico 0.145
Alcohol 1.825
Pectina extrada 0.030
Rendimiento 8.95%

De acuerdo al rendimiento obtenido en el cuadro 1, observamos que en 335g de materia

prima (cscara de mandarina) obtenemos 8.95 g de pectina seca.
Cuadro 2. Resultados obtenidos de la pectina
g de pectina/ 100 g de cscara de naranja
Materia prima Humedad (%)
(% Rendimiento) (Estrada, 1998)
Cscara de mandarina 91,04 --------------------
Pectina extrada (seca) 8,96 8,95 g 8,95%
ANEXOS
Clculo del rendimiento (%) de pectina:

= 100

335
= 100 = 8,95%
30
Donde:
= Peso inicial de la muestra
= Peso final de la pectina seca

Humedad (%) de la cscara de mandarina:

Pi Pf
Humedad = 100
Pi
335g 30g
Humedad = 100 = 91,04%
335g
Entonces: la humedad de la pectina seca = 8,96%

Tabla 1. Rendimiento de pectina de varios frutos a nivel de laboratorio

FRUTO % Pectina
Toronja 9,24
Naranja agria 9,99
Maracuy amarillo 5,38
Maracuy rojo 5,18
Limn mandarina 4,07

Fuente: (Calvo Lujan, 2007)

Figura 1. Picamos la materia prima en
Figura 2. Obtenemos la pectina
cubos pequeos.
seca despus de la estufa