Proyecto Creacion Snack

INDICE DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION..............................................................................
2. ANTECEDENTES.............................................................................
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA......................................................
3.1 Identificacin del problema...................................................................
3.2 Formulacin del problema....................................................................
4. OBJETIVOS Y ACCIONES..................................................................
4.1 OBJETIVO GENERAL..........................................................................
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICIOS...................................................................
5. JUSTIFICACION..............................................................................
5.1 JUSTIFICACION TECNICA.....................................................................
5.2 JUSTIFICACIN ECONMICA................................................................
6. ALCANCE DE LA INVESTIGACION........................................................
6.1 ALCANCE TEMTICO..........................................................................
6.2 ALCANCE GEOGRFICO......................................................................
6.3 ALCANCE TEMPORAL.........................................................................
7. MARCO TEORICO............................................................................
7.1 CONTENIDO DEL MARCO TERICO........................................................
7.2 DESARROLLO DEL MARCO TERICO....................................................11
7.2.1 Metodologa de la investigacin........................................................11
7.2.2 Mercadotecnia..............................................................................11
7.2.3 Diseo y preparacin de proyectos....................................................12
7.2.4 Administracin de la produccin.......................................................13
7.2.5 Cdigo del comercio......................................................................13
7.2.6 Administracin general...................................................................14
7.2.7 Contabilidad general......................................................................14
7.2.8 Finanzas.....................................................................................15
7.2.9 Ingeniera econmica.....................................................................16
8. ESTUDIO DE MERCADO..................................................................17
8.1. DEMANDA......................................................................................17
8.2 OFERTA.........................................................................................25
i
8.2.1 Determinacin del precio tentativo.....................................................25
8.2.2 Anlisis de la Competencia................................................................26
8.3 PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA.......................................33
8.4. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION.................................................34
BIBLIOGRAFIA.....................................................................................36
WEBGRAFIA........................................................................................37
ii
1. INTRODUCCION
El objetivo principal de este emprendimiento econmico es lograr una rpida
insercin de la apertura de un snack en el mercado de la comida rpida en la
ciudad de El Alto ubicado en la Zona 12 de Octubre Bajo en la Av. Ladislao
Cabrera, considerando que el negocio de la comida tiene una alta participacin ya
que se ha podido observar que este sector representa una opcin bastante
atractiva para el consumidor, generando altos niveles de beneficios y utilidades,
teniendo como objetivo tener una alta participacin en el mercado correspondiente
a la comida rpida de la Ciudad de El Alto, considerando que la apertura del Snack
va a generar oportunidades de trabajo.
El diseo metodolgico permite identificar las necesidades correspondientes

respecto a este servicio como ser el precio, variedad, calidad en cuanto a las
preferencias en cuanto a la comida rpida que el consumidor busca como
alternativa.
El estudio tcnico determino la ubicacin adecuada para el snack, tomando en

cuenta:
La investigacin del mercado con el fin de determinar la demanda tomando

en cuenta factores como opciones de compra, gustos, precios, se utiliz lo
que es el sondeo de opiniones. Dentro del anlisis de los oferentes se
conoce la competitividad existente por la zona en cuanto a comida rpida
se refiere.
Dentro del estudio tcnico se estableciendo la ubicacin del snack tomando

en cuenta el servicio para ofrecer la comodidad correspondiente al cliente.
3
El estudio financiero se lo realiza para determinar la rentabilidad
contemplando lo que son los ingresos, egresos, costos, mostrando la
viabilidad econmica del proyecto.
Ante esta oportunidad, se propone realizar estrategias de mercado efectivas, para
lograr un posicionamiento inmediato y ventajoso frente a la abundante
competencia existente, ya que segn datos del sector, en los ltimos cinco aos
hubo un incremento de al menos 400% en este sector en cuanto a plazas de
comida y servicios de comida rpida.
La creacin de este Snack significara mayor variedad en cuanto a la oferta hacia

nuestros consumidores con el fin de brindar calidad y variedad en cuanto a los
productos ofrecidos, representando una gran oportunidad ya que por la zona no se
aprecia una competencia fuerte debido a que solo existen dos restaurantes
ubicados, considerando que la ubicacin geogrfica es importante al momento de
tomar la decisin de emprender cualquier negocio utilizando la herramienta que es
la investigacin de mercados.
2. ANTECEDENTES
Se puede observar que en la Ciudad de El Alto, existe una gran actividad

comercial donde se encuentra incluido el negocio de la comida rpida. Segn la
categorizacin que se adopta, se pueden identificar los siguientes, en orden
porcentual: los puestos ms frecuente, son los semifijos, que representan el
40,8%; luego se encuentran los ambulantes con el 31,2%, y seguidos por los
puestos fijos que representan el 28%.
Estos datos representan puestos de comida ambulantes, chalequeros y

comerciantes en va pblica. Como la mayora de estos puestos ambulantes de
comida no ofrecen una condicin salubre adecuada ya que tiene un impacto sobre
la salud, este Snack de Comida Rpida estara ofreciendo calidad en cuanto a las
condiciones higinicas en la manipulacin de los alimentos ya que el 36% de
4
desechos son eliminados directamente en la calle y esto produce un atentado
contra la salud.
Tambin existe eliminacin de desechos lquidos, basura y entre otros como se
observa:
Se puede observar en la tabla las razones por las cuales el consumidor adquiere
alimentos en el comercio en va pblica, donde la categora otros se refieren a la
calidad en cuanto a la preparacin de los alimentos y la higiene del ambiente.
TABLA 1. Razn de compra en el comercio en va publica

Por precio Por Por Otros
comodidad costumbre
Comida 12,9 10,7 10,4 22,2
FUENTE: ESPACIO COMPARTIDO: COMERCIO EN VA PUBLICA Y ESPACIO PBLICO, 2007
Por lo tanto con la informacin recabada se tomara mayor nfasis en el precio de

los productos con el fin de que sean accesibles al consumidor, as como a la
calidad en cuanto a la preparacin de los productos, ambiente confortable e
higiene.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3.1 Identificacin del problema
Una de las ciudades de Bolivia que muestra gran crecimiento en todo este tiempo
es la Ciudad de El Alto ya que cuenta con diferentes rubros econmicos
importantes, entre ellos se encuentra el rubro de la gastronoma que puede
manifestarse mediante lo que son Cafeteras, Snacks de Comida Rpida,
Restaurants, entre otros que representan un 6.29% dentro de la actividad
econmica.
5
Pero estos estn localizados en puntos especficos de la ciudad, siendo as que
parte de la poblacin que habita en la Ciudad de El Alto no consigue disfrutar de la
gastronoma que ofrecen estos rubros.
Parte de esa poblacin, son los vecinos que viven en la Zona 12 de Octubre Bajo,
que a pesar de ser una zona de gran movimiento econmico por la Feria de la Av.
Tiahuanaco, no cuentan con un Snack de Comida Rpida que ofrezca una gran
variedad de estos comestibles.
Los pocos Snacks que se encuentran en esta zona cuentan con ciertos factores
positivos como ser: La ubicacin de los Snacks, ya que estn sobre la avenida
principal y en calles de gran movimiento; el tamao del Snack, donde algunos de
estos cuentan con dos pisos de servicio; y por ltimo, los letreros de los Snacks,
siendo estos de gran tamao y llamativos para la poblacin.
De igual forma, se muestran ciertos factores negativos: La poca variedad de

comida rpida, siendo este un limitante a las preferencias de la poblacin; el
servicio que ofrecen los Snacks, uno de los factores que ms se critica de un
Snack, adems de la comida, es el servicio que se ofrece al cliente, dependiendo
el lugar, puede ser tanto personal como de autoservicio; por ltimo, un factor que
influye en el consumo de la comida rpida, es el precio, el cual es determinado por
el tipo de comida preparada.
Tomando ya en cuenta los diferentes factores tanto positivos como negativos que
tienen los pocos Snacks, se plantea la creacin de un Snack de Comida Rpida
que este localizada en la Zona 12 de Octubre Bajo, el cual ofrecer una amplia
gama de comida rpida a un precio que pueda ser accesible a la poblacin,
brindara un servicio de acuerdo a las exigencias del cliente y dar un ambiente en
el cual la poblacin se sienta segura y cmoda para retornar continuamente, y de
esta manera mejorar en los factores positiva y evitar caer en los factores
negativos.
6
3.2 Formulacin del problema
La necesidad no satisfecha de contar con Snacks de Comida Rpida en la Zona

12 de Octubre Bajo de la Ciudad de El Alto.
4. OBJETIVOS Y ACCIONES
4.1 OBJETIVO GENERAL
Disear y preparar un proyecto para la creacin de un Snack de Comida Rpida

en la Zona 12 de Octubre Bajo de la Ciudad de El Alto.
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICIOS
Realizar un estudio de mercado
Definir la localizacin del proyecto
Desarrollar la ingeniera del proyecto.
Contar con el estudio organizacional
Desarrollar el estudio econmico financiero
Establecer la evaluacin del proyecto
7
5. JUSTIFICACION
5.1 JUSTIFICACION TECNICA
El aporte de este proyecto corresponde a generacin de emprendimientos

econmicos, donde el objetivo es la generacin de utilidades, dentro del mercado
de la comida rpida en la ciudad de El Alto
5.2 JUSTIFICACIN ECONMICA
Con dicho proyecto se desea lograr obtener utilidades, as mismo la apertura del
Snack de comida rpida estara generando oportunidades de empleo para la
poblacin, y de esta forma incentivar el comercio por la zona.
Como es de conocimiento de todos, la ciudad de El Alto es considerado un centro

estratgico para el comercio ocupando una posicin importante es por esta razn
que aprovechar el negocio en cuanto a la comida rpida es una ventaja
competitiva en el mercado por el alto movimiento de comercio por la feria de la
avenida Tiahuanaco y personas, su privilegiada posicin geogrfica como lugar de
trnsito en la zona 12 de octubre bajo.
5.3 JUSTIFICACIN SOCIAL
La implementacin de este proyecto estara aportando a la generacin de empleo,

brindado la oportunidad a las personas de obtener un trabajo siendo parte de este
emprendimiento econmico.
6. ALCANCE DE LA INVESTIGACION
8
6.1 ALCANCE TEMTICO
El rea principal de este trabajo es preparacin y evaluacin de proyectos siendo

este la base principal del proyecto
Se har uso de herramientas de la mercadotecnia, metodologa de la investigacin

y administracin de recursos humanos.
Para la investigacin del mercado la informacin en cuanto a la demanda ser

recolectada mediante encuestas y observacin por la zona, para obtener que
factores que deben ser considerados importantes como ser el precio, opciones de
compra, gustos, con el fin de priorizar dichos factores.
Dentro del estudio tcnico se establece la ubicacin adecuada de lo que ser el

ambiente del snack de comida rpida.
Para el desarrollo del estudio financiero se determinara la rentabilidad del proyecto

tomando en cuenta los costos, ingresos y egresos, a su vez se realizara lo que es
la evaluacin del proyecto mediante las herramientas correspondientes.
6.2 ALCANCE GEOGRFICO
La posicin geogrfica donde se planea la apertura del Snack de Comida Rpida

se encuentra en la Ciudad de El Alto Zona 12 de Octubre Bajo en la Av. Ladislao
Cabrera como se puede observar en la figura 1.
FIGURA 1. Ubicacin del Snack de Comida Rapida
9
Fuente: Elaboracion Propia en base a Google Maps
6.3 ALCANCE TEMPORAL
El alcance temporal del proyecto ser establecido de manera prospectiva a

realzarse dentro de tres aos, logrando desarrollar las partes correspondientes al
estudio de inversin.
7. MARCO TEORICO
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El desarrollo del marco terico permite el conocimiento y definicin de conceptos
escritos por varios autores los cuales ayudan a desarrollar tericamente las
distintas partes del estudio del proyecto.
7.1 CONTENIDO DEL MARCO TERICO
El contenido del marco terico est conformado por distintas materias que ayudan
a encontrar mecanismos e instrumentos que son de vital importancia al momento
de realizar las acciones, para el cumplimiento de objetivos especficos y asi llegar
a cumplir el objetivo general.
CUADRO 1. Contenido del marco terico
OBJETIVOS
ACCIONES MARCO TERICO
ESPECFICOS
Identificacin de variables importantes
Mercadotecnia
para determinar la oferta y la
demanda, identificacin del producto.
Elaboracin de recoleccin de datos Metodologa de la
Realizar un estudio de
mediante u sondeo de opiniones investigacin
mercado
Desarrollar la estructura del mercado,
Mercadotecnia
cuantificar la demanda, oferta.
Definir la estrategia de
Mercadotecnia
comercializacin
Determinacin de la localizacin de
acuerdo a las necesidades de los
Definir la localizacin Diseo y preparacin
consumidores donde se llevara a
del proyecto. de proyectos
cabo la apertura del snack
Analizar en tamao de la tecnologa
Determinar la caracterizacin de la
Desarrollar la
materia prima e insumas necesarios
ingeniera del . Determinar la capacidad productiva, Administracin de la
proyecto. de acuerdo a la tecnologa adquirida produccin
Establecer la distribucin de la
tecnologa adquirida
11
Establecer la estructura legal. Cdigo de comercio.
Contar con el estudio Definir la estructura organizacional. Administracin
organizacional. Establecer funciones principales general
Establece la distribucin de la Administracin de la
instalacin produccin
Cuantificar inversiones de produccin
Diseo y preparacin
Calcular las inversiones en el rea
de proyectos
administrativa
Contabilidad
Establecer la estructura de costos
Desarrollar el estudio Administrativa
econmico financiero. Calcular los gastos de
Mercadotecnia
comercializacin
Determinar las fuentes de
Finanzas
financiamiento.
Elaborar flujos de caja con y sin Diseo y preparacin
financiamiento. de proyectos
Calculo del VAN
Calculo del TIR
Establecer la Ingeniera econmica
Calculo del tiempo de recuperacin
evaluacin del
de capital
proyecto. Desarrollar el anlisis de sensibilidad Diseo y preparacin
del proyecto. de proyectos
Fuente: Elaboracion Porpia
7.2 DESARROLLO DEL MARCO TERICO
A continuacin se desarrolla las etapas del proyecto
7.2.1 Metodologa de la investigacin
La metodologa es el conocimiento del mtodo. Mientras que el mtodo es la

sucesin de pasos que se deben dar para descubrir nuevos conocimientos, la
metodologa es el conocimiento de esos pasos.
12
Por lo tanto podemos definir a la metodologa de la investigacin como el estudio
del conjunto de mtodos que se siguen en la investigacin cientfica.
La metodologa de la investigacin defiere segn esta sea pura para generar

nuevos conocimientos o aplicada, para emplear los conocimientos existentes en la
solucin de problemas.
El objetivo general de la investigacin en la ciencia factual pura es, por definicin,

memorar nuestro conocimiento del mundo de los hechos y el de la investigacin
aplicada es mejorar el control del hombre sobre estos hechos.
7.2.2 Mercadotecnia
La mercadotecnia trata de identificar satisfacer las necesidades humanas y

sociales. Una de las mejores y ms cortas definiciones de la mercadotecnia es
satisfacer las necesidades de manera rentable.
La mercadotecnia es la actividad y procedimientos para crear comunicar, entregar

e intercambiar ofertas que tienen valor para los consumidores, clientes, socios y la
sociedad en general.
A su vez realiza lo que es el estudio de mercado que es la funcin de relacionar al

consumidor a travs de la informacin que se utiliza para identificar y definir las
oportunidades que se generan en el mercado, el estudio de mercado especifica l
informacin requerida para reconocer las necesidades de los consumidores,
donde se tiene un mtodo de recoleccin de informacin, da direccin al mtodo
para la recoleccin de dicha informacin, analiza los resultados e informa sobre
los hallazgos y sus implicaciones.
7.2.3 Diseo y preparacin de proyectos
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Un proyecto es, ni ms ni menos, la bsqueda de una solucin inteligente al
planteamiento de un problema tendiente a resolver, entre tantos, una necesidad
humana. Cualquiera que sea la idea que se pretende implementar, la inversin, la
metodologa o la tecnologa por aplicar, ella conlleva necesariamente la bsqueda
de proposiciones coherentes destinadas a resolver las necesidades de la persona
humana.
El proyecto surge como respuesta a una idea que busca la solucin de un

problema (reemplazo de tecnologa obsoleta, abandono de una lnea de
productos) o la manera de aprovechar una oportunidad de negocio. sta por lo
general corresponde a la solucin de un problema de terceros, por ejemplo, la
demanda insatisfecha de algn producto, o la sustitucin de importaciones de
productos que se encarecen por el flete y los costos de distribucin en el pas.
Si se desea evaluar un proyecto de creacin de un nuevo negocio, ampliar las

instalaciones de una industria, o reemplazar su tecnologa, cubrir un vaco en el
mercado, sustituir importaciones, lanzar un nuevo producto, proveer servicios,
crear polos de desarrollo, aprovechar los recursos naturales, sustituir produccin
artesanal por fabril o por razones de Estado y seguridad nacional, entre otros, ese
proyecto debe evaluarse en trminos de conveniencia, de manera que se asegure
que resolver una necesidad humana eficiente, segura y rentablemente.
7.2.4 Administracin de la produccin
Se entiende como el diseo, la operacin y la mejora de los sistemas que crean y

entregan los productos y los servicios primarios de una empresa. La AOS, al igual
que el marketing y las finanzas, es un campo funcional de la empresa que tiene
una clara lnea de responsabilidades administrativas.
Este punto es importante porque la administracin de operaciones y suministro

muchas veces se confunde con la investigacin de operaciones y la ciencia de la
administracin (IO/CA) y la ingeniera industrial (II). La diferencia esencial es que
la AOS es un campo de la administracin, mientras que la IO/CA representa la
14
aplicacin de mtodos cuantitativos para la toma de decisiones en todos los
campos y la II es una disciplina de la ingeniera. Por lo tanto, si bien los
administradores de operaciones y suministro utilizan los instrumentos de la IO/CA
para la toma de decisiones (como la programacin de una ruta crtica) y se ocupan
de muchos de los mismos temas que la II (como la automatizacin de la fbrica),
la funcin administrativa de la AOS aclara la diferencia de otras disciplinas.
7.2.5 Cdigo del comercio
El cdigo de comercio boliviano que les presentamos es uno comentado, esto es,
que se detiene en cada artculo para explicar con comentarios su importancia y
contexto.
Por ejemplo el artculo 1. ARTCULO 1.- (Alcance de la Ley). El Cdigo de
Comercio regula las relaciones jurdicas derivadas de la actividad comercial.
En los casos no regulados expresamente, se aplicarn por analoga las normas de
este Cdigo y, en su defecto, las del Cdigo Civil.
Al ser uno de los artculos ms importantes del Cdigo de Comercio, en sus notas
se explican qu se entiende por comercio, cmo ha sido su evolucin en el tiempo
y la relacin del Derecho Comercial con otras ramas del derecho.
El cdigo es escueto en este sentido y los comentarios en esta edicin hacen su

trabajo de mostrar segn la doctrina y otras leyes (no solo de Bolivia) a qu se
entiende por actividad comercial. Vamos a tomar en este momento la nocin de
que actividad comercial es lo relacionado a la empresa y el empresario. En el libro
se lee: La nocin de empresa, para explicar el concepto del derecho comercial, se
funda en ideas esencialmente econmicas sobre el empleo del capital y el trabajo
para obtener ganancias, incluido el riesgo de la incertidumbre en las utilidades.
7.2.6 Administracin general
15
La administracin es indispensable para el funcionamiento de cualquier empresa o
grupo social, y lgicamente es imprescindible para lograr la competitividad en un
mundo globalizado. A travs de las tcnicas administrativas se simplifica el trabajo
y se establecen principios, mtodos y procedimientos para lograr mayor
productividad y eficiencia.
Esta disciplina ha contribuido al desarrollo de la sociedad al proporcionar

lineamientos para optimizar el aprovechamiento de los recursos y realizar
cualquier actividad con eficiencia, todo lo cual tiene mltiples connotaciones en los
avances de la humanidad.
La administracin es un proceso a travs del cual se coordinan y optimizan los

recursos de un grupo social con el fin de lograr la mxima eficacia, calidad y
productividad en la consecucin de sus objetivos.
7.2.7 Contabilidad Administrativa
Sistema de informacin al servicio de las necesidades de la administracin, con

orientacin pragmtica destinada a facilitar las funciones de planeacin, control y
toma de decisiones. Esta rama es la que, con sus diferentes tecnologas, permite
que la empresa logre una ventaja competitiva, de tal forma que alcance un
liderazgo en costos y una clara diferenciacin que la distinga de otras empresas.
El anlisis de todas sus actividades, as como de los eslabones que las unen,
facilita detectar reas de oportunidad para lograr una estrategia que asegure el
xito.
Desde que naci, la contabilidad administrativa siempre ha estado atenta a las

demandas del entorno que viven las empresas. A principios del siglo xix exista
una fuerte preocupacin por medir y cuantificar los costos indirectos de fabricacin
aunados a la mano de obra, necesarios para transformar la materia prima en
producto terminado. El objetivo era claro: controlar lo mejor posible los costos
incurridos en dichos conceptos y de esta manera obtener ms utilidades.
16
7.2.8 Finanzas
El campo de las finanzas es amplio y dinmico. Afecta directamente la vida de

toda persona y organizacin. Existen muchas reas y oportunidades de carrera en
este campo. Los principios bsicos de finanzas, como los que aprender en este
libro, pueden aplicarse de forma universal en organizaciones empresariales de
diferentes tipos.
Las finanzas se definen como el arte y la ciencia de administrar el dinero. Casi

todos los individuos y organizaciones ganan o recaudan dinero y lo gastan o lo
invierten. Las finanzas se ocupan del proceso, de las instituciones, de los
mercados y de los instrumentos que participan en la transferencia de dinero entre
individuos, empresas y gobiernos.
Las principales reas de las finanzas se resumen al revisar las oportunidades de

carrera en finanzas. Por conveniencia, estas oportunidades se dividen en dos
grandes reas:
Servicios Financieros: Parte de las finanzas que se dedica a disear y

proporcionar asesora y productos financieros a los individuos, empresas y
gobiernos.
Finanzas Administrativas: rea que se ocupa de las tareas del

administrador financiero en la empresa de negocios.
7.2.9 Ingeniera econmica
Las decisiones que toman ingenieros, gerentes, presidentes de corporaciones e

individuos, por lo general son el resultado de elegir una alternativa sobre otra. A
menudo las decisiones reflejan la eleccin fundamentada de una persona sobre
cmo invertir mejor fondos, tambin llamados capital. Con frecuencia el monto del
17
capital est restringido, as como el efectivo disponible de una persona a menudo
se encuentra limitado.
La decisin sobre cmo invertir capital indudablemente cambiar el futuro, con

esperanza de mejorar; es decir, que se le agregar valor. Los ingenieros
desempean un papel esencial en las decisiones que tienen que ver con la
inversin de capital, basadas en sus esfuerzos de anlisis, sntesis y diseo. Los
factores que se toman en cuenta en la toma de decisiones constituyen una
combinacin tanto de factores econmicos como no econmicos. Otros factores
pueden ser de naturaleza intangible, como la conveniencia, la buena voluntad, la
amistad y otros.
Fundamentalmente la ingeniera econmica implica formular, estimar y evaluar los

resultados econmicos cuando existan alternativas disponibles para llevar a cabo
un propsito definido. Otra forma de definir la ingeniera econmica consiste en
describirla como un conjunto de tcnicas matemticas que simplifican las
comparaciones econmicas.
Para numerosas corporaciones, en especial las ms grandes, muchos de sus

proyectos y servicios tienen alcance internacional: pueden desarrollarse en un
pas para aplicarse en otro, el personal y las plantas ubicadas en diversos sitios de
todo el mundo separan en forma rutinaria el diseo del producto de su
manufactura, as como de los consumidores que lo adquieren.
18
8. ESTUDIO DE MERCADO
La investigacin de mercado consta de tres partes fundamentales, la demanda, la

oferta y la demanda satisfecha, la ltima es resultante de la diferencia entre la
demanda y la oferta.
8.1. DEMANDA
Una vez realizado el debido sondeo de opiniones se obtuvo diferentes respuestas

que ayudaran a la toma de decisiones futuras para el proyecto de factibilidad. Es
tal que el uso de esta informacin ser importante para la presente etapa.
8.1.1. Sonde de Opiniones
19
Se realizaron seis preguntas a cuarenta personas, obteniendo los siguientes
resultados:
TABLA 2. Pregunta 1: Cada cunto va a comer a un Snack?

1-2 Semanas 3-4 Semanas 5-6 Semanas Toda la Ninguna
Semana
4 21 10 3 2
Fuente: Elaboracion Propia en base a datos de la encuenta realizada
GRAFICO 1. Pregunta 1
PREGUNTA 1
1-2 Semanas
5%
8% 10% 3-4 Semanas
5-6 Semanas
Toda la Semana
25%
Ninguna
53%
20
Los resultados obtenidos fueron que un 52% dela poblacin prefiere ir a comer de
3 a 4 veces por semana a un Snack. Lo que demuestra parcialmente que existe
una asistencia semanal a los Snacks de Comida Rpida.
Continuando se observa que un 25% de la poblacin asiste a un Snack de 5 a 6

veces por semana, y por ltimo, con un 10% se tiene el dato de 1 a 2 veces por
semana.
TABLA 3. Pregunta 2: Cul de las siguientes opciones de comida rapida

consume o desease consumir en un Snack?
Hamburguesa Salchipapa Hot Dog Sndwich de Chili
s Lomito Mexicano
17 18 8 11 12
Nachos con Sndwich de Pizza Pollo Broaster Alitas de
Queso Milanesa Pollo
11 15 9 16 34
PREGUNTA 2
34
17 18
15 16
11 12 11
9 8 9 10
8 7
5 6
3 4
1 2
21
Para realizar la proyeccin de la demanda se utiliza aquellas tres opciones que

hayan tenido una mayor votacion. Siendo asi que la primera opcin escogida fue
las ALITAS DE POLLO con 34 votos, seguido la SALCHIPAPA con 18 votos y por
ultimo las HAMBURGUESAS con 17 votos.
TABLA 4. Pregunta 3: Cunto est dispuesto a pagar por cada plato?

Bs 5 - 10 Bs 11 - 15 Bs 16 - 20 Ms de Bs 21
6 17 12 3
22
PREGUNTA 3
8% 16%
Bs 5 10
Bs 11
32% 15
Bs 16
45% 20
Ms de
Bs 21
Segn el sondeo de opiniones, la poblacin est dispuesta, con un 45%, a pagar

entre Bs.11 a 15 por cada opcin de comida rpida, seguido con 31%, se
encuentra la de Bs.16 a 20. En tercer lugar con 16% se da Bs.5 a 10, y en ultimo
lugar con 8% la poblacin est dispuesta a pagar ms de Bs.21.
TABLA 5. Pregunta 4: En qu turno del da prefiere ir a comer a un Snack?

Maana Tarde Noche
4 19 15
23
PREGUNTA 4
11% Maana
Tarde
39%
Noche
50%
El resultado de esta pregunta nos permite conocer que la poblacin prefiere asistir
a un Snack de Comida Rpida en horas de la tarde y consecuentemente en horas
de la noche. Por tal caso el proyecto de un Snack de Comida Rpida tomara en
cuenta una posible atencin al pblico desde las 16:00 horas hasta las 21:00,
dado que una combinacin entre los diferentes turnos.
TABLA 6. Pregunta 5: Siendo 1 el de mayor relevancia y 4 el menor.

Cmo calificara:
1 2 3 4 TOTAL
Precio 17 17 2 1 37
Servicio 4 6 6 17 33
Ambiente 4 4 15 11 34
Comida 11 10 10 5 36
24
PREGUNTA 5
37
36
34
33
Precio Servicio Ambiente Comida
La poblacin califico como lo ms relevante de un Snack de Comida Rpida el

PRECIO al cual esta cada opcin de comida rapida, seguido en la calificacin se
encuentra la COMIDA, en el tercer puesto se tiene el AMBIENTE del Snack de
Comida Rpida y por ultimo est el SERVICIO que se le ofrece al cliente.
TABLA 7. Pregunta 6: Cmo se entera normalmente sobre la apertura

de un nuevo Snack de Comida Rpida?
Volantes Redes Recomendaciones Televisin Radio
Sociales
21 11 14 2 0
25
PREGUNTA 6
21
14
11
0
2
El principal medio de comunicacin por el cual la poblacin se entera de un Snack

de Comida rpida es mediante VOLANTES que se podrn entregar en lugares
concurridos por la poblacin, seguido esta las RECOMENDACIONES por parte de
terceras personas sobre servicio y la comida que se les brindo. Por ltimo se debe
tomar en cuenta las redes sociales, como ser el Facebook, Whatsapp, entre otros,
para adquirir clientela.
8.1.2. Proyeccin de la Demanda
26
Para desarrollar la proyeccin se toma en cuenta los tres periodos de tiempo ms
importantes resultantes del sondeo de opiniones.
CUADRO 2. Tiempo y numero de votos

TIEMPO NUMERO VOTOS
3-4 Veces Por Semana 21
De igual manera, se tomara en cuenta las tres opciones de comida rpida ms

votadas en el sondeo de opiniones.
CUADRO 3. Opcion de comida y numero de votos

OPCION De COMIDA NUMERO VOTOS
Alitas de Pollo 34
Salchipapa 18
Hamburguesa 17
Dado que los datos hallados estn expresados en un tiempo de semanas, se

deber multiplicar por 52, que es el nmero de semanas que existe en todo un ao
y se dividir entre 288 que representa el nmero de das hbiles en que se
trabajara, logrando hallar la demanda anual.
Para no obtener un nmero mayor del cual sea prejuicioso para el proyecto y
continua aceptacin del docente de la materia, se reducirn a 11 votos en la
opcin 3-4 Veces Por Semana a la mitad.
27
Obteniendo de los siguientes clculos la proyeccin de la demanda:
CUADRO 4. Calculo de la Demanda

CALCULO ANUAL CALCULO EN DIA DEMANDA
11x34x52 19448/288 68 Unidades de Alitas De Pollo
10x18x52 9360/288 32 Unidades de Salchipapas
4x17x52 3536/288 12 Unidades de Hamburguesas
TOTAL DEMANDA 111
Fuente: Elaboracion Propia
8.2 OFERTA
Para definir la proyeccin de la oferta se debe conocer la competencia que este

dentro de la Zona 12 de Octubre Bajo. Para tal caso, se har hincapi en los
Snacks que ofrecen las opciones de comida rpida que tuvieron mayor relevancia
en el sondeo de opiniones que son:
Alitas de Pollo
Hamburguesas
Salchipapa
En donde se desea instalar el proyecto, se puede observar a muy poca distancia

la presencia de dos Snacks fijos y a una distancia mayor, la de un nico snack fijo.
Dichos Snacks cuentan con las tres opciones de comida rpida mencionadas
anteriormente, los cuales se volvern nuestra competencia directa.
8.2.1 Determinacin del precio tentativo
28
En el siguiente cuadro se puede observar los nombres correspondientes de los
Snacks y los precios de cada opcin de comida rpida seleccionada.
CUADRO 5. Precios
Alitas de pollo Hamburguesa Salchipapa
Snack el Reventn Bs. 20 Bs. 15 -
Snack Dorita - Bs. 12 Bs. 13
Snack El Gustazo - Bs. 10 Bs. 11
Fuente: Elaboracion Propia en base a datos recaudados
Para poder determinar el precio tentativo se procedi a sacar un promedio de los

datos obtenidos sin tomar en cuenta las alitas de pollo ya que solo un snack
cuenta con este producto, por lo que se tiene un panorama de lo que podran ser
nuestros precios:
CUADRO 5. Precio tentativo

Alitas de Pollo Hamburguesa Salchipapa
Snack La Cueva del Sabor 15 Bs 12 Bs. 8 Bs.
8.2.2 Anlisis de la Competencia
Para conocer la cantidad de unidades vendidas de las opciones de comida se

asisti a cada uno de los Snack de dos a cuatro veces en una semana en
diferentes horarios de la tarde y la noche, logrando obtener diferentes datos sobre
la venta de cada opcin de comida.
8.2.2.1 Snack El Reventn
29
El Snack El Reventn se encuentra en plena Avenida Ladislao Cabrera, a una
distancia de dos cuadras y media del proyecto del Snack de Comida Rpida La
Cueva Del Sabor.
FIGURA 2. Localizacion Snack El Reventon
Snack El Reventn Snack La Cueva Del

Sabor
Dicho Snack ofrece siete diferentes opciones de comida rpida, se tom en cuenta
las alitas de pollo y las hamburguesas, notando que este Snack es el nico que
ofrece alitas de pollo por la zona.
ALITAS DE POLLO
CUADRO 6. Unidades Vendidas de Alitas de Pollo
DIA LUNES MIERCOLES JUEVES SABADO

HORA 16:34 17:28 16:51 17:46 19:09 19:36 20:28 20:58
UNIDADES
12 15 20 13
VENDIDAS
30
HAMBURGUESA
CUADRO 6. Unidades Vendidas de Hamburguesas

DIA LUNES MIERCOLES JUEVES SABADO
HORA 16:34 17:28 16:51 17:46 19:09 19:36 20:28 20:58
UNIDADES
9 8 10 12
VENDIDAS
8.2.2.2. Snack Dorita
El Snack Dorita se encuentra en la Avenida Ladislao Cabrera, al lado del Snack

El Reventn.
FIGURA 3. Localizacion Snack Dorita
Snack Dorita Snack La Cueva Del Sabor

El Snack Dorita, vende en su mayora masitas y poco de lo que es comida

rpida. Para el estudio se tom dos opciones de comida rpida que ofrecen, los
cuales se cuantificaron en tres das
31
HAMBURGUESA

DIA MIERCOLES VIERNES SABADO
HORA 18:24 19:02 19:04 20:01 18:46 19:20
UNIDADES
6 9 14
VENDIDAS
SALCHIPAPA
CUADRO 8. Unidades Vendidas de Salchipapas

DIA MIERCOLES VIERNES SABADO
HORA 18:46 19:41 18:13 19:29 16:55 17:48
UNIDADES
8 3 6
VENDIDAS
8.2.2.3. Snack El Gustazo
El Snack se encuentra en la avenida Mercedes Camacho Viuda de Kukar, paralela

a la avenida Tiahuanaco.
FIGURA 4. Localizacion Snack El Gustazo
32
Snack El Gustazo Snack La Cueva Del
Sabor
El Snack vende diferentes opciones de comida rpida entre los cuales resalta la
hamburguesa simple y la Salchipapa, el cual ser fuente de informacin para el
presente proyecto.
HAMBURGUESA

DIA LUNES JUEVES VIERNES
HORA 17:50 18:23 16:11 16:48 19:20 20:24
UNIDADES
9 5 10
VENDIDAS
SALCHIPAPA
33
CUADRO 10. Unidades Vendidas de Salchipapas
DIA LUNES JUEVES VIERNES
HORA 17:50 18:23 16:11 16:48 19:20 20:24
UNIDADES
12 7 5
VENDIDAS
8.2.2 Proyeccin de la Oferta
Para hallar la oferta se usara los datos obtenidos mediante la observacin y visitas
que se realiz a la competencia ms cercana que se tiene. Para realizar los
clculos correspondientes se toma los siguientes pasos:
Paso 1: realizaremos una estimacin de las ventas de las opciones de comida de

los diferentes Snacks, separndolos en gtres grupos distintos, seguido se detallara
y realziar un promedio.
ALITAS
CUADRO 11. Promedio de Alitas de Pollo
SNACK PROMEDIO TOTAL
Snack El Reventon (12+15+20+13)/4 15
TOTAL PROMEDIO ALITAS 15
SALCHIPAPA
CUADRO 12. Promedio de Salchipapas

Snack Dorita (8+3+6)/3 6
34
Snack El Gustazo (12+7+5)/3 8
PROMEDIO (6+8)/2
TOTAL PROMEDIO SALCHIPAPA 7
HAMBURGUESA
CUADRO 13. Promedio de Hamburguesas

Snack El Reventn (9+8+10+12)/4 10
Snack Dorita (6+9+14)/3 10
Snack El Gustazo (9+5+10)/3 8
PROMEDIO (10+10+8)/3
TOTAL PROMEDIO HAMBURGUESA 9
Paso 2: Se realizara la misma operacin que el procedimiento anterior, por tanto

se multiplicara por 52 que son el nmero de semanas en un ao, y seguido se lo
dividir entre 288 por los das hbiles.
CUADRO 14. Calculo Oferta

CALCULO ANUAL CALCULO EN DIA OFERTA
11x15x52 8580/288 30 Unidades de Alitas De Pollo
10x7x52 3640/288 13 Unidades de Salchipapas
4x9x52 1872/288 7 Unidades de Hamburguesas
TOTAL OFERTA 50
8.3 PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA
35
Tras haberse realizado los clculos de la Demanda como de la Oferta y haber
obtenido un total, lo que continua es obtener la Demanda Insatisfecha, aplicando
el clculo tenemos:
Demanda Insatisfecha=DemandaOferta
Demanda Insatisfecha=11150
Demanda Insatisfecha=61
Se obtuvo una Demanda Insatisfecha de 61 para el primer ao, por lo cual nuestro
Snack quiere lograr conquistar un 30% de este mercado, para el segundo ao, si
tomamos esta Demanda Insatisfecha como constante, queremos lograr conquistar
un 20% ms y de igual forma para nuestro tercer ao, se quiere conquistar un
35% ms de esta Demanda Insatisfecha. Por lo cual tendramos:
CUADRO 14. Calculo Demanda futura con demanda constante

DEMANDA % A CONQUISTAR DE LA TOTAL DEMANDA
AO
INSATISFECHA DEMANDA FUTURA
1 AO 61 30% 18
2 AO 61 30% + 20% 31
3 AO 61 30% + 20% + 35% 52
Si tomamos la tasa de crecimiento poblacional de la Ciudad de El Alto, la demanda
insatisfecha crecer por ao un 5.1%. Queriendo obtener el mismo porcentaje del
mercado a conquistar, se tiene:
CUADRO 15. Calculo Demanda futura con demanda creciente

AO DEMANDA % A CONQUISTAR DE LA TOTAL DEMANDA
INSATISFECHA DEMANDA FUTURA
1 AO 61 30% 18
2 AO 64 30% + 20% 31
3 AO 67 30% + 20% + 35% 57
36
Se observa que al lograr conquistar la demanda insatisfecha para obtener una
mayor parte del mercado se podr obtener mayores ventas y por ende un mayor
margen de utilidades.
8.4. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION
Se debera obtener y lograr la demanda insatisfecha existente, para tal caso se

realizara:
Para dar a conocer sobre el nuevo Snack de comida rapida, se repartira

volantes en sectores estratgicos como ser en la parada trufis de Cruce
Viacha - San Pedro, por donde transitan una gama alta de personas; otro
sector importante es la Feria Tihuanaco.
El ambiente del Snack tendr diferentes reas; la cocina estar en la parte

posterior, delante de esta, se hallara el mostrador y en imgenes se
mostrara los diferentes platos de comida rpida. Al medio se encontrara las
mesas en las cuales se podrn acomodar todos los clientes y por ultimo los
baos se encontraran al otro extremo.
A lo largo del tiempo se puede aumentar al men varias opcines de comida
rpida para que el cliente tenga una amplia seleccin.
Se puede realizar promociones mediante la entrega de cupones de

descuentos, ofertas 2x1, premio especiales para cumpleaeros, entre otras.
37
BIBLIOGRAFIA
AQUILANO Nicholas, Administracin de operaciones, Mc Graw Hill, Mxico, 12

ed., 2009.
BACA Urbina Gabriel, Evaluacin De Proyectos, Edit. Mc Graw Hill, Mxico, 6 ed.,
2010
GITMAN Lawrence, Principios de Administracion Financiera, Edt. Pearson,

Mexico, 10 ed., 2007
KOTLER Phillip, Direccin de Marketing, Pearson, Mxico, 14 ed., 2012
MUNCH Lourdes, Adminstracion, Edit. Pearson, 2007
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RAMIREZ Davi Noel, Contabilidad Administrativa, Edit. Mc Graw Hill, Mxico, 5
ed., S/E
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Proyectos, Edit. Mc Graw Hill, Mxico, 5 ed., 2007.
TARQUIN Anthony, Ingenieria Economica, Edit. Mc Graw Hill, Mxico, 6 ed., 2014.
ZEGARRA Verastegui Justiniano, 4 Formas de Elaborar Tesis Y Proyectos de

Grado, Bolivia, 3 ed., 2006
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http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/4240/T11.06%20C33e.pdf?
sequence=1
http://es.slideshare.net/GILMERJOEL/proyecto-empresarial-para-montar-un-
restaurante
http://courseware.url.edu.gt/Facultades/Facultad%20de%20Ciencias%20Econ
%C3%B3micas/T%C3%A9cnicas%20B%C3%A1sicas%20de%20Investigaci
39
%C3%B3n/Segundo%20ciclo%202010/Planteamiento%20del
%20problema/01%20Planteamiento%20del
%20problema/verbos_para_objetivos_generales_y_objetivos_especficos.html
40

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INDICE DE CONTENIDO

El diseo metodolgico permite identificar las necesidades correspondientes

El estudio tcnico determino la ubicacin adecuada para el snack, tomando en

La investigacin del mercado con el fin de determinar la demanda tomando

Dentro del estudio tcnico se estableciendo la ubicacin del snack tomando

La creacin de este Snack significara mayor variedad en cuanto a la oferta hacia

Se puede observar que en la Ciudad de El Alto, existe una gran actividad

Estos datos representan puestos de comida ambulantes, chalequeros y

TABLA 1. Razn de compra en el comercio en va publica

Por lo tanto con la informacin recabada se tomara mayor nfasis en el precio de

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1 Identificacin del problema

De igual forma, se muestran ciertos factores negativos: La poca variedad de

La necesidad no satisfecha de contar con Snacks de Comida Rpida en la Zona

4.1 OBJETIVO GENERAL

Disear y preparar un proyecto para la creacin de un Snack de Comida Rpida

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICIOS

Realizar un estudio de mercado

Definir la localizacin del proyecto

Desarrollar la ingeniera del proyecto.

Contar con el estudio organizacional

Desarrollar el estudio econmico financiero

Establecer la evaluacin del proyecto

5.1 JUSTIFICACION TECNICA

El aporte de este proyecto corresponde a generacin de emprendimientos

5.2 JUSTIFICACIN ECONMICA

Como es de conocimiento de todos, la ciudad de El Alto es considerado un centro

5.3 JUSTIFICACIN SOCIAL

La implementacin de este proyecto estara aportando a la generacin de empleo,

El rea principal de este trabajo es preparacin y evaluacin de proyectos siendo

Se har uso de herramientas de la mercadotecnia, metodologa de la investigacin

Para la investigacin del mercado la informacin en cuanto a la demanda ser

Dentro del estudio tcnico se establece la ubicacin adecuada de lo que ser el

Para el desarrollo del estudio financiero se determinara la rentabilidad del proyecto

6.2 ALCANCE GEOGRFICO

La posicin geogrfica donde se planea la apertura del Snack de Comida Rpida

FIGURA 1. Ubicacin del Snack de Comida Rapida

6.3 ALCANCE TEMPORAL

El alcance temporal del proyecto ser establecido de manera prospectiva a

7.1 CONTENIDO DEL MARCO TERICO

CUADRO 1. Contenido del marco terico

7.2 DESARROLLO DEL MARCO TERICO

A continuacin se desarrolla las etapas del proyecto

7.2.1 Metodologa de la investigacin

La metodologa es el conocimiento del mtodo. Mientras que el mtodo es la

La metodologa de la investigacin defiere segn esta sea pura para generar

El objetivo general de la investigacin en la ciencia factual pura es, por definicin,

La mercadotecnia trata de identificar satisfacer las necesidades humanas y

La mercadotecnia es la actividad y procedimientos para crear comunicar, entregar

A su vez realiza lo que es el estudio de mercado que es la funcin de relacionar al

7.2.3 Diseo y preparacin de proyectos

El proyecto surge como respuesta a una idea que busca la solucin de un

Si se desea evaluar un proyecto de creacin de un nuevo negocio, ampliar las

Se entiende como el diseo, la operacin y la mejora de los sistemas que crean y

Este punto es importante porque la administracin de operaciones y suministro

7.2.5 Cdigo del comercio

El cdigo es escueto en este sentido y los comentarios en esta edicin hacen su

7.2.6 Administracin general

Esta disciplina ha contribuido al desarrollo de la sociedad al proporcionar

La administracin es un proceso a travs del cual se coordinan y optimizan los

7.2.7 Contabilidad Administrativa

Sistema de informacin al servicio de las necesidades de la administracin, con

Desde que naci, la contabilidad administrativa siempre ha estado atenta a las