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Informe de Prctica N 1
CURSO:
Industrias Lcteas
PRESENTADO POR:
2. OBJETIVOS
3. MARCO CONCEPTUAL
3.1.Leche
La leche es el fluido biolgico que segregan las hembras de los mamferos y cuyo
papel es aportar los nutrientes y la energa necesaria para el crecimiento y el desarrollo
de las cras durante los primeros meses de vida. Con la denominacin Leche se
entiende en general leche de vaca para designar la leche de otras especies tambin
consumida por humanos se suele especificar el nombre de dicha especie, es decir leche
de oveja o cabra etc.
3.2.Densidad
3.3.Titulacin
4. MATERIALES Y MTODOS
5.2.Evaporacin de la leche
5.3.Acidez de la leche
Primero se pesa 10 gramos de leche como la muestra principal y luego diluir con
agua en un volumen dos veces mayor y luego adicionar 2 gotas de fenoltaleina y luego
titular con NaOH 0.1 normal hasta que la muestra se vuelva un color rosado que persista
unos 30 segundos y realizar los clculos con el gasto obtenido
6. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tabla 1
Valor normal o especificacin de la calidad de la leche
Valor normal o
Valor de especificacin de calidad
Determinacin Temperatura
anlisis de leche
Min Max
1.029 1.033
Densidad de la leche 20C 1.028
1.028 1.032
1028
Densidad de la leche
1027.5
1027
1026.5
1026
1025.5
1025
0 1 2 3 4 5 6
Adicin de agua en %
Figura 1 determinacin de la densidad de la leche
Evaporacin de la leche
Evaporacin de la leche
600
500 542.2
491.4
400 458.1 440.8
300
leche 200
100
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo/min
Acidez de la leche
Tabla 3.
Resultados de la titulacin de la leche
7. CONCLUSIONES