DETERMINACIN DE LA INTENSIDAD RESPIRATORIA

EN FRUTOS CLIMATRICOS

I. INTRODUCCIN

La respiracin consume oxgeno del medio ambiente y sustrato del rgano vegetal, como

consecuencia se producen CO2, agua y energa (tanto qumica como en forma de calor), la

utilizacin de O2 o la produccin de CO2 se usa casi invariablemente para monitorear la

respiracin: sustrato + O2 CO2 + H2O + ATP y calor.

El estado de desarrollo de una planta o parte de ella puede ejercer un efecto muy

pronunciado sobre la velocidad respiratoria y metablica del tejido vegetal despus de la

cosecha. Por lo general, las clulas jvenes, de crecimiento activo tienden a tener mayor

velocidad respiratoria que las clulas senescentes o ms maduras. Sin embargo, se debe

considerar que existen tambin algunos factores que afectan esta relacin entre madurez y

velocidad respiratoria, por ejemplo, la especie, la parte de la planta bajo consideracin, y el

rango de estados de madurez son a menudo crticos. Por tanto, las generalizaciones sobre el

efecto del estado de madurez se deben mantener dentro de lmites producto - especie estrictos,

y en algunos casos, inclusive los cultivares son excepciones que se vuelven ms numerosas que

las reglas.

Los efectos de la respiracin sobre la madurez son ms pronunciados en los frutos

climatricos, la velocidad de la actividad respiratoria de un producto almacenado se puede usar

como indicadora para ajustar las condiciones de almacenamiento para maximizar la longevidad

del producto vegetal. Como consecuencia, es a menudo deseable evaluar la respiracin de los

productos hortofrutcolas en los almacenes.

II. OBJETIVOS

Determinar la intensidad respiratoria en frutos climatricos.

III. MARCO TERICO.

Un aspecto fundamental a tener en cuenta en el manejo pos cosecha de frutas es que stas

continan vivas an despus de cosechadas. En tal sentido, la fruta cosechada contina

respirando, madurando en algunos casos e iniciando procesos de senescencia, todo lo cual

implica una serie de cambios estructurales, bioqumicos y de componentes que son especficos

para cada fruta. Asimismo, el producto cosechado est constantemente expuesto a la prdida

de agua debido a la transpiracin y a otros fenmenos fisiolgicos.

La medicin del calor vital de la respiracin es de gran utilidad para determinar los

requerimientos de enfriamiento, refrigeracin y ventilacin de la fruta durante su manejo pos

cosecha

Comportamiento climatrico: Las frutas se clasifican en climatricas y no

climatricas.

Frutos climatricos: Son aquellos frutos que presentan un incremento en su

ritmo respiratorio y produccin de etileno durante la maduracin organolptica. Estos

frutos tienen la capacidad de madurar organolpticamente en la planta o despus de ser

cosechadas. Ejemplo: granadilla, mango, meln, pltano, etc

Este periodo de respiracin climatrica es una fase de transicin entre la maduracin y

la senescencia.
 Frutos no climatricos: Son aquellos frutos que su desarrollo y maduracin

organolptica son continuos y graduales; manteniendo stas, en todo momento, niveles

bajos de respiracin y de produccin de etileno. Estas frutas maduran para consumo en

las plantas. Ejemplo: pia, toronja, uva, etc

Etileno: El etileno es una sustancia natural producida por las frutas. An a niveles

bajos menores que 1 parte por milln (ppm), es fisiolgicamente activo, ejerciendo

gran influencia sobre los procesos de maduracin y senescencia de las frutas,

influyendo de esta manera en la calidad de las mismas. Asimismo, la formacin de la

zona de desprendimiento de la fruta del resto de la planta (abscisin), tambin es

regulada por esta sustancia. Lo mencionado evidencia la importancia que tiene el

etileno en la fisiologa pos cosecha.

El nivel de etileno en frutas aumenta con la madurez del producto, el dao

fsico, incidencia de enfermedades y temperaturas altas. El almacenamiento refrigerado

y el uso de atmsferas con menos de 8% de O2 y ms de 2% de CO2, contribuyen a

mantener bajos niveles de etileno.

Comercialmente el etileno es utilizado principalmente para inducir la maduracin

de consumo de frutas climatricas (la cantidad es de 0.1 a 1 ppm en la mayora de casos),

para desarrollar el color tpico de ciertas frutas no climatricas como los ctricos. No

existe restriccin alguna en los mercados internacionales respecto al uso del etileno en

pos cosecha de frutas. La aplicacin del tratamiento debe ser durante la fase pre-

climatrica. Aplicaciones tardas (fase climatrica o post climatrica) son innecesarias,

debido a que en esas circunstancias los tejidos se hallan saturados de etileno

naturalmente producido por la fruta y el proceso de maduracin de consumo totalmente

inducido.
 Trminos en relacin a la madurez y cambios composicionales

3.3.1 Trminos de madurez.

Madurez fisiolgica: Una fruta se encuentra fisiolgicamente madura cuando ha

logrado un estado de desarrollo en el cual sta puede continuar madurando normalmente

para consumo an despus de cosechada.

Esto es una caracterstica de las frutas climatricas como el pltano que se cosechan

verde-maduras y posteriormente maduran para consumo en pos cosecha. Las frutas no

climatricas, como los ctricos, no maduran para consumo despus que se separan de la

planta.

Madurez hortcola: Es el estado de desarrollo en que la fruta se encuentra apta para su

consumo u otro fin comercial. La madurez hortcola puede coincidir o no con la

madurez fisiolgica.

Madurez de consumo u organolptica: Estado de desarrollo en que la fruta rene las

caractersticas deseables para su consumo (color, sabor, aroma, textura, composicin

interna).

3.3.2 Cambios composicionales.

Desarrollo del color. Con la maduracin por lo general disminuye el color verde

de las frutas debido a una disminucin de su contenido de clorofila y a un

incremento en la sntesis de pigmentos de color amarillo, naranja y rojo

(carotenoides y antocianinas) que le dan un aspecto ms atractivo a sta.

Desarrollo del sabor y aroma. El sabor cambia debido al hidrlisis de los

almidones que se transforman en azcares, por la desaparicin de los taninos y otros

productos causantes del sabor astringente y por la disminucin de la acidez debido

 a la degradacin de los cidos orgnicos. El aroma se desarrolla por la formacin

de una serie de compuestos voltiles que le imparten un olor caracterstico a las

diferentes frutas.

-Cambios en firmeza. Por lo general, la textura de las frutas cambia debido al

hidrlisis de los almidones y de las pectinas, por la reduccin de su contenido de

fibra y por los procesos degradativos de las paredes celulares. Las frutas se tornan

blandas y ms susceptibles de ser daadas durante el manejo post cosecha.

IV. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO.

Materiales

Ocho (08) frutos climatricos maduros.

FRUTAS DE CLIMA FRUTAS DE CLIMA TROPICAL

TEMPLADO COMN NO COMN
Manzana Pltano Chirimoya
Durazno Mango Guanbana
Ciruela Papaya Mamey
Meln Higo Chalarina
Tomate Guayaba Sapote
Sanda Maracuy Carambola
Pera Plato Tamarindo

Un equipo manomtrico simple, el cual consta de las siguientes partes:

- Una campana de vidrio, de tamao mediano (6 litros de capacidad), cuya parte inferior es

plana y de forma circular en tanto que la parte superior que es convexa presenta en su

parte dorsal una abertura de dos pulgadas de dimetro.

- Un tapn de jebe provisto de un orificio de 0.5 mm de dimetro.

 - Un capilar de 22 cm de longitud, 0.5 mm de dimetro externo y 0.4 mm de dimetro

interno y doblado en ngulo de 75. Una porcin de manguera de goma de 5 cm de

longitud.

- Una porcin de manguera de goma de 5 cm de longitud.

- Un capilar de 40 cm de longitud 0.5 mm de dimetro externo y 0.4 mm de dimetro

interno.

- Un tubo de ensayo de 10 cm de longitud y 2 cm de dimetro.

- Un soporte de 8 cm de altura.

- Un frasco de vidrio de 35 ml de capacidad.

Azul de metileno (25 ml al 0.01%).

Hidrxido de sodio al 10 Normal (N).

Vaselina sin olor.

Parafina o cera.

Metodologa

Colocar el kinkan a manera de un crculo en el interior de la campana de vidrio.

En la parte central de la campana ubicar el frasco de vidrio de 35 ml conteniendo

hidrxido de sodio (NaOH) al 10 N.

En la abertura de dos pulgadas de dimetro de la tapa de la campana colocar el tapn de

jebe provisto de un orificio de 0.5 mm de dimetro, donde debe ser

introducido un capilar de 22 cm de longitud, 0.5 mm de dimetro externo y 0.4 mm de

dimetro interno y doblado en ngulo de 75, derretir la parafina en un recipiente metlico,

al estado lquido verter sobre el tapn para sellar hermticamente dicha abertura con el

fin de evitar la salida del aire.

Untar con vaselina el borde superior de la parte inferior de la campana, con la finalidad

de sellar hermticamente.
 Una porcin de 5 cm de manguera de goma debe ser adaptada al capilar de 40 cm de

longitud, 0.5 mm de dimetro externo y 0.4 mm de dimetro interno y a la vez al capilar

de 22 cm de longitud, 0.5 mm de dimetro externo y 0.4 mm de dimetro interno y

doblado en ngulo de 75.

La parte del capilar de 40 cm de longitud que no es adaptada a la manguera de goma

desemboca en el tubo de ensayo de 10 cm de longitud y 2 cm de dimetro, conteniendo

25 ml de azul de metileno, el cual va sujeto a un soporte de 8 cm de altura.

Un da despus de instalado el experimento realizar la evaluacin teniendo en

consideracin lo siguiente:

- Medir la longitud del capilar recorrido por el azul de metileno.

- Determinar la intensidad respiratoria utilizando la siguiente frmula:

V = L x r2

Donde

V = Volumen

L = Longitud del capilar recorrido por el azul de metileno.

r2 = rea del capilar

Clculos

Datos:

- Azul de metileno en el capilar

1.1 0.9 = 0.2

 - Dimetro interno del capilar y obtener el radio.

= 0.4 = 0.04 = 0.02

- Determinamos la intensidad respiratoria utilizando la siguiente frmula:

= (0.2)(3.1416)(0.02)2

V = 2.5132 104 cm3

- Interpretacin: Este resultado que se ha marcado con azul de metileno quiere

decir que la maduracin del producto es lenta.

V. DISCUSIONES.

La determinacin de los productos climatricos y no climatricos esta en

relacin con su alta y baja respiracin, es decir que mayormente los productos

los frutos climatricos (pltano) tiene mayor respiracin que los no climatricos

(pia)

Si el grado de respiracin es mayor entonces su vida til del fruto ser menor,

y antes del incremento de respiracin se da la mxima produccin de etileno.

En la respiracin y en la sntesis de etileno es muy importante el oxgeno, si el

oxgeno disminuye, tambin disminuye la respiracin, la energa disponible y

ocasiona inhibicin de la sntesis de etileno.

VI. CONCLUSIONES.

La mayor parte del deterioro observado en las frutas se debe a una serie de

reacciones fisiolgicas como respuesta a factores adversos como daos fsicos,

desrdenes fisiolgicos o enfermedades ocasionadas por diversos patgenos.

Una cantidad de oxigeno adecuado es importante ya que garantiza una maduracin

adecuada del fruto.

En esta prctica es importante recalcar que no se pueden almacenar juntos los

productos climatricos y no climatricos debido a que los climatricos tienen mayor

respiracin despus de ser cosechados y por lo tanto menor vida til.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

Novoa, R., Bojac, M., Galvis, J., & Fischer, G. (2006). La madurez del fruto y el secado

del cliz influyen en el comportamiento pos cosecha de la uchuva, almacenada a 12 C

(Physalis peruviana L.). Agronoma colombiana, 24(1), 77-86.

Balaguera-Lpez, H. E., Salamanca-Gutirrez, F. A., Garca, J. C., & Herrera-revalo,

A. (2014). Etileno y retardantes de la maduracin en la poscosecha de productos

agrcolas. Una revisin. Revista Colombiana de Ciencias Hortcolas,8(2), 302-313.

Parra-Coronado, A., Hernndez-Hernndez, J., & Camacho-Tamayo, J. (2008). Estudio

fisiolgico poscosecha y evaluacin de la calidad de la ciruela variedad Horvin (Prunus

domestica L.) bajo tres condiciones de almacenamiento refrigerado. Rev. Ing.

Invest, 28(1), 99-104.

http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s00.htm
VIII. ANEXOS.

1. ubicacin del hidrxido de sodio en la campana 2. sellado de la campana

3.el sistema competo de la muestra est listo y dejarlo para obtener resultados al dia siguiente