DISEO PARA UN PROYECTO PRODUCTIVO DE EXPLOTACIN

PORCINA (Sus scrofa) EN EL CORREGIMIENTO DE PALO ALTO,

MUNICIPIO DE SAN MARCOS, SUCRE.

SIHARIS SUAREZ RICARDO

MIGUEL CAUSIL PEREZ

MSc: KEVIN GONZALEZ

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
SINCELEJO SUCRE
2012

1
 RESUMEN EJECUTIVO

Concepto Del Negocio

Nombre comercial: Porcisabana Ltda.
Nombre del proyecto: Produccin y comercializacin para cerdos cebados.
Ejecutado por la empresa: Porcisabana Ltda.
Concepto del Negocio: El plan de negocio consiste en producir y comercializar
cerdos de 90 a 100 Kg al finalizando la fase de ceba. Estos animales se
manejaran con un sistema de semiconfinamiento mas pastoreo, ya que en este
corregimiento no se maneja esta clase de produccin, sino solo cra de credos
en pastoreo. Esta actividad se lograra a travs del establecimiento de una
explotacin porcicola, con instalaciones y equipos que cumpla con todos los
parmetros tcnicos apropiados para brindar a los animales un buen manejo, y
maximizar la produccin para satisfacer las demandas del mercado regional
principalmente en el municipio de San Marcos y corregimientos como Neiva,
Caimito, Beln, El Llano y El Tabln.
El objetivo del proyecto es establecer una empresa porcicola en el corregimiento
de Palo Alto (San Marcos), que sirva como modelo para la explotacin de estos
animales a nivel regional, con el fin de comercializar carne de cerdo de buena
calidad al mercado regional de este municipio, garantizando el suministro
adecuado, higinico y oportuno de la carne de cerdo por medio de la venta de
nuestro producto a los diferentes demandantes.

SLOGAN: Calidad, servicio y precios garantizados.

Con la ejecucin del proyecto se compraran 20 lechones, en el cual se obtendrn

ventas de 120 cerdos cebados para el primer ao, para el segundo ao 240
animales, en el tercer ao 320 animales cebados, al cuarto ao 357 cerdos
cebados y en el quinto ao 357 animales cebados listos para la venta y su
distribucin.

Nota: Las ventas en los aos posteriores al quinto, se incrementaran de acuerdo

a la demanda del mercado, incursionando en otros mercados de la regin.

2
 1. DEFINICIN DE LA INDUSTRIA

1.1 Biologa del cerdo:

El cerdo es un animal mamfero que se cra de manera domestica ya que su
cuerpo es utilizado para la alimentacin humana y otros usos. El nombre
cientfico de la especie es Sus scrofa domestica, mientras que la denominacin
Sus scrofa se refiere al jabal.
El cerdo es un animal omnvoro y se le ha seleccionado a travs de los aos por
su velocidad de crecimiento y aprovechamiento de los alimentos (ndice de
conversin de 2 3.2) (VIEITES, 1997).
Es un animal a piel desnuda, cubierta solamente con cerdas, sin glndulas
sudorparas funcionales, por lo que no se defiende bien ante elevada
temperaturas. Es la especie ms prolficas de todas las de mediano y gran
tamao normalmente la cerda pare de 8 12 lechones, pueden tener dos partos
anuales y aparearse durante todo el ao, siendo su ciclo estral polistrico
continuo y de duracin aproximada de 20 22 das, el apareamiento es
poligmico (VIEITES, 1997).

1.1.1 Clasificacin taxonmica del cerdo.

Reino: Animal
Tipo: Cordado
Clase: Mamfero
Orden: Ungulados (con pezuas)
Suborden: paridigitados o artiodctilos (dedos en numero par)
Familia: Suideos
Subfamilia: Suinos
Gnero: Sus
Especie: Scrofa domestican

Fuente: (ALDANA, 2001).

3
 1.1.2 Razas de cerdos utilizadas

Duroc Jersey: Raza porcina de origen americano, que se ha hecho un hueco

debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la
carne, ya que es muy magra. En los parmetros reproductivos se puede
equiparar a la Yorkshire y Landrace.
Caractersticas varias:
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/dia)...................695
ndice de conversin 20-90 Kg. (kg/Kg).....................3.1
Lechones vivos/parto.................................................10-10.5
Lechones destetados/parto........................................8-10
Caractersticas de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza............74%
Longitud de la canal (cm.)................................................93.5
% piezas nobles...............................................................61
% estimado de magro en la canal....................................52
Disponible en:
http://www.aacporcinos.com.ar/razas_porcinas/duroc_jersey/index.html

Pietrain: Raza porcina seleccionada, por la calidad de su canal. Se utiliza para

mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a tres vas. Y, casi siempre,
como es lgico, se utilizan los machos, y rara vez las hembras. Presenta una
velocidad de crecimiento, ndices de conversin y reproduccin bajos; sin
embargo, brinda el mayor porcentaje de piezas nobles, aunque posee mucha
grasa intramuscular, lo que con frecuencia est mal valorado.
Caractersticas varias:
Intervalo destete cubricin...........................................17,5
Ganancia media Diaria 20-90kg. (g/da)......................575
ndice de conversin 20-90kg. (Kg. /kg.).......................325
Primer parto (das).......................................................342

4
Lechones vivos/parto...................................................9-9,5
Lechones destetados/parto..........................................7-8
Caractersticas de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)........................9
Rendimiento de la canal a los 90kg. Sin cabeza...........77%
Longitud de la canal (cm.).............................................92
% Piezas nobles............................................................68
% Estimado de magro en la canal.................................60
Disponible en: http://www.aacporcinos.com.ar/razas_porcinas/pietrain/index.html

Landrace: Raza porcina muy verstil, ya que se utiliza como lnea pura, materna
o paterna. Sus ndices productivos son muy parecidos a la Yorkshire, aunque
tiene un mayor rendimiento de la canal y tambin una mayor longitud de la
misma. Presenta unos valores algo inferiores en los parmetros reproductivos, y
una mayor tendencia a presentar PSE. Est raza est reconocida como de tipo
magro, ya que presenta unos bajos valores de engrasamiento.
Caractersticas varias:
Intervalo destete-cubricin..............................16
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/da).......695
ndice de conversin 20-90 Kg. (Kg. /Kg.)........3.1
Primer Parto (das).........................................342
Lechones vivos/parto...............................10/10.5
Lechones destetados/parto........................8.5/10

Caractersticas de la Carne:
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (mm)...................13-16.5
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza..........74.5%
Longitud de la canal (cm.)................................................ 101
% piezas nobles..................................................................62
% estimado de magro en la canal.......................................53

5
 1.2 RESEA HISTRICA

El cerdo domestico o sus domesticus, pertenece al tipo de los vertebrado, clase

de los mamferos, orden de los ungulados, sub orden de los artiodactilos y a la
familia de los suidos (VIEITES, 1997).
El cerdo (Sus scrofa domestica) fue domesticado hace unos 5.000 aos, se
encuentra en casi todo el mundo. La distincin entre el cerdo silvestre y
domstico es pequea y en algunas partes del mundo (Nueva Zelanda) el cerdo
domstico se ha vuelto cimarrn. Los cerdos cimarrones pueden causar daos
sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos tambin incluye alrededor de
12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas tambin bajo el
gnero Sus.
Los cerdos estn adaptados a climas templados y semitropicales y se
encuentran en muchas zonas del mundo. En el ao 2001 los principales pases
en cuanto al nmero de animales eran China con 454 millones de cerdos;
Estados Unidos con 59 millones; Brasil con 29 millones; Alemania con ms de 25
millones, y Espaa con 23 millones. A continuacin se encontraban, en orden
descendente, Vietnam, Mxico, India, Polonia, Rusia, y Francia. A escala
mundial, la poblacin de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.

1.3 ESTADO ACTUAL DE LA INDUSTRIA

Tras una ao de crisis econmica generalizada (crisis porcina, cada del

consumo, cada de la produccin, otras) la carne de porcino se encuentra en los
niveles de inventarios ms bajos de los ltimos 4 aos a nivel mundial. Sin
embargo, el consumo se ha reactivado y con ello el precio internacional ha
alcanzado niveles histricos.

Por su parte, China que es el mayor productor y consumidor del mundo dej de
ser autosuficiente en 2010 con lo que se abri un nuevo mercado para los pases
exportadores. Europa por su parte, si bien continu siendo el segundo mayor
mercado, su nivel de consumo de carne de puerco no se recuper a niveles

6
similares previos a la crisis, por lo que se espera un repunte en su demanda
hacia 2011 (USDA, 2005).
Las cifras publicadas por el USDA referentes a la produccin porcina registran un
crecimiento tanto en el nmero de cabezas de ganado como en el volumen de
carne de porcino a nivel mundial en el 2010, con una produccin mundial de
1,202 millones de cerdos, lo cual significa un incremento anual de 0.5% respecto
a 2009, alcanzando as una tasa de crecimiento promedio anual de 1.3% durante
el perodo de 2000 a 2010. Resalta el hecho de que la produccin de cabezas de
2010 fue menor que en 2007 cuando se alcanz el mximo histrico global de
1,219 millones de cabezas. No obstante, la produccin de ganado porcino
observa una recuperacin anual de 0.9% en promedio cada ao tras la cada de
3.2% registrada en 2008.

Entre 2000 y 2010, el consumo mundial aparente de carne de porcino report

tasas de crecimiento positivas. As, al cierre del 2010 el consumo mundial
estimado por el USDA medido en Peso Equivalente de Carne en Canal supero
las 103.1 millones de toneladas, volumen alcanzado mediante un crecimiento
promedio del consumo anual de1.8% en dicho perodo. As, durante los ltimos
11 aos el consumo mundial de carne de puerco creci de manera consistente
con excepcin de 2007, ao en el que se redujo el consumo 1.4% a tasa anual
como resultado de una cada de 7.4% en el consumo de China el mayor
consumidor mundial.

Desde 1976 en el mundo se come ms carne de cerdo que carne bovina, el

consumo mundial de carne de cerdo en los ltimos 30 aos ha crecido 2% anual.
18 En 1970 el consumo era de 9.4 Kg. per cpita y en el ao 2000 llego a 15.08
Kg. per cpita (crecimiento del 60% en ese periodo de tiempo).

7
 Cuadro 1. Consumo total de carne de cerdo a nivel mundial (miles de Tm)

PAS 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 %
China 40.3 41.82 43.19 45.05 43.04 45.13 46.05 42.72 46.41 48.30 48,44
78 9 3 4 2 9 1 6 2 0
U.E. 16.3 16.55 16.60 16.66 19.81 19.63 19.82 21.36 20.89 20.49 20,55
84 4 9 5 9 8 3 4 0 2
USA 8.45 8.389 8.685 8.816 8.817 8.660 8.643 8.965 8.806 8.925 8,95
5
Japn 2.22 2.268 2.377 2.331 2.529 2.509 2.452 2.473 2.487 2.494 2,50
8
Fed. 2.01 2.076 2.453 2.417 2.338 2.486 2.639 2.803 3.112 2.954 2,96
Rusa 9
Brasil 1.82 1.919 1.975 1.957 1.979 1.949 2.191 2.260 2.390 2.478 2,49
7
Mxico 1.25 1.298 1.349 1.423 1.556 1.556 1.538 1.523 1.605 1.664 1,67
2
Corea 1.05 1.158 1.199 1.286 1.336 1.311 1.420 1.502 1.519 1.415 1,42
Sur 8
Filipinas 1.03 1.085 1.137 1.167 1.169 1.198 1.239 1.275 1.270 1.267 1,27
8
Vietnam 1.190 1.244 1.386 1.583 1.731 1.855 1.880 1.894 1,90
Canad 1.003 1.068 966 973 1.023 993 0,00
Taiwn 975 977 967 934 948 944 928 926 945 958 0,96
Ucrania 623 606 544 544 609 0,00
Otros 5.70 4.901 5.153 5.229 4.588 4.703 4.992 5.105 5.967 6.873 6,89
7
TOTAL 81.32 82.454 86.287 90.149 91.181 93.186 95.164 94.409 98.276 99.714 100,00
1

Fuentes: USDA y Comisin de la Unin Europea (2009).

En 1978, segn la FAO, el 60% de la produccin de cerdos estaba en los pases

desarrollados y solo el 40% en los pases en desarrollo, en contraste, en 1999 el
57% de la produccin mundial se origino en los pases en desarrollo y el 43% en
pases desarrollados. Al analizar el crecimiento de los cinco mayores productores
mundiales entre 1995 y 1999 se encuentra que china creci 19.9%, EU 15 el
11.1%, EE.UU. 8.6 % y Brasil lo hizo en 22.3% China y Brasil, debido a sus
dimensiones continentales y potencias productoras de granos, se destacan
dentro del grupo de los pases en desarrollo. La dinmica de produccin de los
pases en desarrollo estar siempre ligada a la coyuntura econmica asitica.

8
El pas mayor productor de carne de cerdo en todo el mundo es China, seguido
de Estados Unidos y Alemania. Otros pases productores en Europa son Espaa,
Francia, Polonia y Dinamarca.

Cuadro 2. Principales pases productores de carne de cerdo (miles de Tm).

Pas 1986 1992 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 * %
China 17.960 26.353 45.186 43.410 45.553 46.505 42.878 46.205 48.905 50.000 49,4
U.E. 12.384 13.855 17.787 21.074 21.105 21.405 22.781 22.564 21.449 22.048 21,8
EE. UU. 6.379 7.817 9.056 9.312 9.392 9.559 9.962 10.599 10.442 10.052 9,9
Brasil 800 1.200 2.560 2.600 2.710 2.830 2.990 3.015 3.130 3.170 3,1
Canad 1.097 1.209 1.882 1.936 1.765 1.748 1.746 1.786 1.789 1.750 1,7
Fed. 6.065 2.784 1.710 1.725 1.735 1.805 1.910 2.060 2.205 2.270 2,2
Rusa
Japn 1.552 1.432 1.260 1.272 1.245 1.247 1.250 1.249 1.310 1.280 1,3
Mxico 910 830 1.100 1.150 1.195 1.109 1.152 1.161 1.162 1.161 1,1
Corea - - 1.149 1.100 1.036 1.000 1.043 1.056 1.062 1.097 1,1
S.
Vietnam - - - 1.408 1.602 1.713 1.832 1.850 1.850 1.870 1,8
Filipinas - - - 1.145 1.175 1.215 1.250 1.225 1.240 1.255 1,2
Otros 10.592 8.785 8.475 5.501 5.336 5.201 5.387 5.240 5.219 5.352 5,3
TOTAL 57.739 64.265 90.165 91.633 93.849 95.337 94.181 98.010 99.763 101.305 100,0

Fuentes: USDA y Comisin de la Unin Europea (2009).

El comercio mundial se estima en 5 millones de Toneladas para 2007, igual que

en 2006, pese a la incorporacin de China como compradora. Tras la bajada en
las importaciones de 2006, la demanda de Japn se estima estable, igual que
Mxico. Las importaciones de Corea van a aumentar considerablemente, las de
Rusia slo ligeramente y China habr doblado las de 2006, con 100.000
Toneladas. Brasil y Canad aumentarn sus exportaciones en 2007, mientras
que EEUU, debido al aumento de consumo interno, y la EU, debido al precio del
euro, reducirn sus exportaciones (FAO, 2007).

La porcicultura colombiana se ubica en el sptimo lugar del continente en lo

referente a la produccin con cerca de 152 mil toneladas anuales de carne y
cuenta con inventario de rotacin cercanas a los 2.8 millones de cabezas. El
comportamiento de la produccin porcina en Colombia se ha caracterizados por
su irregular desempeo a travs del tiempo encontrndose picos de produccin

9
durante los aos de 1990 y 1994, pero a estos picos han seguidos cadas
importantes en la actividad (DAZA, 2002).

La produccin domstica de carne de cerdo en Colombia, no est enfocada a la

exportacin y se dirige principalmente a suplir la demanda interna (Asociacin
Colombiana de Porcicultores-Fondo Nacional de la Porcicultura, 2010)
(Asociacin Colombiana de Porcicultores-Fondo Nacional de la Porcicultura,
2011). Colombia no ha realizado exportaciones de carne de cerdo en los ltimos
aos, como se muestra en la Tabla 1, y en lo recorrido del presente ao hasta el
mes de Mayo, tampoco se ha registrado ninguna exportacin de este producto.

En 2010 Colombia import 8.082 toneladas de carne de cerdo congelada por

valor de USD 18.032.155. Durante Enero y Mayo del presente ao Colombia ha
importado 4.493 toneladas por valor de USD 11.264.084.

Tabla 1. Exportaciones colombianas de carne de cerdo.

AO Valor FOB Toneladas

USD
2006 82.788 30
2007 135.526 54
2008 ---- ----
2009 ---- - ---
2010 ---- ----

Fuente: Legicomex 2008.

Los principales y nicos proveedores del exterior de carne de cerdo son Estados
Unidos, Chile, y Canad, que siguieron dominando las importaciones
colombianas de carne de cerdo.

10
Cuadro 3. Importaciones colombianas de carne de cerdo por pas de origen

2008 2009 2010

Pas Valor CIF Toneladas Valor CIF Toneladas Valor CIF Toneladas
USD USD USD
EE.UU 8.521.240 3.586 4.554.141 2.532 7.405.826 3.210
CHILE 6.745.136 2.432 5.432.463 2.523 5.952.206 2.250
CANADA 4.819.257 2.860 2.873.310 2.141 4.674.123 2.622
Total 20.086.240 8.878 12.877.942 7.195 18.032.155 8.082

Fuente: Comtrade 2011.

El consumo per cpita de la carne de cerdo en Colombia es de 4,5 kilos por ao,
en el Valle es de 6,6 kilos pero, Antioquia es el mayor consumidor con 14 kilos.
Sin embargo, es bajo si se le compara con el resto del mundo donde el consumo
es de 17 kilos per cpita, incluso supera al del pollo y la carne de res.

En el segundo trimestre de 2011, el sacrificio de ganado porcino present una

variacin positiva de 10,4% respecto al mismo perodo del ao 2010, debido al
crecimiento en el sacrificio tanto de hembras (17,0%) como de machos (5,8%).
La composicin del sacrificio porcino por sexo muestra que el 56,8%
correspondi a machos y el 43,2% a hembras. En el trimestre la produccin de
carne porcina alcanz 52.306 toneladas de carne, de las cuales el 72,3%
tuvieron como destino a plazas y famas, 23,9% para supermercados y el 3,7% lo
recibi el mercado institucional (DANE, 2011).

Cuadro 4. Consumo per capital departamental de carne de cerdo en

Colombia (kg/hab)

*Cabe anotar que las anteriores cifras no hacen referencia al consumo de carne
de cerdos sacrificados legalmente.

11
 DEPARTAMENTO 2009 2010 PART TASA
(%) CRECIMIENTO
ANTIOQUIA 1.011.412 1.127.961 45.5% 11.5%
BOGOTA D.C 512.526 579.776 23.4% 13.1%
VALLE DEL 267.037 311.401 12.6% 16.6%
CAUCA
RISARALDA 99.562 101.973 4.1% 2.4%
CALDAS 51.709 56.021 2.3% 8.3%
ATLANTICO 40.263 48.853 2.0% 21.3%
NARIO 30.570 36.079 1.5% 18.0%
SANTANDER 26.309 31.173 1.3% 18.5%
QUINDIO 23.071 29.177 1.2% 26.5%
META 22.122 29.015 1.2% 31.2%
HUILA 23.653 27.450 1.1% 16.1%
TOLIMA 23.033 21.357 0.9% -7.3%
BOYACA 16.096 14.967 0.6% -7.0%
OTROS 62.977 61.990 2.5% -1.6%
TOTAL 2.210.340 2.477.193 100% 12.1%
NACIONAL

Fuente: Sistema Nacional de Recaudo, Asoporcicultores FNP (2011)

El sacrificio formal de cerdos en el transcurso del ao 2010 creci a razn del

12,1%, con respecto al acumulado de 2009, al pasar de 2.210.340 a 2.477.193
cabezas. Vale la pena destacar el crecimiento que se ha capitalizado el
departamento del Meta (31,2%) al pasar de 22.122 a 29.015 cabezas reportadas.

En el segundo trimestre de 2011, el sacrificio de ganado porcino present una

variacin positiva de 10,4% respecto al mismo perodo del ao 2010, explicada
por el aumento en el sacrificio tanto de hembras como de machos que crecieron
17,0% y 5,8% respectivamente. La composicin del sacrificio porcino por sexo
muestra que el 56,8% correspondi a machos y el 43,2% a hembras.

Durante Enero y Mayo del presente ao el sacrificio de cerdos fue de 1.018.360

cabezas, con un aumento del 9,5% con respecto al mismo periodo de 2010. Los
departamentos que presentaron mayores cifras de sacrificio fueron Antioquia,
Bogot, Atlntico y Caldas. Se estimo que la produccin aumento en un 4,7%,
pasando de 183.379 toneladas en 2010 a 194.044 toneladas en 2011
(MINAGRICULTURA, 2008).

12
De otro modo, a nivel regional existen grandes diferencias en tecnificacin y
consumo encontrndose que la mayor vocacin porcicola y el mayor consumo
per capital los muestran Antioquia y el viejo Caldas con consumo cercanos al
promedio de Suramrica. En contraste podemos observar que el consumo per
Cpita en Sucre es bastante bajo, y esto obedece a la poca oferta de carne de
cerdo producida bajo estndares de calidad, que permitan al consumidor
adquirirla con confianza, adicionalmente buena parte del consumo proviene de
cerdos sacrificados clandestinamente y que no son registrados a nivel de
frigorfico.

Este bajo porcentaje de cerdos criados tecnificadamente, evidencia la necesidad

de crear granjas que cumplan con los estndares de calidad y abastezca el
mercado regional, y potencialicen a la regin Atlntica, en especial a Sucre como
uno de los grandes productores de ganado porcino en el pas.

Por otro lado, la falta de crditos de fcil accesibilidad, asistencia tcnica

oportuna y suficiente, bajo nivel de reconversin tecnolgica, el problema ms
serio que afronta el sector es la baja cultura empresarial - la capacidad del
recurso humano, capaz de entender la necesidad de crear empresas
productivas, autogestionarias para propiciar la creacin de autoempleo y la
generacin de ingresos, para mejorar el nivel y la calidad de vida en el campo.
Todo indica que la capacidad empresarial se convierte en aspecto fundamental
para poder atacar los otros problemas, dado que habiendo visin y creatividad se
pueden superar los limitantes que impiden el empresarismo en el sector Rural.

13
 2. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

2.1 PLANTACIN DEL PROYECTO

La idea de producir y comercializar cerdos cebados, surge de la necesidad de

producir carne de cerdo ya que en el mercado hay una gran demanda de este
producto no solo en el departamento de Sucre si no tambin, en la Costa Caribe
Colombiana y el resto del pas, debido a esto, queremos con este proyecto entrar
al mercado para aumentar la disponibilidad de este producto en los
corregimientos aledaos de San Marcos (Neiva, Caimito, Beln, El Llano y El
Tabln) teniendo en cuenta todos los beneficios alimentarios que tiene la carne
de cerdo.

De igual forma, para consolidar un negocio que desde hace aos ha estado
generando ganancias, la falta de recursos, instalaciones y equipos apropiados
para la explotacin porcina, han sido una de las limitantes, para poder abastecer
la demanda tanto de carne de cerdo como de lechones para pies de cras en el
departamento de Sucre.

Ante el grave problema social que vive el pas, donde las oportunidades para
conseguir trabajo en el cual se pueda ganar los recursos para sostener a las
familias es muy insuficiente. Planteamos este proyecto con el objeto de generar
trabajo, pero en especial para hacer cambios en la comunidad como el de
desarrollar una cultura micro-empresarial que les pueda ayudar a tener un mejor
estilo de vida.

La produccin de cerdos es un buen negocio en la regin sucrea, son pocas las

empresas que se dedican a este tipo de explotacin, y existe una demanda
insatisfecha en aumento, adems se cuenta con una fortaleza que es la
disponibilidad de recursos agrcolas y subproductos de la industrializacin de la
leche, residuos de mataderos y otras fuentes de alimentos que se pueden
adquirir a bajos costos, permitiendo economizar en produccin, aumentando con
esto la rentabilidad del negocio; adems la escasa produccin tecnificada del
ganado porcino en Sucre, ha generado que los costos de la carne de cerdo baja
en grasa tenga un elevado valor en el mercado, y ha llevado a que los

14
distribuidores importen al departamento de Sucre carne de cerdo desde otros
departamentos como el Atlntico, Igualmente, los departamentos vecinos de
Sucre tienen el mismo problema en la produccin de ganado porcino tecnificado,
hace que el mercado siga estando insatisfecho en la regin.

Este bajo porcentaje de cerdos criados tecnificadamente evidencia la necesidad

de crear granjas que cumplan con los estndares de calidad y abastezca el
mercado regional, y potencialicen a la regin Atlntica, en especial a Sucre como
uno de los grandes productores de carne de cerdo en el pas. Animales criados
en pastoreo y semiconfinamiento con equipos tecnificados que ayuden a mejorar
las caractersticas de la carne de los cerdos a levantar (Duroc Jersey, Pietrain y
Landrace) y a que tengan una mayor ganancia de peso diario.

2.2 VISIN EMPRESARIAL

Ser consolidada la mejor empresa de produccin y comercializacin de carne de

cerdo en el departamento de Sucre con la mejor calidad del producto y excelente
servicio con sus clientes, empleados y socios. Para que perdure nuestra
empresa en forma rentable, estable, eficiente y con bienestar social generando
empleo y aprendizajes a los pobladores del corregimiento Palo Alto, de San
Marcos.

2.2.1 Nuestras Estrategias:

Lograremos nuestra visin mediante:

La aplicacin de buenas prcticas porcinas que Porcisabana Ltda.,

usa en su produccin para certificar productos con excelente calidad.

Ofrecer productos econmicos, servicio agradable y con ptima

calidad para satisfacer a nuestros clientes.

Generar rendimientos superiores en la produccin y comercializacin

de carne de cerdo en el mercado.

15
 2.2.2 Nuestros Valores:

Ciudadana: Apoyamos a las comunidades donde desarrollamos

actividades, mantenemos los mayores estndares de conducta tica y
responsabilidad ambiental, nos comunicamos en forma abierta con el
personal de PORCISABANA Ltda. y el pblico.

Clientes. Escuchamos a nuestros clientes, mejoraremos y garantizamos

la calidad de nuestro producto para satisfacer sus necesidades actuales y
futuras.

Compromiso: Con nuestros clientes, al brindarles un servicio de calidad;

con la sociedad al brindarles una estabilidad a las familias que trabajan
con nosotros, y con el medio ambiente, al respetar y cumplir todas las
normas establecidas para el cuidado de este.

Justicia: Hacia nuestro personal, tanto en el trato como en la asignacin

de actividades a realizar, dependiendo de la capacidad de cada uno de
ellos.

Responsabilidad: En nuestras propias acciones, resultados y entregas

de nuestro producto.

Confianza: En que realizamos nuestras labores de la mejor manera, con

la finalidad de satisfacer a cada uno de nuestros clientes.

2.3 MISIN EMPRESARIAL

Nuestra misin es producir y comercializar cerdos de levante con los estndares

de calidad que satisfagan a nuestros consumidores, crecer en forma sostenida y
darnos a conocer nacionalmente como distribuidores de animales en pie.
Generar beneficios para la comunidad de Palo Alto, a travs de nuestro proyecto
y capacitaciones de manejo y buenas prcticas porcinas. Queremos crear un
patrimonio que sea productivo para todos: nuestros clientes, nuestra empresa,

16
nuestros empleados y para los corregimientos para los cuales proyectamos
distribuir. Pretendemos ser lder en la produccin de cerdos estos se lograr a
travs de una diferenciacin en el manejo de los cerdos y calidad de nuestro
producto.

2.4 OBJETIVOS

2.4.1 Objetivo General.

Establecer una empresa porccola en el corregimiento de Palo Alto de San

Marcos, con el fin de producir y comercializar cerdos cebados, a travs de la
implementacin de un sistema de semiconfinamiento y en pastoreo, como base
para la alimentacin, suplementos y productos alternativos.

2.4.2 Objetivos Especficos.

Elaborar un estudio de mercado para conocer la demanda, oferta, precio y

los canales de distribucin.

Realizar un estudio tcnico para conocer los elementos necesarios en

este tipo de explotacin.

Determinar un estudio econmico-financiero.

Analizar la viabilidad del proyecto y su riesgo.

Identificar el impacto social generado por el proyecto.

2.5 ESTRATEGIAS DE MANEJO ZOOTCNICO DE LA EXPLOTACIN

Establecer una adecuada infraestructura para el proceso operacional del

proyecto.

Realizar un manejo de registros reproductivos, alimenticios, sanitarios que

nos faciliten un proceso de produccin ms eficiente.

17
 Implementar las buenas prcticas porcinas en nuestra produccin.

2.6 METAS

Las metas de la empresa Porcisabana LTDA, a partir del segundo ao son las
siguientes:
Producir cerdos mensuales, para un total anual de animales.

Ser los primeros en calidad y precio a nivel de Sucre, y as mismo

contribuir en el crecimiento de la economa de la regin.

Poner en prctica todos los conocimientos en zootecnia, dentro de la

empresa porcicola, con el fin de obtener un producto de excelente calidad,
a travs de un manejo tcnico apropiado.

Capacitar a los habitantes y contribuir al conocimiento de los dems

productores de cerdo del corregimiento de Palo Alto del municipio de San
Marcos, Sucre, para que manejen adecuadamente sus producciones.

18
 3. DEFINICIN DEL PRODUCTO

3.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El producto a ofrecer por la empresa Porcisabana Ltda., son cerdos de 90 a 100
Kg; los cuales sern comercializados en pe; este producto posee las siguientes
caractersticas:

Alto rendimiento en canal (75 % a 80 %).

Excelente velocidad de crecimiento y conversin alimenticia.
Mayor porcentaje de carne magra.
Menor relacin hueso Vs. Msculo.
Buen desempeo en diferentes ambientes por su rusticidad y
conformacin.

Excelente rendimiento, alta conversin y muy bajos niveles de porcentaje graso.

Con caractersticas doble jamn y lomo, con gran rusticidad. Ideales para todo
tipo de clima. Se venden de 20 kg en adelante. Vacunados, castrados y las
dems especificaciones que exige el mercado actual.

La carne de cerdo tiene una consistencia bastante blanda y es de fibra fina, con
un color rosa plido a rosa o bien gris claro. En el cocinado la carne toma
siempre este color gris claro, a diferencia de todos los dems tipos de carne.
La carne de cerdo es fuente de zinc, 100 gramos de carne de cerdo magra
proporcionan el 20% de la cantidad recomendada de este mineral para un da, lo
que la hace ser una excelente fuente de este mineral necesario para el
crecimiento, la sntesis de ADN, la expresin gentica, la salud de la piel, el
sentido del gusto y la formacin de espermatozoides.

La grasa en la carne de cerdo depende en gran medida de los factores externos

y muy especialmente en el tipo de alimentacin. Segn Hilditch y Williams
(1964) en la grasa del cerdo predominan los cidos oleico, palmtico, esterico
en dietas similares a los animales rumiantes. La grasa de la capa externa del
tocino es ms insaturada que la de la interna, la grasa perirenal presenta el

19
grado de saturacin ms alto y es la ms rica en cido esterico (NIIVIAARA,
1963).

Cuadro 5. Composicin qumica para 100 gr de carne

Nutriente Cerdo crudo Cerdo asado
Humedad 70 50
Protena 20 24
Grasa g 7 23
Ca mg 8 8
P mg 210 250
Fe mg 2.5 2.5
Na mg 70 70
K mg 350 350
Tiamina mg 0.8 0.6
Riboflavina 0.2 0.2
mg
Niacina mg 4.5 5
B6 mg 0.5 0.1
Fuente: Osborne y Voogt 2002

Cuadro 6. Composicin nutricional de carne de diferentes especies.

Productos Agua Prot. Grasas Cenizas KJ*

*
Carne de vacuno 75.0 22.3 1.8 1.2 116
(magra)
Canal de vacuno 54.7 16.5 28.0 0.8 323
Carne de cerdo 75.1 22.8 1.2 1.0 112
(magra)
Canal de cerdo 41.1 11.2 47.0 0.6 472

Carne de ternera 76.4 21.3 0.8 1.2 98

(magra)
Carne de pollo 75.0 22.8 0.9 1.2 105
Carne de venado 75.7 21.4 1.3 1.2 103
(ciervo)

Fuente: FAO 2007

Actualmente el mercado de la carne de cerdo est demandando un producto

exigido por el consumidor que rena una serie de caractersticas o combinacin
de factores, como son: comestible, nutritivo y saludable. La calidad de cualquier

20
producto debe ser consistente y en especial cuando se trata de carne,
contemplndose con esto, que el producto debe ser atractivo en apariencia,
apetitoso y palatable. Ante las mayores exigencias expresadas por el mercado,
actualmente la produccin de carne de cerdo deben abarcar todos los puntos
que constituyen la cadena de la carne, es decir, desde la produccin en la granja
(con todos sus aspectos: sanidad, bioseguridad, manejo, gentica, alimentacin,
etc) hasta el consumo; pasando por el transporte, procesamiento y conservacin.

Otras caractersticas que hacen que el producto sea ventajoso, es el rpido

retorno de capital invertido, habito alimenticio omnvoro nos da la ventaja de
utilizar los distintos subproductos de cosecha e industrias procesadoras de
queso; contribuyendo esto a la reduccin de costos de produccin.

CUADRO 7. Factores que influyen en la calidad de la carne de cerdo

FACTORES
Genticos Especie, Raza, Lnea, Sexo
Fisiolgicos Metablicos, Estado de salud, Estado nutricional
Anatmicos Edad, Desarrollo, Estructura muscular,
Tejido conjuntivo, Distribucin de la grasa
Produccin animal Alimentacin, Manejo, Medicina preventiva,
Empleo de medicamentos
Procesos de obtencin Transporte animal, Manejo antemorten, Estrs fsico,
de la carne Tcnica de sacrificio, Desangrado,
Evisceracin, Escaldado, Refrigeracin,
Etapa post-sacrificio y Temperatura, pH, Glicogenolisis, Acidificacin,
manejo de la carne Electroestimulacin, Condicin del almacenamiento,
Acondicionamiento, Empleo de ablandadores,
Maduracin, Congelacin, Descongelacin, Higiene

Fuente: Ramrez 2003

3.1.2 Cortes de la carne de cerdo

Existen en Colombia una gran cantidad de cortes de la carne magra de cerdo y
son:

21
Pernil: Se suele preparar horneado; aunque la carne sin el hueso- resulta ideal
para preparar y guisar cortada en trocitos.
Lomo: Se puede preparar al horno, cocida o en filetes. Se caracteriza por ser un
corte suave y sin mucho contenido graso.
Costilla: Resulta un corte muy apetecido para preparar al carbn o a la plancha,
aunque tambin es ideal para la preparacin de guisados. Tambin se pueden
frer y acompaar con diversas salsas.
Falda: Se suele preparar cocida y desmechada, tambin se puede cortar en
trozos para guisar.
Manitas o patas de cerdo: Se pueden preparar cocidas, en guisos, a la
vinagreta. En Colombia son ampliamente utilizadas para acompaar algunas
variaciones de los tradicionales.
Paleta: Se suele picar en trozos para preparar todo tipo de guisados.
Pulpa: Se suele frer, cocer o preparar en bistec.
Espinazo: Se suele preparar en guisados, cocido o frito.

Imagen 1. Cortes de la carne de cerdo en Colombia

Fuente: Carnecol.
Disponible en: http://www.carnecol.com/carnedecerdo-manizales.html

22
Fuente: www.porcinoscolombia.org.co/porcinetas/cortes.php

3.2 PRESENTACIN

Los cerdos sern vendidos en pie y sern transportados desde la empresa hasta
los sitios de comercializacin, donde se dejaran hasta que terminen la fase de
ceba para luego realizar el sacrificio, finalmente nuestros clientes tendr acceso
al producto, su presentacin se un animal en pie con pesos de 80 a 90 kg
cumpliendo con todas las buenas prcticas porcinas de Colombia y dndole el
manejo zootcnico aprendido.

23
 4. ANLISIS DE MERCADO

Actualmente el mercado de la carne de cerdo est demandando un producto

exigido por el consumidor que rena una serie de caractersticas o combinacin
de factores, como son: comestible, nutritivo y saludable. La calidad de cualquier
producto debe ser consistente y en especial cuando se trata de carne,
contemplndose con esto, que el producto debe ser atractivo en apariencia,
apetitoso y palatable.
El consumo promedio per cpita de carne de cerdo durante el ao 2010 aument
en 9,7%, cerrando el ao en 4,63 Kg frente a 4,22 Kg del ao anterior. El
consumo de carne de cerdo no se distribuye de manera uniforme en el pas; el
departamento que present el mayor ndice de consumo por habitante en el 2010
fue Antioquia (15,2 Kg), seguido por Risaralda (8,6 Kg), Valle del Cauca (6,9 Kg),
Bogot (6,5 Kg), Caldas (4,5 Kg), y Quindo (4,1 Kg). A pesar del alza del precio
en el ltimo trimestre del ao 2010, no hubo un efecto negativo sobre el nivel de
consumo (ASOPORCICULTURES, 2011)

En el departamento de Sucre en relacin al municipio de Sincelejo la

comercializacin del cerdo se presenta en tres mercados bsicos que son: El
cerdo en pie, carne en canal y lechones para cra. Por lo cual el proyecto
comenzara con el mercado de cerdo en pie; con el objetivo de solucionar
problemas de abastecimiento regional y de atender mercados con dficit en este
producto. El consumo de carne de cerdo no es habitual en la zona, como si
sucede con la carne de res y de pollo.

La comercializacin del cerdo se da en canal con un 75% de preferencia,

mientras que el 25% restante es comprado en pie, se hace la salvedad que los
supermercados compran los animales en pie y que estos requieren de 5 a 7
animales semanales. En el municipio de San Marcos se comercializan dos tipos
de animales; los animales mejorados y los criollos, del cual la encuesta arrojo
como resultado que los vendedores en expendios de carne compran el 86% de
estos animales y el 14% restante lo compran los dueos de finca para dejarlos
como reproductores.

24
Figura 1. Principales compradores de cerdo en pie en el municipio de San
Marcos

COMPRADORES DE CERDO EN PIE

Dueos finca
14%

Vendedores a expendios
84%

4.1 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

La competitividad del sector no es la mejor a nivel regional, como se puede

evidenciar en las estadsticas de la UMATA y la secretara de desarrollo
econmico y medio ambiente de Sucre, los productores de cerdos a nivel
tecnificado en la regin son escasos, mientras que los que predominan son los
productores de ganado porcino criados tradicionalmente, los cuales no
representan una competencia seria frente a la carne de cerdo tecnificada, pues
los productos son totalmente diferentes a nivel de presentacin, contenido de
grasa y protena. Adems los cerdos producidos tradicionalmente no alcanzan a
abastecer los pequeos mercados de los corregimientos en que se producen,
por otra parte tenemos que la produccin tradicional no obedece a ningn
lineamiento tcnico, esto ocasiona que la produccin sea intermitente, lo cual no
da ninguna garanta de abastecimiento del producto a los distribuidores.

Todo lo descrito anteriormente se aprovechara ya que la granja porcicola tendr

como meta la explotacin tecnificada de cerdos mejorados genticamente, esto
es algo innovador en cuanto a las razas especializadas de cerdos en la zona,

25
logrando con esto ofrecer un producto de mejor calidad, menor costo de
produccin por su rpido crecimiento y capacidad de convertir alimentos en
carne, proyeccin de volmenes determinados, estabilizacin de precios y
garantas al consumidor en comparacin al producto ofrecido por la competencia.

Teniendo en cuenta que en la zona existen otras granjas que cran y venden
cerdos sin un manejo tecnificado y no tienen establecidas proyecciones en
volmenes de produccin y que el cerdo comercializado en la zona proviene de
municipios aledaos lo cual incurre en un alto costo en los fletes, esto representa
para la empresa ventajas competitivas, ya que esta estar ubicada cerca de los
clientes, permitiendo abarcar un amplio porcentaje del mercado local.

Fortaleza:
Disponibilidad de tierras.
Inters en producir.
Receptibilidad al cambio.

Debilidades:
Ausencia de registros productivos y reproductivos.
Baja disponibilidad de recursos econmicos.
Mano de obra no calificada.

Teniendo en cuenta las distintas fases para elaborar nuestro producto, el costo
de produccin para llevar el producto desde la etapa de inicio hasta la de ceba,
es de $2.127, con un costo de alimentacin de $172.740 y otros costos de
$24.850; como se pretende comercializar cerdos cebados, se determino que el
precio de venta para nuestro producto ser de $300.000. Debido a las escasas
granjas de explotacin porcina, la poca tecnologa empleada para explotar el
cerdo y teniendo en cuenta que la mayora de productores porcicolas en la zona
lo hacen de forma artesanal, los mercados y las metas de la competencia estn
enfocados hacia la fase terminal para los productores que les venden a
expendios de carne de cerdo ya sean de forma clandestina o rutinaria; y a los
dueos de fincas que los utilizaran como reproductores.

26
 5. PLAN DE MERCADO

5.1 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN

La empresa porcicola Porcisabana Ltda., utilizara como canal de distribucin al
mayorista, elegimos este canal porque nuestro mercado objetivo son los
expendedores de carne de cerdo de los distintos corregimientos cercanos que
rodean al municipio de San Marcos; nuestro producto no va a ser dirigido
directamente al consumidor final.

La empresa llegara al consumidor de una forma directa, el producto ser

comercializado en la propia granja, en pie. Cuando los cerdos hayan alcanzado
un peso de 90 a 100 Kg. de peso vivo.

Las ventas sern personales entre el productor y el cliente con el fin de dar a
conocer las bondades del producto esto se har dentro de la misma unidad
productiva. Se introducirn al mercado cerdos de ptima calidad durante todo el
ao logrando con esto satisfacer las necesidades de los clientes tanto en
constancia como en calidad. Inicialmente se dar a conocer el producto a travs
de vallas publicitarias, resaltando los beneficios del producto.

5.2 ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO

Se ha contactado con las empresas comercializadoras de Nutrilisto de Colombia

S.A., para el aprovisionamiento de alimentacin balanceada, como proveedores
de medicamentos se eligi al almacn Servifinca, los anteriores proveedores nos
brindan cumplimiento en la entrega de los productos, calidad y precios
econmicos, facilidad de crdito y acceso a ellos en el momento que se requiera
por la cercana de la granja a los proveedores mencionados.

En cuanto al pie de cra elegimos a la compaa productora y comercializadora

de gentica porcina TECNIAGRO.

27
 5.3 ESTRATEGIAS DE PRECIOS

Inicialmente la empresa tendr en cuenta para la fijacin de precios los costos de

produccin, los precios de la competencia y los precios que se manejan en el
mbito nacional.
Una vez posicionado el producto en el mercado y demostrada la calidad y los
beneficios del producto, se fijara el precio de acuerdo a la calidad del producto
no salindonos de los mrgenes de precios establecidos a nivel nacional.

Con respecto a la publicidad, la empresa se dirigir directamente a los clientes

con el fin de dar a conocer las bondades del producto ofrecido, en nuestro caso
seria (rendimiento en canal, relacin hueso msculos, niveles de grasa, etc.).
Esto es con el fin de que el cliente conozca el producto que va a adquirir adems
se realizaran descuentos a los clientes por volmenes de compra.

Para obtener una buena estrategia de servicios y nuestros clientes no se quejen

de nuestro producto realizaremos llamadas y visitas a los clientes para pedirles
comentarios acerca del producto con el fin de mejorar en calidad y ganar
clientes. En casos que los clientes requieran que el producto les llegue hasta sus
instalaciones; se les ofrecer un servicio a domicilio en donde los costos de
transporte sern asumidos por los clientes.

5.4 PROYECCIONES DE VETAS

Las ventas se iniciaran a partir del mes 7 del primer ao, de instalado el
proyecto. A partir de esa fecha se comercializaran, 20 cerdos cebados, de 100
Kg., para un total de 120 cerdos, para el ao primero.

Para el segundo ao se comercializaran 240 cerdos cebados con 100 Kg de

peso vivo. En el tercer ao se vendern 320 animales cebados con igual peso
vivo.
En los aos cuarto y quinto se comercializaran 357 cerdos cebados, vendiendo
mensualmente 30 animales.

28
El precio de venta es de $ 3.600 el kilogramo en pie, para un precio de venta por
cerdo cebado de $300.000, esto puede verificarse en el cuadro N 8. en las
proyecciones de venta a cinco aos.

Cuadro 8. Proyecciones de Venta de Cerdos Cebados.

Proyecciones de Venta de Cerdos Cebados ( unidad)

Periodo Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Mes 1 0 20 27 29 28
Mes 2 0 20 27 29 29
Mes 3 0 20 27 29 30
Mes 4 0 20 27 30 30
Mes 5 0 20 27 30 30
Mes 6 0 20 27 30 30
Mes 7 20 20 27 30 30
Mes 8 20 20 27 30 30
Mes 9 20 20 27 30 30
Mes 10 20 20 25 30 30
Mes 11 20 20 26 30 30
Mes 12 20 20 26 30 30
Total 120 240 320 357 357
Precio $300.000 $318.000 $337.080 $357.305 $378.743
Ventas $36.000.000 $76.320.000 $107.865.600 $127.557.885 $135.211.251
esperadas

Proyecciones de ventas (unidades)

Producto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cerdo cebado 120 240 320 357 357

Proyecciones de ventas en peso

Producto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cerdo 36.000.000 76.320.000 107.865.600 127.557.885 135.211.251
cebado

El estudio de mercado demostr que el crecimiento de este sector no ha sido

suficiente para satisfacer las necesidades de la demanda que hoy presionan
fuertemente a nivel nacional la produccin de carne de cerdo, ya que en
Colombia, el departamento que ms consume es Antioquia, con casi 10 kilos por
persona por ao, y se estima que en la Costa el consumo en bastante alto, pero

29
prolifera mas la produccin campesina que la de granjas tecnificadas, lo que
hace necesario el impulso y crecimiento de explotaciones porcinas; la demanda
insatisfecha solo puede satisfacerse a partir de la implementacin de
explotaciones porcinas que desarrollen esta actividad de manera tecnificada
cumpliendo con todas las variables de produccin exigidas a nivel zootcnico y
sanitario, para ofrecer un excelente proceso productivo, que entregue al final
productos de excelente y optima.

La informacin obtenida del sector Porccola tecnificado en Colombia muestra

que la regin que tiene ms granjas tecnificadas es la Central con 28.62%, la

regin Antioquia 27.92%, la regin Occidental con 21.20% y el 22.26% restante

corresponde a otras regiones en la que est incluida la regin de la Costa

Atlntica es de 7.42% (DANE, 2012).

Figura 2.

1
Region central R. Atlantica
28.62% 2
Otras Regiones Otras Regiones
14.64% 3
R. Occidental
R. Antioquia 4
Region Antioquia Region Occidental
28.62% R. Central
27.92% 5

Lo cual se ve reflejado que en el Departamento de Sucre, las explotaciones

porcinas estn en manos de pequeos productores, los cuales han venido
desaprovechando las perspectivas econmicas y productivas de la especie, que
en otros pases es fundamental y forma parte importante de su produccin
pecuaria, razn por la cual se hace necesario establecer explotaciones
porcicolas tecnificadas que conlleven a mejorar y cambiar el paradigma que se
genera sobre esta especie.

30
 6. ANLISIS ADMINISTRATIVOS

6.1 CONSTITUCIN ADMINISTRATIVA

Propietario: Patricia Diazgranado Ricardo

6.2 CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

La estructura legal de Porcisabana Ltda., se enmarca dentro de la figura de
Ltda., donde solo hasta el momento hay 2 socios.

6.3 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA, PERFIL DEL

PERSONAL Y FUNCIONES

PORCISABANAS Ltda.

CONTADOR

GERENTE

OPERARIO

PORCISABANA LTDA: Estar conformada por un director y un operario

principalmente.

FUNCIONES DEL DIRECTOR:

Representar legalmente a la sociedad.

Es responsable ante los accionistas.

Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los

productos.

31
 Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas
propuestas.

Planificar, coordinar, dirigir y controlar las funciones del Departamento,

(inventarios, costos, produccin etc.), optimizando la utilizacin peridica
de los recursos.

FUNCIONES DEL OPERADOR:

Tener el ttulo profesional de contador pblico.

FUNCIONES DEL OPERARIO:

Alimentar a los animales.

Llevar el manejo sanitario, reproductivo y alimenticio de los animales.

Verificar el buen funcionamiento de los equipos.

Cuidar los animales.

NOTA: Se contratar un contador dos veces al ao.

6.4 COSTOS DE ADMINISTRACIN

Personal de Bsico Prestaciones Sueldo Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Administracin
Gerente $ $ 624.000 $ $ 21.888.000 $ 22.982.400 $ 24.131.520 $ 25.338.096 $
1.200.000 1.824.000 26.605.001

Operario $ 861.384 $ 447.920 $ $ 14.402.340 $ 16.497.226 $ 17.322.088 $ 18.188.192 $

Produccin 1.309.304 19.097.602
Total $2.061.384 $1.071.920 $3.133.304 $36.290.340 $
39.479.626 41.453.608 43.526.288 45.702.602

32
 6.4.1 Gastos del personal administrativo

Cargo Dedicacin Tipo de Valor Valor

Contratacin mensual Anual
Gerente Completa Fija 1.200.000 14.400.000
Contador Parcial Fija 300.000 600.000
Operario Completa Fija 861.384 * 10.336.608
Total 3.428.184 38.138.208
* El mnimo por el 52% de las prestaciones

6.4.2 Gastos de arranque

Descripcin Valor
Escritura y Gastos notariales 150.000
Permisos y Licencias 180.000
Registro mercantil 80.000
Total 410.000

6.4.3 Gastos anuales de administracin

Descripcin Valor
Cargos por servicios bancarios 180.000
Pagos por arrendamiento 250.000
Reparaciones y mantenimiento 120.000
Seguros 200.000
Servicios Pblicos 182.000
Suministros de oficina 180.000
Telfono, Internet 80.000
Total 1.140.000

33
 7. ANLISIS TCNICO

7.1 Localizacin de la empresa

La explotacin porcicola (PORCISABANAS Ltda.), se desarrollara en la zona

rural de la localidad de Palo alto, municipio de San Marcos, Sucre.

Limites: Por el norte, con el municipio de Caimito y noroeste con el municipio de

La Unin, suroeste con el corregimiento de Loma persiana, por el sur con el
municipio de San Marcos y por el este con el corregimiento de Beln.

Por otro lado el corregimiento de Palo Alto cuenta con una seguridad social
donde no existen problemas de orden pblico, con referencia a servicios
pblicos, se cuenta con agua potable y luz elctrica, servicios que son eficientes,
tambin se cuenta con buenas vas de acceso que permiten la comunicacin con
los distintos centros urbanos del departamento, lo que posibilita el libre acceso a
nuestra empresa, esto garantiza el buen desarrollo de la explotacin porcicola,
tambin cuenta con un pozo profundo para satisfacer las necesidades de agua
que tiene la explotacin, como lo es el lavado de los cerdos 3 veces al dia para
ayudarles en la termorregulacin de estos, ya que este es un corregimiento con
una alta humedad relativa.

7.2 PROCESOS DE PRODUCCIN

La empresa Porcisabana Ltda., bsicamente estar proyectada a una produccin

semintensiva, la cual tendr volmenes intermedios de produccin, utilizando
infraestructura, equipos y tecnologas apropiadas que sean de fcil uso y acceso
al pequeo y mediano productor.

Para el diseo de las instalaciones tendremos en cuenta que los animales

expresen su potencial gentico en el seno de un alojamiento que les proporcione
un mximo bienestar a travs del establecimiento de unas condiciones
ambientales adecuadas y de la eleccin de unas instalaciones correctamente

34
diseadas, tendremos en cuenta tambin las variables como la temperatura,
humedad relativa, foto periodo, concentracin de gases nocivos, renovacin y
velocidad del aire, nivel de ruidos y superficie y volumen disponible por animal.

El sitio adecuado para ubicar las granjas porccolas debe tenerse en cuenta
varios puntos:
Localizacin: Para la localizacin de la granja se tendr en cuenta el
comportamiento epidemiolgico de la regin, la poblacin de porcinos, el
trnsito de animales o transporte de los mismos.

Aspectos legales: como parte del diseo de la granja, y con la antelacin

a la etapa de construccin de la misma, se deben cumplir las normas de
control ambiental establecidas para la explotacin:

Es de rigor cumplir con las normas creadas a partir del decreto 1753 de
1.994 del ministerio del medio ambiente, se requiere el trmite de la
licencia ambiental, previa a la instalacin y funcionamiento de las
instalaciones porccola en las reas rurales y urbanas, para la concesin
de esta licencia se requiere que el productor contrate la elaboracin de un
Estudio de Impacto Ambiental. El Estudio de Impacto Ambiental es un
instrumento de gestin que consiste en una evaluacin de las condiciones
ambientales presentes en las instalaciones y sus posibles impactos sobre
el medio ambiente, con la finalidad de implantar medidas de mitigacin y
un plan de monitoreo para realizar un seguimiento permanente de las
medidas aplicadas (ACP-FNP, 2002).

Legislacin Ambiental: antes de iniciar una explotacin se realiza una

adecuada plantacin medioambiental en donde se considera todos
aquellos elementos de inters medioambiental existentes dentro del
predio y en su entorno cercano que podran verse afectados: fuente de
agua temporales y permanentes, sitios de captacin de aguas, bosques
naturales, rea con riesgos de erosin, zonas de inundacin entre otros.
Tambin se ubicaran los elementos socioeconmicos de su entorno

35
 cercanos que puedan interactuar con las actividades econmicas del
predio, tales como asentamientos humanos, colegios (ACP-FNP, 2002).
Se verificara ante las autoridades municipales correspondientes, si el
predio en donde se quiere desarrollar la actividad porcicola est ubicado
en un sector compatible para este tipo de actividad, es decir que el predio
est en zona rural y el uso del suelo es agropecuario. (ACP-FNP, op cit).

Para lograr esto se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:

Determinar los recursos naturales y energa necesarios para desarrollar el
proceso productivo.

Definir las actividades que se deben implementar durante las fases de

construccin y operacin e identificar los impactos que estas generan.

Establecer las medidas de manejo ambiental de prevencin, mitigacin,

control, compensacin, as como las de contingencia que fueran
necesarias, tendientes a contrarrestar los impactos negativos que pueda
generar la actividad porcicola.

Evaluar econmica y ambientalmente las ventajas tecnolgicas existentes

de produccin.

Conocer los requisitos legales ambientales aplicables a la porcicultura.

Conocer el plan de ordenamiento territorial de la localidad.

Desarrollar los estudios ambientales requeridos por la autoridad obtener

los permisos y concesiones pertinentes.

Agua y Disposicin de Excretas: unos de los aspectos de mayor

importancia en cualquier granja para cerdos es contar con abundantes
fuentes de agua para bebida y lavado de instalaciones; de otra parte, el
proyecto contar con un programa de disposicin de excretas y utilizacin

36
 del recurso hdrico adecuados para que el impacto en el medio ambiente
sea el mnimo y biosostenible (DAZA, 2002)

Bioseguridad: en la medida en que se intensifique la produccin en la

granja, se contar con seales y cerca perimetrales que eviten el acceso a
personas y animales, se implementarn duchas para el control de los
visitantes y de los mismos trabajadores, los cuales utilizaran la
indumentaria apropiada y exclusiva para la granja. Finalmente, se contara
con un lugar para eliminar la mortalidad, las placentas y otros materiales,
producto normal de la operacin, que pueden constituir una amenaza de
tipo sanitario (Daza, 2002).

Agua. El abasto y distribucin de agua en la granja es tan importante o

ms que el de alimento. Por ello se debe contar con fuentes confiables de
agua de buena calidad que garantice su disponibilidad en todo momento
(ACP, 2002).
El agua es muy importante en la vida de cualquier ser vivo, ya que hace
parte de ms del 70% de su composicin. En los porcinos es
trascendental para la produccin contar con disponibilidad y buena
calidad. Un animal para su mantenimiento debe tomar 1 litro de agua por
10 Kg de peso vivo.

Tabla 3. Consumo diario de agua del cerdo, por estado fisiolgico.

Etapa Consumo de agua
Reproductor 10 15 litros
Cerda gestante 10 17 litros
Cerda lactante 20 30 litros
Lechn desteto 2 4 litros
Lechn en levante 6 8 litros
Lechn en ceba 10 12 litros

Fuente: Manual prctico porcino

37
Tabla 2. Valores de diseo para el suministro de agua para beber.

Necesidades de agua
Mnimo Mximo Promedio
Edificio Cerdo Lt/ cerdo / dia
Finalizacin Levante (25-55 kg) 4 6 5
Ceba (55-100 kg) 6 9 8

Fuente: Asociacin Colombiana De Porcicultores (2010)

Las granjas porcinas tienen una red de tuberas para el suministro de agua para
beber, limpiar los corrales y enfriar a los cerdos. El equipo asociado a esta red
son los chupones, los tanques para limpieza de animales y corrales, los
compresores y en algunos casos, aspersores y humificadores para sistemas de
enfriamiento. De la cantidad requerida para beber, mucha se pierde por el mal
funcionamiento de los sistemas de distribucin y de los chupos y por fugas en la
red de tuberas. Dependiendo del sistema de evacuacin de las excretas se
utilizar mayor o menor contenido de agua en la explotacin. El flujo de agua
para los bebederos debe ser de 3 L/minuto (ACP, 2002).

Excretas: El equipo para la coleccin y manejo de excretas puede incluir

bombas, separadores, aparatos y tanques para flushing (flush tank),
aspersores para riego, equipo para tratamiento biolgico, pisos ranurados
(ACP, 2002).
La tasa de produccin de excretas se puede ver afectada por varios factores,
entre los cuales se puede sealar:
Edad del animal
Madurez fisiolgica
Cantidad y calidad de alimento ingerido
Volumen de agua consumida
Clima

La produccin de porquinaza se cuantifica en trminos de cantidades de

excretas por da y por animal. Tambin es comn la expresin de algunos
valores por cada 100 kilos de peso vivo.

38
Tabla 4. Produccin de materia fecal y orina como proporcin del peso vivo (%)

Estado Promedio Rango Peso x Kg Estircol

animal kg/cab/dia
Hembra 4.61 3.3 6.4 150 6.91
Vaca
Hembra 3.00 2.7 3.2 180 5.40
Gestante
Hembra 7.72 6.0 8.9 190 14.67
Lactante
Macho 2.81 2.0 3.3 160 7.38
Reproductor
Lechn 8.02 6.8 3.5 0.26
Lactante 10.9
Precebo 7.64 6.6 16 1.22
10.6
Levante 6.26 5.9 6.6 35 2.19
Finalizacin 6.26 5.7 6.5 80 5.01

Fuente: Asociacin Colombiana de Porcicultores (2009)

La orina representa aproximadamente el 45% de la excreta y las heces el 55%.

El contenido de humedad de la excreta est alrededor del 88%; el contenido de
materia seca es del 12%. Cerca del 90% de los slidos se excretan en las
heces; la orina contiene el 10% de los slidos.
La densidad de la excreta fresca es ligeramente menor de 1.0 (aunque son
comunes las referencias de valores ligeramente superiores a 1.0). El total de
los slidos tiene una densidad baja, de 0.84 kg/l. La excreta porcina contiene
slidos que flotan y slidos que se sedimentan, adems de slidos en
suspensin.

39
 7.4 INSTALACIONES E INFRAESTRUCTURA
Orientacin
En cuanto a la orientacin de los galpones se tendrn en cuenta las mismas
consideraciones que para los galpones para avicultura (oriente - occidente); en
consideracin a nuestro clima.

Localizacin
El predio donde se establecer la granja porcicola estar ubicado en un sector
compatible para este tipo de actividad el cual cuenta con un buen acceso al lugar
por medio de carreteras destapadas en buen estado, retirada de vas principales,
con el fin de evitar situaciones estresantes que perturben la tranquilidad de los
animales y cercano a centros de abastecimiento y mercadeo del producto
terminado.

Construccin de las Instalaciones

El presente proyecto contempla los costos de construccin de las instalaciones

necesarias para el montaje de una explotacin porcina en sus dos (2) fases:
Levante y Ceba; y el costo de los equipos, materiales e instrumentos, necesarios
para el funcionamiento.
Tabla 5. Metros cuadrados utilizados en cada etapa fisiolgica del cerdo

Animal Metros Cuadrados

Primerizas 1.85 a 2.00
Cerdas Gestante (Jaula) 1.3
Cerdas Lactantes x camada 3.9
Reproductor 4.0 a 6.0
Lechn entre 10 15 Kg 0.30
Lechn entre 15 25 Kg 0.35
Cerdo entre 25 - 50 kg 0.50
Cerdo entre 50 100 Kg 0.90 a 1.00

Fuente: ACP y FNP (2002)

40
Las instalaciones e infraestructura donde se desarrollara el proceso productivo
contarn con un rea total de 357 m 2 con capacidad para alojar 357 animales
distribuidos de la siguiente manera:

Modulo 1: Donde funcionara la seccin de levante y ceba, est contara con 15

corrales con capacidad de 10 animales con dimensiones de (2 m. x 5 m.) donde
se alojaran unos 200 cerdos en fase de levante y ceba.
Por otro lado se construir una edificacin donde funcionara la oficina, almacn y
otras necesidades en lo referente a las actividades a desarrollar. Cada modulo
estar dividido por un corredor central de 1 m de ancho que divide los corrales a
lado y lado.

Las divisiones internas de los corrales, se harn en bloque 09; a una

altura de un metro.

El techo de las instalaciones se construirn con Eternit y estar sostenido

por postes de madera cuadrados 4 x 4 por 6 metros.

A 50 metros de las instalaciones se construirn dos (2) pozas spticas de

2 x 2 x 3 metros para la disposicin y tratamiento de desechos.

A 15 metros de las instalaciones se construir una bodega para guardar
los equipos de la piara, as como para almacenar alimentos. Esta bodega
ser de 4x 3 metros, de donde se reservar un espacio de 2 x 3 m para
oficinas.

A 20 metros de las instalaciones se construir una plataforma de 1.5 x 3

Mts. x 10 Cm. De espesor, sostenida por cuatro vigas de cemento
reforzado de 25 x 25 x 3 Mts. de altura para la ubicacin de tres (3)
tanques de 1.000 Lt de capacidad.

Cada corral contara con tres (2) chupones automticos para el suministro
de agua a los cerdos.

41
 Los pisos de los corrales sern de cemento sin pulir y con un desnivel
mnimo de 2% a 3% para facilitar su lavado.

Los comederos sern construidos en cemento pegados a la pared

divisoria y a nivel del piso.

7.3 Construccion de las porquerizas

Piso: En concreto con un espesor de 8 cm. y un desnivel del 3%, con el

objetivo de facilitar la limpieza de los corrales, de heces, orina y alimento
sobrante; de igual forma se evita que se pueda presentar algn problema
de tipo sanitario por la acumulacin de desechos.

Columnas y muros: Para mayor economa se utilizaran materiales de la

zona; columnas de madera (Horcones) con una altura de 3 mt en la
cumbrera y 2.5 m los aleros; los muros de bloques revestido de cemento,
en general los muros tendrn una altura de 1.20 m.

Techo: El techo de la porqueriza se construir en eternit, llevara un

armazn o con varetas; la cubierta tendr una altura superior de 3 m y una
inferior de 2.5 m y un diseo a dos aguas.

Paredes y divisiones internas: Desde el punto de vista higinico, es

recomendable construir paredes a base de bloques o ladrillos revestidos
de cemento. Las construcciones de maderas duraderas son tambin
buenas y econmicas, aunque es ms difcil de higienizar pero est ms
disponible. La altura adecuada para las paredes y divisiones internas son
1.0 1.2 m.

Comederos: Los comederos a utilizar se construirn en bloques y

concreto fijados los muros; este tipo de comederos permite la distribucin
del alimento, facilita su limpieza y reduce en gran parte la perdida del
alimentacin; cada animal necesita 0.30 mt de comedero/animal, lo que le

42
 permite al animal un fcil consumo y no compite tanto por obtener el
alimento.

Bebederos: Sern de tipo tetinas ubicadas al lado opuesto de los

comederos.

El peso de la canal de un cerdo suele oscilar entre 70 y 80% de su peso vivo, la

perdida est constituida por sangre y rganos internos. El peso de la canal
incluye convencionalmente la cabeza, patas, la cola y piel. En los cerdos el
contenido intestinal suele ser aproximadamente el 5% de su peso vivo
(WHITEMORE, 1996).

7.4 Levante y Ceba

La etapa de engorde comienza con lechones de 25 Kg. Y termina cuando el

cerdo alcanza el peso de sacrificio (95 Kg. 100 Kg.) Al rededor del da 160 de
edad, el engorde se puede separar en dos etapas (levante y ceba) o se puede
hacer todo en una sola instalacin en el caso de la empresa que se pretende
establecer, se utilizara una sola instalacin, con corrales de 15 M2 con capacidad
para alojar 15 animales, se empleara el sistema todo dentro todo fuera, se
tomaran todas las medidas sanitarias pertinentes (DAZA, 2002).

7.5. Suministro de alimento

Se suministrar un balanceado de 16% de protena, desde los 25 Kg. hasta los
50 Kg. De peso y se continuara con alimento final del 14% de protena en una
proporcin del 60% de la dieta y el 40 % restante de la dieta se har con
alimento alternado; se les suministrara agua fresca y a voluntad, con una
disposicin de tres chupones por corral (DAZA, 2002).

43
 Tabla 6. Costos de Alimentacin del Ciclo ceba

COMPRA DE MATERIA PRIMA

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Alimento 12.000 13.200 14.520 15.972 17.569
Balanceado
PRECIO DE COMPRA
Alimento $ $ 1.193 $ 1.264 $ 1.340 $ 1.420
Balanceado 1.125,00
TOTAL EGRESOS
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Alimento $ 13.500.000 $ 15.741.000 $ 18.354.006 $ $ 24.953.299
Balanceado 21.400.771
Total Compras $ 13.500.000 $ 15.741.000 $ 18.354.006 $ $ 24.953.299
21.400.771

Tabla 6. Consumo diario de alimento

Alimentacin x cerdo
mnimo mximo promedio
Edificio Cerdo Kg/Cerdo/Dia
Finalizacin Levante 1.5 1.2 1.7
Engorde 2.0 3.5 2.7

Fuente: Asociacin Colombiana de Porcicultores (2009)

7.6 COMERCIALIZACIN

El producto ser comercializado en la propia granja, En pie. Cuando los cerdos

hayan alcanzado un peso de 90 a 100 Kg. El producto ser ofrecido a los
productores que venden a expendios que operan en la zona, as como a los
dueos de granjas que estn interesados en adquirirlo como reproductores.

7.7 PLAN DE VACUNACIN Y SANITARIO

Para evitar en lo posible el brote de enfermedades infecciosas se debe seguir un

riguroso rgimen de higiene y sanidad de los animales, dentro del ambiente las
enfermedades se mantienen en el primer orden de importancia debido a la

44
constante ocurrencia de brotes que ponen a riesgo la estabilidad de los porcinos,
la sanidad porcino afectan notablemente al rubro, debido al impacto negativo que
ejercen las enfermedades en el alcance de la optimizacin de la produccin, lo
cual se mide en valores econmico de rentabilidad, as mismo impide que
tengamos productos sanos y de calidad, los problemas gastroentericos y
respiratorios por diferentes causas o etiologas son los ms prevalentes.

Nuestro departamento no est libre de enfermedades transmisibles que tienen

efectos significativos en la produccin pecuaria es por esto que la granja
Porcisabana Ltda., se ciera al siguiente plan sanitario, representado a
continuacin, el cual se asemeja al recomendado por las autoridades sanitarias
presentes en esta regin.

Vacuna Edad Dosis

Reproductoras y reproductores cada 6 2 ml/animal
Aftosa meses. IM
Peste porcina Machos cada 6 meses 2 ml/animal
SC
Leptospira Machos cada seis meses. 2 ml/animal
IM o SC
Erisipela Machos cada seis meses. 2 ml/animal
IM o SC
Enfermedad de Machos anualmente 2 ml/animal
Aujesky IM o SC
Diarrea poe E. Machos semestralmente. 2 ml/animal
coli IM o SC

7.8 EVENTOS GENERALES EN LA PRODUCCIN.

7.8.1 Instrucciones para la Limpieza y Desinfeccin de Locales

Existen una serie de recomendaciones a la hora de limpiar un local, algunas de

las cuales resumimos a continuacin:
Sacar a todos los animales del departamento.
Limpiar los slidos duros con cepillo y pala.
Vaciar la fosa del purn y las tolvas.
Abrir todas las zonas inaccesibles.
Desconectar todo el equipo elctrico.
Drenar todo el sistema de conduccin de agua.

45
 Poner el Departamento en remojo por aspersin media hora, utilizando un
detergente.
Dejar reposar durante otra media hora.
Limpiar a presin el departamento completo, mejor con agua caliente.
Tener cuidado con las superficies de cemento.
Control visual del departamento.
Desinfectar el departamento, incluyendo el equipo, usando la mquina de
lavado a presin o sulfatadora.
Dejar el departamento libre un mnimo de 24 horas
.
Desde que el departamento est completamente seco, esperar 12 horas antes
de meter los animales. Los microorganismos necesitan ciertas condiciones de
humedad para poder sobrevivir. Tan importante como una buena desinfeccin
del local, es el secarlo completamente antes de introducir animales nuevos.
Nunca introducir animales en locales todava mojados.

Para una buena desinfeccin es imprescindible un tiempo suficiente de contacto

entre el desinfectante y las superficies a desinfectar (ACP, 2002).
Se debe usar una desinfeccin terminal que se lleve a cabo cuando la crianza
llegue a su fin, para prevenir el contagio entre lotes y otra desinfeccin continua
aplicando un desinfectante en el galpn poblado para prevenir o minimizar los
desafos externos.

7.9 BIOSEGURIDAD EN LA EXPLOTACIN

En el desarrollo de la fase productiva del proyecto se tendrn en cuenta los

siguientes tems.
El principal peligro en la entrada de enfermedades a la granja lo
representa el ingreso de animales, nos aseguraremos de las garantas del
origen de los cerdos a la hora de realizar las compras de los pies de cras
antes de que ingresen a las instalaciones, debido a que de esta manera
nos podemos librar de la entrada de la mayora de enfermedades que
pueden ingresar a travs de los cerdos.

46
 Todas las personas relacionadas con porcinos representa fuentes de
riesgo. Slo se recibir a las visitas necesarias. No se permitir la entrada
a la explotacin sin el uso de monos y botas propias de la explotacin.

Los camiones de transporte representan tambin un riesgo elevado. Se

Exigir la llegada de camiones limpios a la explotacin.

Se proveer la explotacin de un local de carga y descarga de animales

con drenaje al exterior y se limpiara inmediatamente despus de usarlo.

La mejor desinfeccin empieza por una buena limpieza. Una buena

limpieza con agua y detergente elimina ms del 95% de los
microorganismos (ACP, 2002).

7.9 MAQUINARIA Y EQUIPOS

En la granja porcicola se utilizara la maquinaria y equipo necesarios para
desarrollar todo el proceso productivo de la cra y engorde de los cerdos y son
los siguientes:
Electro bomba.
Bascula con ruedas (Capacidad de 250 Kg.)
Bascula tipo reloj con embudo.
Tanques elevados (Capacidad de 1000 Lt.)
Equipos Veterinarios.
Camos.

Termmetro. Equipo de limpieza y herramientas (mangueras, escobas,

barretn, martillo, pinzas, cepillos, carreta, palas, Valds, machetes etc.).

Registros productivos y reproductivos. Tanto los equipos como las

maquinarias mencionadas son de gran importancia puesto que gracias a
estas se facilitan las labores en la granja.

47
 8. ANLISIS FINANCIERO

El plan de inversin es viable por que el valor presente neto arroja como
resultado que la utilidad y el VPN es mayor que cero (0), lo que indica que hay
ganancia y rentabilidad. Para evaluar financieramente la empresa se estableci
una tasa de descuento del 18%, 12% de premio al riesgo por la inversin y 6%
de inflacin nacional. De igual forma para determinar la viabilidad econmica del
proyecto se tuvieron en cuenta la tasa interna de retorno (TIR) y el valor actual
neto (VAN). En el cuadro 10 se relacionan los resultados obtenidos en la
evaluacin de flujos de la empresa.

8.1 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

La tasa interna de retorno para el proyecto es de 21.0%, la que se encuentra por

encima de la tasa de costo de oportunidad que es del 18%, lo que demuestra
que el plan de negocio es rentable y sostenible, por que se compensa el costo de
la oportunidad, brindando rendimientos lo que permite saber que el negocio ser
sostenible y autosuficiente.

CRITERIOS DE DECISION
Tasa de descuento TD 18%
Tasa Interna de Retorno TIR 20%
Valor Actual Neto VAN $ 8.743.280

Como se observa en el cuadro se obtuvo una TIR del 20%, superior en 2% a la

tasa mnima de descuento o rentabilidad que se esperaba (18%). Dicha
diferencia se refleja en un VAN de $8.743.280, como ganancia adicional.

Los criterios de decisin evaluados reflejan entonces que el proyecto es viable y

muy apetecible porque genera una ganancia por encima de la esperada.

La viabilidad de este proyecto se refleja en que el valor actual de los ingresos es

superior al valor actual de los egresos, arrojando una relacin de beneficio/costo
mayor a uno, donde por cada peso invertido por la empresa, le genera una valor
presente de $1.47.

48
 BIBLIOGRAFA

ACP. La experiencia colombiana en la reorganizacin de productores. La

porcicultura colombiana en cifras. 2008.
Disponible en URL: http://www.cmp.org/eventos/enc7mem/consuelov.pdf

ACP y FNP. Informe de coyuntura del sector porccola colombiano. 2009.

Disponible en URL:
http://www.porcicol.org.co/dataFiles/costos/2009/informes/anual2009.pdf

RONDEROS, et al. Sector porcicola en Colombia. 2008. Citado el 8 Jun

2012; 1(1). Disponible en URL:
http://ronderosycardenas.com/ActualidadRyC/Inf.Ejec.PorkCol./

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Colombia. 2003. Disponible en URL:
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/I-
Censo_Porcicola_2003.pdf

FAO. Panorama Agroalimentario. Carne de Porcino. 2011.

Disponible en URL:
http://www.cmp.org/noticias/Panorama_Agroalimentario_Carne_Porcino_2
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RENTERIA, M. O. Manual prctico porcino. 2007. Citado el 8 Jun 2012;

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http://webmail.radiomaranon.org.pe/redmaranon/archivos/porcino_manual
_practico.pdf

ACP y FNP. Gua Ambiental para el Subsector Porccola. 2002.

Disponible en URL:
http://www.minambiente.gov.co/documentos/porc%C3%ADcola.pdf

49