Alimentos funcionais

Patricia Cintra
 alimento
a.li.men.to
sm (lat alimentu) Toda substncia que, introduzida no
organismo, serve para nutrio dos tecidos e para
produo de calor.
funcional
fun.cio.nal
adj (lat functione+al3) 1 Relativo s funes vitais. 2 Em cuja
execuo ou fabricao se procura atender, antes de tudo,
funo, ao fim prtico: Mveis de estilo funcional. 3 Diz-se da
nacionalidade aderente s funes exercidas e que se adquire
ou perde com elas, como, p ex, os funcionrios ou dignitrios
do Estado do Vaticano. 4 Relativo a funcionrios pblicos. 5
Med Que altera a funo, mas no a estrutura. 6 Biol Que
exerce ou capaz de exercer sua funo regular.
Conceitos
Substncias bioativas: nutrientes e no nutrientes que possuem ao
metablica ou fisiolgica especfica.

Alimentos funcionais: so alimentos com efeitos protetores e preventivos aos

organismo e so altamente estudados cientificamente. Possuem benefcios
fisiolgicos e, ou, reduzem risco de doenas crnicas, alm de suas funes
bsicas nutricionais.

Probiticos: micro-organismos vivos capazes de melhorar o equilbrio

microbiano intestinal produzindo efeitos benficos sade do indivduo.
A RDC 2 de 7 janeiro de 2002 da ANVISA aprova o Regulamento Tcnico de
Substncias Bioativas e Probiticos Isolados com Alegao de Propriedades
Funcional e ou de Sade.
Segundo a regulao, os produtos so classificados em:

Carotenides - licopeno, lutena, zeaxantina, -caroteno;

Fitoesteris - sitosterol, sitostanol, campesterol, estigmasterol;
Flavonides - quercitina, catequina, genistena, daidzena, hesperidina,
naringenina, antocianinas. ;
Organosulfurados - glucosinolatos, alicina, isotiocianatos;
Probiticos - Lactobacillus, Bifidobacterias;
Fosfolipdeos;
Polifenis;
Histrico

O termo alimentos funcionais foi inicialmente introduzido pelo governo

do Japo em meados dos anos 1980, como o resultado de esforos
para desenvolver alimentos que possibilitassem a reduo dos gastos
com sade pblica;

O princpio foi rapidamente adotado mundialmente. Entretanto, as

denominaes das alegaes ou claims, bem como os critrios para
sua aprovao variam de acordo com a regulamentao de cada
pas ou de blocos econmicos;
Dentre as diretrizes para esse tipo de alimento so permitidas
alegaes funcionais relacionadas com o papel fisiolgico no
crescimento, desenvolvimento e funes normais do organismo e,
ou, ainda alegaes sobre a manuteno geral da sade e a
reduo de risco de doenas, em carter opcional;

Para apresentarem alegaes de propriedade funcional e, ou,

de sade, tanto os alimentos como as substncias bioativas e
probiticos isolados devem ser, obrigatoriamente, registrados
junto ao rgo competente.

O contedo da propaganda desses produtos no pode ser

diferente em seu significado, daquele aprovado para a
rotulagem. As alegaes devem ainda, estar em consonncia
com as diretrizes da poltica pblica de sade;
Aveia (Substncia bioativa: Beta-D-glucanas)

Alegao: A beta-D-glucana (fibra alimentar) auxilia na reduo da absoro de colesterol.

Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida
saudveis.

Ao atribuda: um tipo de fibra solvel que, alm da reduo do colesterol, parece ter um
possvel efeito protetor no desenvolvimento do cncer de clon e diminuio da absoro da
glicose em diabticos.

Observaes: 40g de farelo de aveia ou 60g de farinha de aveia fornecem quantidades de

beta-D-glucana com ao efetiva.
Soja (Substncia bioativa: Isoflavonas)

Alegao: O consumo dirio de pelo menos 25g de protena de soja pode auxiliar
na diminuio do colesterol. Seu consumo deve vir associado a uma alimentao
equilibrada e hbitos de vida saudveis.

Ao atribuda: Reduo do risco de doena cardiovascular: reduz o LDL (colesterol

ruim) e aumenta o HDL (colesterol bom). Outras aes esto sendo investigadas, como
reduo no risco de alguns tipos de cncer, principalmente os que so alimentados
por hormnios. Parece contribuir para atenuar os sintomas da menopausa.

Observaes: A soja apresenta em sua composio outras substncias que podem

contribuir para o efeito sobre a sade cardiovascular, como as fibras, por exemplo.
Tomate e goiaba vermelha (Substncia bioativa: Licopeno)

Alegao: O licopeno tem ao antioxidante que protege as clulas contra os radicais livres.
Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida
saudveis.

Ao atribuda: Age como varredor de radicais livres. Dessa maneira, pode diminuir a
oxidao LDL (colesterol ruim) e, consequentemente, as doenas cardiovasculares. A reduo
dos radicais livres tambm est associada a provvel diminuio do risco de cncer no caso
do licopeno, estudos indicam papel protetor principalmente contra o risco de cncer de
prstata.

Observaes: o pigmento que fornece a cor vermelha a esses alimentos. Produtos derivados
do tomate, como suco, molho e massa, mantm o licopeno. D preferncia aos tomates mais
vermelhos, que apresentam maior concentrao da substncia.
Peixes de gua profunda e linhaa (Substncia bioativa: mega-3)

Alegao: O consumo de cidos graxos mega 3 auxilia na manuteno de nveis saudveis

de triglicerdeos, desde que associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida
saudveis.

Ao atribuda: um tipo de gordura que faz parte da membrana das clulas. Alm da
diminuio de triglicrides e consequente reduo do risco de doenas cardiovasculares,
tambm importante para o desenvolvimento do crebro e viso do feto e est sendo
investigada em doenas de carter inflamatrio, como artrite ou auto-imune.
Hortalias (Substncia bioativa: Lutena)

Alegao: A lutena tem ao antioxidante que protege as clulas contra os radicais

livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos
de vida saudveis.

Ao atribuda: Protege principalmente a viso contra a ao dos radicais livres,

especialmente na reduo do risco de desenvolvimento de catarata e degenerao
macular.

Observaes: Age em parceria com outra substncia, a zeaxantina, que

encontrada principalmente nos alimentos de colorao amarela intensa, como o milho
e a gema de ovo.
 Lista de alimentos funcionais ANVISA atualizado julho/2008

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega.htm
Probiticos e Prebiticos
Probiticos podem ser definidos como sendo
micro-organismos vivos que, se administrados
em quantidades adequadas, conferem
benefcios sade do hospedeiro
(Sanders, 2003). Eles compreendem apenas um
pequeno percentual da nossa microbiota, entre
1% a 13%.

Fonte: Sanders, M.E. Overview of functional foods: emphasis on

probiotic bacteria. Int. Dairy J., Amsterdam, v.8, p.341-347,
1998.
Para garantir um efeito continuo os probiticos devem ser ingeridos
diariamente.

Alteraes favorveis na composio da microbiota intestinal foram

observadas com doses de 100 g de produto alimentcio contendo 108-109
UFC de microrganismos probiticos (107 a 106 UFC/g de produto),
geralmente com a administrao durante o perodo de 15 dias
(BLANCHETTE et al., 1996; JELEN e LUTZ, 1998).

Os probiticos mais utilizados so estirpes de bactrias produtoras de cido

lctico como Lactobacillus, que so bactrias anaerbias facultativas e gram
positivas e normalmente so predominante no intestino delgado, e
Bifidobacterium, bactrias aerbicas estritas ou anaerbicas, gram positivas
e presentes no clon.

http://www.unilestemg.br/nutrirgerais/downloads/artigos/volume3/artigo_5_rng_alimentos_probioticos.pdf.

http://www.nutricritical.com/core/files/figuras/file/TCC%20Carol.pdf.
FIGURA 1 - Distribuio de bactrias anaerbias ao longo do trato
gastrointestinal

Fonte: Adaptado de AFMCP, 2007

FIGURA 2 - Distribuio Bacteriana ao longo do Trato Gastrointestinal

Fonte: Clinical Nutrition: A Functional Approach. IFM, 2004

PREBITICO
Gibson & Robertfroid, 1995

ingrediente alimentar no digervel que

afeta beneficamente o indivduo por
estimular seletivamente o crescimento e/ou
a atividade de uma ou de um nmero Lactobacillus Bifidobacterium
limitado de bactrias no clon, melhorando
a sade do indivduo
Critrios para classificao como prebitico

1. No ser hidrolisado ou absorvido na parte superior do trato

gastrintestinal;
2. Ser um substrato seletivo para uma ou um nmero limitado de
bactrias comensais potencialmente benficas para o clon (ex.
bifidobactrias, lactobacilos e eubactrias) que so estimuladas a
crescer;
3. Consequentemente, ser capaz de alterar a microbiota do clon com
uma atividade e/ou composio potencialmente mais saudvel.
 Adicionalmente, os prebiticos podem inibir a multiplicao de
patgenos, garantindo benefcios adicionais a sade do hospedeiro.

Esses componentes atuam mais frequentemente no intestino grosso,

embora eles possam ter tambm algum impacto sobre os micro-
organismos do intestino delgado.

Eles agem estimulando o crescimento dos grupos endgenos de

populao microbiana benfica para a saude humana, como as
bifidobacterias e os lactobacilos (ROBERFROID, 2002).

http://www.unilestemg.br/nutrirgerais/downloads/artigos/volume3/artigo_5_rng_alimentos_probioticos.pdf.
Os Simbiticos referem-se a combinao de bactrias probiticas e
de substancias prebiticas que afetam beneficamente o hospedeiro
por melhorar a sobrevivncia e implantao de microrganismos vivos
no trato gastrodigestrio e por favorecer seletivamente o crescimento
ou atividade metablica de bactrias promotoras de sade no colon.

Os alimentos simbiticos esto representados principalmente pelos

produtos lcteos fermentados.
Vdeo
Figura 1: As bactrias patognicas e no patognicas geralmente competem por
nutrientes. As no patognicas tm maior poder de competio, colonizando melhor o
intestino (FOX, 1988).

http://www.biotecnologia.com.br/revista/bio08/probioticos.pdf.
Figura 2: As bactrias no patognicas atuam como antgenos potencializando a
resposta imunolgica no hospedeiro. Os patgenos so repelidos pelos receptores nas
clulas epiteliais (FOX, 1988).

http://www.biotecnologia.com.br/revista/bio08/probioticos.pdf.
Figura 3: Efeitos das bactrias no patognicas no trato intestinal.
Alimentos funcionais
Probiticos
Prebiticos
Vdeo
 Referncias bibliogrficas
BRASIL, AGENCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA (ANVISA). RDC 2, de 7 de
janeiro de 2002, Regulamento tcnico de substncias bioativas e probiticos
isolados com alegao de propriedades funcional e ou de sade. Disponvel em:
http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2002/02_02rdc.htm. Acesso em 15 de outubro
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DUTRA-de-OLIVEIRA, J.E.; MARCHINI, J.S. Cincias Nutricionais. So Paulo: Sarvier,

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JUZWIAK, C.R; PASCHOAL, V. Alimentos, Nutrientes especficos, substncias
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