Planificacin estratgica en el contexto de la

Responsabilidad Social Empresarial

Caso de estudio:
Levapan,
Ciudad de Panam
Panam, Panam
Panam

Informaci
Informacin presentada y recopilada por la
Sra. Ana Mar
Mara Adames,
Adames,
Supervisora de Producci
Produccin, Levapan.
Levapan.

Adolfo Crdoba
acordoba@costarricense.cr

Levapan de Panam S.A.

Nace en 1966.

Personal en planta: 50 personas.

Distribucin: 3 distribuidoras para la cobertura de todo

el pas. Se abastece todo en el rea de panadera.

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Levadura

Procesos
de
produccin

Secos

Programa de P+L

Experiencia

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Levadura

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Flujograma General de Levadura

Torres
efriamiento Dilucin de miel Agua
Noria Compresor Cepa Enfriamiento Externo Tk elevado
aire
Pasteur

PC-2
Miel Lavadores Lavadores
Vit-Min. PC-3
Acidos 1 2
Tanque
Intercambiador Fermentador Separadora

Fermentacin Madre
Acidificador

Semilla 1 Fermentacin Hija

X 1 Fermentacin Nieta

Precomercial X
Equipo 1
de Frio 2
Circuito 3 2 Fermentacin Hija
cerrado 4

Precomercial Y
1
2
3
4
Comerciales
Crema

Proceso de Produccin
Lev. Fresca Prensa Lev. Seca

Levadura:
materiales e insumos

Agua

Levadura Melaza

Otros: sales, minerales, cido

fosfrico

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Enfoque de P+L

* Agua

* Energa

Analisis del proceso de separacion

Posible
Fermentador Ahorro
10833 por ferment.
AGUA (gal) Gal de agua
Posibilidad de reducir 2900 Mq. Sep. Brix=13.91 pase

Posibilidad de eliminar 831 Lavador 2 Primer pase = 4129 110 min 1229
Posibilidad de eliminar 398

T= 31 Ph = 6.64
4100 Mq. Sep. Brix=15.74

Posibilidad de eliminar 985 Lavador 1 segundo pase = 5482 66.5 min 985
397

T = 31 Ph =5.8
4500 Mq. Sep. Brix=17.29

tercer pase = 4500

Tk Crema Brix = 18.16 72.5 min
2093

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Desarrollo de oportunidades de P+L

de Levadura

Mediciones.

Recopilacin de informacin.

Anlisis de los datos y la informacin.

Identificacin de oportunidades de P+L.

Complejidad de la Informacin

Mediciones

Incertidumbre

Frecuencia

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Tipos de Acciones

Implementacin inmediata

Mayor anlisis y estudio

Algunas acciones inmediatas

Implementacin de uso de pistolas en procesos de lavado y

otros.
Implementacin de controles de uso.
Revisin de la frecuencia de lavado.
Revisin de los procesos de lavado.
Reutilizacin de aguas.
Programa de mantenimiento y reparacin de tuberas y llaves.
Concientizacin e involucramiento del personal.

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Control de agua (gal) con pistolas mes Marzo

Antes Despus
Aseo Manual sin control con control Ahorro Frecuencia Ahorro Consumo
por vez por vez por vez mensual mensual mensual

Tk alimentador 158.4 26.4 132 11 1452 290

Tk fermentador 818 290.4 528 11 5804 3,194
Tk Lavador -1 158 52.8 105 11 1157 581
Tk Lavador -2 132 26.4 106 11 1162 290
Tk Semilla 184.8 52.8 132 1 132 53
Tk Precomercial 184.8 52.8 132 1 132 53
Tk Cremas 184.8 66 119 8 950 528
-
Tk Acidificador 30 26.4 4 7 25 185
Tk Cocinadores 528 79.2 449 12 5386 950
Tk Secador 4060 3025 1035 1 1035 3,025
PC 2 y piezas 237 142 95 1 95 142
PC 3 290.4 42.8 248 1 248 43
Pasillo Planta 660 369.6 290 5 1307 1,663
Piso entre tanques 343.2 316.8 26 11 290 3,485
Mquina sep 818.4 264 554 11 6098 2,904
Intercambiador 948 520 428 1 428 520
Noria 90 53 37 1 37 53
Piso de prensa 317.0 264 53 9 477 2,376
Paos de prensa 2156 633.6 1522 10 15224 6,336
Placas prensa 158 90 68 7 476 630
Cuarto corte 344 184.8 159 9 1433 1,663
12800.8 6578.8 6222 43348
28,965

Acciones que requieren mayor estudio

e investigacin
Cambios en el proceso productivo.
Reutilizacin de materiales dentro del proceso
productivo.
Implementacin de filtros o adecuaciones
tecnolgicas.
Medidas que requieren de alta inversin.
Medidas de alta complejidad tecnolgica.

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Resultados

Ahorro de agua

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Ahorro de agua

Resultados de Levadura y Secos

AHORRO EN AGUA, BUNKER Y ELECTRICIDAD

Rubro Consumo Ahorro % B/.

Gal Gal
Agua Pozo 464,958 130,058 28
Vapor 30,932 12,822 41
Total (pozo+vap.) 495,890 142,880 29

Bunker 3,084 1,002 32 B/. 878.95

Electricidad 80,086 5,526 7 B/. 742.69

Basura reciclable lbs B/. 35.00

TOTAL Ahorro/mes B/. 1,656.65

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Factores de
xito

Apoyo gerencial
Esfuerzo continuo e intenso
Asesoramiento externo

Muchas gracias
por su atencin!

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