Taller dictado por: Aide Rodrguez

Templado del chocolate:

Derretir a bao mara o en microonda el chocolate, preferiblemente en el microonda

viendo cada 15 segundos el chocolate para que no se queme, una vez derretido
ponemos la mitad en un recipiente y procedemos a batirlo por 4 minutos, luego lo
pasamos al recipiente donde esta el otro chocolate caliente para subirle la
temperatura y batimos 2 minutos mas y podemos trabajarlo.

Para armar los bombones rellenos limpiamos muy bien nuestro molde ya sea de
silicon, policarbonato o acetato con un paito con alcohol y dejar secar bien, luego
para el armado ponemos una capa fina de chocolate ya templado en cada figura del
molde y con un pincel vamos cubrindolo todo, sin dejar huecos, recuerden que se va
a rellenar y no queremos que se salga nuestro relleno, luego lo dejamos 3 minutos en
el congelador o hasta que la capa de chocolate este dura, sacamos nuestros moldes de
la nevera y agregamos cualquier relleno que quieran y luego volvemos a agregar
chocolate y hay que dar ligeros golpes contra la mesa para que salgan todas las
burbujas de aire que quedan dentro y nos quede un bombon completamente liso.

Relleno de pie de limn:

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

3 o 4 limones
Preparacin: Mezclar el jugo de limn con la leche condensada y dejar unos minutos a
que el limn corte la leche condensada y cuaje.

Relleno de dulce de tamarindo:

Ingredientes:

500gr de tamarindo

800gr de azcar

500cc de Agua

Preparacin: se pone a cocer los tamarindos y el agua, cuando lleve 15 minutos colarlo
para sacar las semillas y el jugo lo colocamos en una cacerola con el azcar y lo
dejamos reducir y espesar.

Relleno de manjar de parchita:

Ingredientes:

2 parchitas

2 cucharadas de azcar

Arequipe 100gr

Preparacin: sacar el jugo de las parchitas, agregarle el azcar poner al fuego para que
se reduzca un poco, dejar enfriar y mezclar con el arequipe.

Relleno de coco:

Ingredientes

200gr de coco rallado

1 cucharada de glucosa

Media lata de leche condensada

Preparacin: mezclar todo, queda como una pasta maleable

Relleno de guayaba:

Ingredientes

1 kilo de guayabas maduras

1 kilo de azcar

2 gotas de colorante rojo

1 cucharada de vainilla blanca

Preparacin: Licuamos y colamos todos los ingredientes con agua suficiente, mientras
menos agua se le agrega menos tiempo tarda en realizarse, se coloca en el fuego a
temperatura media hasta que espese, dejar enfriar antes de usar.