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Miscelnea N 74/2016

Participacin de la yerba mate en el consumo

argentino de bebidas
E. Lysiak1

2016

INTA ESTACIN EXPERIMENTAL AGROPECUARIA CERRO AZUL

1
Lic. en Economa. Investigador, rea de Economa Agraria, INTA EEA Cerro Azul, CR Misiones, Argentina
E-mail: lysiak.emiliano@inta.gob.ar
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E.E.A Cerro Azul INTA. Miscelnea N 74/2016

E.E.A. Cerro Azul INTA.

Direccin: Ruta Nacional 14. Km. 1085
3313 Cerro Azul- Misiones, Argentina
Telfono: (0376) 449 4740, (0376) 449 4741

DIRECTOR: Ing. Agr. Osvaldo F. PAPAROTTI

COMISION ASESORA DE PUBLICACIONES

Lic. en Gen. Adrin DE LUCIA

Ing. Agr. Beln ROSSNER
Ing. Agr. Diego GUERRERO
Ing. Agr. Oscar BURTNIK
Ing. Agr. Sebastin BARBARO
Ing. Agr. Sandra MOLINA (Presidente)

Lysiak, E. 2016. Participacin de la yerba mate en el consumo argentino de bebidas. Cerro Azul.
E.E.A INTA Cerro Azul. Miscelnea N 74
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NDICE

Introduccin .................................................................................................................................. 4
Materiales y mtodos.................................................................................................................... 4
Resultados y Discusin................................................................................................................ 5
Participacin de la yerba mate sobre el consumo total de bebidas en los hogares. ....................... 5
Diferencias regionales en el consumo de infusiones. ........................................................................... 7
Diferencias en el consumo per cpita de yerba mate entre las provincias. ...................................... 8
Gasto en bienes complementarios de la yerba mate............................................................................ 9
Bibliografa .................................................................................................................................. 10
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Participacin de la yerba mate en el

consumo argentino de bebidas

E. Lysiak 1

Resumen

Con los microdatos de la Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares 2004-2005 realizada por el
INDEC se analiza la participacin que tiene el consumo de yerba mate en el consumo nacional de
bebidas dentro de los hogares. Tambin se analiza el consumo para diferentes niveles de
ingresos y regin de residencia. Los resultados arrojan que el consumo de yerba mate lidera la
cantidad de litros consumidos en los hogares para todos los estratos de ingresos. Pero a nivel de
gasto en bebidas su participacin es baja, dado su menor precio por litro. Tambin se pueden ver
diferencias regionales donde la regin del NEA es la de mayor consumo a diferencia de la zona
cordillerana con menor participacin de la yerba mate.

Palabras Claves: infusiones, consumo, gasto, participacin.

Introduccin

El consumo de yerba mate a nivel nacional en el ao 2013 ascendi a 257 mil t (INYM, 2014),
6,44 kg per cpita, eso representa el 87% de la produccin de yerba mate del ltimo ao. Esto
destaca la alta dependencia que tiene este cultivo del consumo interno. Esta concentracin
genera la necesidad de conocer la participacin que tiene este cultivo sobre el consumo nacional
de bebidas y apreciar las diferencias en el consumo segn las regiones, los ingresos y los
sustitutos.

El objetivo del presente trabajo fue aportar a la poca informacin pblica que existe sobre la
participacin a nivel nacional de la yerba mate con respecto al resto de las bebidas. Adems se
estudi las variaciones en el consumo por diferencias de ingreso y regiones. Este tipo de estudio
generalmente existe a nivel de consultoras para empresas los cuales no son difundidos
pblicamente, lo que dificulta obtener referencias de similares trabajos. Para lograr el objetivo se
utiliz la publicacin de los microdatos de la Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares 2004-
2005 realizada por el INDEC (2007), con la cual se obtuvo la participacin que tiene la yerba mate
sobre el universo de bebidas consumidas en Argentina dentro de los hogares.

Materiales y mtodos

El sector de la yerba mate compite con una importante cantidad de infusiones, gaseosas, agua, y
otras bebidas. Sin bien es conocida la elevada participacin de la yerba mate sobre el consumo de
infusiones, no se encontr un informe tcnico sobre la participacin de esta infusin sobre el
consumo total de bebidas. Para ello se proces la informacin de la base de datos transformando
principalmente las infusiones de kg a litros, suponiendo dosis del producto por litro consumido.
Para este trabajo, los principales supuestos para la transformacin fueron caf instantneo, malta
y similares 10 g L-1; caf molido 35 g L-1; t 10 g L-1, yerba mate 30 g L-1 y leche en polvo 130 g L-1.

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Lic. en Economa. Investigador, rea de Economa Agraria, INTA EEA Cerro Azul, CR Misiones, Argentina
E-mail: lysiak.emiliano@inta.gob.ar
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Los resultados del estudio generalmente se expresan en forma relativa. Esto se debe a que la
base de microdatos no permite hacer proyecciones a nivel nacional de valores absolutos, dado
que se necesita conocer los tamaos de las poblaciones de los diferentes estratos encuestados
por el INDEC (2007). El estudio solo toma en cuenta los datos de consumo que se da en el hogar,
sin considerar el posible consumo fuera del l, cmo en bares o lugares de esparcimiento.

Resultados y Discusin
Participacin de la yerba mate sobre el consumo total de bebidas en los hogares.

En base a los supuestos de dosis del producto por litro, en la Tabla 1 queda de manifiesto la gran
participacin que tiene la yerba mate en todos los niveles de ingresos desde el ms bajo, quintil
N1 al mayor, quintil N5. Tomando el 3 quintil la yerba mate participa en el consumo de los
hogares con un 41,78% de los litros consumidos, seguido por las gaseosas con el 17,27% y la
leche en todas sus formas con el 10,03%. Cabe aclarar que este consumo se da en el hogar sin
considerar el consumo fuera de l. Para el caso de la yerba mate el consumo fuera del hogar no
es significante pero si lo es para bebidas como la cerveza y otras bebidas.

Tabla N 1. Participacin sobre los litros consumidos de las diferentes bebidas en el hogar, por
nivel de ingreso, 2004-2005.

Participacin por cada quintil de ingreso per cpita

Tipo de bebida 1 Quintil 2 Quintil 3 Quintil 4 Quintil 5 Quintil
%
Caf 3,52 5,27 7,98 8,99 13,47
T 4,34 4,29 5,01 4,42 4,75
Yerba Mate 50,54 43,54 41,78 39,61 34,59
Otras infusiones 2,95 4,01 4,03 5,07 4,27
Agua 0,95 2,00 2,86 3,55 5,81
Aperitivos 0,08 0,19 0,24 0,36 0,46
Gaseosa 19,45 19,79 17,27 15,84 14,79
Jugos 4,87 5,39 4,60 4,47 4,05
Soda 0,80 1,42 1,85 2,26 2,66
Otras sin alcohol 0,07 0,05 0,10 0,15 0,41
Bebidas destiladas 0,02 0,02 0,03 0,06 0,07
Vino, sidra y espumantes 2,16 2,55 2,69 3,50 3,26
Cerveza 1,13 1,44 1,53 1,53 1,87
Leche 9,10 10,04 10,03 10,18 9,54

Fuente: en base a datos INDEC ENGHo 2004-2005

Analizando la evolucin de las participaciones de las bebidas a diferentes niveles de ingresos se

observa como la yerba mate pierde popularidad a niveles de ingresos altos, al igual que la
gaseosa y ganan lugar, el caf, el agua, y las bebidas alcohlicas, mientras que la leche mantiene
su participacin.

Las participaciones cambian cuando se analiza el gasto total en las diferentes bebidas, (Tabla 2).
En esta situacin la yerba mate en el 3 quintil baja su participacin al 7,43%. Las bebidas
alcohlicas ganan participacin sumando 18,26% sobre el gasto total y la leche ms que duplica
su participacin respecto a la participacin en los litros.
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Tabla N 2. Participacin en el gasto de las diferentes bebidas consumidas en el hogar, por nivel
de ingreso, 2004-2005.

Participacin por cada quintil de ingreso per cpita

Tipo de bebida 1 Quintil 2 Quintil 3 Quintil 4 Quintil 5 Quintil
%
Caf 1,76 2,39 3,31 3,78 4,66
T 1,76 1,56 1,73 1,45 1,42
Yerba Mate 9,40 7,69 7,43 6,48 4,85
Otras infusiones 1,01 1,51 1,53 1,86 2,22
Agua 1,30 2,15 3,18 3,77 5,83
Aperitivos 0,24 0,60 0,75 1,04 1,24
Gaseosa 33,67 32,79 30,40 28,36 24,76
Jugos 9,02 8,36 7,09 6,55 5,42
Soda 0,99 1,53 1,95 2,33 2,44
Otras sin alcohol 0,40 0,49 0,75 0,99 1,71
Bebidas destiladas 0,24 0,33 0,30 0,69 0,92
Vino, sidra y espumantes 10,22 11,04 12,43 14,95 20,65
Cerveza 5,06 5,43 5,53 5,06 5,19
Leche 24,94 24,13 23,61 22,70 18,69

Fuente: en base a datos INDEC ENGHo 2004-2005

Sin duda este cambio de participacin se debe a los precios de las diferentes bebidas, siendo la
yerba mate una de las ms baratas por litro. Para ello en la Tabla 3 se observa a precios de 2004-
2005 el costo por litro consumido en el hogar de las diferentes bebidas.

Tabla N 3. Precio promedio por litro de bebida consumida en el hogar, 2004-2005.

Precio promedio por quintil de ingreso per cpita

Tipo de bebida
1 Quintil 2 Quintil 3 Quintil 4 Quintil 5 Quintil
$ L-1
Caf 0,25 0,26 0,25 0,29 0,28
T 0,20 0,21 0,21 0,22 0,24
Yerba Mate 0,09 0,10 0,11 0,11 0,12
Otras infusiones 0,17 0,22 0,23 0,25 0,43
Agua 0,68 0,63 0,68 0,72 0,82
Aperitivos 1,46 1,83 1,87 1,94 2,22
Gaseosa 0,86 0,97 1,08 1,22 1,37
Jugos 0,92 0,91 0,94 1,00 1,10
Soda 0,62 0,63 0,65 0,70 0,75
Otras sin alcohol 2,73 5,90 4,42 4,37 3,41
Bebidas destiladas 4,68 10,17 5,48 7,88 10,72
Vino, sidra y espumantes 2,35 2,53 2,82 2,90 5,20
Cerveza 2,22 2,21 2,21 2,25 2,28
Leche 1,36 1,40 1,44 1,51 1,61

Fuente: en base a datos INDEC ENGHo 2004-2005

La yerba mate es la bebida por litro ms barata, solamente comparable con otras infusiones. Las
bebidas alcohlicas son las ms caras por litro y en general todas las bebidas aumentan su precio
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promedio a mayores niveles de ingresos per cpita. Para un anlisis ms representativo las
bebidas presentadas en forma slida como infusiones y leche en polvo se le debera agregar el
costo del litro de agua. Igualmente tomando el costo del agua mineral presente en la Tabla 3, las
infusiones siguen estando entre las bebidas de menor costo por litro.

Diferencias regionales en el consumo de infusiones.

Considerando el consumo de infusiones de los hogares para diferentes quintiles de ingresos, la

yerba mate domina en todas las regiones del pas y en todos los quintiles de ingresos. Solo a
niveles del 5 quintil en el GBA, NOA y Cuyo el caf instantneo y molido se acerca en
participacin a la yerba mate, Tabla 4.

Tabla N4. Participacin sobre el gasto de las principales infusiones en diferentes regiones 2004-
2005.

Caf T en T en Mate
Caf molido Yerba mate
Ingresos REGIN instantaneo saquitos hebras cocido

%
GBA 5,54 10,89 14,35 0,15 65,56 3,52
PAMPEANA 5,36 6,80 13,39 0,41 72,48 1,56
Quintil
NOROESTE 5,25 9,39 16,11 0,12 66,30 2,83
menores
NORESTE 3,20 3,02 5,04 0,11 88,10 0,54
ingresos
CUYO 4,29 8,00 26,86 0,11 56,52 4,22
PATAGONIA 13,63 4,09 16,84 0,19 63,30 1,95
GBA 20,80 27,46 13,02 1,15 34,70 2,88
PAMPEANA 18,72 13,83 10,27 0,73 54,84 1,62
Quintil
NOROESTE 28,12 19,10 14,67 0,31 35,34 2,46
mayores
NORESTE 11,82 7,09 7,96 2,44 68,41 2,27
ingresos
CUYO 15,88 31,52 14,10 - 35,43 3,06
PATAGONIA 20,53 15,36 15,30 - 46,02 2,79

Fuente: en base a datos INDEC ENGHo 2004-2005

A nivel regional se observa en la Tabla 4 menores niveles de consumo de yerba mate en la regin
de Cuyo donde la participacin pasa del 57% en el 1 quintil al 35% en el 5 quintil. Caso contrario
se da en el NEA donde la yerba mate participa con el 88% en los menores ingresos y 68% en los
altos ingresos. Con respecto a la incidencia del ingreso se observa que a mayores niveles se
verifican menores participaciones sobre el gasto, a lo que se suma las diferencias regionales.

Agrupando las infusiones en las tres principales, Grfico 1, yerba mate, caf y t se observa como
el caf lidera en los niveles altos de ingresos en las regiones del GBA con el 48%, Noroeste con el
47% y Cuyo con el 47%.
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Participacin sobre el gasto en infusiones 100

80
60
40
20 Yerba mate
(%)

Caf
-

CUYO

CUYO
GBA

NOROESTE

GBA

NOROESTE
PATAGONIA

PATAGONIA
PAMPEANA

NORESTE

PAMPEANA

NORESTE
T

Quintil menores ingresos Quintil mayores ingresos

Regiones

Fuente: en base a datos INDEC ENGHo 2004-2005

Grfico N1. Participacin sobre el consumo de las principales infusiones en diferentes regiones
2004-2005.

Diferencias en el consumo per cpita de yerba mate entre las provincias.

Los valores per cpita presentados solo se pueden usar a modo de comparativo dado que sobre
estos datos se realizan proyecciones para estimar gastos nacionales per cpita.

La Tabla 6 se calcul con el fin de ver las diferencias en la cantidad consumida per cpita de
yerba mate. En la tabla se puede destacar los mayores consumos en las zonas rurales en todas
las provincias. Los promedios indican que el consumo per cpita en kg aumenta a medida que
crece el ingreso. Esto complementa conclusiones anteriores donde se expone que la participacin
sobre el gasto de bebidas de la yerba mate baja a mayores ingresos. A nivel nacional se destacan
los altos consumos de provincias del NEA y los bajos de las provincias cordilleranas como el caso
de Jujuy que presenta uno de los consumos ms bajos per cpita.
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Tabla N 5. Diferencias en el consumo mensual en kg per cpita de yerba mate entre provincias,
ingresos y zona de residencia, 2004-2005.

Consumo per cap. mensual por quintil de ingreso Consumo per cap. por
Provincia per cap. (kg) zona de residencia (kg)
1 Q 2 Q 3 Q 4 Q 5 Q Rural Urbana
CIUDAD DE BS AS 0,126 0,216 0,281 0,338 0,317 - 0,292
BUENOS AIRES 0,258 0,345 0,443 0,490 0,532 0,816 0,388
CATAMARCA 0,178 0,220 0,303 0,186 0,244 0,355 0,196
CORDOBA 0,159 0,191 0,275 0,335 0,336 0,417 0,227
CORRIENTES 0,349 0,365 0,439 0,638 0,591 0,400 0,386
CHACO 0,433 0,538 0,755 0,446 0,640 0,918 0,438
CHUBUT 0,273 0,382 0,390 0,474 0,499 0,723 0,396
ENTRE RIOS 0,278 0,482 0,534 0,653 1,099 0,653 0,457
FORMOSA 0,389 0,277 0,518 0,331 1,843 0,616 0,323
JUJUY 0,068 0,143 0,179 0,214 0,122 0,122 0,110
LA PAMPA 0,269 0,475 0,487 0,654 1,009 0,700 0,501
LA RIOJA 0,158 0,157 0,130 0,201 0,254 0,597 0,148
MENDOZA 0,160 0,171 0,245 0,305 0,236 0,258 0,194
MISIONES 0,330 0,608 0,938 0,632 0,534 0,919 0,375
NEUQUEN 0,169 0,174 0,190 0,261 0,242 0,605 0,165
RIO NEGRO 0,208 0,328 0,303 0,448 0,415 0,258 0,319
SALTA 0,139 0,146 0,164 0,293 0,392 0,222 0,159
SAN JUAN 0,120 0,127 0,198 0,272 0,320 0,171 0,152
SAN LUIS 0,168 0,136 0,237 0,455 0,388 0,572 0,201
SANTA CRUZ 0,124 0,242 0,199 0,380 0,411 2,150 0,298
SANTA FE 0,239 0,331 0,380 0,441 0,525 0,330 0,366
SGO.DEL ESTERO 0,302 0,290 0,288 0,464 0,517 0,414 0,277
TUCUMAN 0,267 0,233 0,183 0,148 0,215 0,392 0,208
TIERRA DEL FUEGO 0,093 0,140 0,335 0,297 0,233 - 0,251

Fuente: en base a datos INDEC ENGHo 2004-2005

Gasto en bienes complementarios de la yerba mate.

Finalmente y como dato curioso se analiza en el Grfico 2 la compra de mate y bombilla de los
consumidores. Como muchos bienes, la cultura del mate lleva consigo el consumo de bienes
complementarios como ser el agua, azcar, mate, bombilla y termo entre otros. Al respecto, la
base del INDEC recopila informacin sobre el gasto en mate y bombilla conjuntamente. En funcin
de la informacin se observa que el gasto en mates y bombillas representa un 2,4% del gasto en
yerba mate. Al igual que en el resto de los anlisis, existen diferencia por ingreso y provincia. Con
respecto a las diferencia por ingreso se observa una diferencia de casi 10 veces el gasto entre el
quintil inferior y el quintil superior.

Con respecto a la participacin del gasto sobre el consumo de yerba a nivel provincial se observa
una alta correlacin entre gasto en yerba mate y gastos en mate y bombilla. El grfico 2 presenta
las diferencias entre provincias las cuales se pueden explicar por diferentes niveles de ingresos,
tipo de mate utilizado entre otras. Si se correlaciona el consumo de yerba mate provincial con el
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gasto en estos utensilios se determina una correlacin del 60%. En otras palabras diferencias en
el consumo entre provincias del 10% genera gastos adicionales del 6% en estos utensilios.

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Participacin del gasto en mate y bombilla
sobre gasto en yerba mate (%)

10

-
SAN LUIS

MISIONES

TUCUMAN
CHACO

CORRIENTES
TIERRA DEL FUEGO

FORMOSA

RIO NEGRO
CHUBUT

LA PAMPA

MENDOZA
SAN JUAN
ENTRE RIOS

SANTA FE

SALTA
NEUQUEN

LA RIOJA
SGO.DEL ESTERO

CATAMARCA
CORDOBA

BUENOS AIRES
CIUDAD DE BS AS

JUJUY
SANTA CRUZ

Provincias

Fuente: en base a datos INDEC ENGHo 2004-2005.

Grfico N2. Participacin del gasto en mate y bombilla sobre el gasto en yerba mate en las
provincias, 2004-2005.

Conclusiones
La yerba mate tiene una alta presencia sobre el total de bebidas consumidas por los argentinos
con una participacin del 34% al 50% segn el nivel de ingresos. En los sectores de menores
ingresos, el consumo obtiene la mayor participacin. Pero en cantidades, los mayores consumos
se dan en los hogares de mayores ingresos.

Por el bajo precio por litro de la yerba mate, la participacin sobre el total de gasto en bebidas en
los hogares es del 9% al 4,8% para los hogares de ingresos bajos y altos respectivamente.

Las diferencias regionales tienen una alta incidencia en el consumo de infusiones. Si bien la yerba
mate tiene alta participacin en todas las zonas, su consumo disminuye en las regiones del GBA,
NOA y Cuyo en niveles altos de ingresos.

Bibliografa

INDEC, 2007. Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares 2004-2005. En http://www.indec.gov.ar/

INYM, 2014. Informe del sector yerbatero, diciembre de 2013. En

http://www.inym.org.ar/imagenes/Estadisticas/2013-12-Estadisticas.pdf
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