PANETON

HISTORIA

Segn cuenta la leyenda el panettone o panetn naci, una Noche Buena, en la corte

de Ludovico Il (el Moro), seor de Miln desde los aos 1494 al 1500.

Al parecer, el Duque celebr la Navidad con una gran cena, como era tradicional en

l, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. Y como es

normal en todo banquete, el postre iba a ser el colofn perfecto para terminar tan lujosa

cena, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se

haba quemado.

En ese momento de terror, ante tal desastre culinario en la cocina de Ludovico, un joven

lavaplatos llamado Antonio haba pensado utilizar las sobras de los ingredientes, del

postre en cuestin, para amasar un pan dulce y llevrselo a su casa.

Dada la situacin de angustia del pobre cocinero, el lavaplatos le propuso al jefe de

la cocina servir su pan dulce como postre. Era un simple pan, relleno de sobras

de frutas confitadas, muy bien levitado y llamativo a la vista, que fue llevado de

inmediato a la mesa del Duque.

Este sorprendente postre tuvo una enorme acogida por parte de los comensales, es

tal xito que tuvo que el propio Duque, Ludovico, pregunt al cocinero jefe quien haba

preparado y cul era el nombre de ese postre. El raudo cocinero fue a buscar al joven

Toni quien se present ante el Duque, a quien confes que ese postre todava no tena

nombre.

El seor de la casa, en un momento de inspiracin, decidi llamar a ese pan dulce

Pane de Tono nombre, que a lo largo de los siglos se ha convertido en Panettone.

La receta del Pan de Toni no se qued guardado en esa cocina ya que el recetario

popular le ha ido llevando, ao tras ao, siglo tras siglo, hasta nuestros das.
 Aunque no fue hasta los aos 1950 cuando dos avispados empresarios milaneses,

Angelo Motta y Gino Alemagna, lanzaran al mercado italiano el Panettone elaborado de

manera industrial. Fueron tal las ventas en el mercado nacional de Italia que los

siguientes aos, el Panettone, cruzo las fronteras para viajar a todo el mundo.

FUENTE: http://www.eladerezo.com/la-alacena/panettone-pane-di-tono-

paneton.html

Llegada al Per

La tradicin se extendi por todo el mundo y el Per no poda ser la excepcin. Los

primeros en preparar este dulce clsico fue la familia Donofrio. Ellos llegaron de Italia

en 1911 y su rubro inicial fueron los helados (en verano) y ms adelante los chocolates.

Aproximadamente en la dcada de los 60, inician la venta de panetones con la receta de

Alemagna.

Hoy existen decenas de marcas en el pas, muchas de ellas artesanales y preparadas

en provincias. Esto tambin ha permitido que la diversidad de ingredientes, sabores y

presentaciones sea ms grande.

Fuente: http://archivo.elcomercio.pe/gastronomia/peruana/como-llego-paneton-peru-

noticia-1351077

Por otro lado, la presidenta de la Asociacin de descendientes italianos en el Per,

Vanessa Mendoza, declar que este artculo naci en la ciudad de Miln hace unos 500

aos y hace aproximadamente un siglo despus lleg al Per junto con los primeros

inmigrantes italianos, quienes lo trajeron como parte de su tradicin navidea. Fueron

los comerciantes genoveses los que trajeron la receta del panetn a Per", precis

Mendoza, quien aclar que la receta original se modific en el pas andino.

"El panetn milans (biscocho achatado) no tuvo acogida, por eso se cambi al

pan dulce con forma acampanada y ese qued hasta ahora", aadi.
 Estos alimentos "se vendan en las bachiches (como se conoca a los negocios

pequeos de los barrios de la poca), por eso se pudo adoptar ms rpido", dijo.

Fue en 1950 que se dio el gran salto hacia la industrializacin, gracias a los italianos

Angelo Motta y Gino Alemagna, unos empresarios que encontraron una oportunidad en

el mercado local de los panes dulces.

"Con la industrializacin del panetn se empez a usar insumos nacionales, en el

caso de la harina, ya no era la italiana con la que se elaboraba el artesanal, por

ejemplo", coment Mendoza.

El mundo de los panetones en el pas es extenso y variado, y el tradicional pan

con frutas confitadas y pasas se consume, sobre todo, en Lima, mientras que en las

provincias se elaboran panetones con otros tipos de harina y sabores a frutas como

naranja, pltano o manzana.

En la regin Huancayo, al este de Lima, la masa se prepara con harina de papa

y tradicional, pasas, frutas y un poco de kion o jenjibre, mientras que en otras

regiones cercanas se le agrega camote o zanahoria.

Si bien no existen panetones dietticos, algunas empresas han optado por ofrecer los

de tipo "integral", que se preparan con avena y granos andinos muy nutritivos,

como la quinua y la kiwicha como insumo principal.

El informe revela que el consumo de este tradicional pan dulce ha dejado de ser

patrimonio exclusivo de la poca navidea, ya que el 32 % de las familias limeas lo

come tambin durante las fiestas de la Independencia nacional (28 y 29 de julio) y el 6

% de las mesas peruanas lo tiene en cualquier momento del ao.

 Los peruanos han adoptado con tanto gusto este tradicional dulce (un pan dulce con

frutas confitadas y pasas) que son los mayores consumidores en el mundo despus de

los italianos, superando incluso a Brasil, el pas ms grande de Sudamrica, segn

sealan expertos en el asunto.

FUENTE: http://rpp.pe/lima/actualidad/el-paneton-un-dulce-que-se-convirtio-en-el-

icono-navideno-en-peru-noticia-657186

VARIEDADES

Panetn Clsico: Deliciosa receta con esencia de naranja, pasas finamente

seleccionadas y la cantidad exacta de frutas confitadas.

Panetn con chispas de chocolate (Chocotn): Panetn relleno de gotas con sabor

chocolate reemplazando las frutas confitadas y pasas.

Panetn marmoleado (sin frutas): puedan ponerles frutas no excediendo el 30% del

peso del pan y no enharinndolas para que el pan no se seque. (Fuente:

https://recetasaromasdemama.blogspot.pe/2010/12/panettone-marmolado-sin-

frutas.html )

Panetn con quinua (Quinuaton):