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c) Productos qumicos: Se usan para el control del pH, y tambin como preservativos:

bicarbonato de sodio y calcio; cloruro de calcio, cido actico, vinagre, cido fosfrico,
cido lctico, cido ctrico, etc.

d) Conservadores: Propionato de sodio, cido srbico y sus sales de sodio y potasio hasta
un mximo de 2,000 ppm en el producto terminado.

Nicin hasta un mximo de 100 ppm en el producto terminado y cloruro de sodio no ms de


2.5 %.

2.2.3.1 Conservacin

Los quesos procesados se deben almacenar en salas a temperatura ambiente y/o tambin
bajo refrigeracin.

2.2.4 Muestreo
2.2.4.1 Muestreo de aceptacin
2.2.4.1.1 Lote

Debe estar constituido por la cantidad de unidades del producto motivo de la transaccin
comercial.

2.2.4.1.2 Lote de prueba

El lote de prueba debe estar formado por la cantidad de unidades de producto de un mismo
grado de calidad.

2.2.4.1.3 Unidad de producto

Se considera como unidad del producto una pieza de cualquier peso.

Tabla II

Tamao de Lote Tamao de la Muestra Criterio de Aceptacin


No. de Piezas (N) No. de Muestras (n) (Ac) (Re)
2-8 2 0 1
9 - 15 2 0 1
16 - 25 3 0 1
26 - 50 5 0 1
51 - 90 5 1 2
91 - 150 8 1 2
151 - 280 13 2 3
281 - 500 20 3 4
501 - 1200 32 5 6
1201 - 3200 50 7 8