HISTORIA DEL CHICHARRN CON MOTE DE CHICHARRN CON MOTE

CAJAMARCA
2 kilos de cerdo trozados (de preferencia las
La historia del chicharrn se inicia con los negros costillas)
trados a la colonia por los espaoles pues esta gente 2 kilos de papas sancochadas
tena costumbres de criar y arreglar puercos, 2 kilos de choclos sancochados ( mote)
despus que ellos, los negros se independizaron del 1 cebolla (cortada en juliana)
yugo espaol, huyendo hacia los montes se dedicaban hierba buena
a la crianza de ganado porcino. sal
El origen del Chicharrn de acuerdo a las
investigaciones realizadas en el censo de esta PREPARACIN:
comunidad, creemos que se origin desde tiempos
remotos. Este aparece con el objetivo de En una olla grande y gruesa (o perol) se
proporcionarle al individuo la grasa necesaria para la ponen 1 taza de agua y se vierten los 2 kilos
lubricacin de sus alimentos, cuyo derivado es la
de chancho.
manteca.
Dejar hervir hasta que el agua se consuma y
las carnes empiecen a rezumar su propia
La manteca representaba en aquellos tiempos el
grasa.
elemento primario para engrasar los alimentos,
siendo el chicharrn el producto secundario, el cual
era utilizado para la alimentacin de otros animales,
Sazonar slo con sal. ir removiendo Integrantes:
constantemente para que las presas se
hacindoles las personas caso omiso al chicharrn. doren con regularidad.
- Annia Checa Jauregui
A qu se debi eso? En aquellos tiempos la carne era Dorar las papas sancochadas en rodajas. - Camila Prada Mori
abundante y le era quizs ms agradable comerse un
tocino que un pedazo de chicharrn. - Alberto Cielo Martnez
Servir con choclos o mote de maz, ensalada
de cebolla, papa dorada, y la emblemtica - Luciana Callao Velsquez
hierba buena.

SEGUNDO GRADO
JULIO - 2017
 PRESENTACIN
El mes de julio de cada ao, todos los peruanos
vivimos un ambiente muy especial, celebrando
nuestra fiesta nacional, que recuerda la
Independencia del Per
Nuestro pas posee uno de los territorios ms
variados y hermosos del mundo, as como
tambin una de las gastronomas ms
deliciosas. Es por ello la realizacin de
actividad que tiene por finalidad inculcar y
revivir en nuestros nios y nias la
importancia de valorar lo nuestro, como
autnticos peruanos.
El aula de Segundo Grado presenta, en el
equipo representativo de la regin sierra, el
delicioso chicharrn con mote, acompaado de
un postre especial: el chiuche o chipche y
una bebida tradicional: la quinua.
FELICES FIESTAS PATRIAS!
Regin Sierra (2do grado)
ORIGEN E HISTORIA DEL
CHIUCHE O CHIPCHE Ingredientes:
De acuerdo con excavaciones
arqueolgicas en el Per, la calabaza se
ha cultivado desde el aos 6,000 a.C. es
una cucurbitcea que tambin se
denomina Chiclayo, chiuche o
chipche.
Cuando est madura se puede asar en
hornos de barro o se cocina en olla para
obtener el dulce ms apreciado de la
regin, el dulce de Chiclayo o mishki
chipchi.
La preparacin del dulce suele tener
algunas variantes con cscaras de
naranja o de pia, con azcar rubia o
chancaca, con maz molido o tostado, con
trozos de pia o de ocas. La pepa de la
semilla es muy apreciada y cuando se
tuesta se prepara el turrn.
CHIUCHE O CHIPCHE
1 chiclayo (calabaza) maduro mediano
Cscara de una naranja o 100 gr. de cscara
de pia
2 hojas de higo
10 clavos de olor
3 rajas grandes de canela
tapa de chancaca
Jugo de 4 naranjas
Acompaamiento:
1 taza de nata de leche o taza de leche
fresca.
Preparacin:
Pele el chiclayo y pique en cubos pequeos
cuidando de quitar las fibras amarillas del
interior. Sancoche en taza de agua con la
cscara, las hojas de higo, el clavo de olor y la
canela.
Luego agregue la chancaca en trozos y cocine
a fuego lento por dos horas mnimo hasta que
penetre bien el dulce, moviendo con una
cuchara de madera. Agregue el jugo de las
naranjas.
Cocine por 15 minutos ms. Sirva el dulce
coronado con unos copos de nata de leche o
con unas cucharadas de leche fresca.